Авторизация
Загрузка...
Домашний майонез
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
unangel  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.02.2008
Сообщения: 5

Сообщение Добавлено: Сб Апр 04, 2009 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла рецепт майонеза из молока,
если кому то еще нужен.

Майонез молочный

В миксер налить молока, добавить сок лимона,
соль , горчицу и перец по вкусу
Начинать взбивать постепенно добавляя масло по -немножку
до нужной консистенции.
Примерное количество масла - где то в 2 раза больше чем молока.
Масло лучше всего или оливковое 0,4 (т. е. не первого отжима)
или кукурузное.

Майонез обычный

Многие спрашивают если можно делать майонез миксером,
в моей семье мы никогда не взбиваем вручную (ленимся потому что huh.gif )
И наверное тоже от лени делаем его очень просто
В стакан для взбивания разбиваем яйцо,
добавляем масла по количеству в 2-3 раза больше обьема яйца
взбиваем блендером , тут очень важно не останавливатся пока не загустеет и не двигать микскром, держать его в одном положении.
Как загустел то тут уже добавляем соль , лимон и чеснок если охота,
по вкусу короче.
И постаратся не сьесть все ложкой а то для блюда не останется smile.gif

ЗЫ Майонез иногда не получается потому, что ингридиенты разной температуры, так-что и яйца и молоко лучше использовать температуры комнатной.
И еще , чем больше масла - тем гуще майонез.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Женька-Жменька  


Зарегистрирован: 11.04.2009
Сообщения: 1

Сообщение Добавлено: Вс Апр 12, 2009 22:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уже забыла, когда последний раз покупала майонез, - все время делаю сама. Только вместо куриных яиц кладу перепелиные-они очень полезные и вероятность сальмонеллеза сведена к минимуму
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Пн Апр 13, 2009 10:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне вот очень интересно, а откуда пошла фишка, что перепелиные яйца не поражаются сальмонеллкой? Поражаются, да еще как! Инфекционисты говорят, что случаи, когда к ним попадают с сальмонеллезом, полученным с перепелиными яйцами, участились. Да еще и маленькие дети стали чаще попадать. Три года назад в Тернополе было - 4 случая сальмонеллеза, из них два - у десятимесячных детей. Источник заражения - перепелиные яйца.
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lyubovvasileva  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.05.2007
Сообщения: 4446
Откуда: Bulgaria

Сообщение Добавлено: Пн Апр 13, 2009 11:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я вместо сырых яиц добавляю вареные желтки, получается тоже самое и опастности заболеть сальмонеллезом почти нет!
_________________
Люба
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17544
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 1:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рина, имеется в виду, что перепелиные яйца не поражаются сальмонеллой, находясь в утробе птицы, тогда как с куриными это возможно. Дело в том, что у перепёлки, в отличие от курицы, температура тела такая, при которой сальмонелла погибает. Поэтому и говорят, что свежие и правильно хранящиеся перепелиные яйца безопаснее куриных.
Но в процессе хранения перепелиных яиц с нарушением санитарных норм, сальмонелла может заразить и их - ей без разницы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Рина ... у перепёлки, в отличие от курицы, температура тела такая, при которой сальмонелла погибает. Поэтому и говорят, что свежие и правильно хранящиеся перепелиные яйца безопаснее куриных...

Вот цитата из статьи о сальмонеллезе (размещена на сайте МВД Украины, Департамент медицинского обеспечения и реабилитации)
Сальмонеллы представляют собой грамотрицательные палочки длиной 2—4 мкм и шириной 0,5 мкм; имеют жгутики, подвижны, хорошо растут на обычных питательных средах при температуре от +6 до +46°С (оптимум роста +37°С)
Так что, температура перепелок +42 не является совершенно достаточной. Основным источником инфекции обычно (не всегда!) является не столько само яйцо, сколько грязь на скорлупе. Исключение - это утиные и гусиные яйца. Скорлупа у них более плотная и твердая (по сравнению с куриным яйцом), но имеет намного бОльшие поры. Поэтому такие яйца можно употреблять только сваренными вкрутую (еще и варить их достаточно долго, не менее 15 минут).
Врачи-инфекционисты уже давно заявляют о том, что к ним пациенты все чаще попадают после употребления именно перепелиных яиц (а случаев отравления перепелиными яйцами, оказывается, достаточно и в России, только их не афишируют).
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 13:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rina72 писал(а):
Основным источником инфекции обычно (не всегда!) является не столько само яйцо, сколько грязь на скорлупе

Ну вот, наконец-то хоть милиция озвучила очевидный факт tellme.gif Но может быть, хоть кто-нибудь знает, откуда на скорлупе столько опасных бактерий и как положить этому конец ?!? Может, все-таки проще научить соблюдать санитарные нормы хранения, чем годами бороться с опасной болезнью ? Ведь как известно, грамотрицательные палочки не из космоса прилетают mad_icon.gif И если их нет и в яйце, то откуда они берутся ? sigh.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 14:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Небольшая трещина (иногда даже глазом невидимая) на скорлупе и сальмонеллка лезет в белок, где с удовольствием может размножаться. И почве ее достаточно много (если куры на свободном выгуле, а не на птицефабриках, где сидят в помещении) и т.п.

В общем, мойте руки перед едой, в чем-нибудь обеззараживающем яйца перед использованием (хотя и это не дает гарантии). И используйте свежие яйца, в них, если и будет эта бяка, то ее может быть немного и здоровый организм ее просто переборет. И сведите к минимуму использование сырцового белкового крема - сальмонелла в первую очередь поражает белок и в нем прекрасно развивается. И вообще, все требования по санитарной гигиене не просто так были написаны.

Кстати, чаще травятся не яйцами, а другими продуктами (мясными), которые готовили и хранили с нарушением требований гигиены.
_________________
Ой, что творю? Что делаю?


Последний раз редактировалось: Rina72 (Вс Dec 19, 2010 11:54 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 14:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На предприятиях общепита используют какие-то растворы, чтобы в них мыть яйца. Может быть кто-нибудь знает, что именно и как используется?
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rina72 писал(а):
В общем, мойте руки перед едой, яйца перед использованием в чем-нибудь обеззараживающем (хотя и это не дает гарантии

Так потому и не дает гарантии, что на птицефабриках видимо не соблюдаются нормы санитарной гигиены mad.gif
Ведь, когда стали много говорить о сальмонелле ? Когда в перестройку ослабился контроль и стали торговать сомнительного качества трубочками с белковым кремом mad_icon.gif

Потребитель-то конечно руки помыть может, яйца тоже. Но может, эффективнее бы было на птицефабриках чаще проводить дезинфекцию ?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17544
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не только руки мой перед едой, но и яйца.

Рекомендуется мыть горячей (78 град) водой в течение не менее 7 секунд
"Применение воды для мойки яиц с температурой 78 С и экспозиции 7 секунд позволяет надежно инактивировать сальмонелл на поверхности скорлупы яиц. При данной температуре и экспозиции не происходит коагуляция белка яйца".
Результат выполнения научно-исследовательской работы

Кстати, говорят, что у кур собственные сальмонеллы, которые живут внутри яйца.
"Например, у кур, отдельные виды сальмонелл, (например: сальмонелла Энтеритидис), находятся внутри яйца, передаваясь по наследству следующему поколению.
Они отлично переносят замораживание и гибнут внутри продукта только после длительного кипячения. Внутри сырого яйца сохраняются до 13 месяцев. На яичной скорлупе от 17 до 24 дней. Заражаются сальмонеллезом, в основном, через мясные, молочные продукты и яйца.

ЛЮДМИЛА СТЕФАНОВНА ИЛЬИНСКАЯ, заведующая отделом эпидемиологии центра госсанэпиднадзора в городе Белгороде.


Последний раз редактировалось: Соня (Вт Май 19, 2009 14:47 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

100% гарантии дать не может никто. Для себя я вывела такой алгоритм: покупаю яйца исключительно одного крупного производителя, только 1й категории и диетические (т.е. самые свежие) на одной точке, где я уверена, что коробки с яйцами не стоят в ларьке неделями. Эти закупщики не страдают фигней, пытаясь экономить копейки, как на другой точке, где либо берут на фабрике товар "со скидкой", т.е. залежалый, либо сами закупают сразу большую партию и потом ее пытаются распродать (пару раз я нарвалась на элементарно заплесневелые яйца).
И никаких домашних яиц я не покупаю (у бабушек уж точно никакого ветконтроля и ответственности нет). Даже яйца, которые мне передает свекр, я на гоголь-моголь, майонез и тому подобные штучки, где нет термообработки, не пускаю.
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17544
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 14:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Категория диетических яиц (до 7 суток после снесения) характеризует не свежесть, а их массу, размер. Яйца первой категории крупнее яиц второй категории.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rina72  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.03.2008
Сообщения: 448
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 15:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

1й категории и диетические - это два вида (я не совсем вразумительно написала). Просто диетические у этого производителя ("ранковые", т.е. "утренние") отборные, такие большие... Мне на Пасху пришлось покупать 1 и 2й категорий, потому что термоусадочные этикетки на эти самые "ранковые" не налазят в принципе! blush.gif

Прадон, я уже ушла в офф-топ. laugh.gif
Теперь думаю, куда я буду девтаь прорву белков, которые у меня остаются после: майонеза, сдобной булки, гоголь-моголя, а теперь еще и мороженого cranky.gif
_________________
Ой, что творю? Что делаю?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17544
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Май 19, 2009 15:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утренние яйца, оказывается, крупнее? smile.gif Интересно... не знала...

Вот ещё информация в какой-то степени успокаивающая, но и не отменяющая меры предосторожности.

"Для того, чтобы яйца стали причиной сальмонеллеза, должно совпасть сразу два условия: во-первых, яйца должны быть инфицированы, а во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Совпадение того и другого бывают не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно соблюдать все меры предосторожности.

По статистике, на каждые 7000 яиц приходится одно, зараженное сальмонеллой. Тем не менее не рекомендуется употреблять в пищу сырые яйца, а также яйца всмятку.
...

Несколько рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезом:

- всегда мойте руки до и после того, как имеете дело с яйцами (сальмонеллы живут и на скорлупе);
- храните яйца в их упаковке в холодильнике;
- вытрите скорлупу, если она грязная;
- выбрасывайте яйца с трещинами или повреждениями скорлупы;
- не превышайте сроков хранения;
- свежее яйцо, погруженное в холодную воду, должно утонуть;
- если оно плавает или пахнет, выбросьте его;
- избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца;
- после приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике;
- нагревайте яйца до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичница - 3-4 минуты, яйца без скорлупы - 5-7 минут, 7- 10-минут - при варке яйца в скорлупе".

отсюда
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13, 14  След.
Страница 12 из 14

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения