Авторизация
Загрузка...
КУРНИК
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
redison  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 29.08.2002
Сообщения: 295
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 26, 2002 3:46     Заголовок сообщения: КУРНИК Ответить с цитатой

http://kuking.net/4_590.htm
_________________
Хочешь стать звездой!? Сядь на елку)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
redison  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 29.08.2002
Сообщения: 295
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 26, 2002 3:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ (КУРНИК)
Для теста:
Готовое слоеное тесто

Для блинчиков:

0,3 стакана муки; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 яйца; 0,5 стакана молока; 0,5 чайной ложки топленого масла; соль.

Для фаршей:
500 г курицы; 60 г риса; 1,5 яйца; 150 г свежих белых грибов; 50 г сливочного масла; зелень петрушки и укропа; 1 чайная ложка соли; перец черный.

Раскатать заранее приготовленное слоеное пресное тесто в лист толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного размера (одну диаметром примерно 25 см, другую 35 см). На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него укладывать слоями фарши перекладывая каждый блинчиками. Накрыть горку из фаршей с блинчиками второй лепешкой и прижать ее смазанные яйцом края к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь.

Фарши для курника приготовить следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее рубленые крутые яйца, зелень; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле,заправить перцем.
_________________
Хочешь стать звездой!? Сядь на елку)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Чт Сен 26, 2002 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот тут еще один http://kuking.net/koi/4_1334.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 10:01     Заголовок сообщения: КУРНИК Ответить с цитатой

Вот и фото мои подоспели. Вот мой курничек подробный.
Рецепт повторю, чтобы те, кому интересно-не искали его.

Статья с рецептом из журнала ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. шев-повар Иосиф Щербаков, ресторан Центрального дома журналистов.

Курники выпекали отдельно для жениха и невесты,украшая по разному.Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и просто различные декоративные детали,и подавать его стали не только на свадьбы.
ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Классический курник делают из 2х видов теста-пресного слоеного и пресного жидкого.Из слоеного потом вырезают 2 лепешки-для основы и для крышки.А из жидкого пекут блинчики.
ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ ФАРШ
Курник-многослойный пирог,в кот. запекаются сразу3 или 4 вида фарша.Главный из них,конечно,куриный.,он неизменно присутствует в этом блюде,хотя повара используют и индюшатину.А вот остальные хозяйка может выбирать по своему вкусу.Я обычно(т.е. шеф повар)делаюеще фарш из риса с яйцом и грибной с куриными гребешками.Не забудьте и о зелени петрушки и укропа,кот.нужно добавлять в каждый слой пирога.
КАК ГОТОВИТЬ ФАРШ
Курник заправляется уже готовым к употреблению фаршем,поэтому все продукты для него нужно предварительно отварить.Мякоть курицы порубить так мелко ,как только возможно,и заправить ее сливочным маслом.Рис перемешать с крутыми яйцами,мелко порезанными и тоже заправить сливочным маслом.А в отваренные и слегка поджаренные грибы добавитькуриные гребешки-что придает фаршу особый шарм.
Итак,сам КУРНИК.

КУРНИК С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ.

На 5 порций.время приготовления90мин.Время выпекания 30 минут.
Для слоеного теста:
260г муки,200г сливочного масла,100-150г холодной воды,1ч.л.сахара,1\4чл соли,1г лимонной кислоты,100г меланжа
Для жидкого теста:
260г муки,3 стакана молока,5 яиц,50г растопленого сливочн.масла,1 ст.л. сах.песка,соль
Для смазывания:
1 яйцо,1ст.л.молока

Для слоеного теста просеять муку на разделочную доску,выложить кусочки сливочн.масла и порубить все ножом.
Смешать муку и меланж.Растворить соль и сахар в воде,добавить в муку.Вымесить.Раскатать тесто слоем 0,5см и вырезать 2 лепешки-одну диаметром 40см,другую-30см.
Для блинов взболтать желтки,добавить молоко,сахар,масло,соль и муку.Перемешать.Добавить взбитые белки,перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны.На меньшую лепешку положить слой блинчиков,затем горкой слой фарша из кур,накрыть его слоем блинчиков с фаршем из риса,затем слоем блинчиков с грибным фаршем.Накрыть все большой лепешкой.,смазать ее и места соединения яично-молочной смесью.Сверху несколько раз проколоть вилкой.Выпекать около 30 минут при 150-170С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ
КУРИНЫЙ ФАРШ
Курица0,5кг,2ст.л. слив.масла,2-3ст.л.муки,зелень,черный перец
Отварить куру в небольшом кол-ве подсоленой воды,снять кожу и удалить кости.Порубить мясо как можно мельче.Разогреть муку в масле,разбавить небольшим количеством куриного бульоно.Дать покипеть,поперчить.Залить соусом куриное мясо,Доб-ть зелень.
РИСОВЫЙ ФАРШ
1\4 стакана риса,1 крутое яйцо,1ст.л.сливочн.масла,зелень петрушки и укропа,соль
Сварить рассыпчатую рисовую кашу.Мелко накрошить туда яйцо.Хорошо перемешать.Добавить зелень,растопленное масло,перемешать.
ГРИБНОЙ ФАРШ
200гсвежих или 50г сушеныхбелых грибов,1 луковица,2ст.л сливочн.масла,зелень
Отварить(сушеные вымочить)в подсоленой воде грибы,затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Заправить тем же соусом из бульона что и курицу.Добавить обжареный лук.Нарезать отвареные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.




курник 1.jpg
курник 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17045 раз(а)

курник6.jpg
курник6.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16957 раз(а)

сорри за фото....ОН в разрезе
сорри за фото....ОН в разрезе

Файл был скачан или просмотрен 16814 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Yana  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 662
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, Кэри, какая красотааааааа :o happy.gif Исхожу теперь слюнААми happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яна, присоединяюсь!!! Так все аппетитно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чудо, просто чудо-пирог! happy.gif
А что такое меланж?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну...это только на выставку,как шедевр smile.gif Есть нельзя,руками не трогать exclaim.gif wink1.gif Только смотреть широко открытыми глазами,с широко распахнутым ртом laugh.gif Просто блеск!!!!!!!!!!!!!
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):
Чудо, просто чудо-пирог! happy.gif
А что такое меланж?

Если я правильно помню, то меланж - это слегка взбитые яйца (смесь белков с желтками) smile.gif
А пирог здоровский, ровненький желтенький, просто чудо poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А тогда 100 гр. меланжа это сколько яиц? sarcasm.gif
Очень хочу такой пирог happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МЕЛАНЖ-это всего лишь смесь желтка с белком. 100г это 2 яйца у меня получилось.
Я делала с тремя начинками-рис +яйца+зелень, грибы+лук, Курица + зелень. Дно и верх-из теста по рецепту, а блинчики я свои сделала , проверенные.




3 вида начинки
3 вида начинки

Файл был скачан или просмотрен 16385 раз(а)

на влоеное тесто -выкладывается первый слой начинки
на влоеное тесто -выкладывается первый слой начинки

Файл был скачан или просмотрен 16401 раз(а)

нначинка покрывается блинчиками внахлест( у меня 3 ушло)
нначинка покрывается блинчиками внахлест( у меня 3 ушло)

Файл был скачан или просмотрен 16213 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Karry, спасибо. Проверенные блинчики - это то, что ты давала выше рецепт?
Обязательно сделаю курник, здесь это экзотика laugh.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 11:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

курник я делала на пасхальный обед. Первое-суп шпинатный, ну а десерт--куличи. Я не смогла тему найти про куличи--здесь уж положу, как пасхальный обед...



а это мы с дочкой красили яйца
а это мы с дочкой красили яйца

Файл был скачан или просмотрен 15929 раз(а)

сушатся
сушатся

Файл был скачан или просмотрен 15825 раз(а)

это уже на столе.
это уже на столе.

Файл был скачан или просмотрен 15929 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

wow wow wow :o ... нет слов, одни эмоции happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

блинчики не те, что в рецепте. Это я выложила рецепт как был-из журнала. Блинчики тонкие делаю по соему--думаю, что каждый имеет такой рецепт в запасе. На всякий пожарный дам и свой рецепт
2 стак. молока взбить с 4 яйцами, добавить 2 стакана воды, соль, сахара 1-2 ст.л. , соды щепотку.Муки-столько, чтобы тесто было как полугустая сметана.Масло растит. 3/4 стакана. Выпекать тонкие блинчики.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  След.
Страница 1 из 7

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения