Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни
На страницу 1, 2, 3 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 16:38     Заголовок сообщения: Секреты немецкой кухни Ответить с цитатой

Содержание темы в ЧАВО

Каталог темы , составлен Iden! Большое спасибо smile.gif!



smile.gif

В разделе тортиков как-то неудобно обсуждать.
Немецкая кухня, как таковая, очень проста и сытна. Свинина, картошка и квашенная капуста - 3 основных ингредиента. Есть еше деликатесы типа спаржи и рыбных блюд.
http://www.kuking.ru/c4.htm

Современная немецкая кухня более богата и разнообразна, переняла в себя много из средиземноморской. Немецкие повара очень динамичны и гибки, поетому совремнные рецепты очень даже интересны.
Спаржу мы уже обсуждали, свинину и кнодели я не люблю. Поетому перейду к любимым блюдам


Последний раз редактировалось: Gioconda (Пн Апр 14, 2008 22:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат из селедки
сельдь (филе) - 100 г;картофель - 1-2 шт.;огурцы маринованные - 2 шт.;лук репчатый - 1/2 луковицы;
яблоки -1 шт.; масло оливковое или рапсовое - 1-2 ст.л.; уксус (яблочный)5% - неполная чайная ложка; сахар (мед) - 1 ч.л.; зелень - по вкусу; яйцо - 1/4 шт.; перец молотый черный, соль - по вкусу

Картофель отварить в мундир?, очистить и нарезть мелкими ломтиками. Так же мелко нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, (ошпаренный) репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 16:55     Заголовок сообщения: Re: секреты немецкой кухни Ответить с цитатой

Gioconda писал(а):

Немецкая кухня, как таковая, очень проста и сытна.


...и без наворотов, за что я её и люблю... можно сказать ещё, что это в основном крестьянская кухня happy.gif.
А свининку я люблю, особенно рёбрышки. Ещё Fraenkische Bratwuerste с горчицей и Sauerkraut, weisse Wuerste со сладкой горчицей, отварное мясо с яблочным хреном, суп с Leberknoedel, мясные рулеты и много ещё чего laugh.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И я обожаю хрюшу. happy.gif
Спаржу не люблю-но как я понимаю, это ж не немецкая кухня....у итальянцев позаимствовано. smile.gif
Кнодель картофельный вкусно. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Sauerkraut или квашенная капуста!
применяется в сыром, варенном и тушенном виде
Ссылки по ее изготовлению на немецком языке:

homema.de/kraut.htm
Recepty k nej:

bolten-sauerkraut.de/rezept.html

Хрустяшая квашенная капуста.
.
мука - 100г, соль, белое вино - 1/8л, яйцо - 2шт., Масло раст. - 1ч.л., зеленый перец маринованный - 2 ст.л., зелень в ассорименте - 1пучок, зубчик чеснока, квашенная капуста - 400г. Масло или жир для фритирования.
Просеянную муку посолить немного, смешать с вином, отделить желтки от белков и добавить желтки в тесто. затем добавить в тесто масла раст. Тесто хорошо перемешать. Белки крепко взбить и осторожно добавить к тесту. Тесто разделить на 3 части: 1ю не приправлять, во 2ю добавить зеленого маринованного перца. и чисто вымытюю, высушенную и мелко порубленную зелень добавить в 3ю часть. Очистить зубчик чеснока, мелко порзать или пропустить черeз пресс и добавить тоже к 3ей части теста.
Квашенной капусте дать стечь и немного помять ее.
Жир нагреть во фритюрнице. Порцию кв. капусты ( маленькую) окунуть в одно из 3х частей теста и обжарить до золотистой корочки. Дать стечь жиру и подавать в теплом или горячем виде к пиву ( лучше дрoжжевому, светлому пшеничному)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aлиса и Бирки, после мяса молодого барашка или козленка ( черного) из джайлоо, трудно переийти на свиниму wink1.gif). Як тоже вкусен и нежен.., но ето другая тема
Спаржа относится к немецкой кухне, была для богатых, а бедные довольствовались брокколи.
Типичная подача: варенная спаржа с топленным сливочным маслом, варенная картошка ( не в мундире).
И еше шпинат тут едят: мелко порезанный шпинат со сливками (обычно уже готвый берут), варенный картофель 8 не в мундире), яцо жаренное.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не, барашков, козлёнков не люблю poketoungeb.gif ... шпинат просто не выношу
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну....молодой барашек-это понятно...я такого сроду не ела. happy.gif Здесь-то все мороженый с супермаркета....бог весть какого преклонного возраста. smile.gif

А спаржу все равно не люблю...помните американский фильм про проститутку...он еще снят в виде монолога, где она рассказывает, как докатилась до жизни такой... laugh.gif happy.gif , она сидит в ресторане со своим сутенером и говорит ему, почему не любит спаржу..... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алиса, я беру барашка у турков и арабов, разбираюсь в мясе, поетому старого они подсунуть( как немцам) они не могут wink1.gif). Но вкус, все равно, не тот...
А шпинат и спаржа на любителя. Я была год в Мюнхене, так баварца меня поразили своей традиционност'ю ( на севере немцы полиберальнее и попроше), но их приверженность к итальянской кухне спасла меня.Столько рыбных блюд я даже в Гамбурге не ела.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki, а вот к сладкой горчице у меня сердце не лежит....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще к чему так и не привыкла-к обилию уксуса, который присутствует буквально во всем. happy.gif Картофельный салат был для нас просто потрясением. smile.gif А селедка в баночках с разными заливками....берем просто копченую макрель. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А из мучного очень люблю Krapfen - принято печь на Fasching (масленица), и Kuechle ...
Может, кого и заинтересуют рецепты. smile.gif


Последний раз редактировалось: Birki (Вс Ноя 16, 2003 22:04 ), всего редактировалось 6 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я сладкую горчицу тоже не сразу приняла, но потом полюбила её и не представляю белые колбаски без этой горчицы poketoungeb.gif.

Последний раз редактировалось: Birki (Вс Ноя 16, 2003 22:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 18:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alisa писал(а):
Вот еще к чему так и не привыкла-к обилию уксуса, который присутствует буквально во всем. happy.gif Картофельный салат был для нас просто потрясением. smile.gif А селедка в баночках с разными заливками....берем просто копченую макрель. smile.gif


хе,эт у вас ,баварцев,картофельный салат кислый,а у нас сладковатый poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):
А из мучного очень люблю Krapfen - принято печь на Fasching (масленица), и Kuechle - это уже признак Kirchweih, у нас говорят Kaerwa - народные гулянья с весны и до осени, проходят по общинам друг за другом.
Может, кого и заинтересуют рецепты. smile.gif


Ну очень похоже на американские донаты - начинка внутри? ... а рецепт для сравнения?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 99, 100, 101  След.
Страница 1 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения