Авторизация
Загрузка...
Артишоки - кто ел?
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Авг 26, 2002 23:02     Заголовок сообщения: Артишоки - кто ел? Ответить с цитатой

smile.gif Предлагаю новую тему - АРТИШОК

Когда еще дома жила - только название было мне знакомо, но что за зверь такой - даже и не предполагала sarcasm.gif

А здесь познакомились мы с ним поближе - оказалось, что овощ суперполезный, весь из себя желче- и мочегонный, богатый белками, витаминами (B,C,A,P), стимулирует тебе обмен, понижает холестерин и хорош для волос.

И вся средиземноморская кухня пестрит рецептами с артишоками - их и жарят, и парят, и с яйцами, и с рисом, и в сыром виде.

Самое интересное, что лично я в ресторанах с артишоком не встречалась, а вот несколько лет назад один знакомый на Майорке запросто так очистил его от грубых внешних листьев, срезал кончики, настругал, посолил, выдавил лимон и полил оливковым маслом - и вперед! Съела, конечно, но не особо впечатлилась sarcasm.gif

Сейчас мы его едим только в маринованном виде - очень даже прилично испанцы его делают (по сравнению с огурцами и грибами blush.gif )

А может кто еще как готовит? Поделитесь!




00.jpg
00.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4795 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Вт Авг 27, 2002 2:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif
В итальянских ресторанах с артишоками делают пиццу, но используют, конечно, не свежие артишоки, а т.н. антипасту - маринованные сердечки в оливковом масле.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Вт Авг 27, 2002 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Во-во, как раз такие я и покупаю для еды poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Katerina V.  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.07.2002
Сообщения: 335
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Ср Авг 28, 2002 5:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

sneaky1.gif Вчера, как раз, по телеку видела передачу о нашей "канадской вкусной и здоровой пище". Так там сказали, что листочки артишоков в сыром виде о-ч-ч-ень полезны. А едят их с различными дипами и соусами. Т.е. чтобы не чипсами черпать дип, его листочком-шешуйкой артишока в рот заправляют. lookround.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Галия  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.06.2002
Сообщения: 118
Откуда: Манила, Филиппины

Сообщение Добавлено: Сб Окт 05, 2002 19:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Артишоки можно есть консервированными. Шута, ты наверное, ешь так называемые artichokes hearts. Их едят в качестве antipasto и применяют в начинке к пицце ( в этом виде я их ела). Еще их можно варить и фаршировать - для этого они, говорят, должны быть молодыми.
Могу найти рецепты и перепечатать, если хотите.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Окт 05, 2002 23:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Меня тоже, артишок, отваренный в слегка лимонной воде со специями и оливковым маслом, не впечатлил. Пару раз делала дома и все, наверно мы что-то не понимаем в этой жизни blush.gif А вот маринованные тоже люблю, правда надо знать какие покупать, они не все вкусные.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marfa  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2002
Сообщения: 201
Откуда: Россия Таганрог

Сообщение Добавлено: Вс Окт 06, 2002 2:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я ела маринованные на работе, мне понравились. А сама готовить не рискую. Чувствую, что получиться только перевод продукта.
У нас их подают с другими маринованными овощами в ассорти.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лада  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.08.2002
Сообщения: 384
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Пн Окт 07, 2002 2:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В своей " заветной" книжке по итальянской кухне нашла 2 рецепта.
В предисловии к ним говорится,что Артишоки в Италии употребляются по-разому -иногда сырыми,очень тонко порезанными ,в салатах(об этом упоминала Shuta ) ;тушеными -с чесноком,петрушкой и вином, или
фаршированными.Кстати,на Юге Италии они растут почти как дикие растения,поэтому очень популярны и любимы населением(это уже мои комментарии poketoungeb.gif ).

1. Тушеные артишоки (6 порций)

1 лимон
4 больших или 6 маленьких круглых ( globe ) артишоков
25 г/2 ст.л. слив. масла
60 мг/4 ст.л.раст. масла (оливковое в рецепте)
2 зубчика мелко порез. чеснока
60 мг/4 ст.л. порез.свежей петрушки
соль и молотый черный перец
45 мг/3 ст.л.воды
90 мг/6 ст.л.молока
90 мг/6 ст.л.белого вина

1. Выжать сок из половинок лимона в большую миску с холодной водой ,бросить туда же выжатые половинки.Вымыть артишоки и подготовить их: немного подрезать стебель,очистить его ножом ( как морковку),снимать листья,начиная от основания стебля, пока не дойдете до внутренних,длинных листьев (которые уже не торчат в стороны,а плотно прилегают друг к дружке) .Срезать верхушку почищенного артишока острым ножом.
2.Разрезать артишок на 4-6 частей(как луковицу). Вырезать"щетинистую" серединку ( bristly "choke") у каждого куска и положить их в "лимонную" воду,чтобы не потемнели.Повторить то же с остальными артишоками.
3. Бланшировать артишоки в большой кастрюле с сильно кипящей водой 4-5 минут.Вытащить,обсушить.
4.Разогреть сл.масло и раст масло в большой кастрюле.Добавить чеснок,петрушку ,обжарить 2-3 минуты.
5.Добавить артишоки,посолить,поперчить,влить молоко и воду и готовить около 10 минут или пока жидкость не испарится.
6.Влить вино,закрыть крышкой и тушить до мягкости артишоков.
Подавать блюдо горячим или комнатной температуры.


2. Фаршированные Артишоки (6 порций).

1 лимон
6 больших артишоков

Для начинки:
2 кусочка белого хлеба без корочки ( около 50 г)
3 филе анчоуса,мелко порезанные
2 мелко порезанных зубчика чеснока
30 мг/2 ст.л.каперсов (capers), промытых и мелко порезанных
45 мг/3 ст.л. мелко порез.свежей петрушки.
60 мг/4 ст.л. хлебных молотых сухарей
60 мг/4 ст.л.оливкового масла
соль,молотый черный перец

Для запекания:
1 зубчик чеснока ,порезанный на 4 части
1 веточка петрушки
45 мг/3 ст.л. оливкового масла

1. Приготовить начинку.Замочить хлеб в небольшом количестве воды на 5 минут.Отжать.Положитьв миску с остальными ингридиентами,смешать.
2. Подготовить артишоки(см. пункт 1 предыдущего рецепта).
3.Немного откройте артишок,чтобы достать щетинистую середину,подрежьте ее вкруговую ножом и выскребите маленькой ложечкой.( На этом месте образуется отверстие,которое затем будет заполнено начинкой.)
4.Поместите артишок в "лимонную" воду.Повторите то же с остальными артишоками.
5. Нагрейте духовку до 190 градусов Цельсия / 375 F/gas 5
6. Положите петрушку и чеснок на дно формы для запекания (достаточно большой,чтобы артишоки поместились в один ряд).Налейте холодной воды,около 1 см высотой.
7.Достаньте артишоки из воды, быстро обсушите и начините.Поставьте их в форму для запекания вниз начинкой (вверх хвостиками) .Полейте каждый артишок оливковым маслом.Закройте форму плотно фольгой и запекайте около 1 часа или до мягкости.

Ну вот и все.Приятного аппетита! poketoungeb.gif
Извините за "нелитературный "перевод.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Stacey  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.06.2002
Сообщения: 364
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 07, 2002 23:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Начинка из шпината и артишоков

- одна банка сердцевин артишоков, мелко порезанных - 440 гр.
- один плотно упакованный стакан свежезамороженного шпината, приготовленного как указано на упаковке и хорошенько отжатого от жидкости, иначе начинка получится жидкая - 315 гр.
- 1 стакан майонеза
- 1 стакан натертого сыра Parmesan
- 1 стакан натертого сыра Monterey Jack или Mozzarella
- 1 ст. ложка чесночного порошка

Все ингредиенты смешать и выложить в прямоугольную посудину из огнеупорного стекла. Нагреть духовку до 350 градусов и печь шпинатную начинку 20-25 минут или до появления золотистой корочки. При подаче на стол, начинку можно выложить в круглый хлебец, предварительно срезав с него шапочку и освободив его от мякиша.

Получается очень-очень вкусно и полезно! smile.gif


Последний раз редактировалось: Stacey (Вт Окт 08, 2002 22:00 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tet  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 02.09.2002
Сообщения: 800
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Окт 08, 2002 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Stacey, а если шпинат свежий, то как его для этого рецепта подготовить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Stacey  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.06.2002
Сообщения: 364
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Окт 08, 2002 0:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tet писал(а):
Stacey, а если шпинат свежий, то как его для этого рецепта подготовить?


К сожалению я не знаю, я готовлю только по этому рецепту, из свежезамороженного, пробовала как-то из консервированного, получается очень солёная и не такая вкусная начинка.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Окт 08, 2002 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tet, если из свежего, я так понимаю - мелко нарезать и утрамбовать 2 стакана шпината, отварить (сбланшировать - либо в кипяток на 1 мин опустить, либо отварить на пару в дуршлаге. На крайний случай можно и 2 мин в микроволновой печи без воды), отжать, далее по рецепту. Это, ИМХО граммов 200-250 свежего.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Stacey  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.06.2002
Сообщения: 364
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Окт 08, 2002 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Исправила некоторые неточности в своём рецепте, так как в прошлый раз совсем забыла про чесночный порошок.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tet  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 02.09.2002
Сообщения: 800
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Окт 08, 2002 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alyx, thanks cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Stacey  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.06.2002
Сообщения: 364
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Окт 08, 2002 23:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

на всякий случай, вот оригинал на английском...

Spinach Dip

1 - 14 oz. can of artichoke hearts (chopped)
1 - packed of frozen chopped spinach
1 cup of Mayonnaise
1 cup grated Parmesan cheese
1 cup of Monterey jack or mozzarella cheese
15 ml garlic powder

Blend all together and put in a rectangular glass baking dish. Preheat oven to 350 degrees. Bake for 20-25 minutes or until the top starts turning a golden brown. Cook the spinach before putting it in the mixture. Make sure to drain the spinach really well or it will be runny. And that's it.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения