Авторизация
Загрузка...
Ореховая выпечка
На страницу 1, 2, 3 ... 29, 30, 31  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 4:52     Заголовок сообщения: Ореховая выпечка Ответить с цитатой

Содержание темы Ореховая выпечка


ПИРОГ С ПЕКАНОВЫМИ ОРЕХАМИ
Продукты на форму 26 см. диаметром

250 гр. муки
180 гр. масла
щепотка соли
5 ст. л. ледяной воды

5 яиц
450 гр. свекольной патоки smile.gif (прикол)
40 гр. муки
60 гр. масла
сердцевина 1 стручка ванили
щепотка соли
250 гр. очищенных пекановых орехов

Из просеянной муки, масла, соли и воды замесим тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник. Духовку разогреем до 200 гр. С
Тесто раскатаем, выложим дно и стенки формы. Поставим в духовку печься на 20 минут на втором уровне снизу.
Взобьем яйца и, не переставая взбивать, понемногу подольем патоку. Продолжаем взбивать до тех пор, пока смесь яиц и патоки не станет совершенно однородной. Добавим туда муку и размягченное масло. В заключение подмешаем ваниль из стручка, соль и орехи. наполним этой массой выпеченную основу и поставим ее еще на 30 минут допекаться.
Пирог можно подавать к столу как теплым, так и холодным. Гурманы предпочитают есть этот торт теплым!
Вот такой вот тортик smile.gif

Содержание темы "Ореховая выпечка"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 4:53     Заголовок сообщения: Скопирован из темы "Наши любимые торты" Ответить с цитатой

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (украшенный марципаном, глазурью и грецкими орехами)
Продукты на форму для торта диаметром 26 см.
225 гр. сахара,
10 желтков,
250 гр. молотого фундука,
3 ст. л. толченых сухарей,
3 молотых ядра горького миндаля,

10 белков,
50 гр. сахара,

3 белка,
50 гр. сахара
1 ст. л. молотого фундука,

0,5 л. молока,
2 ст. л. сахара,
1 пакетик порошка для пудинга,
3 желтка,

200 гр. марципана,
300 гр. сахарной пудры,
3-4 ст. л. лимонного сока,
22 ядра грецких орехов,
масло – смазать форму.

Дно формы смажем маслом. Духовку разогреем до 190 гр. С. Желтки с сахаром разотрем в пену, добавим фундук, толченые сухари и миндаль. белки с сахаром взобьем в тугую пену, подмешаем к растертым желткам и выльем тесто в форму.
Выпекаем 75 минут. Готовую основу торта оставим на 24 часа вылежаться, потом порежем ее поперек.
Белки с сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем фундук. Из молока, сахара и порошка для пудинга сварим пудинг, добавим взбитые желтки и в еще горячий пудинг подмешаем взбитые белки. Остывшим кремом наполним основу торта. Марципан смешаем со 100 гр. сахарной пудры, раскатаем в круглую лепешку и легким нажатием прилепим ее на верх торта. Остальную сахарную пудру разотрем с лимонным соком и этой лимонной помадой намажем верх и бока торта.
По образцу на фотографии украсим торт половинками ядер грецкого ореха.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 7:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот замечательно, спасибо, Вероника (можно так называть? blush.gif )
Мне дали большую и красивую книгу со всякими рецептами,
обязательно что-нибудь перепишу интересное и добавлю smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 7:44     Заголовок сообщения: Re: Скопирован из темы "Наши любимые торты" Ответить с цитатой

Tukka писал(а):

0,5 л. молока,
2 ст. л. сахара,
1 пакетик порошка для пудинга,
3 желтка,

А пудинг обычный ванильный, да?

И еще вопрос, как я поняла, кремом смазывается только нижний корж,
верхний покрывается только марципаном и глазурью. Верно? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 8:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно smile.gif
Вроде так. Я его не делала. Но судя по картинке, да, крем только между коржами, толстенький такой слой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 8:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла у себя похожий тортик, только там грецкие орехи и выпекается
сразу одним коржом, а потом разрезается.
В креме еще и масло присутствует, и без марципана. А так, принцип тот же.
Торт вкусный - стоит повозиться.
Кажется замороченым, потому что описание длинное, а делать, на самом
деле, не очень сложно. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Столько продуктов... Меня же жаба задавит smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 8:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марципан тут просто для украшения. Им торт обкладывается и еще лимонной глазурью обмазывается. Получается такая белая шайба, ровная со всех сторон, а по кромке торта выкладываются половинки ядер грецкого ореха, символизирующие собой порционные кусочки smile.gif На каждый кусочек по ореху.
Представила?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tukka писал(а):
Марципан тут просто для украшения. Им торт обкладывается и еще лимонной глазурью обмазывается. Получается такая белая шайба, ровная со всех сторон, а по кромке торта выкладываются половинки ядер грецкого ореха, символизирующие собой порционные кусочки smile.gif На каждый кусочек по ореху.
Представила?

Да, я все представляю, я делала подобный торт, даже 2 раза happy.gif
Первый раз у меня марципан не совсем получился, порвался, пришлось
замазывать сверху белым шоколадом. Зато второй раз я его нормально
сделала - как говорится, на своих ошибках... happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 10:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я не решусь никак сделать марципан...
Может, ты напишешь подробно (пошагово), как ты делала?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Andriu  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.06.2003
Сообщения: 5
Откуда: Pribaltika

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 10:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня два вопросаю
Что такое пекановые орехи и чем можно заменить патоку?
Я такой штуки никогда в магазине не видел, у мамы спросил - она тоже не встречала. huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giggle  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 100

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ужасно хочется попробовать сделать марципан, но страшно, а главное - непонятно, можно ли размолоть миндаль совсем в муку, как оно, наверно, должно быть. F_mary, у тебя получилось?
Andriu, патоку наверно можно заменить жидким медом. Но это не 100%. А пекановые орехи на картинке были похожи на грецкие, только более худые. laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я так подумала, что можно сварить густой сахарный сироп и нажать туда немного свекольного сока.
А пекановые орехи смело заменяйте грецкими, это я в какой-то кулинарной книге читала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tukka писал(а):
А я не решусь никак сделать марципан...
Может, ты напишешь подробно (пошагово), как ты делала?

Я делала марципан с тепловой обработкой вот отсюда
http://kuking.net/4_263.htm
Делала в половину нормы, т.е. на 1 яйцо взяла где-то 100 г сахарной пудры
и 200 г молотого миндаля (у нас продается миндальная мука, поэтому
сама не молола).
А дальше, как написано:
- взбила яйцо с пудрой (миксером);
- поставила на паровую баню и взбивала (тоже миксером smile.gif ),
пока масса не увеличилась и не стала пышной и белой;
- сняла с бани, немного остудила и добавила миндаль,
помесила и раскатала на пергаменте.

Потом накрыла торт и обрезала лишнее и все happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aqua  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 1189
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2003 11:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Абрикосово-ореховый торт
(этот рецепт давала когда-то Марианна с Поваренка)
Тесто: 1,5 стакана муки; 3 ст.л. сахара-песка; 100 г охлажденного сливочного масла; 2 ст.л. взбитых сливок или густой некислой сметаны; 1 большой яичный желток

Подложка: 0,5 стакана несоленых очищенных фисташек; 0,5 стакана очищенных миндальных орехов; 0,5 стакана сахара-песка; 100 г охлажденного сливочного масла; 1 большое яйцо; 1 пакетик ванильного сахара

9 крупных абрикосов, разрезанных пополам

Глазурь: 1\3 стакана абрикосового джема; 2 ч.л. воды; немного измельченных фисташек

Для теста смешать муку, сахар-песок и щепотку соли, добавить порезанное кусочками масло и перетереть в крошку, добавить желток и сливки, распределить руками в круглую разъемную форму диам. 26 см. Проткнуть вилкой в нескольких местах, накрыть и поставить в холодильник на 1-24 часа.

Для подложки смешать фисташки, миндаль и сахар, в процессоре измельчить как можно мельче, затем, понемногу добавляя масло, нарезанное кубиками, вымесить достаточно пластичную массу, добавить ванильный сахар и яйцо, хорошо перемешать.

Подложку можно приготовить за сутки до использования и держать в холодильнике, завернув в пленку. Перед использованием дать отстояться при комнатной температуре 1 час.

Разогреть духовку до 170 град. Накрыть тесто кусочком пекарской бумаги или кальки, рассыпать по бумаге горох или фасоль и выпекать примерно 10-12 минут до золотистого цвета. Затем форму переставить на решетку и дать остыть.

Ровным слоем распределить на испеченной основе подложку. Половинки абрикосов разложить по подложке плотными концентрическими кругами. Выпекать около 30-40 минут, пока подложка полностью не устоится, а абрикосы не смягчатся. Затем полностью охладить торт на решетке, прежде чем вынимать из формы.

Аккуратно вынуть торт из формы, приготовить глазурь, растопив джем с водой, смазать абрикосы глазурью, вокруг посыпать измельченными фисташками.

До подачи можно выдержать торт при комнатной температуре до 8 часов.
_________________
Алена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 29, 30, 31  След.
Страница 1 из 31

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения