Ачма и хачапури

[Djamka]

Родственные темы

Аджарские хачапури и лобиани
Осетинские пироги
Ленивый хачапури
_______________________________________________________



Хачапури я предпочитаю из слоеного теста, хотя у меня есть несколько рецептов и все вкусные. Просто в каждой области Грузии пекут свой вид хачапури...

Для начинки беру просто мягкий белый сыр (но не cream cheese); лучше всего сулугуни, также хороши:
в Москве - адыгейский (только его надо подсолить), сыр "Домашний" с добавлением чеддера, осетинский;
в Израиле - цфатит или "Хермон". С моцареллой тоже получается недурственно...
Любимый рецепт слоеного теста тоже могу написать, если кому интересно

Larisa, капусту я шинкую, немного провариваю, а потом на сковородке обжариваю лук в небольшом количестве растительного масла, туда добавляю грибы, а потом капусту, 1 ст.л. майонеза, соль, перец, зелень. Все вместе тушу, пока не покажется, что можно есть. Главное - донести начинку до пирога, а не сожрать так

[Shuta]

[Djamka]

А запросто
Хачапури из слоёного теста

Это "ленивый" вариант слоеного теста очень простой.

Растворить 1,5 ч.л. сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и чуть-чуть соли. Замесить некрутое тесто (муку кладу "на глаз", могу примерно замерить, когда буду в следующий раз печь) и поделить его на две части в пропорции 2:1. В такой же пропорции разделить 300 г размягченного маргарина. Раскатать больший кусок теста в прямоугольник (не нужно раскатывать тонко, это следующий этап) и размазать по нему больший кусок маргарина. Свернуть тесто в трубочку, а трубочку закрутить в спираль. Плотно обмотать пленкой и положить в холодильник (минимум на час, максимум на 3-4). Точно также поступить с меньшими кусками.

Когда наступит время забрасывать пирог в духовку, тесто достать из холодильника, раскатать, но не месить!!! Большой кусок - это нижний корж, маленький - верхний. Начинка - любая из вышеперечисленных . Верх намазать взбитым яйцом.
А можно налепить из этого теста много пирожков... А можно сделать полоски с начинкой сверху... В общем, простор для фантазии .

[Shuta]

Для фантазии-то простор, да вот с дрожжами здесь туго , просто их нет совсем - околотуристическая зона, и вообще край земли. Так что пробавляться нам покупным мороженным тестом

[Djamka]

Вот это да! Никогда не думала, что дрожжи могут быть проблемой
Shuta, если когда-нибудь соберусь туристом в ваши края, дрожжи в подарок привезу А еще я уточню рецепт бездрожжевого теста для хачапури

[Дебора]

Djamka, а не имеется ли у тебя хачапури из дрожжевого теста? Помню, ела в ресторане такую лепешку в форме лодочки, в середине был расплавленный сыр, надо было отрывать кусочки булки и макать в этот самый сыр. Вкусно очень, но как делать?

[Djamka]

Debora, это аджарские хачапури, я их сама не пеку - лень возиться Но рецепт спрошу у мамы, когда буду с ней говорить по телефону

[эрика]

обязательно спроси.вообше грузинская кухня это что-то исключительное.

[Дебора]

Спасибо заранее!

[Tanka]

Djamka, ну не кулинар я Не поняла как тесто слоеное вы делаете. Заворачиваете в трубочку а потом - в спираль это понятно а остальное нет. Эту спираль класть горизонтально, ну чтоб спираль как кольца на спиле дерева была видна или же ставить как бы на ребро? Ответьте плиз

[Djamka]

Класть горизонтально и туго обмотать пленкой, а потом в холодильник убрать. Главное - не месить подошедшее место, а просто примять его и раскатать. Получится вкусно, честное слово

[эрика]

Djamka,если я правильно поняла ты рубиш в грузинской кухне.может знаеш как делать лобиани?это как раз по теме-пирожки из слоеного теста с белой фасолью.а вот что в эту фасоль добавляют я не знаю.

[Djamka]

Лобиани, с моей точки зрения, делается не из слоеного теста, это просто хлеб или лепешки с добавлением сухой фасоли. Тем не менее, я уточню сегодня у мамы...

[эрика]

то что я пробовала было кажется из слоеного теста,но это не важно,голавное ,что обалдеть как вкусно!

[Djamka]

Это действительно очень вкусно, особенно если только что из печи
Мама вернется с дачи - буду подробности...