Итальянские пасхальные рецепты

[LalaW]

Юль, скажем так....в первый день из-за рома, последующую неделю из-за бабы

[Chamsie]

[Giulia]

Анечка, значит так:
если паста свежая - то 250 г на двоих. В рецепте предусматривается сухая паста, её хватает на четверых. Но в любом случае, паста у нас НИКОГДА не идёт как закуска!
Бобы...
знаешь, я их консервированными не видела, не знаю, делают ли... Они продаются замороженными, в крайнем случае, замени горошком (не консервированным!), тем более, что они похожи!

[Giulia]

Наконец, нашла портрет коломбы!

[Giulia]

Ещё немного про итальянские пасхальные куличи.

Пасхальный сырный кулич из Умбрии

150 г жёлтой (кукурузной) муки, в крайнем случае - хлебной
50 г оливкового масла
750 млмолока
50 г тёртого пармезана
5 яиц
2 чёрных (летних) трюфеля
соль
перец

Влить в широкую кастрюлю молоко, добавить 2 щепотки соли , всыпать муку "дождиком" , довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 35-40 минут. Затем снять с огня, всыпать пармезан и масло, размешать и охладить, затем добавить 5 желтков по одному. Взбить белки в крепкую пену, потереть трбфеля и добавить, аккуратно мешая, их в тесто, поперчить.
Вылить тесто в форму для кулича и выпекать при 180-200* 30 минут.

[Giulia]

Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)

400 г муки
100 г американской муки Manitoba
20 г мокрых дрожжей
5 яиц
25 мл воды
10 г соли
60 г сахара
250 г размягчённого сливочного масла


развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.
Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.
Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).

Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом "оливье" , яйцами , тунцом и т.д.

[Giulia]

Вкусные крекеры



450 г муки
7 г сухих дрожжей
оливковое масло
кунжут
семена фенхеля
розмарин
острая паприка
сахар
соль

Смешать в миске муку, дрожжи, щепотку соли и ложечку сахара. Добавить2 ст.л. масла и 200 мл тёплой воды, замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
Скатать шар, надрезать крест-накрест, положить в миску, покрыть полотенцем и поставить подниматься в тёплое место на час.
Вымесить тесто ещё раз, разделить на 3 части. В первую добавить ложку кунжута, во вторую - фенхель, в третью - рубленный розмарин и щепотку паприки.
Раскатать каждую из них очень тоненько, до прозрачности. Порезать на прямоугольники 8х5 см ребристым ножом, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и смазанной маслом. Выпекать 3-4 минуты при 200*, пока крекерсы не станут золотистыми.

[Шалунья]

Giulia, а что это за американская мука Manitoba ?
_________________
Книжная ученость - украшение, а не фундамент.

[Giulia]

Не знаю, как объяснить по-русски про манитобу... В общем, это такая облегчённая мука, она лучше подходит к тяжёлому тесту, где много сдобы, которое тяжело поднимается. Никаких добавок в ней нет(напр. пекарского порошка), мука пшеничная...

в одной ссылке (по поиску в Яндексе) написано так:
"... переселенцы и вывели высококачественные твердые пшеницы, в том числе знаменитую на мировом рынке "Манитобу-1", созданную на основе южнорусских сортов. ..."

И ещё:
"...При замесе муки из зерна такой пшеницы хлеб имеет высокий объем и формоустойчивость.
Сильная пшеница улучшает качество муки, полученной из зерна с низкими показателями. ..."

А вообще - Манитоба провинция в Канаде.

[Chamsie]

[Giulia]

Ань, понимаешь, заковыка такая: вкус у чёрных и белых трюфелей абсолютно разный. Белые обладают очень сильным ароматом, чёрные практически не пахнут. Я бы в таком случае не стала класть трюфелиное масло. Впрочем, если ты где-нибудь найдёшь крем-пасту из чёрных трюфелей - смело используй.

[Giulia]

Загляните ещё сюда , в Пасхальное меню.

[littlelostitch]

А мы сегодня дружно ели пасхальную коломбу - смотри портрет в "полный размер" выше. А это в разрезе. С изюмом и засахаренными фруктами. Вкусно, и очень сытно, вау...

[littlelostitch]

[quote="Giulia"]Парочка неаполетанских пасхальных рецептов (уверяю, очень вкусных! )
Пастьера

Если никогда не пробовал пастьеру, то читая рецепт, можно и не воодушевиться. Я тоже, пока не попробовала, не очень-то и стремилась.. с зерном, рикоттой... на самом деле - очень вкусно!!! Я правда ее редко делаю, потому что довольно много возни, но на праздники обязательно спеку. Ждите фотку.

[Marga]