Авторизация
Загрузка...
Лимонная выпечка
На страницу 1, 2, 3 ... 60, 61, 62  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 11:28     Заголовок сообщения: Лимонная выпечка Ответить с цитатой

В предверии Дня влюбленных особой популярностью пользуются шоколадные рецепты, а мне бы хотелось поговорить о выпечке с лимоном. Хочу поделиться парой рецептов с использованием лимонов. Это лимонное печенье с глазурью (опять же лимонной smile.gif), а в следующий раз будет рецепт лимонного кекса, очень вкусный, сочный и очень лимонный poketoungeb.gif Так что прошу запасаться этими желтенькими плодами cool.gif

Лимонное печенье с глазурью

Печенье очень вкуснючее с освежающе-лимонной глазурью. Тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике 3 дня, или же в морозилке до 2-х недель. Сейчас все буду подробно описывать с чувством, толком и расстановкой, с граммами и миллиметрами, так что прошу строго не судить smile.gif

Для печенья нам понадобится:

3/4 чашки (150 гр.) сахара
2 ст.л. цедры лимона (это с 2-х лимонов)
2 ст.л. лимонного сока
1 3/4 чашки (245 гр.) муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
12 ст.л. (170 гр.) холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики
1 большой желток
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури:

1 ст.л. (15 гр.) сливочного сыра (cream cheese) комнатной темп-ры
2 ст.л. лимонного сока
1,5 чашки (170 гр.) сахарной пудры

Еще понадобится кухонный комбайн, два противня с пергаментной бумагой.

1. Для приготовления печенья просеять в чашке вместе муку, соль и пекарский порошок. В фудпроцессор высыпать сахар и цедру лимона и промешать 30 секунд. Затем высыпать муку с солью и пекарским порошком и в режиме "пульс" промешать все 10 секунд, т.е. 10 "пульсов" по 1 секунде. Понятно объяснила? smile.gif Затем высыпаем холодное масло, порезанное кубиками и все мешаем непрерывно 15 секунд (я про себя просто считаю до 15). В чашечке взбить венчиком лимонный сок с желтком и ванильным экстрактом. При включенном фудпроцессоре медленной струйков вливаем лимонно-желтковую смесь и все перемешиваем, пока тесто не сформируется в шар (это приблизительно займет 10-20 секунд).
2. Вываливаем наше тесто и все отвалившиеся от него кусочки на стол, и быстро формуем полено, т.е руками раскатываем тесто в полено длиной примерно 25 см. и толщиной около 5 см. Заворачиваем в пергаментную бумагу, плотненько ее натягиваем, чтобы полено получилось круглой правильной формы. Сверху еще кусок бумаги, а по краям скручиваем, так, чтобы получилась такая большая "конфета". Охлаждаем тесто: если в холодильнике, то 2 часа, если в морозилке, то 45 минут.
3. Духовку включаем заранее на 190 С (375 F). Противни застилаем пергаментной бумагой. Достаем нашу "конфету", разворачиваем и острым ножом разрезаем на кругляшки толщиной около 8-9 мм. Из этого полена должно получится около 30 печений. Выкладываем на противни, оставляем расстояние между печеньями 2 см. Выпекаем в середине духовки минут 14-16. Когда пройдет половина от этого времени, то нижний и верхний противни поменять местами для того, чтобы все равномерно пропеклось. Печенье должно по краям стать золотистым, а серединка почти не изменится по цвету, ну чуток пожелтеет. Оставляем печенье на противне после выпечки минут на 5, а затем перекладываем на решетку до полного охлаждения.
4. Для глазури венчиком в чашке взбиваем крим чиз с лимонным соком, чтобы не было комочков. Затем всыпаем сахарную пудру и вымешиваем до гладкости. Если нет кримчиза, то можно добавить густую некислую сметану, но крим чиз здесь просто идеален. Он регулирует баланс кислотности и в то же время придает глазури гладкость.
5. Когда печеньe полностью остынeт, берем по чайной ложочке глазури и размазываем сверху. Оставляем подсохнуть в течении часа на решетке, а потом перекладываем на блюдо.

Приятного аппетита! smile.gif




лимонное печенье.jpg
лимонное печенье.jpg

Файл был скачан или просмотрен 33299 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 11:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще кое-какие вспомогательные фотографии smile.gif



полено из теста.jpg
полено из теста.jpg

Файл был скачан или просмотрен 32024 раз(а)

печенье после выпечки.jpg
печенье после выпечки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 31234 раз(а)

глазурь.jpg
глазурь.jpg

Файл был скачан или просмотрен 30528 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Класс, класс, класс!!!! happy.gif
Я очень люблю лимоны и поэтому 100% сделаю такое печенице!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 11:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох, Лукерья, спасибо! Лииииимоооооныыыы! Ах! И кексик пожалуйста. А в мастер-класс всю эту красоту?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так как в мастер-класс icon_question.gif Я ведь пошагово не фотографировала, как тесто делать я не засняла, сорри huh.gif

А насчет кексика - это попозже будет smile.gif Вы еще эти печеньки не состряпали poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 12:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот ведь заманивает!!!! Хииииитренькая какая! happy.gif А мы кексики больше любим (это я, конечно только за себя расписываюсь), потому что печенье - дело такое, на одном не остановишься blush.gif ... от кексика все же кусочек отрезал - и второй раз за нож хвататься, так задумаешься cool1.gif А еще у меня никогда не хватает терпения (силы воли?) - тесто у холодильничного печенья (refrigerator cookies) и без выпечки очень уж вкусное, а надо ж пробовать, достаточно ли охладилось... poketoungeb.gif ... Моя "лимонная" программа-минимум на выходные: вариация на тему "виноградного торта с сабайоном"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аля, поддерживаю, я с поглощением печенья всегда перебарщиваю poketoungeb.gif А уж как тесто люблю пробовать, хотя мама меня всегда за это в дестве ругала, потому что яйца там сырые!
Я когда тесто в форму выкладываю, то остаточки всегда уходят в мой желудок happy.gif (....только тихо, никто об этом не должен знать wink1.gif )
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Lelik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 284
Откуда: С-Петербург - Sweden - Norway

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 13:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже кексы больше люблю - когда печенюшки лежат на тарелке возьмешь одну, две, и не заметно. Кажется что там столько же пока две не останется. А от кекса отрезал кусок и сразу видно, что кто-то его уже умял за обе щеки.
Так что может лучше не ждать с рецептом?!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соболь  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 221
Откуда: Голландия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 14:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт лимонное бизе


- 50 грамм масла
- 1 апельсин
- 200 грамм печенья (желательно с миндалем)
- 1,5 лимона
- 2 лайма
- 3 яйца
- 1 банка сгущенки (397 гр)
- 100 гр сахара
- 1 желтый грейпфрут
- 1 красный грейпфрут
- кухонный комбайн
- форма для торта (22 см)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить масло. Вымыть апельсин и потереть на терке кожицу от него. Перемолоть печенье. Перемешать масло с кожицей апельсина. Положить печенье туда же. Распеделить массу на дне формы для торта, хорошо утромбовать. Выжать сок из лимонов и лаймов. Отделить белок от желтка у яиц. Желтки около пяти минут хорошо взбивать. По-немногу добавлять в желтки лимонный сок, потом лайм и сгущенку. До тех пор пока не получится однородная достаточно густая масса. В обезжиренной миске взбить белки, чтобы получились пики из белка. Добавить половину сахара, взбивать минуты три, пока не получится блестящая и плотная масса. Добавить оставшийся сахар и размешать при помощи деревянной ложки. Желтковую массу распределить в форме для торта поверх массы из печенья. Белковую массу аккуратно выложить сверху желательно в форме пиков. В середине духовки выпекать около 15 - 20 минут. Белок должен затревдеть и немного окраситься. Дать торту остыть два часа при комнатной температуре, потом еще на два часа поставить в холодильник.

Почистить апельсин и грейпфруты. Сделать небольшой цитрусовый салат. Порезать торт на кусочки и подавать вместе с салатом.

(420 кCal , белок 8 гр, жир 17 гр, углеводы 58 гр на одну порцию)


Очень "удобный" тортик, который достаточно просто "взять с собой" на вечеринку в гости. smile.gif
_________________
Relax and enjoy




schuimtaart met citrusvruchten.jpg
schuimtaart met citrusvruchten.jpg

Файл был скачан или просмотрен 31877 раз(а)



Последний раз редактировалось: Соболь (Пт Фев 07, 2003 16:56 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 14:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соболь писал(а):

- 200 грамм печенья (желательно с миндалем)

А печенье типа Амаретти подойдет?
Интересненький тортик - сразу хочется приготовить happy.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соболь  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 221
Откуда: Голландия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 15:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно не гарантирую, но наверное подойдет. Амаретти же вроде бы как тоже "со вкусом" миндаля. smile.gif
_________________
Relax and enjoy
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Cher  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 02.01.2003
Сообщения: 684
Откуда: Брюссель

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 16:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давайте дадим Лукерье звание самого главного шеф-повара! poketoungeb.gif
Многие, конечно, готовят просто превосходно, но Лукерья всегда дает рецепты с фото и всегда рецепты очень вкусные, а главное - нетрудные! happy.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соболь  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 221
Откуда: Голландия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонный торт

- 175 гр муки
- 125 гр + 2 ст.л. светло-коричневого тростникового сахара
- щепотка соли
- 100 гр масла или маргарина
- 1 желток
- 2 лимона
- 3 яйца
- 75 мл сливок
- 175 гр сахарной пудры
- терка
- низкая форма для торта (24 см)
- бумага (пергаментная)
- наполнитель для выпечки формы торта (можно просто использовать бобовые)

Приготовление:

Перемешать в миске муку, 2 столовые ложки тростникового сахара и соль. Добавить масло, желток и 1 ст.ложку воды. Быстро и хорошо перемешать до получения однородного теста. Сделать колобок, завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 175 градусов. Тесто достать из холодильника и раскатать в круглую форму примерно диаметром 27 см. Форму для торта смазать маслом и покрыть тестом. Закрыть пергаментной бумагой и насыпать наполнитель (горох, бобы). 15 минут выпекать в духовке, чтобы тесто затвердело и стало светло-коричневым. Убрать наполнитель и бумагу и выпекать еще 10 минут. С одного вымытого лимона натереть на терке цедру. Оба лимона отжать. Яйца в миске хорошо перемешать с тростниковым сахаром. Добавить лимонный сок, цедру и сливки. Вылить смесь в форму. Поставить снова в духовку и выпекать еще примерно 30 минут, пока начинка не застынет. Дать остыть и обильно посыпать сахарной пудрой.

(420 kCal, белки 6 гр, жиры 17 гр, углеводы 59 гр)
_________________
Relax and enjoy




citroentaart.jpg
citroentaart.jpg

Файл был скачан или просмотрен 29173 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пт Фев 07, 2003 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соболь писал(а):
Точно не гарантирую, но наверное подойдет. Амаретти же вроде бы как тоже "со вкусом" миндаля. smile.gif

У меня рецепт с Кукинга. Печенья состоят из белков, сахара и миндаля.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Сб Фев 08, 2003 19:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Cher писал(а):
Давайте дадим Лукерье звание самого главного шеф-повара! poketoungeb.gif
Многие, конечно, готовят просто превосходно, но Лукерья всегда дает рецепты с фото и всегда рецепты очень вкусные, а главное - нетрудные! happy.gif happy.gif

Полностью потдерживаю это предложение. У Лукерьи рецепты всегда шикарные и все очень подробно написанно. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 60, 61, 62  След.
Страница 1 из 62

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения