Авторизация
Загрузка...
Несколько вопросов по французской выпечке
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 29, 2004 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

buxgalter - понял! wink1.gif Прекращаю занудствовать...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Чт Dec 09, 2004 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Скорее всего во Франции вы пробовали - beicnets. Они могут быть с разной начинкой. Если нужно я могу перевести рецепт.



beignets.jpg
beignets.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2325 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
французская тётка  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Dec 10, 2004 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бенье больше похожи на пончики, сливочный крем в них большая редкость(или пустые или с вареньем).

Тот Крем - это основной крем во французской выпечке (крем патисери). Рецепт поищу. Или наберусь наглости и спрошу в булочной! blush.gif
Вернуться к началу
Людмила-гость  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Май 02, 2006 14:01     Заголовок сообщения: Французские пирожки с луком Ответить с цитатой

Здравствуйте, уважаемые кукинговцы! На сайте "Поваренная книга кулинара" нашла рецепт французских пирожков с луком. Сделала чуть-чуть. И пожалела, что приготовила мало.Пирожки обалденные, как горячие, так и холодные. И огромное поле для фантазии.
Готовила по оригинальному рецепту. Но в следующий раз в начинку обязательно добавлю зелень и кетчуп.
Вот рецепт:
Французские пирожки с луком
для теста:
500 г муки
30 г дрожжей
1/4 литра теплого молока
60 г сливочного масла
1 яйцо
для начинки:
1 кг лука
75 г сливочного масла
750 г творога
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. муки
100 г тертого сыра
масло для формы
Просеять муку горкой. Положить в середину дрожжи, добавить молоко и дать подойти в течение 20 минут. Растопить масло, смешать с мукой, яйцом, оставшимся молоком. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет "дышать". Накрыть крышкой и дать еще подойти. Нарезать лук колечками и обжарить в половине масла. Смешать творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Добавить лук. Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать тесто до толщины 1 см. Сделать из него круги диаметром 15 см. Положить начинку. Выложить на смазанный маслом противень и запекать 15 минут. Затем посыпать сыром и запекать еще несколько минут.

Извините, в компьютере не сильна. Как прицепить фото - не знаю.
Вернуться к началу
Glasa  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 19.12.2005
Сообщения: 2649
Откуда: Белгород

Сообщение Добавлено: Пн Июл 03, 2006 16:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Согласна, что вкусные. Я из этих же продуктов делаю луковый пирог. smile.gif
_________________
Самое печальное блюдо на свете-это пюре.Вроде бы,картошка как картошка,но такая подавленная.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10269
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 25, 2012 10:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, Захер... вкуснятина! sigh.gif

Я несу обалденный просто!!!! Сырный тарт с яблоками(Нормандия)
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=374800#374800

Все по рецепту. Однозначно тесто можно запросто вдвое уменьшить, чтобы вся нежность была более выраженной. Творожная начинка - истинное суфле... неощутимое на языке, как пух... Яблочки... Я делала с кальвадосом - но мне кажется, что тут как-то и без разницы blush.gif Огромный!!!!!!!!! Форму 26 см надо надращивать, я прямо "утаптывала" начинку, но не влезла, брала формочкИ, делала суфле творожное отдельно. Я настоятельно рекомендую всем любителям второжностей.

У меня было: (израильские твороги я ве-таки не знаю) 3 пачки "Домик в деревне" по 250 г - он такой нежный... не "куском", примерно 140 г обычного творога, остальное до нужного веса добавла сметаной. сказочный торт...
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




сырный тарт с яблоками(нормандия) от сони.jpg
сырный тарт с яблоками(нормандия) от сони.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2934 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8762
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Сен 25, 2012 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, я очень впечатлилась sigh.gif

А ты тесто заранее запекала?
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nata_Ni  
Кулинарная нимфа

Зарегистрирован: 18.09.2007
Сообщения: 2948
Откуда: г.Пушкино Московская обл

Сообщение Добавлено: Вт Сен 25, 2012 18:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саш, я тоже впечатлилась! А сыр какой брала?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10269
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 25, 2012 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, запекала, только просто наколола и все - конечно. у меня бочка чуть съехали, и на мой взгляд теста вполовину надо уменьшать. потому что: тесто ооочень вкусное, как печенюшки песочные... но его слишком много. Яблочная начинка тоже вкусная, сверху нежнейшее суфле. Получается. что как бы соревнуется тесто во вкусе (я не профи, не спец, это на мой извращенческий вкус poketoungeb.gif ). и мне бортики лишние poketoungeb.gif я бы в два раза тесто уменьшила, запекла его отдельно. Да, и я ничего сверху не ставила - просто запекла.

Наташа, ты чего меня сыром пугаешь laugh.gif Я так поняла, что это "наш творог", я брала очень нежный Домик в деревне (в ванночках), плюс обычный творог.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8762
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Сен 26, 2012 22:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, спасибо за ответ!
"Клиент" созрел. У меня даже бренди имется.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8762
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Сен 29, 2012 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Мариш, я тебя завтра еще соблазню


Саша, ты уже... sigh.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8762
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Сен 30, 2012 0:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, я несу обалденный пирог Сырный тарт с яблоками(Нормандия)
!!!
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=374800#374800
Прежде всего, тебе спасибо за "наводку", Соне за рецепт.
Вроде, столько уже испекла творожников, и рецепт не отличается чем то особенным, а пирог шикарный!

Саша права, во всем! И Фору надо 28, и тесто без бортиков, и начинки обе-вкусные, творожная-сама нежность.
Я напишу, как я сделала, главным образом для себя. пока помню, оязательно повторю.
Я делала в форме 27 см.
Тесто:
Сделала 2/3 от нормы: а именно:
100 гр слив. масла
200 гр муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
2 стол. ложки сах. пудры(где то читала, что с ним песочное тесто нежнее)
шепотка соли
1 желток
1 ложка холодной воды.

Порубила в комбайне холодное масло с мукой, разрыхлителем, солью и сах. пудрой.
В пиалке взбила слегка желток с водой и добавила в тесто. Тесто в холодильник на 1 час.
В ето время готовила начинку: послушно сделала из 6 яблок, начала ит тушить на масле, смотрю, маловато, добавила еше 4. Масло не увеличивала, сахара тоже, в конце тушения добавила сок от 1/2 лимона, 4 ложки бренди.

Тесто расскатала, сделала маленькие бортики, накалола вилкой, и пока нагревалась духовка, тесто в форме было в морозилке.
Тесто не поднялось, не вздулось, но... бортики попадали! Какие же вкусные они оказались.

Творожны слой: 500 гр пастообтазного творога 9%
Сметана 27% 200 гр
Крем фреш не нашла, и вместо 340 гр крем фреша добавила 260 гр жирной сметаны(где логика, не спрашивайте, ее просто нет).
4 яйца и 1 белок(от теста остался).
к 2 стол. ложкам муки добавила 1 чайн. ложку крахмала.
Сахара в творожную начинку положила 1 стакан.
Желтки взбивала долго.

На выпеченную основу, через ситечко, насыпала 1 чайн. ложку крахмала, а затем уже уложила начинку из яблок.
Пекла на среднем уровна духовки, на нижнем был поддон с водой.
Пекла 1 час при темп. 155 градусов.
Обычно творожники ведут себя довольно "нагло" они поднимаются, а затем падают. Но не етот. Он остался ровным.

Ночь отдыхал в холодильнике.

Очень вкусный. Яблок совсем не много, основа тонкая, вкусная(вот что значит не полениться, и испечь ее заранее. Творожная часть как суфле, такая таюшая. Пекла на мамин ДР, нас было не много, но торт поели весь.
_________________
Марина.




Сырный тарт с яблоками(Нормандия)
Сырный тарт с яблоками(Нормандия)

Файл был скачан или просмотрен 3577 раз(а)

Сырный тарт с яблоками(Нормандия)
Сырный тарт с яблоками(Нормандия)

Файл был скачан или просмотрен 3609 раз(а)

Сырный тарт с яблоками(Нормандия)
Сырный тарт с яблоками(Нормандия)

Файл был скачан или просмотрен 3600 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
PaDocTb  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 06.04.2007
Сообщения: 912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Сен 30, 2012 20:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, шикарный тарт. thumbup.gif smile.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
aleka_as  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 10.05.2011
Сообщения: 954
Откуда: Izrael

Сообщение Добавлено: Вс Сен 30, 2012 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мариша обалденно смотрится ! Молодец!
_________________
Смотри вперед - с надеждой, назад - с благодарностью, вверх - с верой,по сторонам - с любовью!
ищите меня в фейсбуке
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12188
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Сен 30, 2012 20:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

и бабочки..бабочки чУдные)
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 3 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения