Авторизация
Загрузка...
Спаржа - королева овощей (в Голландии по крайней мере :) )
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Соболь  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 221
Откуда: Голландия

Сообщение Добавлено: Вт Май 20, 2003 1:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Спасибо, Maria! Я уже неделю все никак не могла "добраться" до этого замечательного форума, хотя все уже давно было готово. Вот сегодня отметила день рождения дочки старшей и решила, что надо бы к вам заглянуть и поделиться "местными достопримечательностями". Уж больно они вкусные! happy.gif
_________________
Relax and enjoy
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lana  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Май 20, 2003 6:55     Заголовок сообщения: Спаржа-королева овощей Ответить с цитатой

Шедевр :o :o :o
Я тоже покупаю замороженную - мне и такая по вкусу, но соблазнилась такой красотищей и, уж точно, вкусотищей.
Спасибо smile.gif
Вернуться к началу
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 1:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот два соуса к спарже и один супчик poketoungeb.gif
Соус "Муслин"
4порции
4яичных желтка
1ст.л. воды
200гр. теплого очищенного сливочного масла
кайенский перец
сок 0,5 лимона
80мл 45% сметаны
Приготовление.
Яичные желтки и воду поместить в огнеупорную миску и взбить до образования пены. Поставить миску в кастрюлю с кипящей водой и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет, а при извлечении насадок не будет оставаться след.
Снять миску с огня и, продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Когда все масло перемешается, приправить кайенским перцем, лимонным соком и солью. Соус должен оставаться теплым (поставьте его на водяную баню). Взбить в крепкую пену сметану (до образования мягких холмиков). Осторожно смешать взбитую сметану с соусом. Выложить на тарелку спаржу и соус муслин.


Мальтийский соус.
4порции
сок 2 красных апельсинов
сок 0,5 лимона
1ч.л. раздавленных горошин черного перца
2 яичных желтка
200гр. очищенного сливочного масла
кайенский перец
Приготовление.
В кастрюлю поместить апельсиновый и лимонный сок, черный перец и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут. Процедить в чистую кастрюлю. Добавить яйца и взбить. Поставить на слабый огонь и продолжать взбивать пока смесь не загустеет. Снять с огня. Медленной непрерывной струей влить масло, продолжая взбивать до загустения. Приправить солью и кайенским перцем.


Суп из спаржи с морепродуктами.
1порция
120гр спаржи
1ст.л. сливочного масла
200мл. рыбного бульона
1ст. л. белого вина
60гр сыра "камамбер"
1ст.л. муки
3устрицы
3 королевские креветки
для украшения - немного отваренной спаржи
Приготовление.
У спаржи срезать одеревенелые кончики, обжарить ее на сливочном масле. Добавить муку, пассировать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения. Получившуюся смесь спаржи, бульона и муки взбить в миксере, выложить в кастрюлю, добавить туда же камамбер и прогреть суп, что бы сыр растаял. Посолить, поперчить по вкусу. Креветки обжарить на сковороде по 3 мин. с каждой стороны. Устрицы открыть, положить в суп и немного прогреть. Разлить суп по тарелкам, декорировать спаржей, креветками и устрицами.
poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




суп-из-спаржи-с-морепродукт.gif
суп-из-спаржи-с-морепродукт.gif

Файл был скачан или просмотрен 3138 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 1:49     Заголовок сообщения: суп Ответить с цитатой

Какой суп.... это не суп а мечта
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 2:34     Заголовок сообщения: Re: суп Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):
Какой суп.... это не суп а мечта

Кариночка, для тебя выбирала smile.gif Кажется, то, что ты любишь и спаржа и устрицы smile.gif
Продолжаю smile.gif

Спаржевый торт. рецепт от актрисы Анастасии Колпиковой
Из желтока одного яйца, 200гр муки и 150гр сливочного масла замесить тесто и, завернув в пленку, положить на полчаса в холодильник (можно купить готовое тесто)
Затем берем спаржу, 750гр белой и 250гр. зеленой (хотя можно обойтись и одним сортом), очищаем ее, режем наискосок на кусочки. Белую спаржу надо поварить в подсоленной воде 5минут, затем бросить в кастрюлю зеленую спаржу и варить еще 3 минуты. Воду сливаем, остужаем. Режем кубиками стручок паприки. Пока варится спаржа, нагреваем духовку. Форму для торта смазываем маслом или жиром, выкладываем тесто. Поверх теста красиво раскладываем спаржу и паприку. 3 яйца, оставшийся белок взбалтываем со сливками (сливок примерно 250гр) и мелко нарезанным зеленым луком. Солим и перчим. Заливаем этой смесью спаржу и отправляем в духовку минут на 40.
poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 2:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спаржа с лесными ягодами.
1порция
60гр спаржи
100мл белого вина
1ст л сахара
2ст. л. сливочного масла
40 г свежего яблока
по 10г клубники, ежевики, черники и малины
35г хурмы или груши.
Приготовление.
У спаржи срезать одеревенелые кончики, бланшировать ее с добавлением соли и сахара по вкусу. Яблоко порезать на дольки (со шкуркой) и бланшировать в белом вине, отложить в сторону, а вино немного выпарить0 добавить сахар и ввести сливочное масло.
Тарелку оформить сливочно-карамельным соусом, разложить спаржу, кусочки хурмы и лесные ягоды.

К отварной спарже отлично подойдет
эстрагоновое масло.
Что бы его приготовить, растопите на сковороде 100гр. сливочного масла, снимите шумовкой образовавшиеся хлопья и добавьте 2ст.л. нарезанной зелени эстрагона (тархуна), 1ст.л нарезанной зелени петрушки, 1ст.л. лимонного сока и немного лимонной цедры, посолите и поперчите по вкусу. Просто полейте этим маслом разложенную по тарелкам спаржу и подайте к столу poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




спаржа-с-лесными-ягодами.gif
спаржа-с-лесными-ягодами.gif

Файл был скачан или просмотрен 2580 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 3:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат из спаржи с хамоном и дыней "канталуп"
1порция
60гр спаржи
40гр свежих белых грибов
40гр сырокопченой ветчины "хамон"
60г мякоти дыни
1ст. л оливкового масла
100гр коньяка
40гр сливочного масла
бальзамический уксус
Приготовление.
У спаржи срезать одеревенелые кончики, бланшировать ее с добавлением соли и сахара по вкусу. Грибы обжарить в оливковом масле. Мякоть дыни нарезать кубиками. Хамон нарезать полосками и свернуть рулетиками. Коньяк выпарить на треть, добавить сливочное масло, дать ему растаять, добавить каплю бальзамического уксуса. Вылить на тарелку полученный соус, разложить спаржу, хамон и дыню.
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




салат-из-спаржи-с-ветчиной.gif
салат-из-спаржи-с-ветчиной.gif

Файл был скачан или просмотрен 2514 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 3:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спаржа с лобстером в сливочно-апельсиновом соусе.
1 порция
100гр сливок с жирностью 33%
30г свежевыжатого апельсинового сока
10гр свежего имбиря
60 гр спаржи
100г мяса лобстера
30г голландского сыра
соль, перец.
Приготовление.
Мясо лобстера аккуратно вынуть из панциря, клешни сохранить. Сливки и сок смешать, добавить мелко нашинкованный имбирь, выпарить до получения консистенции густого соуса, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Для этого соуса важно использовать именно свежевыжатый сок, т. к он равномерно выпаривается.
У спаржи срезать одеревенелые кончики, бланшировать ее с добавлением соли и сахара по вкусу. Мясо лобстера быстро прогреть в полученном соусе. Горячую спаржу и лобстера выложить на тарелку, декорировать тонкими полосками сыра и клешнями лобстера.
poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




спаржа-с-лобстером.gif
спаржа-с-лобстером.gif

Файл был скачан или просмотрен 2762 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 11:53     Заголовок сообщения: Спасибо Ответить с цитатой

СПАСИБО!!!!!! вот
это рецепты... если еще есть ВЫСЫЛАЙ.... я теперь до конца сезона на спарже сидеть буду....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 13:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Горячая спаржа с трюфельным соусом
1порция
70г молодого картофеля
масло для фритюра
1ст.л. оливкового масла
50г белой спаржи
50г зеленой спаржи
20г тертого пармезана
Для соуса
100г сливок жирностью 33%
25г трюфельной пасты
10г тертого пармезана
Приготовление.
Половину картофеля почистить, порезать соломкой и обжарить во фритюре. Оставшийся картофель не очищая нарезать дольками, обжарить на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180*С. Спаржу зачистить, бланшировать, затем запечь в духовке с пармезаном при 180*С.
Для соуса:
Соединить кипящие сливки с пастой и пармезаном, уварить, приправить. На подогретую тарелку выложить соус, запеченный картофель и спаржу с картофельной соломкой.
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




горячая-спаржа-с-трюфельным.gif
горячая-спаржа-с-трюфельным.gif

Файл был скачан или просмотрен 2452 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Последний рецептик. Если до окончания сезона что-нибудь найду, то помещу сюда poketoungeb.gif
Спаржа под сырно-лососевой подливкой.
Нужно отварить спаржу так, что бы она немного похрустывала. Откинуть ее на дуршлаг. Взять свежего лосося, порезать на мелкие кусочки и поджарить на сковороде. Посолить, добавить карри по вкусу. Взять любой мягкий французкий сыр, желательно козий. Растопить его со сливочным маслом и смешать с рыбой. Подсушенную спаржу залить этой сырно-лососевой подливкой. poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2003 14:01     Заголовок сообщения: трюфели Ответить с цитатой

Я вот думаю... а нельзя ли заменить трюфельную пасту трюфелями ( паста мне не внушает доверея).. кто подскажет?]
Еще раз спасибо за рецепты... просто сказка
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пн Июн 02, 2003 23:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карина, думаеться мне, что трюфеля можно в блендере измельчить да и пустить в ход вместо пасты sarcasm.gif
Вот нашла рецепт еще одного спаржевого супа smile.gif
Суп из спаржи с копченым лососем.
4порции
300гр свежей белой спаржи
1,5л куриного бульона
60г муки
50г сливочного масла
100мл сливок
1желток
соль, перец
ворчестерширский соус
1побег зеленого лука
100гр копченого лосося.
Приготовление.
Спаржу почистить, отрезать головки 3см. Варить всю спаржу 8минут. Головки отложить отдельно. Муку обжаривать в масле 3-5минут, затем постепенно добавить бульон. Дать немного покипеть на медленном огне. Положить в бульон спаржу без головок, прогреть. Суп измельчить в блендере. Добавить соль, перец и ворчестерширский соус по вкусу. Сохранять суп в тепле. Осторожно смешать желток со сливками, влить в смесь 2ст. л. супа, перемешать и влить постепенно в суп. На медленном огне помешивая дать супу немного загустеть. Копченого лосося мелко порезать, разложить по тарелкам, влить горячий суп и посыпать мелко порезанным зеленым луком, головками спаржи и поджаренными кубиками белого хлеба.

poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




суп-из-спаржи-с-лососем.gif
суп-из-спаржи-с-лососем.gif

Файл был скачан или просмотрен 2447 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июн 03, 2003 0:01     Заголовок сообщения: суп Ответить с цитатой

Огромное спасибо..... этот суп приготовлю завтра.... poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июн 03, 2003 0:04     Заголовок сообщения: трюфели Ответить с цитатой

крутить трюфели в блендере это Преступление... laugh.gif laugh.gif
Прошлой осенью цена на кг белых трюфелей достигла 2 000 евро... ( Альба).... сейчас можно найти только черные французские трюфели.. консервированные.... а белые, свежие трюфели... это только осенью..... huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 9, 10, 11  След.
Страница 2 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения