Авторизация
Загрузка...
Самый шикарный шоколадный рецепт

 
Этот форум закрыт, вы не можете писать новые сообщения и редактировать старые.   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Прошедшие конкурсы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
admin  
Site Admin

Зарегистрирован: 11.05.2002
Сообщения: 710

Сообщение Добавлено: Ср Окт 16, 2002 1:04     Заголовок сообщения: Самый шикарный шоколадный рецепт Ответить с цитатой

Рецепты самых навороченных и сложных блюд с использованием шоколада
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Окт 16, 2002 20:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Раз уж начала, то не останавливаясь (повторяю, вне конкурса). Не знаю уж, как по навороченности, но было время когда это считалось ужасно изысканным десертом (и не так уж и давно cool.gif )

Индивидуальные шоколадные пирожные с жидким центром и мороженым из крем фреш (сметаны)

Для пирожных:
5 унций черного полусладкого шоколада
2.5 унций горького шоколада
5 унций несоленого сливочного масла
3 ст.л. кукурузного крахмала
7 унций сахара
4 яйца
4 яичных желтка
1 ст.л. рома

Для мороженого:
2 чашки крем фреш или сметаны
2 чашки пахты
1.25 чашки сахара
3 унции лимонного сока

Пирожные: Измельчить шоколад, растопить на водяной бане со сливочным маслом. В большой миске просеять крахмал с сахаром, вбить растопленный шоколад, яйца, желтки и ром. Охладить в холодильнике как минимум 2 часа или на ночь.

Смазать индивидуальные керамические формочки для суфле сливочным маслом, присыпать сахаром. Столовой ложкой (или ложкой для мороженого), смоченной холодной водой, выложить тесто в формочки, заполняя их примерно наполовину или чуть больше. Выпекать в духовке, разогретой до 325 Фаренгейта 10-14 минут – пока тесто не поднимется, но не допуская растрескивания поверхности. Пирожные будут на ощупь жидкие внутри (так и должно быть).

Вынуть из духовки, острым ножом отделить от стенок, перевернуть, постучав по донышку, выложить на десертную тарелку, украсить шариком мороженого и ягодным соусом (предпочтительно из ежевики – для ягодного соуса проварить ягоды с сахаром по вкусу на медленном огне 5-10 минут, в зависимости от ягод, протереть через сито или полить вместе с целыми ягодами)

Мороженое: все ингредиенты смешать и заморозить в мороженице.
Вместо мороженого можно использовать густые сливки.

Примечание: с пирожными придется экспериментировать, духовки у всех разные, толщина и размер формочек тоже разные, и пр. Пирожные должны быть с жидким центром, их лучше недопечь, чем перепечь (перепеченные пирожные пристают).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 0:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт Захер-рецепт я уже писала, когда обсуждали еврейский новый год.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
kla  
Штатный дракон

Зарегистрирован: 07.02.2002
Сообщения: 312
Откуда: Germany,Frankfurt

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 1:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот вам...шикарный и навороченный торт.
Сразу хочу сказать,что не помню где и когда я нашла его в просторах интернета,но печь пробовала всего один раз...получилось действительно шикарно.
Заранее приношу извинения,если чье-то авторство затронуто,но,думаю,что в просторах интернета авторство кулинарных рецептов - скорее понятие относительное и бестелесное.
Итак, это была призказка,а теперь будет....Торт....."ШОКОЛАДНОЕ МОККО"

Для теста:

175 мл миндаля
7 крупных яиц
250 мл сахара
150 мл ванильного сахара
250 мл муки
соль
50 г топленого и остывшего масла

Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст.л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)

Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст.л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл сахара
1 ч.л муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л ванильного сахара
250 г размягченного масла

Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 г масла
1 с.л. растворимого кофе
225 г шоколада


Для покрытия
150 г темного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока

50 г светлого шоколада

Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.

Пропитка:
В горячим кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.

И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).

Кофейная начинка:

1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.

2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить.

3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.

4. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.

5. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.

6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.

Шоколадная начинка.
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы.

2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.

3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.

Сборка торта.

Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.

Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.

Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.
В это время готовим

Шоколадную глазурь

Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.

Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.

Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.

А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.

_________________
...если ты никогда не видел дракона,это значит,что он просто не хотел с тобой встречаться...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 9:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шоколадно-вишневый торт.
Взбить миксером 6 яиц с 250 г сахара и ванилином.Растопить 120 г черного шоколада и вводить поочередно с 250 г муки.Спечь в форме 3 коржа при 180 С 20-30 мин.
Из 60 мл сахара и 80 мл воды 5 минут варить сироп, охладить, добавить 2 стол. ложки вишневого ликера.Пропитать коржи.
Взбить 3 стол.ложки мягкого масла, постепенно добавлять 375 мл сахарной пудры , затем 1 желток, взбивать 10 мин.Добавить 2 стол. ложки вишневого ликера.
Взбить 250 мл сливок с 2 стол. ложками сахарной пудры.Дать размороженным вишням стечь.
На первый корж выложить половину крема и одну треть вишен, накрываем вторым коржом и повторяем.Укладываем третий слой.Бока и верх покрываем сливками.Посыпаем тертым шоколадом и вишнями.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алисочка,
а переклей сюда пожалуйста твой Захер-торт или ссылочку на него дай (в смысле чтобы рецепты все были в одной теме). Плиииииз с сахарочком happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 11:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Захер-торте.
150 г черного шоколада, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 25 гр какао, 60 гр молотого миндаля, абрикосовый джем, 1 ч.ложка пекарского порошка или пол.ч. ложки гашеной соды.
Для глазури:200 гр черного шоколада, 160 мл сливок.

Разогреть духовку до 180 С.Положить в форму бумагу для выпечки.
Растопить шоколад с 2 стол. ложками сливок и ос тудить.
Взбить масло с сахаром электрическим миксером, по одному, не переставая взбивать, добавить желтки.Белки взбить в пену. Смешать муку, какао, миндаль, растопленный шоколад, желтковую смесь и белки.
Вылить в форму м в духовку около часа до готовности.Когда остынет, разрезать на 3 части.
Промазать коржи абрикосовым джемом.Верхний корж намазать упаковкой взбитых сливок и покрыть глазурью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Julkos  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.07.2002
Сообщения: 12

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шоколадный торт
На 10 порций

Для теста:

200 г маргарина
2 дл сахара
3 яйца
3/4 дл молока
4 дл муки
3 ст.л какао
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ванильного сахара
100г темного шоколада

Для пропитки:
1 дл яблочного сока(можно добавить 2 ст.л. темного рома)

Начинки:


Для мусса из белого шоколада:
100 г белого шоколада
1 дл сливок

Для мусса из молочного шоколада:
100 г светлого шоколада
1 дл сливок

Покрытие:
150 г темного шоколада
150 г светлого шоколада
2 дл сливок
30 г слив.масла

Приготовление:

Тесто:
Взбить размягченный маргарин и сахар,затем постоянно взбивая добавлять яйца по одному.Смешать сухие ингридиенты.В яично-масляную смесь добавить молоко,сухую смесь и в конце измельченный шоколад.Тесто переложить в форму диам. 20 см и выпекать в нижней части духовки 50-60 минут при 175С.

Приготовить начинки.Растопить шоколад,немного остудить и смешать с взбитыми сливками.Поставить в холодильник.

Корж остудить и разрезать его на 3 части.Смочить каждую часть соком.Затем на нижний корж намазать мусс из молочного шоколада,а на второй корж-мусс из белого шоколада.Накрыть третьим коржем и поставить торт в холодильник на пару часов,а лучше на ночь.

Покрытие:
Вскипятить сливки и расплавить в них шоколад,добавить масло и остудить.
Намазать покрытие на верх и бока торта.Можно украсить торт фигурками из белого шоколада.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ириша  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.08.2002
Сообщения: 2040
Откуда: Scotland, UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 17, 2002 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Chocolate Truffle Cake

Ингредиенты:

75 г масла
75 г сахара
2 яйца (слегка взбить)
75 г блинной муки
1/2 ч л пекарского порошка
25 г какао-порошка
50 г измельченного миндаля

Для начинки:

350 г тёмного шоколада
100 г масла
300 мл сливок (жирных)
75 г крошек от торта (cake crumbs)
3 ст л тёмного рома

Для украшения:

физалис (Cape gooseberries)
50 г тёмного шоколада, растопленного

Приготовление:
1) Подготовить круглую форму диаметром 20 см. Взбить вместе масло и сахар до однородности. Постепенно добавить яйца, хорошо взбивать после каждого яйца.
2) Просеять вместе муку, какао-порошок и пекарский порошок и вымесить тесто с добавлением миндаля. Выложить тесто в подготовленную форму и печь в предварительно нагретой духовке при температуре 180 С/350 F/ Gas Mark 4 в течение 20-25 минут. Остудить немного в форме потом вытащить и остудить окончательно на решётке. Вымыть форму и положить туда остывший пирог.
3) Для начинки, в кастрюле с толстым дном растопить шоколад, масло и сливки на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и оставить в течение 30 минут. Хорошо взбить деревянной ложкой и опять оставить на 30 минут. Взбить опять, добавить крошки и ром, размешать очень хорошо. Выложить на торт в форме и оставить на 3 часа.
4) В это время окунуть физалис в растопленный шоколад, высушить на бумаге для выпечки. Выложить торт на тарелку и украсить физалисом.




chocolate truffle cake.jpg
chocolate truffle cake.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3207 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
For_cherry  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.10.2002
Сообщения: 28

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2002 21:48     Заголовок сообщения: торт "черный лес" Ответить с цитатой

Нагрейте духовку до 180°С/350°F/ Газ 4. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см, положите на дно промасленную пергаментную бумагу и посыпьте ее сахаром. Для бисквита: взбейте яйца и сахар на водяной бане, пока смесь не загустеет и не станет похожа на мусс. Просейте муку, смешанную с какао и солью, и всыпьте ее в смесь яиц и сахара. Аккуратно размешайте. Выложите в подготовленный противень и выпекайте в духовке в течение 40-50 мин. Затем выложите на решетку и дайте полностью остыть.

Разрежьте бисквит на три коржа и положите нижний слой на круг картона. Слейте сок с вишен. Оставьте 8 вишен для украшения, а остальные крупно порежьте.
Сбрызните 2 нижних коржа Киршем и 2 ст. ложками вишневого сока. Сложите коржи, промазывая их 1/3 взбитых сливок и перекладывая нарезанными вишнями.
Положите 2 ст ложки сливок в корнетик с длинным носиком. Остальными сливками обмажьте верх и боковые стороны торта.

С помощью широкого ножа прижмите большую часть тертого шоколада к бокам торта. Перенесите торт на блюдо. Выдавите взбитые сливки розетками поверх торта. Посыпьте каждую из них тертым шоколадом и украсьте вишней. Коржи можно хранить замороженными до 3-х месяцев. Перед тем, как украшать, их необходимо полностью разморозить


Масло для смазывания формы, 100 г сахарного песка + еще немного для посыпания, 4 яйца, 75 г муки, 25 г какао-порошка, щепотка соли, 425 г консервированных спелых вишен без косточек, 3 ст. ложки Кирша, 450 мл взбитых сливок, 50 г темного шоколада, тертого.

Кирш - вишневый ликер.




tort.jpg
tort.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2455 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
For_cherry  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.10.2002
Сообщения: 28

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2002 21:55     Заголовок сообщения: торт "любимым любимое" Ответить с цитатой

140 г маргарина,
140 г сахарного песка, 6 яичных желтков, 300 г полугорького шоколада, 125 г муки, 1 чайная ложна
пекарского порошка,
6 яичных белков.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
150 г абрикосового варенья.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
50 г молочного шоколада.

1 Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
2 Растопите на горячей бане полугорький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично-маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и все вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену.
3 Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните ее тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.:
2—3) в течение 60—70 минут. Готовое изделие остудите.
4 Разрежьте торт горизонтально на две лепешки, лепешки смажьте вареньем (по 50 г на каждую) и сложите их вместе. Оставшееся варенье подогрейте, тщательно размешивая, на среднем огне, затем протрите через сито и смажьте им верх торта, после чего залейте торт оставшимся растопленным шоколадом.
5 На еще мягкой глазури разметьте ножом 12 кусков. Растопите на горячей бане молочный шоколад, наполните им конусообразный пакетик, свернутый из бумаги, с отверстием на конце, и сделайте на каждом размеченном куске надпись.




50.jpg
50.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2497 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
For_cherry  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.10.2002
Сообщения: 28

Сообщение Добавлено: Вт Окт 29, 2002 14:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ДЛЯ ТЕСТА:
250 г маргарина,
100 г сахарного песка,
1 щепотка соли, 6 яичных желтков, 100 г белого шоколада, 250 г муки, 2 чайные ложки пекарского
порошка,
50 г шоколадной стружки,
6 яичных белков.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
300 г домашнего сыра, 2 яичных желтка, 75 г сахарного песка,
2 столовые ложки вишневой
наливки, 150 г вишневого варенья, 1 стакан вишен.
ВЕРХ:
250 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки шоколадной стружки.

1 Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком и солью (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
2 Всыпьте муку, смешанную с пекарским порошком, и, тщательно вымешивая, постепенно добавьте растопленный шоколад и шоколадную стружку. Затем аккуратно введите яичные белки, взбитые в крепкую пену.
3 Форму покройте кулинарной бумагой, наполните тестом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.: 2—3) в течение 45—50 минут. Готовое изделие остудите на специальной решетке.
4 Положите в миску домашний сыр, желток, сахар, подлейте вишневой наливки и хорошо размешайте до получения гладкой кремовидной массы. Остывший торт разрежьте горизонтально на две лепешки.
5 Вишневое варенье протрите через сито, разбавьте небольшим количеством воды и, помешивая лопаткой, уварите на слабом огне до состояния гладкого, без сока, пюре. Половину пюре отделите и намажьте на одну лепешку, затем намажьте ровный слой сырного крема и сверху равномерно расположите ягоды вишни (12 ягод оставьте для украшения торта), после чего покройте эту лепешку второй лепешкой и намажьте на нее оставшееся ягодное пюре. Наполните шприц со звездчатой трубкой взбитыми в крепкую пену сливками с ванилином и нанесите их сверху на ягодное пюре. Затем украсьте торт ягодами вишни и посыпьте шоколадной стружкой.




48.jpg
48.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2416 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Этот форум закрыт, вы не можете писать новые сообщения и редактировать старые.   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Прошедшие конкурсы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы можете начинать темы
Вы можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения