Готовим для морозилки. Морозим готовые блюда и полуфабрикаты

[TaniaKon]

----------------------------------------------------
Смотрите также Тему о методах заморозки свежих овощей, фруктов, ягод .
---------------------------------------------------------------------------------------


НЕкоторое время назад я натолкнулась на идеюONCE A MONTH COOKINg, or BULK COOKING. Означает это, что хозяйка готовит большую часть еды на месяц (или неделю) и замораживает ее - блюда доводятся до готовности или подготавливаются к конечной тепловой обработке, а потом замораживаются. В нужный момент блюдо достается из морозилки и размораживается-разогревается либо в микроволновке, либо в духовке. Да, на приготовление 30 блюд на месяц надо потратить целый день, но зато потом целый месяц бродишь на свободе. Или можно приготовить полуфабрикаты на 3-4-5 экстренных случаев - как кому нравится.
Или бывает - нажаришь котлет, смотришь, последние будут доедаться дня через три - так лучше им в морозилке лежать, чем просто в холодильнике. Так что идея неплохая.
Сама я замораживаю бульоны, котлеты, тесто, заправки для борща и рассольника, и, естественно, пельмени, голубцы. Еще мясо разделываю сразу под какое-то конкретное блюдо - фарш с луком прокручиваю, нарезаю на бефстрогановы всякие сразу, и по порционным пакетам.
Интересно, кто-нибудь использует эту методику в применении к русскому кулинарному репертуару? Найти блюда для замораживания в англоязычном Интернете очень легко, но только вот не готовлю я , например, фасоль незеленую или там какое-нибудь чили.

[Лукерья]

Я предпочитаю кушать свеженькое, зачем я буду ходить месяц свободная, со скуки помру, для меня готовка не в тягость. Морожу только пельмени, бульоны домашние, иногда соусы. Например, делала лазанью, болоньез остался, заморозила, потом пасту заправила. Еще хлеб морожу. Пожалуй все. У меня муж не любит еду из морозильника, сидит потом есть и все принюхивается. Говорит, что она пропитывается запахом холодильника и никакие аргументы с моей стороны не принимает. Так что стараюсь готовить на один-два раза, чтобы не возникала необходимость в заморозке продуктов.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Соня]

Лукерья, а в какой ёмкости лучше замораживать бульон? А то кастрюльки деформируются? Извини за дилетантский вопрос.

[Alisa]

Не представляю себе, какой величины должна быть морозилка, чтобы моему мужу было месяц что покушать. Наверно, с кухню величиной.Мы и так вынуждены покупать мороженое мясо, рыбу.Так зачем же еще и приготовленное морозить?Чтобы окончательно убить все полезные вещества?

[Лукерья]

Я использую стеклянные формы с крышками от Pyrex. Они и для духовки, и для морозилки подходят. Также иногда наливаю бульон в мешки полиэтиленовые с замочком сверху (ziplock). Они бывают двухслойные, специально для заморозки.
Да, если в мешках морозить, то потом мешок можно разрезать и кусок замороженного бульона переложить для разморозки с кастрюлю, или полностью размораживать в мешке.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Cher]

У нас в семье готовится все на один раз - заранее подсчитаывается, кто сколько съест и обычно не остается ничего. Когда-то я делала попытки замораживать готовые блюда - муж ничего не говорил, но ему это не нравилось - я точно знаю.
В результате из всех замороженных продуктов мы используем только супы и крокеты. Они продаются в спермаркетах и очень вкусные. Разогревается 15 минут. Самой так приготовить - потратить время и большее количество денег, я уже высчитала. Поэтому и пользуемся. В морозилке у нас никогда не бывает мяса, рыбы - обычно используем только что купленное. Есть только овощи для вока, для плова овощного, тесто "фило", шпинат (зимой свежий очень дорог).

_________________
О вкусах не спорят

[Volka]

Обычно морожу только пельмени, вареники, грибы (отваренные), ягоды(бруснику, клюкву, чернику). Когда делаю картофельные котлеты то морожу их(но не жарю предварительно).
Осенью закупаю цветную капусту, она тогда идет просто по бросовым ценам и тоже в морозилку, морковку - сразу чищу, тру, оборачиваю в пищевую пленку (очень удобно), зеленый горошек, болгарский перец (правда мороженный пригоден только для супов).

Еду готовую морозить никогда не пробовала, да и места уже просто под нее не остается в морозилке овощи-фрукты всякие и мясо-кура занимают очень много места .
А вот с бульоном идея хорошая, надо будет попробовать .
_________________
Приятного аппетита всем!!!

[TaniaKon]

Бульоны можно морозить в пластиковых банках от мороженого, я морожу в пластиковых банках из-под меда, плотный такой пластик. Еще как вариант предлагают выстилать мешками для замораживания кастрюльку или какую другую емкость налить-переложить туда готовое блюдо, поставить в морозилку, а когда прихватится - вынуть посудину, а брикет в пакете оставить.
Я очень советую попробовать морозить заправки для борща, рассольника, солянки (про солянку у Лазерсона вычитала, он говорил, что в ресторанах заправку с луком морковью и огурцами готовят на несколько дней и держат в холодильнике - а морозилка -то сохраняет не хуже) - полностью ее приготовить и заморозить - особенно хорошо с комбайном - килограмм свекли перетер там с морковкой, потушил, заморозил - вкус не страдает совершенно, зато на приготовление супа в любой момент - минут 15.
А чтобы вкус не страдал у блюд, все надо плотно закрывать, воздух откачать (с помощью соломинки можно).

[Соня]

Лукерьюшка, спасибо большое за ответ про бульон.
А я, кроме фруктов, овощей и грибов, замораживаю сырые полуфабрикаты. Сделаю отбивные, котлетки из фарша или ещё что-то в этом роде, жарю сколько надо на раз поесть, а остальное в морозилку. Потом достать, разморозить в СВЧ и готовить. Можно и не размораживать.
Получается заметная экономия времени.

[Rainbow]

В Тапере есть набор для морозильника, очень удобный. Есть у меня одна не очень качественная фотография, когда я по 60 котлет готовила, замораживала на специальных подносиках для заморозки пельменей , потом ссыпала ы пакеты и мы от случая к случаю ели. Не плохо, знаете-ли Найду фотку, обязательно покажу. Я ее одно время на кухне в рамке повесила, так была горда собой

[Monika]

Я замораживаю абсолютно все (кроме изделий из слоенного теста и тортов с кремом) - готовые котлеты, пироги, кексы, биточки, шницеля, бульоны, пирожки/беляши, попповеры, чебуреки, и т.д. Полуфабрикаты: пельмени, пицца, вареники..... Список можно продолжать до бесконечности. И дело не в "трудно стоять каждый день у плиты" - просто работаю до 21:00-22:00 вечера, пока доеду до дома.... Готовлю на неделю - обычно ето 3-4 горячих блюда плюс супы плюс 2-3-4 вида выпечки. Деиствительно, на готовку уходит почти целый день.

[Mouse]

А мне еще ветчину морозить понравилось, но это от необходимости. В супермаркет можем выбраться только в выходные. А неделю ветчина в холодильнике нашем не выдерживает, пропадает. Так мы покупаем на всю неделю чтоб на бутерброды хватило, но половину я сразу же в морозильник. Когда первая часть закончится, с вечера выкладываю замороженную порцию в холодильник, и наутро - свежая ветчина. По вкусу во всяком случае не отличить. Может это, конечно, и не совсем хорошо, но гораздо лучше, чем употреблять залежалую ветчину из холодильника.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Krusha]

Я наднях рулет с кремом заморозила ( муж отказался есть - он моего темпа выпечки тортиков не выдерживает - бастует). А тут в гости позвали, так я его (рулет) прихватила с собой. Пока доехали и чай стали пить, он уже разморозился. На вкус, запах и качество продукта заморозка не повлияла - рулет был как свежий и очень вкусный.

[Mouse]

А я вчера сливки 35-процентные в баночке пластиковой (запечатанной) заморозила. Купила по неопытности две, сделала трубочки с кремом, одна банка лишней оказалась. Срок хранения всего двое суток, до выходных не доживут, а в будни нет времени готовить.
Как думаете, сколько времени они там могут пролежать без ущерба для качества? (это я на будущее спрашиваю, потому как свежие сливки в наших краях большая редкость и далеко не всегда можно купить, когда нужны).
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Rainbow]

Мне кажется месяца 2-3, а то и больше. Я ребенку козье молоко замораживала, долго хранилось и вроде как считается прогрессивный метод, витамины сохраняются. А золовка в 90-е годы(в Москве молоко было большой проблемой), замораживала молоко постоянно. У меня подруга сырки глазированные замораживает-довольна! Я яблочную начинку для пирога замораживаю. Осенью притушу трохи и в пакет, на порцию. Очень вкусно!