Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 80, 81, 82 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 14, 2007 21:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, пудинг тот, который для варки. В одном пакетике 37 грамм smile.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Animaschik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 13.03.2007
Сообщения: 5

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 14, 2007 22:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden

Спасибо за рецепт Gebrannte Mandel aus Mikrowelle ! Делала с обычным белым сахаром, результат -восторг!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 15, 2007 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Schapirinka, такой солнечный пирог у тебя получился! Тыква очень в нем чувствуется? У меня парочка тыковок лежит, не знаю, как их применить, чтобы вкус ее максимально нейтрализовать.

Animaschik, рада, что тебе понравился миндаль. На здоровье! happy.gif

В ненастную серую пору поднимет вам настроение горячий десерт с ароматом корицы и миндаля в шубке мягкого бисквита.

Печеное яблоко (Bratapfel)



На 6 порций:

Продукты:

Некрупные яблоки 6 штук
Марципан 100 г
Яйца 4 штуки
Мука 50 г
Сахар 3 ст.ложки
Ванильный сахар 2 пакетика
Молоко 125 мл
Корица молотая
Сливочное масло для смазки

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Яблоки помыть и удалить из них семенные коробочки. Лучше эту операцию проводить при помощи специального приспособления. Освободившуюся сердцевину заполнить марципановой массой. Одну разъемную форму или небольшие порционные креманки из огнеупорного материала обильно смазать сливочным маслом. Уложить яблоки в формы и поставить их в духовку на 20 минут.



В это время отделить белки от желтков. В одной чашке тщательно смешать 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, молоко, желтки и муку. В другой - взбить белки как на безе. Белки добавить в массу с желтками, осторожно перемешать и аккуратно покрыть полученным тестом горячие яблоки из духовки.
Снизить температуру до 180°C и продолжать выпечку ещё 25 минут.
Ещё горячими посыпать запеченные яблоки корицей и оставшимся сахаром.

Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 15, 2007 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, спасибо за рецепт! Мне бы и не пришло в голову марципановую массу таким образом использовать...постараюсь сделать, т..к быстро, удобно и будет вкусно happy.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 15, 2007 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, спасибо! smile.gif Тыква в пироге почти не чувствуется. Думаю, что вкус яблок немного перебивает. Или дополняет sigh.gif

Какие же у тебя красивые яблочки!!! Срочно нужно сделать. Только вот штучки такой у меня нет... huh.gif Бум искать smile.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 16, 2007 0:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, спасибо за рецепт, очень интересный вариант, нигде такого не встречала. И миндаль жареный запомнила, люблю я его до жути. happy.gif

Иринка, такую штуку и искать не надо, во всех хозяйственных отделах рядом с картофелечистками и ложечками для мороженого. smile.gif Я себе тоже в прошлом году к Рождеству прикупила, специально для печёных яблок, только металическую, навечно. smile.gif Никогда не думала, что так удобно, а то бы давно уже обзавелась.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 17, 2007 1:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Supa,
всегда на здоровье!
Марципан в печеном виде совсем другую структуру принимает. Нежно-разрыхленную, что ли...
У меня ещё один похожий рецептик имеется. И продукты сегодня к нему купили. Осталось только приготовить, пока эти самые продукты сырыми не съели. happy.gif

Schapirinka,
у меня вопросик к тебе по Тыквенному хлебушку. Такой он красочный и яркий выходит, любо-дорого посмотреть. Есть разница между приготовленным в духовке и в хлебопечке. На твой взгляд, какой вкуснее получается?
Пирог я обязательно попробую позже, но, наверное все-таки без тыквы. А то мне придется одной его кушать - мои не смогут.
Девушки, как вы думаете, а если ее здесь морковкой заменить?

Ликунчик,
спасибо! Эти яблочки мне "достались" на одних из местных кулинарных курсах. Как раз к рождеству мы их там и готовили.
Ты правильно заметила, что эти штуковины для чистки яблок во всех хозяйственных прибамбасиках продаются. И металлические намного удобнее и надежнее, чем пластиковые. Нужная вещичка. Я ее еще для жаренных во фритюре яблок использую. Вот как здесь - Говядина в миндальной корочке. Получается более презентабельнее, чем просто нарезанные кусочками яблоки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 17, 2007 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):

Очень хорош в лютую зимнюю пору сладкий жареный миндаль с запахом корицы. Готовится быстро и легко. Вкус и внешний вид ничем не уступают купленному на ярмарке.


Большое спасибо за рецепт, отлично получается. smile.gif Думаю попробовать еще и с ванилином, апельс.цедрой и тд. Но и просто с корчиневым сахаром - очень вкусно. И особенно радует возможность не выходить ради жареного миндаля наружу, там сейчас очень неуютно. wink1.gif
_________________
"Это я, капитан Юхман, сказал, и я сдейжу. Весь камбуз на беег." (c) M. Жванецкий
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 20, 2007 5:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Winny, на здоровье!
Потом после испытаний с другими дополнениями, расскажешь о своих вкусовых впечатлениях?! smile.gif
В немецком источнике ещё говорится, что можно заменить 1 ст. ложку воды на1 ст. ложку Амаретто или взять ванилин вместо корицы.


Предлагаю вашему вниманию ещё одно интересное блюдо со сложным названием:

Фаршированные марципаном груши в домашнем халатике

На прошлой неделе этот, я бы сказала, зимний десерт готовили в телевизионной передаче "Das perfekte Dinner".



Продукты на 5 порций:

5 средних груш
100 г марципановой массы
10 сливочных печений
5 ч. ложек сахарной пудры
50 г готового кроканта из фундука
500 г готового слоеного теста
1 желток
сливки
готовый малиновый соус
лимонный сок

Приготовление:

Груши почистить, удалить семенные коробочки при помощи специального приспособления. В кипящую воду добавить несколько капель лимонного сока и отварить в ней груши в течении 2 минут.



Марципан перемешать с раскрошенным печеньем и заполнить этой массой серединки груш.
Раскатать слоеное тесто, вырезать квадраты, по размеру, чтобы в них можно было завернуть груши (примерно 20 см х 20 см).
Каждую грушу обернуть тестом, собрав его наверху котомочкой, слепив края под плодоножкой фрукта. Хвостик груши оставить торчать открытым из теста.



Все тесто смазать взбитым со сливками желтком. Низ котомочки с грушей смазать особенно тщательно. Макнуть его в крокант и немного прижать рукой к тесту. Выложить груши на бумагу для выпечки крокантовой стороной вниз, хвостиком вверх.



Выпекать при температуре 200 °C 20-25 минут.
На тарелку выложить взбитые сливки и готовый малиновый соус. Сверху установить грушу в халатике.
Посыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего этот десерт в горячем виде.

Приятного аппетита!



В источнике рецепт описан очень скупо, поэтому восстановила его по памяти со своими комментариями. Печенье из начинки можно исключить, оставив только марципан. Лучше брать груши с веточками на конце. Когда удаляете семенные коробочки, не прорезайте грушу приспособлением насквозь до конца. Вращательным движением доведите его до 2/3 груши и вытащите с содержимом обратно назад. Вполне можно обойтись и 400 г слоеного теста. А вот количество кроканта лучше увеличить до 70-80 грамм, высыпав его для удобства в глубокую широкую чашку.
Если нет кроканта (карамелизированный рубленный фундук), можно с успехом обойтись любыми рубленными орехами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
NataG  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 344
Откуда: Tallinn

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 20, 2007 16:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой замечательный десерт-я поставила его себе в очередь. А название-прям так и потянуло мамиными пирожками.
_________________
Многие ели на этой кухне - некоторые до сих пор живы!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Milena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 03.04.2003
Сообщения: 3140
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 20, 2007 22:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):


Фаршированные марципаном груши в домашнем халатике

Иден, я готовила что-то похожее, только по рецепту Тима Мельцера, очень вкусно! sigh.gif
_________________
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2007 1:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, представляю, как это вкусно должно быть! poketoungeb.gif Спасибо за рецепт и красивое исполнение. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2007 5:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

NataG, Ликунчик, спасибо, девочки, за теплые слова.

Milena, я нашла такой рецепт Тима Мельцера. Посмотри, этот?
Совсем небольшие отличия от предыдущего.
Чтобы не запутаться, назовем его:

Груша в халатике

Продукты:

900 г замороженного слоеного теста
120 г марципановой массы
6 ст. ложек молока
2 ст. ложки сахарной пудры
40 г (примерно 8 штук) яичных печений
8 ст. ложек крокана из фундука
8 (примерно 300 г) спелых маленьких груш
4 ст. ложки лимонного сока
2 яйца
4 ст. ложки сливок
ванильный соус

Приготовление:

Разморозить слоеное тесто как указано на упаковке. Размять марципановую массу. Смешать до кремообразного состояния молоко, сахарную пудру и марципан. 4 ст. ложки кроканта перемешать с раскрошенным яичным печеньем и добавить к марципановой массе.

Слоеное тесто сложить по два пласта друг на друга и раскатать в квадраты со сторонами 40 см. Получим 2 пласта 40 х 40 см. Каждый из которых разрежем ещё на 4 квадрата. В итоге - 8 квадратов со сторонами 20 х 20 см. Груши очистить от кожуры и семенной коробочки, смазать лимонным соком.
Заполнить груши марципановой массой. Желток смешать со сливками и смазать половиной этой смеси квадраты из теста.

На смазанное тесто выложить груши, поднять концы квадратов и тщательно слепить их под плодоножкой. Смазать халатики оставшейся сливочно-желтковой массой, обсыпать оставшимся крокантом и установить их на бумагу для выпечки. Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем уровне 25-30 минут при температуре 200°C. Подавать ещё теплыми с ванильным соусом.

Одно меня смущает в этом рецепте. Мне кажется по описанию, что теста там должно быть вдвое меньше. В пачке по 450 г находится как раз 4 слоя теста.




birne im schlafrock.jpg
birne im schlafrock.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4297 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2007 8:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, к последнему рецепту. На 100 % уверена, что речь идёт о тесте фило. У нас очень вольно его переводят как слоёное. У меня есть один рецепт из немецкой книжки, переведённой с английского. Я тоже долго не могла понять, зачем слоёное тесто в два слоя класть, да ещё и сверху маслом мазать, пока мне случайно этот рецепт в русском переводе не попался с той же картинкой,что у меня. И там это тесто называют фило. В "наших" условиях это может быть и тесто для штруделей - они похожи.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2007 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик, в оригинале стоит TK-Blaetterteig. Я не думаю, что Мельцер перепутал. В своих других рецептах фило-тесто он так и называет Filoteig. Он не говорит, что два слоя надо маслом промазывать, перед укладкой их друг на друга. Да и на фотке - сленое тесто виднеется. smile.gif
Подождем, что Milena скажет об этом рецепте.
В данном случае, по-моему, при опубликовании произошла просто ошибка в количестве теста. А, может быть я и ошибаюсь... smile.gif
Можно и с фило попробовать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 80, 81, 82 ... 99, 100, 101  След.
Страница 81 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения