Авторизация
Загрузка...
Блюда на Пейсах
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Dragoness  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.01.2003
Сообщения: 313
Откуда: The First State

Сообщение Добавлено: Пт Мар 21, 2003 15:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jenya писал(а):
я тоже не ем хлеб, готовлю не только еврейскую кухню. Например полента(мамалыга), томатный суп с болг. перцем и сырными клецками( не мясной, разумеется),или суп с хумусом и шпинатом, делала даже как-то что-то типо хлеба из кукурузной и мацовой муки, без дрожжей, понятно. Мацу, я сначала обдаю кипятком, а уже потом добавляю яйца, так оно нежнее получается. А вообще-то в магазине даже макароны есть, кошерные на песах wink.gif говорят вкусные, я не покупала. А вот для котов покупаю спец. питание. Они у меня тоже песах соблюдают laugh.gif


Спасибо большое за идейки! только вопросик - а разве продукты из кукурузы можно кушать? я читала где-то что ашкенази нельзя кушать бобовые, рис и кукурузу и продукты из них. или я ошибаюсь? icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
эрика  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.08.2002
Сообщения: 1200
Откуда: israel.

Сообщение Добавлено: Пт Мар 21, 2003 16:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я на Пейсах вместо хлеба пеку булочки из мацовой муки,обычное заварное тесто:
пол пачки маргарина+стакн воды,разогреть пока марг.расплавится+стакан мац.муки.помешивая на маленьком огне пока получится такая однородная каша.остудить немного и вбить 4 яйца.перемешать до однородной массы и ложечкой выложить на протвень.печь на 200 гр.около 30 мин.потом выключить духовку и приоткрыть дверцу,пусть остывают.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Dragoness  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.01.2003
Сообщения: 313
Откуда: The First State

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2003 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой Тет - конечно интересует рецепт яблочного пирога. я уже все рецепты взяла на вооружение. в своих записях я раскопала рецепт оладушков с шпинатом - делала в прошлом году. если надо кому-то - с удовольствием поделюсь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2003 20:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот, Эрика, спасибо exclaim.gif smile.gif Именно про булочки я и собиралась спросить, а тут уже готовый рецепт happy.gif
Про кукурузу и рис, вот что могу сказать- В Израиле они на песах продаются и на продуктах с ними стоит штамп кошер ле песах. Ашкеназим- ультроортодоксальные, действительно эти продукты не едят. Их запретили что бы не было путаницы. Я так тоже ашкенази, я ем. Все зависит от того к какой группе вы принадлежите и какие продукты употребляете sarcasm.gif wink.gif Скажем сатмарские хасиды не признают даже кошер любавических sarcasm.gif Такая уж мы нация smile.gif


Последний раз редактировалось: Jenya (Сб Мар 22, 2003 20:25 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2003 20:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А оладушки со шпинатом, разумеется надо и даже очень happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Dragoness  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.01.2003
Сообщения: 313
Откуда: The First State

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2003 21:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jenya писал(а):
А оладушки со шпинатом, разумеется надо и даже очень happy.gif

ловите happy.gif
1 пачка (280 гр) замороженоого шпината - разморозить и отжать воду
3 яйца взбить
6 ст л перекрученной мацы(Matzoh meal)
соль и перец
3 ст л натертого лука
масло растительное для жарки.
все смешать. дать постоять 10 минут. жарить оладушки.

по поводу риса и кукурузы - я как-то прочитала что ашкенази их не едят ну вот и не едим. у нас даже в магазине их не продают на праздник.


Эрика, а за булочки огромное спасибо - обязательно сделаю тоже.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dragoness  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.01.2003
Сообщения: 313
Откуда: The First State

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2003 21:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif вот еще рецептик нашла - оладушки из мацы. делала их в прошлом году.
3 желтка
1/2 ч л соли
1/2 чашки холодной воды
3/4 чашки перекрученной мацы(Matzoh meal )
3 белка, взбитых как на безе
масло для жарки
взбить вместе желтки, соль, воду. добавить мацу, осторожно добавить белки. разогреть масло в сковороде и жарить оладушки. подавать с сахаром.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vingis  
Шутник

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 6033
Откуда: ISRAEL

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2003 18:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Песах, Песах, день чудесный.
Праздник Песах (Пасха)- самый большой в еврейском году. Он символизирует историю исхода иудейстких рабов из плена в Египте, после которого евреи стали единым народом. Во время этого праздника евреи отмечают бегство к свободе - свободу духовную, а также личную, религиозную и физическую.

"Чем сегодняшний вечер отличается от других вечеров?" - спрашивает маленький ребёнок, цитируя Агаду - книгу, которую читают на Песах. И начинается рассказ…

Песах по еврейскому календарю празднуют семь дней в марте или в апреле. В этом году он приходится на 17-24 апреля. Слово "песах" (или "скачок") означает пропуск домов, чьи двери иудеи помазали кровью ягнёнка, чтобы тех, кто обитает в них, не тронул ангел смерти, разрушающий Египет и умерщвляющий всех первенцев.

На Песах восемь дней едят особую пищу; в эти дни запрещено вкушать многие из обычно разрешённых продуктов. Запрещено есть квасное, поэтому нельзя печь бисквиты и печенье из пшеничной муки (когда мука соприкасается с водой определенный период времени, она начинает кваситься, киснуть).

Седер

В первый вечер праздника устраивается традиционная трапеза — седер. Слово “седер” означает “порядок”, то есть трапеза проходит по специальному ритуалу. Сама трапеза вращается вокруг чтения Агады — рассказа об исходе из Египта и освобождении от рабства. Еда имеет зачастую символическое значение и как бы воплощает разные элементы этого рассказа.

Многие семьи используют пасхальный седер как возможность высветить некоторые грани современной жизни или борьбы с ее невзгодами. Некоторые придвигают к столу пустой стул - как бы для тех, кто еще находится в “рабстве” — не пришел на седер.

На стол ставят вино, праздничные свечи, тарелку с мацой и блюдо для седера. На блюде для седера лежат разные продукты, у которых имеется особое значение для Песах; роль каждого продукта выдвигается на первый план по мере чтения Агады.

Блюдо для седера

На блюдо для седера кладут марор (горькие травы), чтобы напомнить евреям о горечи рабства. В качестве марора обычно используется хрен, но также можно есть любые острые, горькие травы. Затем идет харосет. Это смесь сладких фруктов и орехов. Если в эту смесь добавить вино, она превратится во “вкусную глину”, символизирующую известковый раствор, который использовали иудеи на стройках фараона. Иногда в Марокко и других сефардских общинах из харосета лепят клейкие шарики и в течение всех дней праздника едят как сладости.

Жареное яйцо представляет цикл жизни. Оно также является символом жертвы, которую в древние времена приносили в Храме, а также символом скорби по разрушенному Храму. Трапеза на седер начинается вареными яйцами, к которым обычно подают соленую воду. Соленая вода олицетворяет слезы печали иудеев.

В соленую воду также макают весеннюю зелень — петрушку, латук и сельдерей, которые напоминают евреям об угнетении, а также о возрождении, которое символизирует весна.

На блюдо кладут опаленное куриное горлышко — оно напоминает о пасхальной жертве, которую следовало обжаривать на огне. На седер жаренное на огне мясо не едят, в знак скорби о разрушенном Храме, жертвы в котором зажаривались на огне. Особых правил, касающихся меню на седер, нет, кроме ограничений самого Песах. В каждой общине появились свои традиции. Например, иракские евреи вспоминают о том, как рабов били жестокие хозяева, и бьют друг друга перьями зеленого лука. Очень любят этот обычай дети, которые начинают ерзать, когда за столом много молятся, мало играют, едят и поют.

Во время седера следует наполнить вином (или виноградным соком) четыре бокала. Пятый бокал оставляют для пророка Элияhу, который, как считается, посещает на седер каждый еврейский дом.

Еще раз про мацу.

На Песах подают хрустящий плоский хлеб — мацу. Она напоминает евреям о том, что, когда они бежали из Египта в пустыню, у них не было времени на то, чтобы тесто взошло. Вместо двух буханок хлеба, которые традиционно ставят на праздничный стол, на Песах кладут три мацы.

Оттого что сефарды и ашкеназы много лет были разобщены, у каждой из этих групп появились свои обычаи, правила, гласящие о том, что принято и чего нельзя есть на Песах. Ашкеназы не разрешают употреблять в пищу кукурузу, рис и фасоль (которые называются одним общим словом — китний-от), поскольку из этих продуктов можно изготовить хлеб. Сефарды же не запрещают эти продукты.

Когда на Песах готовят кашерную мацу, с момента первого контакта с водой до начала выпечки должно пройти не более 18 минут. Тесто поднимается ровно столько времени, за сколько можно пройти римскую милю.

Хасидские общины употребляют в Песах только домашнюю мацу - шмуру. Пекари собираются вокруг стола, а в это время готовят духовку. Включают таймер, и вся маца, которая не успела приготовиться в заданное время, отбраковывается. В Песах она употребляться не будет.

Приготовление пасхальной мацы — это не просто выпечка. До начала процесса муку проверяет раввин: мука не должна быть влажной, поэтому пшеничные зерна не должны прорасти. Проверяющий раввин выключает воду на мельнице до того, как привозят пасхальную муку. Грузовики, развозящие мацу, тоже проверяются до и после погрузки, а затем запечатываются специальной печатью.

В течение нескольких недель перед Песах дом тщательно убирают, в особенности кухню. За день до седера (порядка проведения пасхального вечера) на Песах глава дома проверяет, не осталось ли в доме квасных продуктов. В это время произносится молитва об отказе от хамеца (квасного), который собирают, а затем сжигают. Поиск хамеца продолжается. Иногда ищущий выметает дом птичьим пером. Этот символический жест показывает, что никаких крошек в доме не осталось.

Кроме хлеба, на Песах запрещены все продукты из пшеничной муки и продукты с закваской, например, пиво и иные алкогольные напитки, приготовленные из злаков. Хасиды внимательно относятся к молочным продуктам, которые они едят на Песах. Молоко должно быть только от тех животных, которые питаются травой, а не зерном, а также не должно быть риска попадания в молочные продукты квасного.

Сефарды едят все овощи, и некоторые из них едят рис. А ашкеназы исключают многие зерновые, а также ингредиенты, из которых готовят хлеб и бисквиты. В этот список входят кукуруза, зеленая фасоль, горох, чечевица, нут и другая сухая фасоль.

Яйца на Песах.

Яйца очень важны для еврейской кухни. Они округлые и символизируют тайну жизни и смерти. Яйца приносят в семью на рождение ребенка и ставят на стол после похорон, чтобы напомнить скорбящим, что даже вблизи смерти нас обнимает жизнь. Яйцо также олицетворяет плодородие. В некоторых общинах сефардов яйцо — часть наряда невесты. Молодой паре советуют перешагнуть через зернистую икру или съесть яйца с двойным желтком.

Яйца — парве, поэтому их можно есть как с мясными, так и с молочными продуктами, но перед употреблением необходимо проверить их на отсутствие крови. Яйца - питательный и сытный продукт, они являются хорошим источником белка в тех случаях, когда других источников белка мало или они запрещены законами Кашрута.

Во время седера перед Песах подают яйца, они являются не только пищей, но и символом. Считается, что целое яйцо олицетворяет силу единого народа (целая скорлупа очень крепкая; треснутая — слабая).

Яйца также являются важной составляющей Песаха. Поскольку во время этого праздника в тесто нельзя добавлять закваску, бисквит поднимается на яйцах.

Как приготовить жареные яйца

Жареные яйца традиционно кладут на тарелку во время седера, они являются символом жизненного цикла.

Положите яйцо, сваренное вкрутую, на огонь газовой горелки. Изредка переворачивайте его, пока оно равномерно не подрумянится. Вы также может поджарить яйца в духовке.

Как сварить яйца в соленой воде

Этим простым блюдом начинают трапезу после службы на Песах. На одну порцию достаточно 1 яйца.

1. Сварите яйца вкрутую. Пока они варятся, растворите в 120 мл теплой воды 1/г ч. ложки соли. Остудите, затем поставьте в холодильник.

2. Очистите яйца от скорлупы и подавайте на стол вместе с соленой водой, в которую необходимо макать яйца, или положите их в миску с соленой водой.

Хаминадо

Это традиционное блюдо сефардов. Целые яйца долго варятся на маленьком огне с луковой шелухой или кофейными зернами, в результате чего скорлупа окрашивается. Можно также сварить яйца в дафине — медленно тушащемся рагу. Яйца хаминадо можно размять и добавить в начинку для пирожков. Нарубите яйца и положите в вареную коричневую фасоль с чесноком, репчатым луком, оливковым маслом и соусом из жгучего перца.

Как приготовить хаминадо

Если вы отварите яйца с луковой шелухой, она окрасит скорлупу, но не повлияет на вкус яиц.

1. Положите в кастрюлю 11 яиц, добавьте по 1 ч. ложке соли и перца. Положите в кастрюлю шелуху от 8—10 головок репчатого лука. Залейте водой и 6 ст. ложками оливкового масла.

2. Доведите до кипения, затем сильно уменьшите огонь и варите 6 часов, добавляя по мере необходимости воду. Очистите от скорлупы и подавайте на стол.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Dragoness  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.01.2003
Сообщения: 313
Откуда: The First State

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vingis, спасибо большое - очень интересно прочитать!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Boni  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 18.02.2003
Сообщения: 1913
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Апр 10, 2003 13:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя сотрудница Шош, которая ни слова не понимает по русски, поделилась своими фирменными рецептами на Песах, проверенными на ее личном опыте.
Вот один из них.


Булочки из мацовой муки (несладкие).

Продукты:
2 стакана мацовой муки
2 стакана горячей (кипяшйей воды)
5 яиц
1/2 стакана масла (подсолнечного/оливкового)
соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Хорошенько размешать муку с маслом.
Добавить в полученную смесь кипяшюю воду, соль и перец.
Взбить в пену яйца (белки вместе с желтками) и постепенно ввести массу в тесто.

Скатать руками, смоченными в холодной воде, шарики, разложить их на расстоянии друг от друга на протвинь, смазанный маслом. Присипать мукой (совсем немного)
Выпекать при средней температуре минут 15-25, пока они не приобретут желто-золотистый цвет.

Примечания:
В тесто можно добавлять мелко рубленную зелень, чеснок, оливки - в обшем, все, что душе заблагорассудится.

Из теста получается 12 булочек



P.S:Если кого-то еше заинтересует, я могу понемногу перводить (просто сразу а все не хватает времени)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Boni  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 18.02.2003
Сообщения: 1913
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Апр 10, 2003 14:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Блинчики из мацы:


Продукты:

4 листа мацы
Масло для жарки


Начинка:

2 яйца
500гр мягкого творога
соль, перец - по вкусу
1 столовая ложка нарезанной петрушки


+ 2 яйца дополнительно

Способ приготовления:

Смочить мацу под струей воды, высушить полотенцем
(ето делается, чтобы маца стала мягкой)

Сделать фарш из творога, яиц, петрушки, соли...

Разложить фарш на листе мацы, скатать в трубочки. Каждую трубочку разрезать на 2 части

Взбить 2 яйца, каждую трубочку окунать в яичную смесь и жарить совсех сторон на масле до получения желтой корочки.


Могут быть и другие начинки:
картофельное пюре
печеночный фарш
овоши и др.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tilly  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 403
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Апр 10, 2003 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у нас работал один парень, венгерский еврей, так он научил меня такому завтраку на Песах.
ГРЕНКИ БЕЗ ХЛЕБА.
Пласт мацы разламываем на 4 части. Между двумя четвертинками вкладываем пластинку твердого сыра, обмакиваем этот *сэндвич* в смесь яиц и молока, выкладываем на горячую сковородку, заливаем остатками яично-молочной смеси и жарим с двух сторон до зарумянивания.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
эрика  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.08.2002
Сообщения: 1200
Откуда: israel.

Сообщение Добавлено: Чт Апр 10, 2003 15:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Boni,какие классные рецепты!особенно булочки. smile.gif а еще что-нибудь несладкое есть icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Boni  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 18.02.2003
Сообщения: 1913
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Апр 10, 2003 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот, что есть:


Олади из мацовой муки.
Сладкие шарики (без выпечки)
Бацканийот (я что-то затруднилась с переводом етого слова, что-то из теста)
Паштида из печени
Паштида из мацы с мясом
Впечка с яблоками
Паштида с мясом легкая
Простой пирог

Если интересно что-то конкретное, то я переведу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alycha  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 09.03.2003
Сообщения: 691
Откуда: Israel,Jerusalem

Сообщение Добавлено: Чт Апр 10, 2003 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если мoжнo,перевoди. A я вoт пoдумaлa лaзaнию сделaть, вместo плaстинoк, взятъ плaстинки мaцы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 11, 12, 13  След.
Страница 2 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения