Кексы к кофе... чаю

[Birki]

..

[Alisa]

Ну прежде чем критиковать рецепт, наверное, надо спечь и убедиться-получиться он без разрыхлителя или нет...
И то-что в Германии называется тортом, в России может быть пирогом и наоборот...

[FarHai]

[Alisa]

Наташа, а что же тогда пирог?
Совсем я запуталась в классификации.
И опять же-согласись-"Праздничный"-расплывчатое понятие.
Кому праздник, а кому и нет.
Стоит ли заниматься демагогией?

[FarHai]

[Гость]

[Birki]

..

[Birki]

..

[Alisa]

[Birki]

..

[belka]

Дамы!Давайте остановимся и не будем делать друг другу замечания-это не по правилам форума.
Все претензии-через ЛС

[Клара_С]

Попробуйте испечь классаческий английский кекс от Рут Сиркис.Многократно использован и проверен.Фото из книги.


Кекс английский.

125 гр. изюма
2 яйца
3\4ст сахара
чуть соли
250 гр. муки
1 ст молока
125 гр.масло
15 гр разрыхлителя
125 гр. засахаренных фруктов,цедры
25 гр. миндаля
ром

Изюм вымочить в роме.
Яйца растереть с сахаром,добавить соль и небольшими порциями муку и молоко до получения однородной массы.
Затем масло,разрыхлитель фрукты,изюм и миндаль.
Притивень прямоугольный 10 на 25.Смазываем мослом и выливаем тесто.Печь 75 минут при 175 гр.
Я делаю и так: в тесто кладу 2\3 изюма и фруктов.
На вылитое в противень тесто равномерно распространяю оставшиеся
1\3 и чуть прижимаю.Тогда нужно печь в нижней части духовки и следить,чтобы не обгорели фрукты -прикрыть сверху при надобности.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Leah]

А хотите я вас дальше буду путать? Только на тему что есть кекс, а что маффин?

Тут в одном местном журнале наткнулась на очень симпатишный рецепт то ли легких кексиков (там состав и технология кексовая, только муки очень много, а жира - мало), то ли маффинов.

В общем,

Яблочные кексики-маффины с изюмом и корицей
125 г масла
200 мл сахара
2 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
6 ст.л. изюма
400 мл пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 мл питьевых 10% сливок (знаешь, лучше брать сливки пожирнее. не 10 %, а 20 или даже для взбивания которые - сочнее получается)
2 средних яблока
корица и сахарный песок (немного лимонного сока и сливочного масла - мое добавление)

Яблоки порезать на крошечные 5*5 мм кубики, полить лимонным соком и смешать с корицей и сахарным песком.

(Изюм можно замочить в ароматном алкоголе - вкуснее будет)

Смешать муку и разрыхлитель.

Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить теплые, не из холодильника яйца, еще раз хорошо взбить всю массу.

Сливки капельку подогреть до температуры тела.

И попеременно частями добавлять то муку, то сливки в массу. Закончить надо мукой. Добавить отжатый изюм.

Выложить тесто на маффиновый противень или в формочки (если есть, то предварительно уложить в каждое углубление или формочку бумажную розетку). Каждый шедро посыпать яблочными кубиками и полить немного образовавшимся от яблок соком. И масло сверху крошечными кусочками

Выпекать 20 минут при Т 200 С. Очень вкусные еще теплыми. И вообще - холодные они не очень, перед подачей хорошо бы разогревать в микро или в духовке, только водой надо
сбрызнуть перед разогревом.

[Ledi]

Классные рецепты, люблю кексы!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!

[Соня]

Ребята, и торты бывают без крема, и пироги бывают с кремом. В кулинарных книгах встречается всякие варианты. Наверное, права, Наташа, что пирог и торт, по сути, одно и тоже. Просто мы привыкли пироги определённого типа называть тортами. По-моему, пирог, вообще, общее название. А пироги уже делятся на разные виды.
Наверное, и в разных странах есть свои особенности и традиции классификации.
У меня есть большая красивая книга Энциклопедия выпечки, Москва, 1998 г.
Там в главе Кексы 28 рецептов. Из них бОльшая часть, 16 рецептов, без разрыхлителя.
Кексы без разрыхлителя: кекс майский, кекс ванильный, кекс ореховый, кекс миндальный, кекс по-английски, кекс Мазурка, кекс Алтдейч, кекс лимонный, кекс Столичный, кекс шафранный, кекс бисквитный с вишнёвым вареньем, кекс бисквитный с корицей и гвоздикой, кекс шоколадный, кекс с лепестками розы, кекс-песковик.
А вот определение кекса в СЛОВАРЕ РУССКОГО ЯЗЫКА
АН СССР - ИНСТИТУТ РУССКОГО ЯЗЫКА
Кекс, Кондитерское изделие из сдобного теста с изюмом или коринкой, обычно в форме хлебца.
[ Происходит от англ. kakes]
Т., е, если строжиться, то без изюма уже не кекс?

Наверное нет каких-то жёстких правил классификации в кондитерском деле. Это же не точная наука. Даже в точных науках не всегда существует единая согласованная система классификации понятий и терминов. А в кулинарии - скорее традиции, которые в разных странах, у разных народов, в разное время могут отличаться.