Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 82, 83, 84 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Dec 21, 2007 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из баварской кухни сливочный гуляш из телятины и сливочное жаркое из телятины smile.gif
_________________
фото и рецепты




kalbsrahmgulasch.jpg
kalbsrahmgulasch.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13252 раз(а)

kalbsbraten.jpg
kalbsbraten.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13390 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2008 4:50     Заголовок сообщения: Зеленый хлеб со шпинатом Ответить с цитатой

В преддверии немецкой пасхи (Ostern) хочу предложить вам рецепт немецкого зеленого хлеба к Остерну - хлеба со шпинатом.
Этот хлеб нравится всем, кто его пробует. Надеюсь, что понравится и вам.
Если под рукой нет сливочного, возьмите обычный замороженный резанный шпинат, а вместо воды добавьте в тесто сливки или молоко.
Осторожно: шпинат не рекомендуется включать в рацион больным, страдающим подагрой!


Зеленый хлеб со шпинатом



Продукты:


Замороженный сливочный шпинат (Rahmspinat) 300 грамм
Мука пшеничная 500 грамм
Сухие дрожжи 2 пакетика (14 грамм)
Маргарин 75 грамм
Вода 150 мл
Яйцо 1 штука
Сахар 1 ч. ложка
Соль 0,5 ч. ложки

Сливочное масло и толченые сухари для формы

Приготовление:

Замороженный сливочный шпинат разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи.



Растопить маргарин.
В чашке смешать муку, сухие дрожжи, соль и сахар.
Смешать в миске маргарин, яйцо, шпинат и теплую воду. Замесить при помощи миксера с насадками для теста смесью из муки и дрожжей.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место до двойного увеличения объема.
Тесто обмять и выложить в любую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем уровне при температуре 200 °C 50-60 минут.
Теплым вынуть из формы.

Приятного аппетита!



Источник: рекламная брошюра мягкого маргарина "Sanella"
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
aik  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 11.03.2004
Сообщения: 89

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2008 20:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden,спасибо за рецепт хлеба со шпинатом. Сделала половину порции на пробу, очень и очень понравился thumbup.gif Буду делать и не раз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2008 1:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aik, на здоровье! blush.gif
Я так искренне рада, что хлебушек вам приглянулся. happy.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
aik  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 11.03.2004
Сообщения: 89

Сообщение Добавлено: Ср Мар 26, 2008 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, сегодня по просьбе мужа опять пекла хлеб со шпинатом, вкусно... он еще сверху шпинатом хлеб мазал laugh.gif Правда я делала в двух прямоугольных формах, супер вкусно smile.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2008 1:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aik, во это да! У меня слова иссякают при одном только взгляде на твою фотографию. shocked.gif
А форма, я думаю, в данном случае - дело последнее. Главное - содержание!
Браво! thumbup.gif

На шпинатный хлеб ещё и шпинатику сверху - это надо быть фанатом данного овоща! laugh.gif

Может быть эти пироги для него приготовишь?
Пироги со шпинатом

У нас уже свеженький шпинат продают.... sigh.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
aik  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 11.03.2004
Сообщения: 89

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2008 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, рецепты скопировала, спасибо, при случае обязательно сделаю. Но муж сегодня, просит опять хлебушек со шпинатом laugh.gif уж очень он ему приглянулся laugh.gif Очень удачный рецепт, СПАСИБО!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 22:19     Заголовок сообщения: Американец (-нцы) - Amerikaner Ответить с цитатой

Зайдите в любую булочную-кондитерскую Германии и вы увидите его (их)...

Это тот случай, когда первое впечатление оказывается обманчивым, и внешний вид ни коем образом не выдает богатую внутреннюю особенность. На первый взгляд - обычный коржик, перевернутый вверх тормашками и облитый сахарной глазурью. Но, стоит его лишь надкусить... rolleyes.gif

Мягкий-мягкий, с тонким ванильно-сливочным вкусом, иногда с еле уловимым ароматом миндаля. Нежная сахарная глазурь совсем не приторная, как казалось бы, а лишь подчеркивает пористую структуру самого печеного.

Интересно, откуда пришло такое оригинальное название этого кондитерского изделия?

Amerikaner - (булочка из песочного теста или аммониевое печенье) в большинстве случаев булочка из пшеничной муки размером с ладонь, тупо-конусообразной формы, политая сахарной или шоколадной глазурью. Иногда пополам и той и другой.

В Германии это печеное знакомо всем с детства.
Уже в книге "Школа кулинарии" от Dr. Oetker, датированной мартом 1951 года можно было встретить рецепт Amerikaner`a . Созданный Dr. Oetker`ом новый разрыхлитель для теста положил начало выпечки этого изделия без аммония, как это было в самом начале.

Согласно одной из теорий, наименование "Американец" (Amerikaner) является упрощением (сокращенным) от первоначального названия "Ammoniumhydrogencarbonatikaner" (от Аммоний Hydrogencarbonat, или Углекислый аммоний - химический разрыхлитель, на основе которого пеклись когда то эти булочки ). Позже название трансформировалось в "Ammoniakaner". Однако, это название было несколько сомнительным для кондитерского изделия. При упоминании аммиака на ум сразу же приходили ассоциации с едким духом нашатыря или (далее опустим).... И постепенно начало проскальзывать более упрощенное, и более нейтральное на слух название - "Американец". Вероятно, кому-то стало просто лень выговаривать или писать такое длинное слово как "Ammoniakaner"...

Ещё одна версия (менее правдоподобная), по которой пришедшие во время войны американские солдаты (вернее те, кто готовил на солдатских кухнях) не смогли найти подходящие составляющие для выпечки привычного Cake в Германии и переделали рецепт под местные условия, получив таким образом эту булочку.

Согласно передаче Галилео, этот американский вид булочки Black and White Cookies, пришедший во время 50-ых годов из США в Германию. Но, так как у немцев были трудности с произношением такого длинного англоязычного названия, то булочка просто стала упоминаться, как "Американец". И вплоть до конца 80-ых годов в Германии обыкновенного "американца", покрывали пополам шоколадной и обычной сахарной глазурью.

По народной версии, это печеное изначально покрывалось двумя глазурями пополам - белой и шоколадной. И у немцем эта половинчатость ассоциировалась с цветом кожи американских солдат во время Второй Мировой войны. Отсюда и столь необычный термин.

Как бы там ни было, а название прижилось и существует. А вкус его по прежнему одинаково радует и взрослых, и детей.


Американец (-нцы) - Amerikaner



Продукты на 12 штук:

Сливочное масло или маргарин 100 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик (8 г)
Яйца 2 штуки
Соль щепотка
Порошок для варки пудинга (со сливочным или миндальным вкусом) 1 пакет
Молоко 3 ст. ложки
Мука 250 г
Разрыхлитель для теста 1 пакетик (16 г)

Молоко для смазки 2 ст. ложки
Сахарная заливка 2 упаковки (2 х 125 г)


Приготовление:

Масло или маргарин комнатной температуры взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, по одному добавлять яйца и соль.

В молоке комнатной температуры развести порошок для варки пудинга и добавить к масляной смеси, взбить. Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Замесить тесто.

Руками, присыпанными мукой, сформовать 12 шариков, слегка приплюснув их. Выложить на бумагу для выпечки с большим расстоянием между шариками.

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180-190°C общей сложностью15-20 минут. Не более, иначе тесто может стать твердым. После первых 10 минут выпечки достать изделия из духовки и быстро смазать их молоком. Поставить обратно для дальнейшего запекания. При этом внешне только начнет румяниться донышко, а сами коржики еще будут светлыми.

Теплые коржики перевернуть донышком вверх и смазать готовой сахарной глазурью.



Глазурь можно приготовить и в домашних условиях. Для этого тщательно перемешать 110 г сахарной пудры и 1,5 ст.ложки лимонного сока, добавить 2 ч. ложки горячей воды и опять тщательно растереть.

Приятного аппетита!



Надеюсь, вам понравится результат.
Источник - рекламная брошюра фирмы "Schwartau".

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 22:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

aik, спасибо тебе за хорошие, теплые отзывы о хлебушке.
Постараюсь в ближайшем будущем порадовать любителей шпината ещё несколькими блюдами. smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 23:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, спасибо за чудо!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Апр 03, 2008 1:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, приятно, что заглянули к нам. smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 08, 2008 23:04     Заголовок сообщения: Рулет из шпината со свежим сыром Ответить с цитатой

Опять тесто из шпината...
Нежный закусочный рулетик с начинкой из нескольких видов молочных продуктов.
Готовится достаточно быстро и легко.


Рулет из шпината со свежим сыром



Продукты:

Для теста:
Замороженный рубленный шпинат 300 г
Яйца (размер М) 3 штуки
Creme fraiche (или Creme legere) 75 г
Мука 75 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Мускатный орех
Соль
Черный перец

Для начинки:
Моцарелла 125 г
Creme fraiche (или Creme legere) 75 г
Koerniger Frischkaese 200 г
Соль Черный перец

Приготовление:

Шпинат положить в сито, дать ему оттаять и хорошо примять ложкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перемешать шпинат, желтки, Creme fraiche. Приправить тертым мускатным орехом, солью и прецем.
В отдельной чашке взбить в плотную пену белки. Замесить шпинатную массу мукой, просеянной вместе с разрыхлителем и тут же добавить в тесто белки. Аккуратно и быстро перемешать. Разложить тесто ровным слоем на бумагу для выпечки (примерно 40 х 30 см).
Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 10-12 минут. Немного остудить тесто на решетке, не снимая с бумаги.
Для начинки перемешать все молочные продукты в блендере на режиме "Пульс". Приправить солью и перцем.



Снять бумагу с теста. Смазать начинкой, оставляя свободным рант в 1 см. Свернуть в рулет с длиной стороны. Завернуть готовый рулет в бумагу, на которой пеклось тесто и убрать в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
Подавать с салатом из помидор, приправленных свежесмолотым черным перцем и оливковым маслом.

Приятного аппетита!



Источник: "Dr.Oetker. Rezeptsammlung N 50" - Рецептурный сборник N 50 от Dr.Oetker.

Creme fraiche (или Creme legere) с успехом можно заменить на обычную густую жирную сметану.
Koerniger Frischkaese (он же Huettenkaese, он же в переводе "свежий сыр") заменяем на домашний творог, engl. cream cheese, franz. Fromage frais, ital. formaggio fresco, span. queso fresco.


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mans  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.01.2008
Сообщения: 160
Откуда: amman

Сообщение Добавлено: Ср Апр 09, 2008 17:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шикарный рулетик! Украшение для любого стола.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Апр 09, 2008 18:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mans писал(а):
Шикарный рулетик! Украшение для любого стола.

blush2.gif
Спасибо!...
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Апр 14, 2008 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

огромное спасибо Iden за каталог этой темы.
Просьба к модераторам, если меня ждесь долго не будет, то обновите, пожалуйста, каталог за меня в начале темы. Я не могу перенести каталог, т.к. тэги не копируются просто так, а всех нюансов я не знаю. Буду благодарна, если вы сможете перенести каталог и в начало темы.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 82, 83, 84 ... 99, 100, 101  След.
Страница 83 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения