Авторизация
Загрузка...
Чеченская кухня
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:14     Заголовок сообщения: Чеченская кухня Ответить с цитатой

очень редко в кулинарных книгах и справочниках можно встретить блюда чеченской кухни...думаю вам будет интересно познакомиться с национальной кухней этого народа happy.gif
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жижиг галнаш

--------------------------------------------------------------------------------

Способ приготовления: Мясо нарезать на кусочки и сварить добавив соли, когда сварится переложить в другую кастрюлю. Взять 1ст. бульона, 1ст. воды, 1 ч.л. соли, замесить тесто, не слишком твёрдое и не мягкое. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать в липёшку в 1 см.

Потом нарезать полосками.

Из каждых полосок вырезать галушки в 1 см.

Потом галушки подкрутить на себя, надавливая рукой.




3.
3.

Файл был скачан или просмотрен 7758 раз(а)

2.
2.

Файл был скачан или просмотрен 7714 раз(а)

1.
1.

Файл был скачан или просмотрен 7670 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

накатанные галушки варить в бульоне до готовности.подавать на большом блюде с соусом из чеснока(в пиалку выдавить 2 зубчика,посолить,поперчить и залить бульоном(на 1огочеловека)).
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




5.
5.

Файл был скачан или просмотрен 8833 раз(а)

6.
6.

Файл был скачан или просмотрен 7944 раз(а)

4.
4.

Файл был скачан или просмотрен 7498 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Царевна-лебедь  


Зарегистрирован: 26.11.2005
Сообщения: 2302
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Amina nohchi, мне кажется довольно существенным дополнение, что Жижиг галнаш (чеченские галушки) приготовляются из кукурузной муки (или пшеничной по желанию).

Жаль, что нет картинки. Мне не очень понятно выражение "подкрутить на себя, надавливая рукой". Может, Вы сделает фото и вставите? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

))))уже)
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Холтмаш с черемшой и крапивой
Кукурузная мука-400гр
пшеничная мука-100гр
крапива-100гр
черемша-100гр
творог домашний соленый-100гр
масло сливочное-100гр
масло топленое-100гр
яйца
Крапиву и черемшу мелко-мелко порубить вместе с яйцами,сваренными вкрутую.Добавить соленый домашний творог,соль и мягкое сливочное масло(или курдючное сало,мелко рубленное).Все перемешать до однородной массы-начинка для холтмаш.Затем из кукурузного теста,добавив немного муки,замешенной на горячей воде,делают лепешки шириной с ладонь и толщиной в 2-3мм.На середину кладут начинку,накрывают второй лепешкой,края защипывают.Варят в кипящей подсоленой воде 5-7мин,перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной

Фотография уменьшена модератором
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




3bc7bc20e97b.jpg
3bc7bc20e97b.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7370 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ч1епалгаш

--------------------------------------------------------------------------------

Способ приготовления:

Взять 400 гр. кефира, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли. Замесить тесто. Разделить на 7 частей.
В каждую часть положить творог

закрыть

сплющить руками

Потом печь в нагретой сковороде без масла с обеих сторон.

Творог 500 гр. измельчить добавить соль (если творог не солёный), и немножко муки, что бы творог не расстекался.

Готовые ч1епалгаш, промыть и смазав топлёным маслом, сложить друг на друга.
Масло 250гр.
Приятного аппетита!
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




3.
3.

Файл был скачан или просмотрен 7501 раз(а)

2.
2.

Файл был скачан или просмотрен 7403 раз(а)

1.
1.

Файл был скачан или просмотрен 7438 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

продолжение:
макать каждый кусочек в разогретое топлёное масло.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1ae46e53772f.jpg
1ae46e53772f.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7855 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баранина в соусе с овощами



Баранье мясо ; 400 г, картофель ; 200 г, лук ; 100 г, морковь; 50 г, баклажаны ; 200 г.
Мясо молодого барашка (реберная часть или грудинка) порубить на небольшие куски 5- 6 см, положить в разогретый казан с топленым маслом. Когда они поджарятся, положить баклажаны, нарезанные кольцами, морковь и картофель. Все это залить кипятком, чтобы покрыть овощи. Огонь уменьшить, а казан накрыть плотно крышкой. Тушить 25 мин. Подают на блюде, посыпав рубленой зеленью.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1183408210_image007.jpg
1183408210_image007.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8466 раз(а)



Последний раз редактировалось: Amina nohchi (Чт Янв 31, 2008 17:01 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Требуха начиненная (баIарш).
Требуха, сердце, легкое, внутренний жир ; от одного барана, лук репчатый ; 500 г, рис ; 100 г, кукурузная мука; 1 кг, чеснок ; 3-4 головки.
Требуху баранью обдать кипятком, очистить, нарезать кусками в 10- 12 см так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху. Для начинки: мелко порубить сердце, легкие, внутренний жир, лук репчатый (можно добавить рис), соль, перец, чабрец по вкусу. Все тщательно перемешать. Начинку положить на приготовленную требуху и зашить. Можно обвязать тонкими кишочками, предварительно очищенными. Затем опустить начиненную требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть вилочкой, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу. Приготовить галушки. Выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночной приправой. Бульон подать в пиалах.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1183408210_image015.jpg
1183408210_image015.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7619 раз(а)



Последний раз редактировалось: Amina nohchi (Чт Янв 31, 2008 17:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

хочу отметить что на этой фотографии есть галушки из кукурузной муки,о которых упоминала Царевна-Лебедь)
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Домашняя колбаса с кукурузной мукой (Iахар йоьхь)

Кишки бараньи ; 4 шт., репчатый лук ; 4 головки, курдючное сало ; 200 г, кукурузная мука ; 200 г, черный перец, чабрец, соль ; по вкусу, чеснок ; 3 головки.
Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать. Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу (йоьхь) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 мин. В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1183408210_image017.jpg
1183408210_image017.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7343 раз(а)



Последний раз редактировалось: Amina nohchi (Чт Янв 31, 2008 17:03 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп из фасоли с сушеным мясом

На 1,5 л воды: фасоль; 1 ст., сушеное мясо; 300 г, репчатый лук ; 1 шт.
Фасоль промывают и ставят на огонь. После того, как фасоль закипит, ее варят 5-7 мин. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят варить. После закипания добавляют сушеное мясо (желательно жирное), нарезав небольшими кусочками по 3- 4 см, лук пассированный, соль, перец по вкусу. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1183408210_image005.jpg
1183408210_image005.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8133 раз(а)



Последний раз редактировалось: Amina nohchi (Чт Янв 31, 2008 17:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясо сушеное по-чеченски

Мясо сушеное ; 270 г, перец черный, молотый.
Для галушек: мука (кукурузная или пшеничная) ; 160 г , вода; 90 г .
Чесночная приправа: чеснок – 25 г, бульон – 30 г, соль, перец черный молотый. Бульон – 300 г.
Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить галушки:
- из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
- из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.
Галушки варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1183408210_image009.jpg
1183408210_image009.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10111 раз(а)



Последний раз редактировалось: Amina nohchi (Чт Янв 31, 2008 17:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Amina nohchi  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 27

Сообщение Добавлено: Чт Янв 31, 2008 16:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат по-вайнахски

На 50 г отварной говядины: отварной картофель ; 50 г, зеленый горошек ; 30 г, маринованные огурцы ; 30 г, яйцо ; ; шт., зелень и соль по вкусу.
Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.
_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом...бывает что возраст приходит один.




1183408210_image003.jpg
1183408210_image003.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7415 раз(а)



Последний раз редактировалось: Amina nohchi (Чт Янв 31, 2008 17:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения