Авторизация
Загрузка...
Такая вредная, но такая вкусная жареная картошка...
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Larisik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 11.12.2004
Сообщения: 3030
Откуда: Самара

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 8:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусная картошка получается с приправой "ARROD", для картофеля, если порезать крупно-точно, как "картофель по-деревенски" в "Макдональдсе"
_________________
"Только одно делает исполнение мечты невозможным-это страх неудачи" Пауло Коэльо "Алхимик"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Крошка-Горошка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2007
Сообщения: 12
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 4:08     Заголовок сообщения: Корочка жареного картофеля Ответить с цитатой

А вот подскажите неопытной кулинарше, что и как делать, чтобы при жарке картофеля образовывалась красивая золотистая корочка. Никак не получается!
Когда правильно для этого накрывать сковороду крышкой, в начале или в конце жарки?
Поделитесь вашим опытом exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Крошка-Горошка , крышкой вовсе накрывать не надо. smile.gif
_________________
Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хорошая румяная корочка получается, когда жаришь на сковороде с толстым дном smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17378
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А ещё картошке не должно быть тесно на сковородке. Чем её меньше, тем она зажаристее получается. Или сковороду надо брать большую. И жира не должно быть мало. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Крошка-Горошка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2007
Сообщения: 12
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот сковорода как раз у меня маленькая и дно у неё не особо толстое, другой пока не обзавелись huh.gif
А если крышкой не накрывать, то картошка сухая же получится - влага вся выпарится.

Что ещё можно придумать для появления корочки?)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17378
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так картошка с корочкой и не должна быть влажной. Хотя не обязательно, зависит от того, что любишь. smile.gif
Я и с крышкой и без крышки жарю. Крышкой накрываю в том случае, если картошка уже хорошо зарумянилась, но всё ещё сыровата, но не плотно - оставляю отверстие.
У меня на тонкостенной сковородке тоже неплохо зажаривается, но на толстой мне больше нравится. smile.gif
Но главное, на мой взгляд, соотношения количества картошки и размера сковороды.. Если жарю на одну порцию, всегда отлично получается - равномерно со всех сторон зарумянивается , хорошо прожаривается, выходит не влажной и не слишком сухой... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Крошка-Горошка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2007
Сообщения: 12
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 15:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Соня! Стало быть, всё придёт с опытом blush.gif
А всё же, может существует какой-нибудь совершенно уж классический рецепт жарки картофеля? sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17378
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 15:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Посмотри в этой теме. Здесь уже давали разные рецепты.
Но собственный опыт важнее всего. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Trite  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 24.05.2007
Сообщения: 39
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 19:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня всегда получается зажаренная картошечка. Я жарю так: на разогретую сковороду с подсолнечным маслом высыпаю картошку(неважно как порезанную, зависит от настроения), быстро перемешиваю, сверху кладу кусочки сливочного масла, закрываю крышкой и оставляю жариться на самой высокой температуре. Крышку открываю, когда нижний слой зарумяниться, быстро перемешиваю и дожариваю также другую сторону. Солю в самом конце, когда картошку почти готова. Иногда добавляю специи.. да все что угодно - лук, зелень, грибы, мясо (уже приготовленное). thumbup.gif
_________________
Стол - единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Крошка-Горошка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2007
Сообщения: 12
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 19:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, что поделились)

А я вот перемешиваю картошку очень часто, почти каждые 5 минут. Иначе она прилипает к сковороде, а потом и вовсе пригорает.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17378
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да-да, очень важно жареную картошку солить в в самом конце.
А вот ещё вспомнила совет, хотя я им не всегда пользуюсь по причине спешки, но совет действенный. Чтобы картошка во время жарки не склеивалась, нужно её порезать, промыть холодной водой для удаления крахмала, хорошо обсушить полотенцем и жарить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Крошка-Горошка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2007
Сообщения: 12
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, солю в конце, как полагается)
А вот промывать - думаю, стоит попробовать smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Крошка-Горошка писал(а):

А я вот перемешиваю картошку очень часто

Вот, может быть из-за этого корочка и не успевает зажариться huh.gif smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крошка-Горошка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2007
Сообщения: 12
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 18, 2007 22:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну в общем, вы, наверное правы blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 4 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения