Авторизация
Загрузка...
Сальмагунди
На страницу Пред.  1, 2
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 11:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИМХО он все-таки на любителя (не на меня)

Вот примерно такие стандартные и ужасно популярные в Англии рецепты - они имеются в любом магазине. Да, совсем забыла, что "маринованные овощи" для пиратов были скорее приправой, чем нашими всеми любимыми закусочными маринованными помидорчиками-огурчиками-баклажанами. Два приведенных ниже рецепта используются как намазка для бутербродов, подаются к сыру и крекерам, в общем, скорее вкусовой акцент, чем полноправное блюдо. Ну и цвета у них специфические - один темно-коричневый, другой ярко-желтый.

Уксус для маринования

1 л яблочного уксуса
2 палочки корицы
2 кусочка шелухи мускатного ореха
1 ст.л. зерен душистого горошка
1 ст.л. бутонов гвоздики
3 ст.л. гороошин черного перца

Разложить специи поровну в две пол-литровые бутылки, залить яблочным уксусом, плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и дать настояться в течение как минимум двух месяцев, периодически встряхивая бутылки.

Маринованные овощи по-бранстонски (Branston pickle)

250 г моркови
1 репка
4 зубка чеснока
125 г фиников
1 головка цветной капусты
2 луковицы
2 яблока
2 кабачка
15 корнишонов (из банки, сладкий маринад)
225 г коричневого сахара
1 ч.л. соли
60 мл лимонного сока
350 мл яблочного или солодового уксуса
1 ст.л. вустерского соуса
2 ч.л. горчичных зерен
2 ч.л. молотого душистого горошка
1 ч.л. кайеннского (красного) перца


Все овощи нарезать мелкими кубиками, смешать в большой кастрюле, добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до самого слабого и проварить 1.5-2 часа. В этот момент наши друзья англичане добавляют коричневый краситель и смесь получается темно-коричневого цвета. Затем разлить по теплым простерилизованным банкам и герметически закртыь крышками. Готовы через три недели.

Маринованные овощи пикалилли (Piccalilly)

2.7 кг овощной смеси: огурцы, цветная капуста, небольшие луковички, кабачки, зеленая стручковая фасоль
1.7 л белого уксуса
2 ст.л. горчичного порошка
2 ч.л. молотого имбиря
250 г сахара
40 г обычной муки
4 ч.л. куркумы

Нарезать огурцы и кабачки кубиками 2.5 см, разобрать цветную капусту на соцветия, нарезать стручки кусочками по 2.5 см. Залить овощи соленой водой (1 ч.л. на литр) и оставить на ночь. На следующий день откинуть на сито и промыть. Горчицу, имбирь, сахар и уксус смешать в большой кастрюле и довести до кипения. Добавить овощи и проварить на медленном огне 20 минут. Шумовкой извлечь овощи и разложить по простерилизованным банкам. Смешать муку с куркумой, развести уксусом до получения однородной полужидкой массы. Влить тонкой струйкой в кипящий уксус и проварить 2 минуты. Залить подготовленные овощи сиропом, герметично закрыть.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 11:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все ясно. Будем обходиться нормальными маринованными овощами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2003 11:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо.



smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2
Страница 2 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения