Авторизация
Загрузка...
Блюда из остатков картофеля и картофельного пюре
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alex Anokhin  


Зарегистрирован: 09.10.2002
Сообщения: 1
Откуда: Казань

Сообщение Добавлено: Ср Окт 09, 2002 16:41     Заголовок сообщения: Блюда из остатков картофеля и картофельного пюре Ответить с цитатой

Подскажите, пожалуйста, рецепты (кроме салатов) блюд из остатков картофеля.
Заранее спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Окт 09, 2002 17:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вареного или жареного? happy.gif
С вареным проще всего - если захочется побаловать и удивить себя (или гостей) то можно и повозиться.

Запеканка из картофельного пюре (картофель гратэн)
Растолочь отварной картофель в пюре, выложить в подготовленную глубокую форму для запекания, посыпать тертым сыром и кусочками жареного бекона (или шкварками happy.gif ), полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования корочки.

Картофель по-лионски (лионэз)
Нарезать отварной картофель ломтиками, обжарить в сливочном масле. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук (по весу 1/4 от картофеля) до золотистого цвета, смешать с обжаренным картофелем, посолить, поперчить, прожарить вместе еще 1-2 минуты. Подавать посыпав свежей петрушкой.

А теперь сложно ... happy.gif (и что бы мы делали без французских изысков!)

Отварной очищенный картофель отдавить в пюре, переложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и 1 унцию сливочного масла. На умеренном огне, постоянно помешивая, вымешать в своего рода пасту. Снять с огня, добавить и хорошо размешать 3 желтка, выложить тонким слоем на смазанное сливочным маслом блюдо, смазать поверхность тонким слоем сливочного масла, чтобы не засохло. Остудить. Теперь можно начинать работу.

Картофельные крокеты
Сформовать на присыпанной мукой доске небольшие шарики размером с грецкий орех или небольшие лепешки или цилиндры. Обмакнуть каждый в яичную болтушку (anglaise), приготовленную из 1 взбитого яйца с солью и перцем, смешанного с 1 ч.л. растительного масла. Обвалять в панировочных сухарях. Опустить в предварительно разогретый фритюр и обжарить до золотистого цвета.

Картофель дюшес (герцогиня)

На присыпанной мукой доске сформовать небольшие треугольники, прямоугольники, ромбики или лепешечки из картофельной массы, смазать взбитым яйцом, запечь на несколько минут в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Если к картофельной массе добавить одну восьмую часть (по весу) тертого острого сыра, то получится картофель герцогини Честерской

Картофель маркиз
Добавить к картофельной массе около одной восьмой части (по весу) томат-пасты, тщательно перемешать, выдавить из кондитерского мешка с широким зубчатым наконечником на смазанный маслом противень (или слегка приплющить шарики happy.gif ), смазать взбитым яйцом, запечь до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке.

Картофель берни
К картофельной массе добавить одну восьмую часть мелко нарезанных грибов (желательно трюфелей happy.gif ), тщательно перемешать, сформовать шарики размером с абрикос, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в дробленом миндале, обжарить во фритюре

Картофель Сен-Флорентин
Добавить к картофельной массе одну восьмую часть мелко нарезанной ветчины, сформовать цилиндры, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить во фритюре

Картофель метрдотель
Отварной картофель нарезать кружочками, залить кипящим молоком, посолить, поперчить, уварить картофель с молоком на слабом огне, пока все молоко не впитается. Посыпать петрушкой

Картофель Шнайдер
Как картофель метрдотель, только вместо молока - бульон. Перед подачей добавить сливочного масла и свежую петрушку

Картофельное суфле
Отварной картофель (примерно 0.5 кг) растолочь в пюре со сливками, посолить, поперчить, тщательно смешать с 3 желтками, затем добавить 3 белка взбитых в плотную пену, осторожно размешать. Выложить в смазанную глубокую форму для суфле, и запечь в горячей духовке до готовности.


И это только картофель по отдельности. А если серьезно, пюре из остатков отварного картофеля + говяжий/свиной/бараний фарш, пережаренный с луком, морковкой, томатом = пастуший пирог (т.е. мясо с овощами в глубокой форме для запекания вниз, картофельным пюре верх замазать, смазать при желании яичной болтушкой, запечь в горячей духовке). Подобное же можно с рыбой, но чуть сложнее.

Уф! cool.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
mart  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2002
Сообщения: 245
Откуда: Россия, Калуга

Сообщение Добавлено: Чт Окт 10, 2002 9:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я делаю омлет. Картофель, сладкий перчик, колбаска, зелень,все что угодно - порезать, обжарить и залить болтушкой - яйца+майонез и в духовку или так просто под крышкой на среднем огне до готовности. Сыром можно посыпать. Что-то типа тортильи наверное.
_________________
Светлана
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Окт 10, 2002 10:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Делаю иногда картофельную "кулебяку", если так можно назвать. Делаю картофельное пюре и тушу капусту с луком и укропом, намазываю половину пюре на противень, выкладываю капусту, а сверху опять картошку. Нмазываю ее майонезом (или сыром по желанию можно посыпать), запекаю в духовке, пока не зарумянится. Вкусна-а-а! smile.gif А можно и не вегетарианскую сделать, добавить в капусту мясного чего нибудь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Кэтти  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.03.2004
Сообщения: 248
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 19:59     Заголовок сообщения: Остатки картофельного пюре.. Ответить с цитатой

Девочки! Не дайте пропасть.. пока еще вполне съедобному продукту! satisfied.gif
Отпраздновали День Рождения дочери.. Съели все bigups.gif ..laugh.gif .. а вот с картофельным пюре я перестаралась.. очень уж много получилось.
Что с ним можно сделать? (Целая гора! bleenk.gif .. happy.gif )

Помню, встречались мне всевозможные блюда в разных источниках.. Только моя паника не дает мне сообразить в каких huh.gif
Может есть у кого проверенные рецепты на этот случай.. sigh.gif
Заранее благодарна. flower.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Во первых можно сделать картофельные котлеты с грибным соусом, нями, во вторых картофельно/ мясную/ грибную/рыбную/капустную запеканку, в третьих пирожки разные с картофельным тестом , потом можно зразы картофельные с начинкой из тушеной рыбы с луком и яйцами или из вареного мяса или грибов-- вообсче ето все напоминает фильм" Девчата"-" картофель фри, картофель пай..." laugh.gif
Вернуться к началу
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Госпадяаа, за чтож мeня так сегодня... smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Начинку для вареников (с луком, грибами, фаршем, печенкой, зеленью и т.п.) sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mary Poppins  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Афула. Израиль/10 км от Армагеддона

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно ньоки - если пюре не сильно разбавалено.
А можно сформировать из пюре "гнёзда" на противне, в центр выбить яйцо - и запечь до побеления белка, посыпать сыром или зеленью.


Последний раз редактировалось: Mary Poppins (Вт Май 11, 2004 21:35 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
минавар  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.10.2003
Сообщения: 318

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

можно сделать зразы с мясной или грибной начинкой
добавляешь в пюре ложку другую муки , яйцо, делаешь из пюре лепешки кладешь охлажденную начинку закрываешь , обмакиваешь
в яйцо, панируешь в муке или в сухарях , жаришь как котлеты , и трескаешь с томатным или грибным соусом
_________________
большому куску и рот радуется
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Совестная  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.04.2004
Сообщения: 33
Откуда: Holland

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 22:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет. с прошедши ДР дочки.
Можно сделать картофельные коробочки. положи пюре в шприц и выдави на противень, смазанный маслом , квадратики 9внутри тоже должно быть заполненно, но так чтобы можно бвло положить начинку). поджарь грибы слуком, полей сметаной ( можно добавить всё что угодно). выкладывай сверху на коробочки. смазать всё это дело яичным желтком и в духовку на 180. минут 20, чтобы пюре зарумянилось. чень вкусно, особеено если пюре с сыром или ветчиной. smile.gif надеюсь пригодится
_________________
Живые-борются! А живы только те, чьё сердце преданно возвешенное мечте. В.Гюго
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ella  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Вт Май 11, 2004 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще пирожки из картофельного теста

smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 0:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Картофельные маффины. если понадобится рецепт- свистни. Я их делала, часть сьели сразу, а часть в морозилку.
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ella  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно я свистну laugh.gif - очень хочу маффины!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2004 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Или ещё фриттату: поджарить много лука,взбить несколько яиц, смешать их с луком и пюре и на сковородку с маслом. Можно добавить пару горстей кубиков сыра. Жарить с двух сторон до румяной корочки.
Или суп-пюре: разбавить имеющееся пюре горячим бульоном, пюрировать миксером на ножке. Для лучшего вкуса добавить горсть сушёных отваренных грибов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
Страница 1 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения