Авторизация
Загрузка...
Рыбная икра и молоки
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Индеец  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 15
Откуда: Ленинград

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 20:17     Заголовок сообщения: Рыбная икра и молоки Ответить с цитатой

Подскажите, что делать из щучей икры... Ее тут около 1 кг... Может засолить, но как лучше? Спасибо за советы happy.gif
_________________
Вся жизнь - экспериМЕНТ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Dolce  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.04.2003
Сообщения: 694
Откуда: Ukraine => USA

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не очень хорошо представляю, как выглядит щучья икра, но как вариант, наверное, можно ее пожарить. Мои родители жарят икру всякой пресноводной рыбы, которую папа ловит, ее (икры) бывает иногда очень много. Просто на разогретом растительном масле, впремешку с тоненько порезанным лучком, солить и перчить прямо на сковородке, в процессе жарки. Объедение!
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот как раз нашла недавно и подумала, что интересно..
Медальоны из рыбной икры.
Икру щуки, судака, трески освободить от пленок,вилкой взбить в пену, добавить мелко нарезанный лук,посолить по вкусу.Смазать растит. Маслом кондитерские формочки, влить в каждую по 2 ст.л. взбитой икры и запекать вдуховке при 200С до тех пор,покаона не затвердеет.Подавать в холодном и в горячем виде.

Cейчас еще поищу...что то было...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 20:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот что у нас есть про рыбью икру cool.gif

http://www.taste.ru/8_592.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 21:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оказывается,что щучью икру в домашних условиях лучше не засаливать,так как можно заработать заболевание - описторхоз.Хотя,мой папа всегда раньше солил и мы ее с удовольствием трескали,съедали прямо мгновенно,не знали что нам беднягам грозит smile.gif .Лучше все же подвергнуть тепловой обработке,а засоленную купить уже готовую в банке smile.gif ,может не щучью,но проверенную и безопасную!

Последний раз редактировалось: marja (Чт Апр 24, 2003 13:33 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Natalka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.07.2002
Сообщения: 263
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Чт Апр 24, 2003 10:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если Вы уверены в ее качестве, то засолите и съеште побыстрее laugh.gif laugh.gif . Потому как щучья икорочка по своим качествам на первом месте после черной икры и практически ни чем ей не уступает.
Так что кушайте на здоровье!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17614
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Апр 24, 2003 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja писал(а):
Оказывается,что щучью икру в домашних условиях лучше не засаливать,так как можно заработать заболевание - опистархоз.

Это правда. Описторхоз - поражение печени глистами (описторхиями). Их личинки часто присутствуют в любой речной рыбе и в мышцах, и в икре. И заболевание это - очень тяжёлое, трудно излечимое. Приводит к циррозу печени. А если уж очень хочется солёной икры, то тогда нужно положить побольше соли и солить подольше, чтобы этих паразитов убить. Но лучше пожарить. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2003 14:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Щучья Икра. Думаю.. не только щучья подойдет.

На 100г икры- 2 ст.л. подсолнечного масла,1 головка репчатого лука.
Икру выложить в дуршлаг,выложенный марлей.Вилкой удалить пленку,ошпарить икру кипятком,непрерывно помешивая вилкой.Марлю с икрой собрать в узелок и подвесить, чтобы стекла вода.Обсушеную икру выложить в салатник,добавить масло,мелко нарезанный лук,посолить и ХОРОШО вымешать.Выдержать в холодильнике 6-8 часов.Так же, можно посыпать перцем,сбрызнуть уксусом.



МУСС "ПОКАХОНТАС" ИЗ ИКРЫ

1 фунт палтуса
1 бланшированная рыбья икра
3 яичных белка
одна и три четверти чашки густых сливок
пол-чайной ложки белого молотого перца
четверть чашки масла
2 чашки воды
1 чашка сухого белого вина
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 веточки петрушки
четверть чайной ложки свежемолотого черного перца
3 яичных желтка
1 чайная ложка обычной муки
пол-чайной ложки лимонного сока

Разделать палтуса, снять кожу, извлечь кости (кости и кожу сохранить). Провернуть рыбу через мясорубку и затем протереть через частое сито. Аккуратно ввести в фарш белки (не взбивать) и три четверти чашки сливок. Добавить четверть чайной ложки соли и щепотку белого перца. Охладить в холодильнике 20 минут.

Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Обжарить икру в сливочном масле; снять пленку и посыпать четвертью ложки соли и черным перцем. Половинку икры разломать на очень мелкие кусочки с помощью вилки и добавить к рыбному фаршу. Смазать сливочным маслом форму-кольцо и заполнить ее фаршем. Установить форму в наполненный горячей водой протвень, накрыть пергаментом и печь 20 минут.

Выложить на подогретое сервировочное блюдо и заполнить середину соусом (см.ниже), который должен быть готов к моменту готовности мусса.

Соус: Приготовить дворцовый бульон из кожи и костей палтуса , воды, вина, лук, морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. . Взбить яичные желтки с мукой и половиной чашки сливок, соединить с полутора чашками процеженного бульона. Разогреть наводяной бане и добавить оставшиеся пол-чашки сливок и вторую икру, разломанную на небольшие кусочки. Постоянно помешивая, довести соус до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок, залить середину мусса. (4 порции)

ТУШЕНАЯ РЫБЬЯ ИКРА (II) - С ЛУКОМ

2 пары икры в пленке
4 столовые ложки анчоусного масла (см. примечание)
4 тонких ломтика свиного сала
1 чайная ложка мелконарезанного лука
1 чайная ложка свежего кервеля (или пол-чайной ложки сушеного)
2 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка свежего майорана (или пол-чайной ложки сушеного)
1 лавровый лист
полторы чашки жирных сливок

Разогреть духовку до 375 Фаренгейта. Отварить икру в подсоленой воде 5 минут. Извлечь и разделить вдоль пополам. Осторожно смазать каждую половину анчоусным маслом и завернуть в ломтик свиного сала, перевязав суровой ниткой. Уложить икру в смазанную сливочным маслом кастрюльку, посыпать кервелем, луком-шалот, петрушкой, майораном, солью и перцем. Добавить лавровый лист. Залить сливками и плотно закрыть крышкой или алюминиевой фольгой. Тушить в духовке 25-30 минут.

Снять фольгу и протушить еще 5 минут. Посолить, поперчить и подавать в кастрюльке - или выложить икру на подогретое блюдо и полить процеженным соусом. (2 порции - как основное блюдо, 4 порции - как горячая закуска).

Примечание: Для приготовления одной с четвертью чашки анчоусного масла растереть пестиком 8 филе анчоусов с соком 1 лимона (или 1 унцией коньяка) в ступке до однородной массы. Смешать с 1 столовой ложкой мелконарезанной свежей петрушки. Добавить смеськ 1 чашке мягкого несоленого масла и взбить. Выложить в небольшой горшочек и охладить как минимум 1 час.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2003 15:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мы засаливали щучью икру, но под чутким руководством свекра, он тоже подтверждает, что от нее бывает опестрохоз!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Listik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.03.2003
Сообщения: 49
Откуда: Kuban

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2003 19:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Взять свежую только из рыбки икру, пропустить через мясорубку, так отделяется пленка, высыпать в сито, хорошо промыть и дать воде стечь. Икру переложить в миску или сразу в банку и добавить мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, соль, немного уксуса. Все по вкусу. Поставить в холодильник хотя бы на ночь. Икра вбирает в себя масло и уксус, поэтому надо пробовать, когда выстоится, если, что добавить еще. У меня первый раз не вышло, я все положила, налила, потом достаю банку, а там не видно жижки, я еще бурханула, опять в холодильник, и так раза два еще, получилось кисловато и солоновато и жирновато. Во второй раз получилось вкусно, под пиво и водочку ушло быстро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
любитель  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.01.2003
Сообщения: 19

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня мама делает очень вкусную икру вот так: Засаливает и на несколько дней оставляет в холодильнике. Затем взбивает миксером с подсолнечным маслом. Масло уходит много и добавляется оно маленькими порциями. Еще добавляется минеральная вода, лимонный сок и тертый на терке лук. При этом масло взбивается в такую белую массу, в которой видны икринки. Обычно, чем крупнее икра,тем лучше.
Я очень люблю такую икру и обычно на хлеб ее не намазываю, а накладываю. В приготовлении очень важно соблюдать пропорции. Если вам интересно - узнаю и напишу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне очень интересно, рецепт ни на что не похожий, если можно напиши подробнее!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
любитель  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.01.2003
Сообщения: 19

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 11:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леди, вот только узнала у мамы поподробней рецепт икры!
В общем сначала солим икру, чтобы она была хорошо соленая. Извините, но точно не знаю сколько соли, т.к. мама ее пробует на вкус. Оставляем в холодильнике на двое суток. Затем надо взбивать, как я писала с маслом подсолнечным. Масло обязательно должно быть рафинированное магазинное (указываю, т.к. у нас еще пользуются домашним, а оно дает горечь). На 0,5 кг икры уходит 1 л масла. При взбивании добавляем масло в икру порциями примерно в 50 гр. Когда масло будет почти на исходе добавляем 2 маленьких луковицы тертых на терке, 50 гр. минеральной газированной воды, сок 0,5 лимона, и взбиваем вместе с оставшимся маслом. Если масло побелело и загустело от взбивания, значит у Вас все получилось. Вкус этой икры у меня не ассоциируется больше ни с чем. Могу только сказать, что очень вкусно, и не знаю людей которым бы это не понравилось. А рецепт действительно редкий.
Желаю успехов в приготовлении!!! smile.gif И буду рада узнать ваше впечатление! :o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Интересный рецепт ... мы тут в стране Англии по такому принципу делаем тарамосалату (ну очень греческую happy.gif и тоже очень вкусно), только с той разницей, что икра у нас тресковая, продается уже соленая и чуть прикопченная, в банках + растительное масло + лимонный сок.

А вот минеральная газированная вода и лук - это и вправду интересные и необычные дополнения. В следующий раз попробую добавить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Ср Апр 30, 2003 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Любитель, скоро намечается свежая икорка, свекор привезет, вот тогда я обязательно попробую этот рецептик!!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения