Авторизация
Загрузка...
Любимый рецепт приготовления телятины

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 16:13     Заголовок сообщения: Любимый рецепт приготовления телятины Ответить с цитатой

Получается вкусно и красиво, хотя доступно не всем (из-за пармской ветчины и вообще телятина тут дорогая)
Покупаю тонко нарезанную телятину (у нас это обычно эскалоп), слегка отбиваю, заворачиваю каждый кусочек в ломтик пармской ветчины и закалываю деревянной палочкой, пришпилив при этом листик базилика. Обжариваю, сначала базиликом вниз. Аромат и вкус необыкновенные.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
natu  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 363
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

huh.gif Телятина у нас недорогая. но иот что такое пармская ветчина я не знаю. blush.gif Чем она отличается от обычной?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 16:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я очень люблю отварную телятину smile.gif smile.gif smile.gif

1.с рокфорним соусом:В равних кол-вах сыр рокфор и масло сливочное( по 75 гр.) -- смешать и на холод.
- 1 луковитса - на сковородку + портвеин( гр. 75-80- и прим 300 мл. бульена - випарить все кол- во вдвое.туда же венчиком вмешать масло с рокфором , соль перетс. мясо отварное ( нашпигованное чесноком) , нарезать и с соусом уплести. smile.gif
2. а la по- грузински:
сделать соус из грецких орехов( предв. слегка пожаренных) , чеснока , майонеза и зелени киндзы. нарезать мясо ломтиками , смешать с соусом , дать настояться часа 1.5 .Красиво уложить на блюдо и подавать. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 16:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По итальянски PROSCIUTTO DI PARMA - сырокопченая ветчина, ее срезают тонюсенькими ломтиками прямо с окорока.
Похожа по принципу на испанский Jamon, но вкус слегка отличается. Мне кажется в данном случае можно использовать любую сырокопченую ветчину. Проблема только в том, что не везде она есть.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka писал(а):
А2. а la по- грузински:
сделать соус из грецких орехов( предв. слегка пожаренных) , чеснока , майонеза и зелени киндзы. нарезать мясо ломтиками , смешать с соусом , дать настояться часа 1.5 .Красиво уложить на блюдо и подавать. smile.gif


Это обязательно попробую, люблю все с орехами, только вот проблема с кинзой: у меня на нее сильная аллергия. Обычно пробую заменять петрушкой, но понятное дело - это совсем не то.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Fimirana  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.07.2003
Сообщения: 47
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Сен 29, 2003 22:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я отбитую телятину после того как она постоит пару часов поперченная и посоленная в холодильнике, обжариваю на постном (оливковом) масле, на сильном огне, потом на 20 мин. в скороварку протушиваю с жаренными прямо в скороварке луком и морковью (можно на сковороде протушить, если скороварки нет), потом выкладываю в керамическую форму, сверху слой обжаренных на сливочном масле пополам с маргарином грибами (шампиньёны), сверху заливаю грибным соусом (2 ст. ложки маргарина растопить, добавить 3 ст. ложки "Кнорр" грибной кремовый суп, 1 ст. молока и пару ложек сметаны или йогурта "Данон") и на 25-30 мин. в духову- пока не зарумянится (200*С).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Libby  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Окт 02, 2003 19:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а вот мой любимый рецепт:
Телячий шницель по-цюриxски
450-500 г телячьей вырезки
5 ст. ложек масла (для жарки)
1/4 чашки мелко-нарезанного лука-шалот
1/2 чашки белого сухого вина
1 чашка жирных сливок
цедра с одного лимона
черный молотый перец,
соль - по вкусу


Телятину нарезать на порционные куски,отбить и обжарить с обеих сторон (по паре минут каждую сторону), на сильном огне. Убрать со сковороды в тарелку. Убавить огонь и там же, где жарилась телятина, обжарить мелко-нарезанный лук-шаллот- примерно минуту.Влить белое вино и довести до кипения. Как только вино наполовину испарится , добавить сливки, и тушить еще минуты 2. Вернуть в сковороду телятину и засыпать лимонную цедру. Протушить все вместе на слабом огне, при закрытой крышке, еще пару минут. Перед подачей обильно посыпать свежей петрушкой.

очень вкусно с жареной картошкой и зеленым салатом. smile.gif
_________________
"There is no sincerer love than a love of food"
Bernard Shaw
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
AndrewGi  


Зарегистрирован: 18.11.2008
Сообщения: 1

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 18, 2008 3:56     Заголовок сообщения: Делимся рецептами блюд из ТЕЛЯТИНЫ Ответить с цитатой

Всем привет!
Я очень люблю блюда из телятины - предлагаю делиться рецептами.

Начну первым. Это блюдо я придумал сам, поэтому будет интересно узнать ваше мнение.

Тушённые телячьи рёбра с чесноком и соевым соусом.

Ингредиенты:
Телячьи рёбра 300-400 гр
Соевый соус (тёмный и крепкий) 2-3 столовые ложки
Тмин (на любителя) 2-3 чайные ложки
Чеснок 4-5 зубчиков (можно меньше)
Лук репчатый 1 луковица
Крахмал 2-3 чайные ложки
Сушённая петрушка 1 чайная ложка
Вода
Оливковое (подсолнечное) масло

Для приготовления этого блюда я беру казан объёмом 2,5 литра. Разогреваем казан минуту, заливаем туда 1-2 ст. ложки масла, закидываем предварительно порезаный мелкими кубиками лук и обжариваем его до золотистого цвета. После закладываем ребрышки (они должны быть порублены не больше 5-7 см в длину и ширину, иначе будут торчать из казана и готовить будет неудобно), обжариваем их с луком хорошо перемешав, после того как образовалась жидкость включаем небольшой огонь, накрывем крышкой и даём минуты 3-4 побурлить. Засыпаем тмин (мне очень нравится тмин - он придаёт блюду интересный аромат, но кому не нравится - не обязательно. Важно тмин ложить вначале, чтобы к концу тушения все зёрнышки отдали свой вкус, если положить его под конец, то каждое зёрнышко будет выдавать при прокусывании свой яркий вкус, что неочень приятно), заливаем всё это кипятком так, чтобы рёбрышки покрылись полностью водой и даже на 1 см больше, накрываем крышкой, включаем маленький огонь и уходим на 2 часа. Через два часа добавляем чеснок, петрушку, соевый соус и крахмал (крахмал добавляется для вязкости, таким образом - в чашку ложим крахмал и добавляем небольшое количество ХОЛОДНОЙ воды, размешиваем, чтобы не было остатков нерастворённого крахмала и вливаем эту жидкость в казан помешивая содержимое), перемешав нужно попробовать на вкус если соевый соус не сделал блюдо достаточно солёным - то добавте соль по вкусу (главное не добовлять соль вначале приготовления, иначе мясо не будет мягким) и оставьте всё тушится ещё на 10-15 минут.

Можно рёбра подавать с гарниром гречкой, рисом. Жидкое семья ест вобще как суп.

Будет интересно узнать как Вам понравилось, кто приготовит.

Жду и Ваших рецептов! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Banana  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.07.2007
Сообщения: 179
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 22:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня приготовила телячью вырезку так:
медальоны обжарить на раст. масле до зарумянивания, выложить на тарелку. Посолить, поперчить. В оставшемся жиру обжарить нарезанные шампиньоны, влить сливки, пару ложек творожного сыра, посолить, поперчить. В полученный соус выложить медальоны, прогреть несколько минут. Наслаждаться! poketoungeb.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Июн 12, 2011 19:49     Заголовок сообщения: Телятина с грушами Ответить с цитатой

Телятина с грушами
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения