Авторизация
Загрузка...
Сальмагунди
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 12:20     Заголовок сообщения: Сальмагунди Ответить с цитатой

Вдохновленная Машиным рассказом о картофеле и пиратах http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=8622
вот что я нашла в рецептах (хотя на самом деле картофеля там нет).

Но это больше похоже на жаркое (и даже для долговарки рецепт имеется). А в викторианской Англии сальмагунди был очень популярным салатом ...

Итак, в сальмагунди могли входить любые из следующих продуктов: черепаховое мясо, рыба, свинина, курятина, солонина, окорок, утятина или голубятина. Мясо жарилось, резалось кусками и мариновалось в вине со специями и пряностями, а затем смешивалось с капустой, анчоусами, селедкой, манго, пальмовыми сердцевинками, крутыми яйцами, луком, маслинами, изюмом или виноградом - в общем, любыми имеющимися под рукой маринованными овощами и фруктами. Затем добавлялось большое количество чеснока, соль, перец, горчица в зернах. Все перемещивалось и щедро поливалось растительным маслом и уксусом и подавалось с пивом или ромом

Сальмагунди по-пиратски

0.5 кг солонины или говяжьей тушенки
1 баночка анчоусов
0.5 кг козлятины
3 крупных луковицы
1.5 кг смеси любых маринованных овощей
0.5 кг яблок или изюма или плодов хлебного дерева или манго
1 небольшая бутылка вина.
Жир или растительное масло, для обжарки мяса

Нарезать мясо кусками, обжарить с луком до румяной корочки, добавить оставшиеся ингредиенты, тушить на очень медленном огне до готовности, добавить пряности и специи по вкусу.

Сальмагунди по-новоанглийски

1 большая кастрюля с крышкой
1 литр холодной воды
соль перец чеснок - по вкусу
Вариант 1: рыба, крабы, вино, специи, анчоусы, капуста, крутые яйца, заправка из растительного масла с уксусом
Вариант 2: говядина, голубятина, вино, специи, фрукты или капуста, крутые яйца, лук

Нарезать кубиками ингредиенты по первому или второму списку, выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Тушить три часа на слабом огне (можно запечь в духовке под крышкой на слабом жару)

Сальмагунди по-южному

1 кг говяжьего фарша
1 зеленый сладкий перец (нарезать кубиками)
1 среднего размера луковица (нарезать кубиками)
3 стебля сельдерея (нарезать кубиками)
2 моркови, натертые на крупной терке или нарезанные мелкими кубиками
3 больших зубка чеснока
1 банка черной фасоли (слить жидкость, промыть)
1 банка консервированной кукурузы, слить жидкость
1 банка консервированных измельченных помидоров
горсть измельченных зеленых оливок
0.5 ч.л. корицы
0.5 ч.л. соли
2-3 капли острого соуса чили или табаско
черный перец, по вкусу
Обжарить фарш, переложить в долговарку, добавить оставшиеся ингредиенты, смешать, накрыть крышкой и тушить на слабом жару 8-10 часов или 4-5 часов на сильном. Подавать с картофельным пюре или рисом.


Слоеный салат Сальмагунди

1 пучок шпината или зеленого салата, промыть, мелко нарезать
1 баночка анчоусов, измельчить
4 чашки отварной курицы, нарезать кубиками
0.5 чашки зеленых оливок, мелко нарезать
1 чашка копченого окорока или ветчины, нарезанной кубиками
0.5 чашки черных маслин, мелко нарезать
4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
6 отваренных вкрутую яйца, отдельно измельчить белок и желток
3 лимона
1 чашка мелко нарезанной петрушки
горсть ягод белого столового винограда без косточек, разрезать вдоль пополам (можно заменить крупным (светлым) кишмишем)
2 ст.л. свежего хрена, натереть на мелкой терке

Выложить шпинат на дно глубокой стеклянной миски, слоями добавить анчоусы, курятину, оливки, ветчину, маслины, сельдерей, яичный белок и желток. Снять цедру с двух лимонов, смешать с мякотью, выложить верхним слоем, присыпать петрушкой. Оставшийся лимон тонко нарезать кружочками. Тертый хрен выложить горкой в центре салата, окружить его ломтиками лимона, украсить виноградом.

Заправка
2 ст.л. дижонской горчицы
0.5-0.75 чашки оливкового масла
3 ст.л. лимонного сока
1 взбитое сырое яйцо
соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты, слегка взбить, перелить в соусник и подавать с салатом .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Alyx, как интересно! А откуда такое название, shocked.gif звучит как-то не по-английски, явно что-то восточное.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 12:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tiffany писал(а):
звучит как-то не по-английски, явно что-то восточное.


Tiffany, в свое время над Британской империей не заходило солнце. Это о ее многочисленных колониях. В том числе и восточных.

А вообще, судя по рецептам, это типичная компиляция. Все, что кок мог найти в разных портах, бросалось в один котел. Эх, жалко я не кок mad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg, спасибо за разъяснение! happy.gif Конечно-же, это колониальная кухня. Интересно, в современной Англии есть рестораны, где подают что-то подобное? sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть, есть - при музее Шерлока Холмса, что на Бейкер-стрит, есть кафе "У миссис Хадсон", где подают традиционные викторианские блюда в традиционной же - викторианской! - посуде ... Слоеный салатик сальмагунди очень даже вкусный - и красивый.

А вот тушеный "пиратский" вариант - он почему-то больше в США распространен, и американцы очень удивляются, встречаясь с ним в Англии в "холодном" виде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 15:51     Заголовок сообщения: Re: Сальмагунди Ответить с цитатой

Alyx писал(а):

Итак, в сальмагунди могли входить любые из следующих продуктов: черепаховое мясо, рыба, свинина, курятина, солонина, окорок, утятина или голубятина.


Аля, прелесть какая! Я поищу у нас черепах по кустам laugh.gif Если не найду, прийдется голубя отловить laugh.gif И с козлятиной, как быть не знаю shocked.gif Хотя....козлов много ходит laugh.gif laugh.gif
На крайний случай, будем салатом довольствоваться smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 16:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif LalaW, happy.gif happy.gif ... для пиратов-грозы южных морей, черепахи и голуби были доступны, вот со свежей бараниной/говядиной/свининой проблемы были. А козлов отстреливали на необитаемых островах. cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alyx писал(а):
happy.gif LalaW, happy.gif happy.gif ... для пиратов-грозы южных морей, черепахи и голуби были доступны, вот со свежей бараниной/говядиной/свининой проблемы были. А козлов отстреливали на необитаемых островах. cool1.gif


Намек поняла laugh.gif Буду осторожней с выбором островов. А то ведь и "козу" съесть могут shocked.gif shocked.gif Пираты, они такие laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2003 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif happy.gif happy.gif (сразу приношу извинения за содержательный пост blush.gif , но очень уж смешно laugh.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 4:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аликс на страже, как всегда smile.gif
Спасибо за рецепты! Ужасно хочу пиратское блюдо!
Только есть вопрос: у нас нет анчоусов, чем заменить? А из маринованных овощей только огурцы... это так неромантично...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 10:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анчоусы можно заменить килькой smile.gif нет, серьезно. Анчоусы посолонее и "потверже" будут .

А "маринованные овощи" можно сделать и самим - принцип такой (пиратский cool1.gif ) "местные" (англо-американские) маринованные овощи и фрукты - это просто ужас какой-то sarcasm.gif "Маринованные" они потому, что залиты уксусом + сахар/соль (иногда - дорог был сахар в 17-18 веке smile.gif ) Причем маринуется все - луковицы целиком, цветная капуста по соцветиям, морковь, кабачки, сливы, черешня, яблоки, груши, сладкий и горький перец, манго (экзотика!), капуста обычная и брюссельская ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 10:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И овощи и фрукты вместе? Я правильно поняла?
А килька это хорошо smile.gif Доступно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно все вместе, можно по-отдельности - здесь в Англии делают и так и так, но что характерно, их здешний маринад совсем не похож на то, к чему мы привыкли в России. Он сладкий и насыщенно уксусный sad.gif Чуть позже примерный рецептик выложу ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А почему такая мордочка грустная поставлена? Неужели совсем невкусный?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О!Эта ядерная смесь и у нас появляться стала!Причем есть ЭТО просто нельзя - один уксус и сахар.Вкус знакомых овощей изменяется до неузнаваемости,хотя некоторые едят и нахваливают.Это в основном те,кто бабулькиных хрустких огуречиков и моченых помидориков, не ел!Скорее всего, чтобы не испортилось столько уксуса льют :cry:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения