Авторизация
Загрузка...
Эклеры, заварные пирожные
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Annet  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 188
Откуда: CA->TX->Mexico->Illinois

Сообщение Добавлено: Пт Июн 20, 2003 18:42     Заголовок сообщения: Эклеры Ответить с цитатой

Мои эклеры - круглые как булочки.
Делаю обычное заварное тесто. Беру один стакан воды, добавляю полпачки слив. маргарина и немного соли. Довожу смесь до кипения, постоянно мешая. Затем осторожно сыплю муку (1стакан), быстро-быстро перемешиваю и снимаю с огня. Даю немного остыть, потом вбиваю 5 яиц, каждый раз тщательно перемешивая.
Тесто выкладываю на протвень, смазанный подсолнечным маслом, десертной ложкой, каждый раз смачивая ее в холодной воде. Шарики должны отступать друг от друга примерено на 2,5 см.
Кстати, эклеры нужно ставить в горячую духовку и печь, не открывая духовку хотя бы минут 15, при температуре 180-200гр.
Готовые пирожные я начиняю сладким кремом. Но если нужны булочки для закуски или как дополнение к первым и вторым блюдам, то - соленым сырным. :onfire:
_________________
Век - живи; век - учись
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июн 20, 2003 19:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Shtuchka писал(а):
octopus, в следующий раз при крупных яйцах просто на одно меньше положи и все будет замечательно.


Угу, попробую!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lisja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 1613
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 3:06     Заголовок сообщения: эклеры. Ответить с цитатой

smile.gif Мне кажется, что не надо торопиться вытаскивать эклеры из духовки даже если они уже приобрели золотистый цвет. От того, что они больше подсохнут в духовке результат тоже будет лучше - они не опадут. exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Крем-Брюле  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.01.2003
Сообщения: 498
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 4:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вариация не тему теста choux (эклерного). Из теста делаются не профитроли или эклеры, а большое кольцо. Потом начиняется кремом Шантилли (взбитые сливки с сахаром) с тертым шоколадом.



june 223e.jpg
june 223e.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5269 раз(а)

june 222e.jpg
june 222e.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5279 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Крем-Брюле, какая прелесть!!! poketoungeb.gif
Это получается, что выпекается колечко, потом разрезается на две половинки и начиняется кремом, а в дырочку ложатся свеженькие ягодки?
Как замечательно!!! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 10:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень красивый!! Обажаю эклеры! А крем Шантильи-это просто сливки с сахаром и сдобавлением дробленого шоколада или есть какие-то тонкости? smile.gif
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 13:07     Заголовок сообщения: Re: эклеры. Ответить с цитатой

Lisja писал(а):
smile.gif Мне кажется, что не надо торопиться вытаскивать эклеры из духовки даже если они уже приобрели золотистый цвет. От того, что они больше подсохнут в духовке результат тоже будет лучше - они не опадут. exclaim.gif

В этом случае тоже важно не передержать, иначе пирожные будуи очень сухие и жесткие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А кольцо выпекается в кексовой форме с дыркой? smile.gif Красиво-то как....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Июн 21, 2003 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Брюле, красиво happy.gif.

Алиса, а форма, я думаю, для саварена которая smile.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крем-Брюле  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.01.2003
Сообщения: 498
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Июн 22, 2003 2:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эх, не поспеваю я за вами, девушки! blush.gif Дети не пускают.

Большое спасибо за комплменты! smile.gif

Кольцо выпекается без формы. Тесто заварное отлично держит форму. Для формовки кольца достаточно высадить тесто из кондитерского мешка с насадкой в миллиметров 15 по окружности диаметров в 23-24 см. Потом еще один слой теста внутри окружности. И еще один сверху, в ложбинке, образуемой двумя "колбасками" теста.

Леди, да крем Шантилии это просто сливки сбитые с сахаром. И туда еще добавлен тертый шоколад. Если кому-то надо впечатлить гостей, достаточно найти название вашего блюда по-французски. Простое блюдо сразу приобретает флер загадочности, а друзья переводят вас в разряд кулинаров высшего разряда. Это кольцо кстати называется Кольцо Choux Chantilly с тертым шоколадом.smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Вс Июн 22, 2003 9:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какое красивое колечко.Крем-брюле ты затейница.Просто бери и дари на обручение smile.gif Как зорово оформлено.А на вкус,эта вещь,точно знаю наивкуснейшая.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июн 22, 2003 14:30     Заголовок сообщения: кольцо Ответить с цитатой

Дамы!!!! Крем Chantilly ... это сливки взбитые с сахаром и ВАНИЛЬЮ.... ( это вариант холодного способа).. а есть еще горячий крем Chantilly ..... он получается что то типа заварного крема...

BIRKI..... это кольцо очень хорошо получается в формах для кексов ( с дыркой)..... ( я давала фотографию в " Булочках из заварного теста)....
при этом верхушка кольца получается рельефной... и очень хорошо держиться форма...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крем-Брюле  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.01.2003
Сообщения: 498
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Июн 22, 2003 18:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно, с ванильным экстрактом. Но тут ваниль идет практически во все, как соль.smile.gif Я даже не упоминаю.smile.gif

Я забыла ответить на один вопрос. Да, кольцо сразу же после выпечки надрезается. Как и штучные изделия из этого теста. Это помогает выпустить пар. Хотя эклеры наполняются обычно через дырочки в дне пироженого.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gomba  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Июн 23, 2003 11:14     Заголовок сообщения: эклеры Ответить с цитатой

После многолетних проб и ошибок добилась того, что мои эклеры не опускаются. Т.Ч.octopus-у могу сказать, что секрет в том что начинать печь надо при высокой температуре (тогда пирожные поднимутся)- это первые 10 мин., а вот затем уменьшить температуру и дать им пропечься внутри. Теперь я всегда так делаю и промашек не было. happy.gif
Вернуться к началу
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Июн 23, 2003 13:37     Заголовок сообщения: Re: эклеры Ответить с цитатой

Gomba писал(а):
После многолетних проб и ошибок добилась того, что мои эклеры не опускаются. Т.Ч.octopus-у могу сказать, что секрет в том что начинать печь надо при высокой температуре (тогда пирожные поднимутся)- это первые 10 мин., а вот затем уменьшить температуру и дать им пропечься внутри. Теперь я всегда так делаю и промашек не было. happy.gif


Gomba, спасибо! smile.gif
Вот то, что пирожные надо ложить в сильно разогретую духовку - я знаю и именно так делала, а вот то, что после поднятия надо убавить высокую градусность духовки слышу впервые. Я это учту на будущее! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 13, 14, 15  След.
Страница 2 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения