Авторизация
Загрузка...
Чебуреки
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 27, 28, 29  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 11:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я читала(и так делала)-чтобы они не лопались в процессе жарки-надо тесто заваривать кипятком при замешивании.Да,и ни в коем случае не накалывать вилкой!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лили, а можно про самсу поподробнее. Интересует все - тесто, фарш, технология. Естественно, тандыра у меня нет huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

на счет"cлоеных чебуреков''-так может это просто пирожки с мясом были из слоеного теста??А вообщето разве жарят слоеное тесто???
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

karry писал(а):
Я читала(и так делала)-чтобы они не лопались в процессе жарки-надо тесто заваривать кипятком при замешивании.Да,и ни в коем случае не накалывать вилкой!!

Именно ето я и имела в виду - тесто ЗАВАРИВАТь кипятком! (Отсюда и название - заварное (НЕ СЛОЕНОЕ!!!) тесто. Ничего не лопается при жарке, ничего не надо накалывать! и не надо специально выпускать воздух! Прижимаю руками и обрезаю специальным волнистым ножом. Tесто - чудо!
Karry, спасибо за поддержку!
Самсы действительно делают из слоеного теста, но ето совсем другая история - они выпекаются в духовке, в фарш нужно добавить курдючного сала, мясо не молоть - мелко резать, много-много лука (лучше натертого на "мандолине"). Процесс, конечно, можно и упростить, но ето будут уже слоеные пирожки с мясом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ank_1 писал(а):
Лили на счет придавливания согласен но не накалывать вилкой! вопервых весь сок выбижит! во вторых масло так брызгать будет! жуть!
А насчет заварного теста на чебуреки первый раз слышу!!! cool1.gif
спорить не буду может и хорошо выходит! но я как то уже привык к обычному тесту!!))

Ank, мы тоже вилкой не накалываем, может это для другого теста? и тесто делаем простое, мягкое и раскатывается легко, тонко, но не так тонко, как на лапшу. Тесто: мука, соль, теплое молоко (если домашнее, то развести чуть-чуть водой).Постоять минут 10-15. Фарш:0,5 кг мяса, 4 мал. луковицы,соль, молоко, можно сливки. Жарит, кто как, кто в казане, кто в глубокой сковородке, но обязательно в большом количестве неперегретого масла и недолго.
Jagg, домашнее слоеное тесто, которое тут используют на самсу и маленькие лепешки, классно описала Джамка в каком-то форуме, когда давала рецепт своих хачапури (Джамка, отзовись! happy.gif ).
А прошлым летом я была в Ташкенте, так там сейчас практически на каждом углу делают самсу из настоящего слоеного теста, которое у нас замороженым продается. И хоть в начинку они там (в кафешках на улице) зачастую жалеют мяса, больше лука присутствует, но о-о-очень вкусно, и непохоже на пирожки, может из-за такой вот жидковатой начинки? А, может, и из-за тандыра sarcasm.gif Начинку Моника хорошо описала, еще с тыквой или вообще смесью овощей очень вкусно, а печь можно и в духовке, большинство так и делает, тандыр-то есть не у всех, а в кафе в Ашхабаде самса, на мой взгляд, вообще не съедобная mad.gif


Последний раз редактировалось: Лили (Чт Фев 27, 2003 18:46 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 17:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отзываюсь! smile.gif А что такое тандыр? blush.gif
Рецепт хачапури (лень было тесто отделять):
Растворить 1,5 ч. ложки сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и щепотку соли, размешать. Замесить некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделить на две части в соотношении 2:1, в таком же соотношении разделить пачку мягкого маргарина (ни в коем случае не растапливать маргарин!). Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью. Полученную спираль положить в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделать с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина.
Начинка: 400-500 г сулугуни или другого белого сыра (осетинский, адыгейский и т.д.) натереть на терке, можно немного подсолить.
Раскатать больший кусок теста по размеру противня (не месить!!! Раскатать аккуратно), положить сверху сыр, закрыть сверху раскатанным меньшим куском теста, защипать по краям и смазать взбитым яйцом. Печь минут 15 в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 18:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джамка, спасибо! Пока я искала, ты уже успела ответить poketoungeb.gif В общем, на слоеную самсу используется та же технология раскатывания теста
Цитата:
Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью.
, а рецепт такой:(на 10шт.) 180г муки перетереть с 40г маргарина в крошку + 2 яйца, замесить тесто, если выходит очень тугое, добавить чуть-чуть воды, а затем как писала Джамка. Можно смазывать растит.маслом, скатать в рулетик, порезать на кусочки, придавить, чтоб получился кружочек и раскатать в круг, как на большой вареник. Начинка: 200г мяса рубленого, 50г сала, 90г лука рубленого, соль, перец.С трех сторон тесто соединить, защипить, опять же чуть придавить рукой, чтоб выпустить излишки воздуха, защипить до конца. Можно смазать яйцом, можно не смазывать ничем, потом в духовке несколько раз побрызгать водой, тогда самса получится с блестящим верхом. Пекут приблизительно 25 мин.
А тандыр - это такая печка в Средней Азии (может, и еще где sarcasm.gif ), выглядит как полусфера (диаметр приблизительно 1м), вверху отверстие (около 40см), закрывается крышкой. На дне тандыра разводят огонь, когда потухнет, лепят на стенки лепешки или самсу (тогда называется тандыр-самса),которые, будучи готовыми отлепляются сами happy.gif . Извиняюсь за столь путаные объяснения, сама в тандыре не пекла. Некоторые стали к тандыру подводить газ и ставить его у себя на балконе happy.gif , но это уже не то, нет запаха.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
redison  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 29.08.2002
Сообщения: 295
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 18:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cool1.gif С рассылкой получила сегодня вот такой рецепт чебуреков:

Чебуреки
Продукты:
Для теста: 2 сырых яйца (лучше 3 желтка и 1 целое яйцо), 1/2 стакана воды, примерно 1,5-2 стакана муки, соль по вкусу, около 1 ст. ложки оливкового или рафинированного подсолнечного масла (по желанию). Для фарша: 1 кг баранины (или свинины) без жира, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу, примерно 1/2 стакана холодной воды. Для жарения чебуреков: оливковое или любое другое, но обязательно прокаленное растительное масло.

Описание:
В посуду выбить 2 яйца, добавить воду, немного растительного масла (по желанию), посолить, всыпать муку и замесить густое, но не очень крутое тесто. Хорошо перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать постоять 1,5-2 ч. В течение этого времени тесто можно 3-4 раза перемешать. Для приготовления фарша баранину или свинину вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить соль, перец, оливковое масло и при перемешивании влить холодную воду. Полученный фарш хорошо взбить и поставить в холодильник. Выстоявшееся тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в тонкие сочни толщиной не более 1 мм, диаметром около 17-20 см. На одну половину каждого сочня положить 1 ст. ложку фарша, другой половиной накрыть его, края тщательно защипать. С помощью резца края чебуреков можно сделать зубчатыми. Перед подачей на стол жарить (или варить) чебуреки в глубокой сковороде или невысокой кастрюле с хорошо разогретым (прокаленным) маслом, перевертывая их. Готовые чебуреки вынимать шумовкой - ни в коем случае не накалывать на вилку, чтобы сок не вытек.
cool.gif cool.gif cool.gif
_________________
Хочешь стать звездой!? Сядь на елку)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лепешки и самса из тандыра - ето что-то! Такого еффекта, конечно, духовкой не добьешься... Но и духовка - не худший вариант, если фарш сделан по всем правилам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Пт Фев 28, 2003 7:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Djamka, Лили - большое спасибо. Теперь я точно знаю, чем буду заниматься в выходные. Вот только еще не решил - самса в субботу, хачапури в воскресенье, или наоборот. Лишь бы жена из дома не выгнала - у нее сейчас диета и шейпинг.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Пт Фев 28, 2003 9:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg, вы где-то писали, что делаете манты с тыквой и мясом. Так вот это одна из самых распространенных начинок для самсы (сырое мясо, сырой лук, натертая на крупную терку тыква, слегка обжаренная, соль,красный перец и обжаренный лук). Такие мясо-овощные и просто овощные начинки должны быть остренькими, тыква должна быть достаточно посоленной. Удачи вам!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ufik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.01.2002
Сообщения: 127

Сообщение Добавлено: Сб Мар 01, 2003 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так что же делать , чтобы чебуреки не лопались при жарке? Заваривать муку? Или добавлять только желток? icon_question.gif
_________________
Вечность торопит...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2003 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ufik писал(а):
Так что же делать , чтобы чебуреки не лопались при жарке? Заваривать муку? Или добавлять только желток? icon_question.gif


Чебуреки готовлю достаточно часто. Много экспериментировал с тестом. Вывод такой. Тесто может быть любое, главное, чтоб оно было хорошо вымешено. Самое главное, чтоб чебуреки не лопались - это качественно их залеплять. Ширина "шва" должна быть не менее 1 см. Сначало я хорошенечко залепляю их пальцами, потом прохожу по шву вилкой (оставляю отпечатки зубчиков). Да, и нужно не забывать в процессе залепливания выгонять из чебуреков лишний воздух.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2003 8:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лили писал(а):
Jagg, вы где-то писали, что делаете манты с тыквой и мясом. Так вот это одна из самых распространенных начинок для самсы (сырое мясо, сырой лук, натертая на крупную терку тыква, слегка обжаренная, соль,красный перец и обжаренный лук). Такие мясо-овощные и просто овощные начинки должны быть остренькими, тыква должна быть достаточно посоленной. Удачи вам!


Лили, Djamka - спасибо за рецепты. Попробовал и самсу, и хачапури. Действительно, все очень вкусно и несложно. Думаю, рыночные продавцы самсы и хачапури больше моих денег не увидят smile.gif smile.gif smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Пн Мар 03, 2003 10:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg, так приятно слышать, что Вам понравилось и все получилось happy.gif !!! А кто у вас на рынке торгует самсой? Среднеазиаты или местные умельцы?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 27, 28, 29  След.
Страница 3 из 29

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения