НУЖЕН СОВЕТ: красивые блины

[wow]

Действительно скоро надо будет делать блины и вот ПРОБЛЕМА небольшая у меня.
Когда я выпекаю блины - первая сторна получается красивой, рельефной, а вторая...бледная такая, с ПЛОХИМ рисунком.
Мне говорили что при выпечке на сковороде (на плите) так ВСЕГДА получается. Правда?
Пеку обычно- слегка смазываю сковороду маслом (топленым обычно, но иногда и кукурузным) Смазываю половинкой луковицы, нагревается масло (краснеет круг на тефалефской сковороде), лью тонко тесто.
Как только сторона (верхняя) перестает быть жидкой, провожу по ней так же луковицей с маслом и переворачиваю.

Может есть какой секрет???

[Jabeda]

А я вторую сторону вообще ни чем не мажу. Просто переворачиваю и всё. А рисунок конечно таким, как на первой стороне не будет...вторая сторона ведь уже густая, когда на сковороду попадает...

А зачем луком мазать? Он потом не пахнет?

[Alisa]

Луком мазать затем же, зачем и картошкой-чтобы масло равномерно распределить по сковородке.

[Monika]

А я вообше сковородку ничем не смазываю - добавляю немного растительного масла в блинное тесто - и все. Смазываю только для первого блина - а потом все прекрасно отстает от сковородки и так.
Мои блины не дрожжевые - может быть в етом дело.

[wow]

[NU-NU]

Посмотри вот здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6206&start=0

[шоко]

Я для выпечки блинов использую чугунную сковороду, больше ни для чего ее не использую и берегу очень. Блины всегда получаются красивенькие.

[NU-NU]

Я тоже на чугунной пеку
Сковороду не мажу , а в тесто наливаю растительное масло горячее , нагретое на сковороде Поэтому первый блин жирноват , а потомнормальные сухие блины , смазываю сливочным маслом , когда сниму

[wow]

Гм...а я в тесто растопленное сливочное. Впрочем и на чугунной - с рисунком та же история у меня.

[Maina]

Я добавляю растительное масло в тесто и пеку на обычной тефалевой сковородке. Блины получаются красивые. На масленицу буду делать дрожжевые. Рецепты я приводила в Литературном меню. Очень хочется попробовать гречневых, но нигде не видела гречневую муку. Да и гречку тоже А русские магазины есть только в Майями. Это далеко

[Rainbow]

Моя свекровь в недрожжевые блины на молоке перед жаркой льет крутой кипяток. Блины получаются с дырочками. А тут я еще прочла, что в блинчики надо перед выпечкой добавить соду, гашенную кипятком. Я попробовала - очень дыркато и пушисто!

[wow]

Я муку делал....крупу гречневую в кофемолке молол....и смешивал 50:50 пшеничная - гречневая мука для блинов.

Гм...а как это СОДУ КИПЯТКОМ гасить? может просто кипятком развести?

[шоко]

Даже если тесто просто взбить миксером, оно получится пенистое и блины будут очень дырчатые.wow, я тут сегодня пекла блины и подумала: первая сторона получается красивой потому что мы льем тесто сырое на сковороду, а вторая сторона не очень, потому что она уже немного схватывается и рисунок соответственно не очень. Может так?

[Rainbow]

Гм...а как это СОДУ КИПЯТКОМ гасить? может просто кипятком развести?[/quote]
А ты попробуй, знаешь как шипит, как от уксуса Потом я еще рецепт вспомнила: во время приготовления делят яйцо на белок и желток, желток сразу кладут, а белок взбивают в крутую пену и добавляют в конце перед жаркой. Тоже дырки неплохие получаются. Вот с содой у меня дырки насквозь были, так что рисунок слегка был похож с 2-х сторон.

[wow]

Все ж - для меня гашение это химическй процесс ))

А вообще - можно же соду гасить и лимонной кислотой - чем лучше - уксусом (и каким, винный, яблочный, столовый....) или лимонной кислотой (соком)

P.S. Сделал вот ГАБРОВСКИЕ БЛИНЧИКИ - (рецепт тут же на кукинге взял). Только на мой взгляд 3х яиц многова то. Вместо гашеной уксуса - загасил соду лимонным соком (0,5 ч.л. соды 1 ч.л. сока). И добавил грячее масло в тесто. Действительно блинчики стали дырчатые. Достаточно тонкие и переворачивать их пришлось подкидывая на сковородке (иначе рвались).