Авторизация
Загрузка...
Домашний майонез
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Eliza  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.11.2003
Сообщения: 5
Откуда: Buffalo, NY

Сообщение Добавлено: Чт Dec 11, 2003 6:08     Заголовок сообщения: Домашний майонез Ответить с цитатой

Я начну с того, што никогда не делала маионез дома. Из тех- ше опасении, шо яица сирие.
Но вот когда я смотрю на описание ингредиентов, то вишу, што промишленнии маионез в своем составе имеет порошок из яица. И я думаю, а не попробоват ли с вареним яицом?
У кого-нибуд ест опит? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Чт Dec 11, 2003 6:28     Заголовок сообщения: Предупреждение Ответить с цитатой

Небольшое предупреждение насчет оливкового масла. Я пару раз сделал горчащие руй и аёли. Причем горчило прилично. Попробовав оливковое масло обнаружил что оно имело ОЧЕНЬ СЛАБУЮ горчинку. Но, в майонезе (а руй и аёли - просто майонез с добавками) эта горчинка усилилась многократно.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Чт Dec 11, 2003 10:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даю рецепт майонеза, который делала Юля Высоцкая в своей передаче "Едим дома"
250 г оливкового масла, соль, 2 яйца, лимон, 50 г консервированного тунца, 100 г каперсов, несколько анчоусов или соленых килек, кинза, телятина
Взбить 2 желтка комнатной температуры, постепенно подсаливая. Осторожно, не переставая взбивать, добавить оливковое масло, а затем сок половины лимона. В готовый майонез добавить тунец, несколько мелко нарезанных анчоусов и каперсы.
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2260
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 20:00     Заголовок сообщения: Майонез в блендере Ответить с цитатой

Вот, недавно купили блендер и я вычитала, что в нем можно делать домашний майонез. Мы даже специально такой купили - с отверстием на крышке, чтобы масло растительное добавлять. Рецепты вообще по домашнему майонезу я набрала, но вручную очень канительно. Кто-нибудь в блендере делал и что скажите? Муж (любитель майонеза, но разборчивый такой любитель smile.gif ) все интересуется: и когда?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tasya81  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.02.2003
Сообщения: 507
Откуда: Hereford,United Kingdom

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Fishenka, ты английский знаешь? Посмотри здесь smile.gif
_________________
Голод - приправа к пище...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2260
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 23:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, прочитала, спасибо. Все поняла. Одно последнее сомнение: там на фото ручной блендер, а у меня кувшин. Все равно попробую, потому что очень хочется.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shandy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.01.2004
Сообщения: 24
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Фев 16, 2004 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я делала недавно быстрый майонез, у меня блендер тефаль.
Взбивала в блендере 0.5 чайной ложки горчицы, два желтка, немного перца молотого и чайную ложку уксуса. Потом в эту смесь по капле, а затем и тонкой струйкой вливала четверть чашки оливкового масла. Все это время продолжать взбивать, смесь должна равномерно густеть. Туда же по капле четверть чашки растительного масла. Условия те же. Можно добавить петрушку или томат-пасту, но очень дозированно и аккуратно. Главное - все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. Аромат и вкус будет зависеть от горчицы. Мой майонез съели моментально, получился очень вкусный соус, более насыщенного вкуса, нежели покупной.
_________________
Хозяйке на заметку: купленный сыр будет храниться гораздо дольше, если не сожрать его в первый же день...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2260
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Фев 16, 2004 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за рассказ. Два вопроса. Горчица в порошке или готовая? И как долго все взбивать?
_________________
"Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shandy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.01.2004
Сообщения: 24
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Фев 16, 2004 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я брала готовую из тюбика. Лучше без ароматических добавок. Взбивая, замечаете, как густеет смесь. Особых навыков не надо, все будет понятно по ходу приготовления. Консистенция обычного майонеза получается. Может, чуть гуще.
_________________
Хозяйке на заметку: купленный сыр будет храниться гораздо дольше, если не сожрать его в первый же день...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Авоська  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.12.2003
Сообщения: 216
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2004 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Горчицу попробуйте перед тем, как готовить. Я один раз весь майнез испортила тем, в горчице было много уксуса и она была горькая, пришлось выбросить весь майонез
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2260
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2004 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

То есть горчичный порошок не стоит использовать?
_________________
"Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shandy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.01.2004
Сообщения: 24
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2004 23:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну почему, можно попробовать на маленькой порции. В магазинном майонезе именно горчичный порошок входит в состав. Возможно, просто дольше выбивать надо саму смесь.
_________________
Хозяйке на заметку: купленный сыр будет храниться гораздо дольше, если не сожрать его в первый же день...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2260
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 18, 2004 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну тогда начну с готовой. Муж у меня любит сладковатую, типа "Баварской", ее и возьму.
_________________
"Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Медведь  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 02.12.2003
Сообщения: 134
Откуда: Чёрный континент

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2004 0:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фишенька!
Спасибо что начала тему! smile.gif
Как раз задумалась сделать майонез, но нет миксера, а о блендере забыла. А ты напомнила. happy.gif
Заодно и рецептики ещё нашла. Прямо завтра и буду сооружать! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nevena  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.10.2003
Сообщения: 190

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2004 11:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я добавляю горчичный порошок, тогда у майонеза нет такого резкого вкуса, как при добавлении готовой горчицы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 12, 13, 14  След.
Страница 2 из 14

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения