Авторизация
Загрузка...
Постная выпечка
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 50, 51, 52  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
belka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.09.2002
Сообщения: 912
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Мар 21, 2003 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я в выходные пекла постный пирог с лимоном.
Тесто как у Djamki:1 стакан муки,в муку всыпала 1/3пакетика сухих дрожжей Dr.Oetker,3ст.л.сахара,0.5 ч.л соли,налила 4ст.л.раст.масла и 1/3 стакана теплой воды.Замесила(долго,пока не стало гладким и не перестало прилипать к рукам),при замешивании еще подсыпала немного муки,до 0,5стакана.Оставила подкодить.Начинка:лимон натерла на мелкой терке вместе с кожурой(ай,пальцы,ногти!),т.к.у меня нет ни мясорубки,ни комбайна.В лимонное пюре добавила сахар-много,пока не стало сладким,ложек 10 столовых,может больше.Дальше-просто:тесто раскатать по размеру противня или формы-у меня форма диаметром см.30.оставить немного теста,чтоб слепить бортик.Выложить начинку.Поставить в нагретую духовку.Все.
Замечание:начинку заправлять сахаром непосредственно перед выкладыванием на тесто,иначе отделяется сок,начинка становится очень жидкой.Тогда надо добавить крахмал,в зависимости от того,насколько жидко.Еще советую тесто перед выкладыванием начинки тоже посыпать слегка крахмалом-тогда оно меньше мокнет от начинки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 21, 2003 17:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

belka писал(а):
.у меня нет ни мясорубки,ни комбайна.


Ну комбайн ладно, а вот как ты без мясорубки обходишься huh.gif Обязательно приобрети. Пальцы, ногти беречь надо.
Я делаю точно такой пирожок. А лимон сначала опускаю на пару минут в кипяток, он тогда душистее и сочнее получается
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
belka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.09.2002
Сообщения: 912
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Мар 21, 2003 18:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Borman писал(а):

Ну комбайн ладно, а вот как ты без мясорубки обходишься huh.gif Обязательно приобрети. Пальцы, ногти беречь надо.

Да вроде и надо,а вроде и не очень.Я в коммуналке blush.gif живу,кухна общая,места мало.Для котлет я фарш готовый покупаю.Ну вот с лимоном прокол-и то обошлась.Конечно,это не порядок,и в мечтах у меня кухня "со всеми удобствами"...А пока...
. А лимон сначала опускаю на пару минут в кипяток, он тогда душистее и сочнее получается[/quote]
Это да,это точно! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Beрник  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Фев 27, 2004 3:14     Заголовок сообщения: Великий пост Ответить с цитатой

Знаю, что в пост можно испечь всевозможные пироги. Мне просто необходим рецепт постного теста. Посткажите пожалуста. :o Спасибо.
Вернуться к началу
Aqua  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 1189
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Пт Фев 27, 2004 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печенье постное

6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1 - 1 1/2 стакана, растительного масла, 1 ч. ложка соды, соль и лимонная кислота, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара.

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

Булочки с капустой

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

В подогретую до температуры 35-40° С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40° С в течение 20-25 минут.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220° С в течение 20-25 минут.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

Булочки с морковью или свеклой

3 стакана муки пшеничной, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2-3 моркови или 3 свеклы.

Морковь или свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Приготовление теста, расстойка, выпекание булочек - как в предыдущем рецепте.

Пирог с гречневой кашей и грибами

1-1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла. Для смазки пирога до выпечки - 2 ст. ложки крепкого чая; после выпечки - 2 ст. ложки растительного масла.

Дрожжи растворить в половине стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».

Сухие грибы замочить на 2-4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит, сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.

«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7-0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

Выпекать пирог до готовности при температуре 180° С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Ватрушка с вареньем и яблоками

500 г дрожжевого постного теста, 1/2 стакана варенья, 8-10 яблок, 1/2 стакана сахара.

Замесить тесто как в рецепте «Пирог из гречневой каши с грибами». Яблоки натереть на терке, положить сахар, потушить с 1-2 ст. ложками воды. Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху положить тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпечь в духовке.

Чебуреки постные

1/2 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Начинки:
1. Грибной фарш.
2. Квашеная капуста, жаренная с луком.
3. Лук, жаренный с морковью.

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

Можно подать как второе блюдо.

Пирог с курагой открытый

1/2 л воды, 700 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.

Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Выпекать пирог при температуре 180-200° С до готовности. Когда пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Посмотрите здесь:http://www.obedaem.ru/post/3_1_5.html , вот здесь http://kuking.net/20040223.htm и здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7426&highlight=0 Эти ссылки вам помогут.
_________________
Алена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Сб Фев 28, 2004 1:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aqua, спасибо за идею пирога с курагой smile.gif Теперь я точно знаю, что печь на 8 марта!
Просто я совсем не подумала, что можно так просто и вкусно решить вопрос с постной выпечкой на праздник!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 13:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Аква! smile.gif кстати, булочки с капустой очень вкусные! я делала такие!
я, правда, на 8 марта пост не буду держать, так мы с мужем решили, но в отсальные дни очень пригодится, а то я уже не знаю, чем кормить? муж вечно голодный ходит! smile.gif

а я делала в прошедшие выходные постные дрожжевые пирожки. как ни странно, очень вкусно!

рецепт теста взять мной нашего кукинга, откуда - не помню blush.gif но я приведу его еще раз, ведь в теме постная выпечка его нет

Постное дрожжевой тесто
ВАРИАНТ 1
600 г муки, 1-1 1/4 стакана воды, 100 г растительного масла, 25 дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Дрожжи, сахар и 1-2 ч. ложки муки развести в 1/4 стакана воды, оставить на 15 минут. Разведённые дрожжи, воду и масло смешать с мукой, заместить некрутое тесто, поставить для брожения в тёплое место.

ВАРИАНТ 2
(Без масла).
1 кг муки, 2 ч. ложки соли, 25-50 г дрожжей, 2 стакана тёплой воды.

Растворить дрожжи в солёной воде. Понемногу всыпать муку и, добавляя воду, замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения.

делала по 2 варианту, но в воду добавила все-таки масла подсолнечного
делала половину порции, сухих дрожжей - 2 ч.л. (полные) дрожжи Саф-момент, быстрые

я так довольна! оказывается, это очень вкусно! делала и жареные, и печеные пирожки
можно ведь с разнообразной начинкой!
я делала только с капустой и тыквенным повидлом, и просто посыпанные сахаром.
эти посыпанные сахаром и обжаренные во фритюре получились точно как пончики советские! оказываются, их делала без яиц и молока wink1.gif
а я думала раньше, как этого вкуса добиться? smile.gif

начинки для постной выпечки могут быть разнообразные!
курага
изюм
чернослив
инжир
орехи (очень вкусная начинка - мед, грецкие орехи и сахар, все это в тесто и свернуть в рулет)
несладкие начинки (без меня знаете) - но подскажу еще - жареный лук, соленые огурцы

для сладкой выпечки можно использовать шоколад, только не молочный
очень вкусная начинка - шоколад+корица, или какао+сахар (варенье)+корица (и тоже в рулеты)
просто сахар с корицей или сахар с кардамоном

да, еще всякие фрукты, в том числе из компотов
вот smile.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

да, вот еще рецепт теста

газированная вода (несладкая) + соль + муки столько, чтобы тесто было не очень крутое, но его можно было бы раскатывать

это тесто хорошо для пирожков, где начинки много, теста мало. это тесто раскатывается тонко, кладется начинка
можно пожарить на сковороде без масла, можно с маслом, можно в духовке
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Magnuna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.06.2002
Сообщения: 901
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А покупное дрожжевое тесто постное или нет?
_________________
Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 14:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Магнуна (ничего, что кириллицей?)
моя мама говорит, что постное!
но лучше спросить у продавцов, если не написан состав
слоеное тесто - не постное, так как в слоеном тесте используется масло
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nimrodel  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.03.2003
Сообщения: 121
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С шоколадом надо быть тоже осторожнее. Там же чаще всего в составе лецитин животного происхождния sad.gif sad.gif

а шоколадкуууу так хочется....

я вот тут тоже пирожки постные пекла, тесто брала от Иришиных Pancetta-wrapped pesto rolls, которые вот здесь
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=10818&postdays=0&postorder=asc&start=75

тесто очень вкусное exclaim.gif
и немножко не по теме, рогалики эти тоже обалденно вкусные blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Магнуна  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2004 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вроде бы в шоколадках с содержанием какао не менее 85% нет лецитина. Или я путаю? smile.gif Молока и сахара там точно нет.
Вернуться к началу
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2004 11:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Магнуна, все верно. шоколад с высоким содержанием какао без лецитина. и главное, без молока и сливок.
вообще, нужно просто смотреть состав
я заметила, что шоколад хорошего качества и хороших фабрик вообще без всяких лишних добавок, и уж тем более без Е. но это уже немного не по теме
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nimrodel  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.03.2003
Сообщения: 121
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2004 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оооййй...... 85% какао
мне о таком шоколаде здесь только мечтать приходится blush.gif

просто я тут прочитала, что шоколад можно, так обрадовалась, побежала и быстро схряпала шоколадку, которая тут называется "горький шоколад"... потом посмотрела, а там лецитин huh.gif
вот такая незадача....

smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2004 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nimrodel писал(а):
Оооййй...... 85% какао
мне о таком шоколаде здесь только мечтать приходится blush.gif

просто я тут прочитала, что шоколад можно, так обрадовалась, побежала и быстро схряпала шоколадку, которая тут называется "горький шоколад"... потом посмотрела, а там лецитин huh.gif
вот такая незадача....

smile.gif


Nimrodel sad.gif blush.gif извини, я про лецитин забыла предупредить
а ты заранее обрадовалась и разочаровалась
поищи, я думаю, и в Германии есть качественный шоколад без лецитина и молока wink1.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 50, 51, 52  След.
Страница 2 из 52

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения