Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 14:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
..
Последний раз редактировалось: Birki (Ср Ноя 26, 2003 3:01 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну прежде чем критиковать рецепт, наверное, надо спечь и убедиться-получиться он без разрыхлителя или нет...
И то-что в Германии называется тортом, в России может быть пирогом и наоборот...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Alisa писал(а): | Но в теме про торты так думают далеко не все....  |
У меня в книге написано. Торт в переводе с итальянского означает "круглый праздничный хлеб" и ни слова о креме
А рецепт вроде никто и не критикует, вопрос только в имени  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Наташа, а что же тогда пирог?
Совсем я запуталась в классификации.
И опять же-согласись-"Праздничный"-расплывчатое понятие.
Кому праздник, а кому и нет.
Стоит ли заниматься демагогией?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Alisa писал(а): | Наташа, а что же тогда пирог?
Совсем я запуталась в классификации.  |
А пирог - это праздничный хлеб, только произошло от древнерусского слова "пир"- "праздник","веселье" Так что это в принципе одно и тоже  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Birki писал(а): | Alisa писал(а): | Ну какая разница, как что называется, главное, чтобы рецепт был вкусный и без ошибок в составе. |
Alisa, речь не о названии, а о том, что входит в состав теста... правильного .
А торт может быть и без крема, например, всем известный Захерторт . |
Ну если ТОРТ может быть без крема как исключение, а кекс без разрыхлителя не может?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
..
Последний раз редактировалось: Birki (Ср Ноя 26, 2003 3:02 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
..
Последний раз редактировалось: Birki (Ср Ноя 26, 2003 3:02 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Birki писал(а): | Alisa писал(а): | Ну прежде чем критиковать рецепт, наверное, надо спечь и убедиться-получится он без разрыхлителя или нет... |
А почему бы и нет. Не всё же петь в дружном хоре "Прелестно! Прелестно!".
Вот, Алиса, тебе задание - опробовать рецепт . |
Может быть, он и не получится без разрыхлителя....
Не имею понятия....
Но тогда я и напишу-"Дорогая Весенняя, не забыла ли ты написать про разрыхлитель....., а то я спекла-и не получилось..... .Именно в таком тоне.
А критиковать заранее зачем?Особенно из-за названия-неужто это так принципиально??
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 15:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
..
Последний раз редактировалось: Birki (Ср Ноя 26, 2003 3:01 ), всего редактировалось 3 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
belka Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 25.09.2002 Сообщения: 912 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 16:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Дамы!Давайте остановимся и не будем делать друг другу замечания-это не по правилам форума.
Все претензии-через ЛС
Последний раз редактировалось: belka (Чт Окт 30, 2003 18:28 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 16:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Попробуйте испечь классаческий английский кекс от Рут Сиркис.Многократно использован и проверен.Фото из книги.
Кекс английский.
125 гр. изюма
2 яйца
3\4ст сахара
чуть соли
250 гр. муки
1 ст молока
125 гр.масло
15 гр разрыхлителя
125 гр. засахаренных фруктов,цедры
25 гр. миндаля
ром
Изюм вымочить в роме.
Яйца растереть с сахаром,добавить соль и небольшими порциями муку и молоко до получения однородной массы.
Затем масло,разрыхлитель фрукты,изюм и миндаль.
Притивень прямоугольный 10 на 25.Смазываем мослом и выливаем тесто.Печь 75 минут при 175 гр.
Я делаю и так: в тесто кладу 2\3 изюма и фруктов.
На вылитое в противень тесто равномерно распространяю оставшиеся
1\3 и чуть прижимаю.Тогда нужно печь в нижней части духовки и следить,чтобы не обгорели фрукты -прикрыть сверху при надобности. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
hpim0378.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8458 раз(а)
Последний раз редактировалось: Клара_С (Чт Июл 08, 2004 15:17 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 17:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
А хотите я вас дальше буду путать? Только на тему что есть кекс, а что маффин?
Тут в одном местном журнале наткнулась на очень симпатишный рецепт то ли легких кексиков (там состав и технология кексовая, только муки очень много, а жира - мало), то ли маффинов.
В общем,
Яблочные кексики-маффины с изюмом и корицей
125 г масла
200 мл сахара
2 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
6 ст.л. изюма
400 мл пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 мл питьевых 10% сливок (знаешь, лучше брать сливки пожирнее. не 10 %, а 20 или даже для взбивания которые - сочнее получается)
2 средних яблока
корица и сахарный песок (немного лимонного сока и сливочного масла - мое добавление)
Яблоки порезать на крошечные 5*5 мм кубики, полить лимонным соком и смешать с корицей и сахарным песком.
(Изюм можно замочить в ароматном алкоголе - вкуснее будет)
Смешать муку и разрыхлитель.
Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить теплые, не из холодильника яйца, еще раз хорошо взбить всю массу.
Сливки капельку подогреть до температуры тела.
И попеременно частями добавлять то муку, то сливки в массу. Закончить надо мукой. Добавить отжатый изюм.
Выложить тесто на маффиновый противень или в формочки (если есть, то предварительно уложить в каждое углубление или формочку бумажную розетку). Каждый шедро посыпать яблочными кубиками и полить немного образовавшимся от яблок соком. И масло сверху крошечными кусочками
Выпекать 20 минут при Т 200 С. Очень вкусные еще теплыми. И вообще - холодные они не очень, перед подачей хорошо бы разогревать в микро или в духовке, только водой надо
сбрызнуть перед разогревом.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ledi Гурман-эстет
 Зарегистрирован: 18.11.2002 Сообщения: 2011 Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)
|
Добавлено: Чт Окт 30, 2003 18:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Классные рецепты, люблю кексы!  _________________ Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17613 Откуда: Russia
|
Добавлено: Пт Окт 31, 2003 15:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ребята, и торты бывают без крема, и пироги бывают с кремом. В кулинарных книгах встречается всякие варианты. Наверное, права, Наташа, что пирог и торт, по сути, одно и тоже. Просто мы привыкли пироги определённого типа называть тортами. По-моему, пирог, вообще, общее название. А пироги уже делятся на разные виды.
Наверное, и в разных странах есть свои особенности и традиции классификации.
У меня есть большая красивая книга Энциклопедия выпечки, Москва, 1998 г.
Там в главе Кексы 28 рецептов. Из них бОльшая часть, 16 рецептов, без разрыхлителя.
Кексы без разрыхлителя: кекс майский, кекс ванильный, кекс ореховый, кекс миндальный, кекс по-английски, кекс Мазурка, кекс Алтдейч, кекс лимонный, кекс Столичный, кекс шафранный, кекс бисквитный с вишнёвым вареньем, кекс бисквитный с корицей и гвоздикой, кекс шоколадный, кекс с лепестками розы, кекс-песковик.
А вот определение кекса в СЛОВАРЕ РУССКОГО ЯЗЫКА
АН СССР - ИНСТИТУТ РУССКОГО ЯЗЫКА
Кекс, Кондитерское изделие из сдобного теста с изюмом или коринкой, обычно в форме хлебца.
[ Происходит от англ. kakes]
Т., е, если строжиться, то без изюма уже не кекс?
Наверное нет каких-то жёстких правил классификации в кондитерском деле. Это же не точная наука. Даже в точных науках не всегда существует единая согласованная система классификации понятий и терминов. А в кулинарии - скорее традиции, которые в разных странах, у разных народов, в разное время могут отличаться.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|