Блюда к Пейсаху

[Anna]

Привет всем!  
Прошу прошения за длительное отсутствие: догоняла то, что пропустила в универе из-за свадьбы (но так и не догнала, "хвосты" остались)
Маша, я обешала рецепты к Пейсаху - выполняю.
Бабка" из мацы
Маца - 600-800 г.
Куриный бульон - 2-3 стакана (можно бульон из концентрата)
Яйца - 3 шт.
Куриный жир - 60 г.
Лук репчатый - 2 средних головки.
Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук. Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на сковороду (желательно, ту же, где вы растапливали жир, только предварительно уберите оттуда весь лук, так как нужно смазать сковороду, а растительное масло (кроме оливкового и орехового) не подходит, так как оно в Пейсах не кошерно). Жарить "бабку" нужно пока не пропечется все яйцо, и "бабка" уже не будет жидкой.

Имберлах" (маца сваренная в меду)
Маца - 400-500 г
Мед - 1 стакан
Имбирь - 2/3 ч. лож.
Оливковое масло - 1.5 ст. лож.
Разломайте мацу на небльшые кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

Шарики из мацовой муки к бульону
Мацовую муку можно приготовить самостоятельно: размолоть мацу в кофемолке.
1 стакан мацовой муки
2 яйца
2 ст. л. топленого жира
2 ст. л. воды
соль по вкусу
Хорошо взбить яйца. Муку залить теплой водой, посолить, смешать с яйцами, добавить гусиный или куриный жир. Все тщательно перемешать и сформировать из этой массы шарики весом 50-60 гр. Опустить их на несколько минут в кипящую подсоленную воду или бульон.

[Svet]

                Privet devochki!
Anechka, davno tebya ne sli'shno!!! Hag pesah kasher vesameah!!! Hotya nastroenie ne ochen', u nas v Ierusalime opyat' pigua( terakt) :'( Esh'yo ne znaem est' li ubiti'e.
Ya bila tam v radiuse 1 km. Strah sli'shat' etot vzriv!!!
 Ludi mi hotim mira!!!!!!!
Teper hochu vnesti svoyu leptu v poshalnie rezepti.
         Pashtida( zapekanka) iz mozi'.
Ingridienti: 3 lista mozi, 150 gr. svejih ili kons. shampin'yonov, 1 lukoviza, tyortiy sir gram 100-150, 3 yayza, 1/2 banochki ne sladkogo yogurta, sol', perez,bazilik
po vkusu.
Polamat' mazu i zalit' nebol'shim kolichestvom tyoploy vodi'
na paru minut (poka ona ne stanet myagkoy). lishnuyu vodu slit. Gribi narezat' i pojarit' s lukom. Vzboltat' yayza, dobavit' sol, perez, bazilik, yogurt, horosho peremeshat'.
Formu ili skovarodku promazat' rast. maslom. Vniz ulajit' polovinu mozi, palit' eyo polovinoyu yaichno-yogurtovoy smesyu. Naverh polajit' polovinu gribov i  posipat' tyortim sirom, i snogo sloy mazi, yaichnoy smesi, gribi, sir. Postavit' v duhovku na 25-30 min. pri temp. 180-200 gradusov. Eto prosto ob'edenie!
                  Mirnogo vsem vechera!

[Maria]

Девочки, спасибо вам большое за рецептики - я поставила на тему ссылку из календаря про Песах
( http://kuking.net/20020327.htm ).  <br><br>Мира вам и спокойствия в стране !
_________________
Мария Савельева
[Тур поход по Kuking.net [ Поиск по форуму]

[kuzya]

I eshe odin recept na Pesah:

Tvorozhnaya zapekanka

1 pachka tvoroga
3-4 plastinok mazi
2 yayza
1 stakan uzyuma
1 chaynaya lozhka vanil'nogo ekstrakta ili 1/2 chaynoy lozhki vanil'nogo sahara.
1/2-1 stakan sahara.

Rasteret' v misku tvorog i sahar. Dobavit' zhepotku soli. Zamochit' izyum (mozhno v likere ili v vode)
Mazu zamochit v teploy vode (tak chto bi pokrilo). Derzhat' poka maza ne stanet myagche. Rukami otzhat' vodu i raskroshit' mazu v mizki na dostatochno mel'kie kusochki. Dat' nastoyats'a neskolo'ko chasov.
Vzbit' yayza i dobavt' k tvorozhno-mazovoy smesi.
Tuda-zhe otzezhenniy isyum i vanil'.
Smazat' formu dlya vipechki maslom, vilozhit' prigotovlennyuy massu i zapekat' v duhovke pri 180c(375F) poka spichka tknutaya v seredinu ne budet chistoy (okolo 40-45 minut). POdavat' mozhno s varenyem ili siropom.

[Гость]

kyzia приготовила вашу бабку из мацы с творогом такая вкуснятина!Спасибо!Lovetocook

[Coral]

Где то здесь была шикарная тема про дессерты на Песах . Нет ли возможности их объединить?

[EL-KA]

А может десерты пусть идут параллельно, а мы тут про остальное напишем. Ведь Песах , это не только сладкое.
Анюта, спасибо за тему. Подброшу рецептики.
А это давно пора перенести в "рецепты"[url] http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7528&start=0 [/url]
_________________
Гляди веселей!

[EL-KA]

Из брошюрки......"Рецепты для Песаха".

Салат с соусом из красного лука

3 вида зеленого листого салата
пучок листьев арогулы(рокет)
соус:
2 красныелуковицы
ч.л. крупной соли
6 ст.л. майонеза
черный молотый перец
лимон. сок

Приготовить соус.Очень мелко нарезать лук, положить в миску и посолить , оставить на час.Промыть лук, процедить.В миске смешать лук с остальными продуктами для соуса.Оставить в холодильнике на час.
В салатницу укладываем зеленый салат,нарвав руками на кусочки,и арогулу. Залить соусом, премешать и подавать.

------------------
Теплый грибной салат

500г шампиньонов свежих, самых маленьких
1/4 стак олив. масла
6 зубчиков чеснока, раздавить.
соль, ч. перец
3 ст.л.лимон. сока
1 стак. нарезан. зелени петрушки.

Промыть хорошо грибы, просушить.Крупные грибы порезать.В сковороде нагреть масло, на большом огне обжарить грибы с чесноком, помешивая.Снять с огня, приправить, добавить лимон. сок и петрушку.Подавать теплым.
----------------------------------------------

Салат из баклажанов и яиц.

3 баклажана, нарез. на кубики.
масло для фритюра
4 яйца, отварен. вкрутую,порезать на кубики.
немного зелени петрушки
3 стрелки зелен. лука, мелко нарезать.
соль и перец
лимон. сок.
Баклажаны нарезать на кубики, посолить, отставить на полчаса.Промыть,хорошо отжать.Обжарить во фритюре.
Откинуть на салфетку, что бы лишнее масло впиталось.
Смешать с остальными продуктами и подавать.
----------------------------------
Салат с кабачками под чесночно-мятным соусом.

1кг кабачков
масло растит.
Соус:
Свежий лимон. сок
немного олив. масла
3 зубчика чеснока
1 стак листьев мяты(наны), нарубить.
соль, перец
ч.л сахара.
Кабачки нареза "палочками".Обжарить. Переложить на салфетку.
Хорошо смешать продукты для соуса.Вылить на кабачки.Перемешать.
--------------------------------------
Приятного аппетита!
_________________
Гляди веселей!

[Гость]

рецепт давала мЫша izbushkа.cоm
У нас на Песах практически всегда было блюдо, которое моя бабуля называла "мацебрейл". Я знаю, что под этим именем существует другое что-то, но так уж оно у нас зовется. А делается оно так:

4 пластиночки мацы;
0,5 кг. фарша - любого (даже с рыбным делала);
1 яйцо;
1 луковица.

Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого диаметра, чтоб маца в длину помещалась. В воду добавляес лавровый лист и немного соли.
Из фарша, яйца и мелко порезаной луковицы делаем фарш и делим его на 4 части.
Приготовим посудину с соленой водой (я для этого использую лист с бортиками из духовки) и бумагу для выпечки.
Опускаем лист мацы в соленую воду на несколько секунд, переворачиваем и мокрый, частично мягкий, кладем на лист бумаги. Сверху равномерно размазываем фарш.
С помощью бумаги сворачиваем мацу с фаршем в рулет.
Делаем так со всеми 4 листиками мацы.
Рулеты, завернутые в бумагу, опускаем в кастрюлю с кипящей водой. Варим минут 10-15. Выкладываем на решетку, чтоб вода стекла и разворачиваем.
Получившиеся рулеты нарезаем кружками.
Мои любят, чтоб я им эти кружки еще на масле обжарила, или едят, как пельмени - с уксусом и приправами.
Делать проще и быстрей, чем написать

[natalinka]

Я хочу поблагодарить СветиК за рецепт запеканки с мацой и грибами! Спасибо!!!!
Вот тут рецепт
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[LARUSIK]

Есть такая же теима во "вкусных рецептах"..
Там много чего выставлено...
Вот ссылка..
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7528&start=105
А может есть смысл объединить?

[EL-KA]

Ларочка, и я про то же только находится она в "поисках рецепта"
_________________
Гляди веселей!

[EL-KA]

Кнейделах

1 стак мацовой муки
25г масла
2 яйца
соль, перец
1ст л. курин супа(порошок)
2 стак воды, горячей.
В миске смешать мацовую муку, масло(маргарин) и воду, Замесить и оставить на 10 минут.Воды сразу всей не добавлять.
Затем добавить яйца и приправить по вкусу.Замесить, добавляя оставшуюся воду.Тесто не должно быть "сухим".
В кастрюле довести до кипения воду с куринным порошковым супом, еще лучше настоящий куринный бульон.Мокрыми руками накрутить шариков из теста, бросать по одному в кипящий бульон.
.Довести до кипения, чтобы все шарики всплыли, убавить огонь и варить , под крышкой еще 20 минут.
Подавать посывпав зеленью.
------------------------------

Овощной супчик

1-2 индюшиных горла, поделить на 4 части каждое
1 лук порей
1 сред. луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
4 морковки
2 кабачка
зелень петрушки
250 г тыквы
2ст.л. курин. супа(порошок)
12 стак воды.

Все все скложить в кастрюлю, довести до кипения, снять пенку.
Убавить огонь, варить под крышкой ок. часа.За 10 минут удо конца варки, снова убрать пенку, посолить.В конце вынуть корень сельдерея и петрушки.
----------------------------------------
_________________
Гляди веселей!

[Love to food]

Svet Cпасибо за паштиду. Вот такая у меня получилась

_________________
Меру я знаю,но разве столько съешь?

[Sweety]

Вот мой маленький отчёт