Авторизация
Загрузка...
Ваши любимые пряности, специи, приправы
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17246
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2003 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ledi писал(а):
belka писал(а):
В капусту-всякую

Да, вкуснее всего в квашеной и соленой капусте!!!!


Когда тушу квашенную капусту, тоже тмин добавляю.
А когда готовлю из свежей капусты специи не кладу, ну разве только лук в щи. Ну и зелень конечно. Мне кажется, специи убивают аромат и вкус свежей капусты.
А вот в салат из свежей капусты наверное что-нибудь можно добавить - какие- нибудь травки ароматные.

А тмин ещё при варке картошки можно кинуть.

Или, когда варю картошку, кладу маленький кусочек лаврового листика и зубок чеснока, особенно для пюре хорошо.
И с мускатным орехом пюре картофельное хорошо идёт, согласна.

Немного эстрагона под курицу и под рыбу, и розмарин тоже.
Омлет можно с "Вегетой". Что ещё? Всё сразу и не вспомнить. Надо подумать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2003 14:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня под специи целый шкаф отдан, разве что только "Вегеты" нет laugh.gif Про мускат хотелось бы добавить, что он не переносит кипения. Добавлять его стоит в самый последний момент. Ну и в варианте томатных соусов+вино сам собой всегда просится(да уж, у меня-то он точно почти всюду просится smile.gif ) Кстати, к томатным соусам в последнее время красный Вермут просто как приправа уже стал smile.gif Вкус свежих помидоров и легкая полынная горчинка.
С соевым соусом, как и Tusya только чай пью smile.gif Спасибо всем за идею полить им пельмени! Варварство жуткое, но вкууусно smile.gif
И ещё вспомнила, как учила меня одна дама-кулинарка "мясо БЕЗ сахара - как это?" Теперь всегда, когда жарю или тушу мясо добавляю хотя бы щепотку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tusya  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 10.10.2002
Сообщения: 193
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2003 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="Birki"]С майораном получается ароматный фарш.[quote]

Да, это точно. Майоран с мясом - изумительная штука, я очень люблю это сочетание.
Еще я люблю добавлять смесь прованских трав в винегрет - он получается очень ароматным. Впрочем, с этим стараюсь не перегибать, домашние кривят нос (точнее, "домашний" - единственный и неповторимый smile.gif ). Вообще, что касается приправ, пряностей и "травы" (цитирую любимого) в нашем рационе - я активно "продвигаю" эту часть блюд и страшно горда своим результатом. Милый, приготовив ужин, терпеливо ждёт, пока я приду с работы, чтобы вместе разобраться со специями. Как в той рекламе "Потому что доверяет..." blush.gif
_________________
То, что стоит сделать, стоит сделать хорошо.
Пуссен
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Reka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 31
Откуда: Из Латвии

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2003 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подписываюсь под заявлением о соевом соусе!! :mrgreen:
Правда, мясо я не ем,
но и с рисом и всякими кашами -
это просто замечательно!!

Мускатный орех у меня четко ассоциируется
с глинтвейном,
также как и корица.. happy.gif

А еще я люблю карри -
тоже с рисом и кашами,
я его даже в пшенку пихаю.. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2003 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох... корица и манная каша... корица и рисовая каша... happy.gif Вкуснятина! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kora  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 11.12.2002
Сообщения: 534
Откуда: Massachusetts, USA

Сообщение Добавлено: Сб Мар 08, 2003 7:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не прямо по теме- но в пюре добавляю очень мелко нарубленный репчатый лук(лучше красный) и зубок натертого на мелкую терку чесночка. Только пару минут чтобы притомилось под крышкой. А потом- сливочное масло и укроп. Очень вкусно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Yahoo Messenger
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2003 2:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

БАЗИЛИК просто обожаю, добавляю его почти везде smile.gif Сало с чесноком и базиликом - это просто песня poketoungeb.gif Нравиться белый перец, имбирь к курочке, вегета частенько выручает, укропчик с картошечкой и маслицем poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chamsie  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 348
Откуда: Moscow/US

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2003 18:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Толченные ягоды можжевельника и тмин - мои любимые пряности, когда надо замариновать мясо, причем весь процесс - растолочь, обмазать этой смесью мясо и в контейнере в холодильник его на всю ночь. Легкий привкус и аромат - супер! Еще начала чуть-чуть присыпать корицы в мясное рагу, пока оно тушится - самую малость, только для запаха smile.gif Розмарин, майоран, эстрагон, кориандр, сушеный базилик - тоже для мяса самое то. Свежий базилик умопомрачителен с запеченной рыбой по-итальянски и в салатах типа греческого. Свеженатертый имбирь - "делает" практически любое блюдо родом из Юго-Восточной Азии или Китая, супер! Ну если свежего корня нет, сухой прошок сойдет, но свежий лучше smile.gif Перец чили предпочитаю в порошке, свежий, конечно, хорошо, но после его разделки у меня еще пару дней руки на вкус жгучие smile.gif Ну и свежий укроп обожаю, самый элементарный сметанный дип (сметана +горчица+ лимонный сок) именно свежий укроп делает ну ооочень вкусным smile.gif Еще balsamic vinegar - совершенно незаменимая весчь для закусок в итальянском стиле... Ой, действительно трудно все перечислить, когда три полки плотно заставлены баночками, бутылочками, банками, бутылками... happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Hania  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.12.2002
Сообщения: 981
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2003 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А гвоздика? Тут банку опят открыли...Запах,вкус,хорошо.
_________________
Трактовка эксперимента- это дело вкуса.
Пётр Капица.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2003 14:34     Заголовок сообщения: О специях. Ответить с цитатой

Я еще раз проглядела специи.. Вот что нашла...
Caraway-по русски тмин, на всех остальных--что то сходное с КУМИНОМ. По арабски-Karawiya..на Фарси нет слова здесь.

Cumin-англ ,еще и зеленый и белый тоже по английски.
Арабский-Kamounрусский --нет
Фарси-ZIREH,зила,надо полагать..

Вот то что я купила здесь и просила Зиру,а это лучший магазин специй--похоже на ..по картинкам--на тмин по русски((( sad.gif
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




cumin(zira).jpg
cumin(zira).jpg

Файл был скачан или просмотрен 1920 раз(а)

caraway seeds.jpg
caraway seeds.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2203 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Hania  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.12.2002
Сообщения: 981
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2003 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Получается,что кумин похож на тмин(является его близким родственником по биологическим признакам),а по вкусовым-это две разные приправы.Будем искать.
_________________
Трактовка эксперимента- это дело вкуса.
Пётр Капица.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2003 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здесь еще было... http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9936&highlight=зира
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2003 14:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще неплохая ссылочка для тех, кого интересуют пряности и травы happy.gif .
Правда про зиру там нет ничего, но масса другой полезной информации... smile.gif
eda-server.ru/prjan/index1.shtml
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Сталик  
Гость




Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2003 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карри! Давай ещё раз. Английское cumin = jeera (индуизм в англ.яз.)= зира = зра в языках народов Средней Азии. В русском языке не было названия этой пряности, но использовалось пришедшее за годы широкого кулинарно-культурного обмена между Россией и Средней Азией название зира или зра. И кем использовалось? Только теми русскими, кто жили в Средней Азии или были как-то знакомы с её кулинарией. (Помню, в 70-е-90-е годы это было самым популярным гостинцем от ср.-азиатов россиянам).
В России же был из известен тмин, использовавшийся преимущественно при выпечке.
Похожие внешне абсолютно различны по своему запаху, вкусу, воздействию. Мясо, густо пересыпанное зирой, к примеру, не пропадёт даже за несколько часов жары. Понятна теперь причина её популярности в Индии? И её ценность и необходжимость при мариновке шашлыков, скажем?
Теперь, с приходом западных продуктов и кулинарных ресурсов в Россию и выездом россиян за рубеж, случилась путаница: стали путать тмин и зиру. Причём путают не только в России, но и у нас! Недавно купил хлеб, посыпанный зирой! Наверное, в пекарне пользовались рецептурой ещё советских времён, взялись за список специй и обнаружили тмин. Покопались в справочниках, пришли к ложному выводу, что это зира и посыпали хлеб зирой!
Зира же используется преимущественно в мясных блюдах, а в Индии и в овощных блюдах, в виде смесей - различного рода масал.

Сайт, на который Вы, Карри, указали, действительно самый лучший и самый полный из известных мне в ИНтернете. G-G - самая трудолюбивая, самая педантичная и упорная женщина из известных мне в ИНтернете, перевела этот сайт на русский и практически все статьи с этого сайта можно найти на nashakitchen.narod.ru
Вернуться к началу
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Вс Июн 15, 2003 15:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja писал(а):
Вот еще неплохая ссылочка для тех, кого интересуют пряности и травы happy.gif .


Марья, вот тебе ссылочка у нас на сайте и про зиру там тоже есть: http://kuking.net/10_63.htm
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 21, 22, 23  След.
Страница 2 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения