Еда на каждый день и для праздников

Автор дневника: [ Shkval'Nyj veTer ]
Помощники: [ (нет) ]
Дневник: [ Все записи ]
[ Друзья ]
Перейти: [ Назад/Вперед ]
С О Д Е Р Ж А Н И Е:

Закуски

- Паштет печёночный
- Печёные помидоры
- Копчёный лосось с яблоком в маринаде
- Брускетты (Bruschetta)
- Сырные шарики
- Малосольные огурчики
- Маринованные кабачки
- Яйца "Фаберже"
- Маринованная скумбрия
- Лавашные рулеты
- "ХЕ" из говядины
- Маринованный сыр
- Селёдочное масло
- Пряный арахис
- Крем из авокадо
- Баклажаны с орехами
- Яичные рулетики с песто из базилика
- Сельдь в апельсиновом маринаде
- Рулет из индейки, в желе
- Солёная свиная грудинка
- Форель слабосолёная
- Слойки с начинкой
- Икра кабачковая
- Рулетики из баклажан
- Нежный печёночный паштет
- Рыбные шарики
- Паштет из куриной печени с шампиньонами
- Баклажаны с орехами


Салаты

- Салат "Пикантный"
- Салат "Мимоза"
- Маринованная морковь
- Лобио
- Салат "Рыбки в пруду"
- Теплый салат с листьями руколы
- Салат "Подсолнух"
- Салат из авокадо и томатов
- Салат из крабовых палочек
- Салат с тунцом
- Салат из свёклы с кинзой и грецкими орехами
- Салат "Питерский"
- Салат а-ля "Цезарь"
- "ХЕ" из капусты
- "ХЕ" из баклажанов
- Салат "Настроение"
- Капустный салат с чесночным соусом
- Салат с Fusilli
- Слоёный салат с лососем
- Салат с вялеными помидорами и голубым сыром
- Салат французских цыган от Екатерины Жемчужной
- Слоёный салат "Сказка"
- Слоёный салат Салат с сельдью
- Тёплый салат с рисом и шампиньонами

Соусы, заправки, маринады

- Соус "Чили" для пасты
- Сырный соус
- Ядрёнка, а-ля TABASCO
- Соус "Баже"
- Домашний майонез
- Аджика абхазская (красная)
- Сальса ду помидоро
- Песто из кориандра (кинзы)
- Песто из базилика
- Аджика абхазская, зелёная
- Майонез без яиц
- Крем из авокадо
- Песто из петрушки


Десертные соусы, кремы

- Карамельный соус
- Шоколадный соус
- Клубничный курд
- Лимонный крем (курд)
- Апельсиновый курд (жидкий)


Супы

- Холодный литовский борщ
- Картофельно-сырный крем-суп с томатами
- Щи из белокочанной капусты
- Рыбный суп
- Сырный суп с морепродуктами
- Щи из "печи"
- Запечённый луковый суп
- Борщ
- Осенний суп с грибами
- Сырный крем-суп с курицей
- Томатный суп-пюре
- Сырный суп с грибами
- Картофельный суп с тушёнкой
- Облегчённый грибной суп-пюре
- Щавелевый крем-суп
- Крем-суп из шампиньонов с вином
- Куриный суп с луком-пореем
- Картофельный суп на наваристом мясном бульоне
- Суп-пюре из шампиньонов с цыплёнком
- Щи из щавеля
- Рассольник
- Суп "Харчо"
- Суп гороховый
- Грибной суп с гречкой


Десертные супы

- Персиковый суп
- Фруктово-ягодный суп с ванильным мороженым


Молочные каши

- Каша рисовая молочная
- Каша манная молочная
- Каша пшённая молочная
- Каша овсяная молочная
- Каша гречневая молочная
- Каша ячневая молочная
- Каша пшеничная молочная
- Каша кукурузная молочная


Мясо и субпродукты

- Долма
- Свиная отбивная в панировке из паприки
- Тефтели с картофелем и помидорами
- Мясной жульен
- Чахохбили
- Котлеты мясные
- Мясо по-мужски
- Зразы мясные запечённые
- Печень по-строгановски
- Мясные котлеты в соусе бешамель
- Печёночные котлеты
- Мясное рагу из советского прошлого
- Гуляш из свинины
- Печёночные отбивные


Птица и субпродукты

- Курица в горчичном соусе с печёным картофелем и луком
- Куриные шашлычки с рисом под шафрановым соусом
- Курица на соли
- Куриные котлеты
- Чахохбили
- Сациви
- Куриные рулетики
- Фантастическая курица от Джейми Оливера
- Жаркое из куриной печени, в горшочках
- Котлеты из индейки, с петрушкой, под сливочным соусом
- Жульен из индейки с мятой и чесноком
- Фаршированные окорочка
- Шницели из индейки
- Куриный рулет с лимонным соусом
- Сочные куриные отбивные
- Мясо "дракона"
- Курочка в сметане


Рыба и морепродукты

- Мидии в томатно-винном соусе
- Крабовые биточки
- Крабовые котлетки
- Маринованная скумбрия
- Рыбные котлеты
- Сливочная форель, в горшочках
- Форель в итальянских травах
- Кальмары в сливках
- Форель слабосолёная
- Морской окунь жареный в панировке


Грибы

- Грибная икра
- Жульен грибной


Паста

- Паста с мидиями в томатно-винном соусе
- Каннеллони с мясной начинкой
- Паста с сырным соусом
- Паста с соусом "Чили"
- Паста карбонаре
- Лазанья
- Паста с мидиями в сливочном соусе
- Паста с песто из кориандра
- Паста с песто из базилика
- Паста Аllacrudaiola
- Макароны по-флотски


Блюда из круп

- Ризотто с мидиями
- "Плов" в горшочке
- Гречка с грибами


Блюда из овощей

- Баклажановые лодочки
- Запечённые картофельные дольки
- Оладьи из кабачков
- Драники
- Фаршированный перец
- Цветная капуста в панировке
- Кукуруза в ароматном масле
- Картофельные палочки
- Запечённые баклажаны, а-ля жульен
- Селянка (тушёная белокочанная капуста)
- Голубцы в китайской капусте
- Ленивые голубцы
- Икра кабачковая
- Рулетики из баклажан
- Баклажаны с орехами
- Картофельные биточки
- Картофель запечённый в сливках
- Картошка запечённая в духовке
- Голубцы из белокочанной капусты


Блюда из творога

- Творожная запеканка
- Творожные сырники
- Творожная запеканка с сушёной вишней
- Вареники из заварного теста, с творогом
- Творожный перевёртыш с яблоками
- Лимонный чизкейк без основы
- Творожная масса с изюмом
- Творожная пасха


Запеканки и омлеты

- Арабский омлет
- Картофельная запеканка с форелью
- Картофельная тортилья с сырным соусом
- А-ля мясо по-французски или картофельная запеканка с мясом


Блины и оладьи

- Блины пышные дрожжевые
- Пышные оладьи
- Блинчики тонкие, кружевные
- Оладьи постные
- Блины на пахте
- Блинчики пышные, бездрожжевые
- Нежные блинчики на кефире
- Десертные блинчики к завтраку


Повидла, джемы и варенья

- Черничное варенье (протёртое)
- Виноградное варенье
- Сырое варенье из фейхоа, с миндалём
- Клюквенное варенье
- Тыквенно-цитрусовое варенье
- Тыквенно-яблочное повидло
- Клубничный джем
- Варенье из клубники
- Абрикосовый джем
- Вишневое варенье
- Желе из чёрной смородины
- Желе из красной смородины
- Живое варенье из чёрной смородины
- Абрикосы в сиропе
- Повидло из сливы с коньяком и имбирём


Соление и маринование

- Маринованные помидоры
- Маринованная морковь
- Малосольные огурчики
- Маринованные кабачки
- Маринованная скумбрия
- "ХЕ" из говядины
- "ХЕ" из капусты
- "ХЕ" из баклажанов
- Капуста квашеная белокочанная
- Форель слабосолёная
- Солёная свиная грудинка


Хлеб

- Чабатта
- Хлеб на молоке
- Хлеб с томатом
- Фокачча с оливковым маслом, чесноком и розмарином
- Шведский хлеб
- Хлеб без вымешивания
- Хлеб ржаной, с отрубями
- Заварные болгарские булочки
- Домашний постный хлеб
- Лепёшки а-ля лаваш
- Сдобные булочки без дрожжей


Несладкая выпечка

- Хычины с мясом
- Хачапури абхазские
- Чебуреки постные
- Сырные лепёшки


Дрожжевые сладкие пироги, пирожки и кексы

- Открытый абрикосовый пирог
- Кулич шафрановый
- Ленивый кулич
- Панеттоне
- Рождественский штоллен
- МХАТовский кулич
- Яблочный кулич на майонезе


Булочки, пончики, ватрушки
- Пончики в пудре и какао
- Булочки с кремом
- Ватрушки с творогом
- Сдобные булочки с маком


Кексы, кексики и пироги

- Медовые кексы
- Шоколадный кекс на пиве
- Маффины с брусникой
- Простой кекс к чаю
- Кекс с курагой
- Бисквит за 3 минуты
- Морковный кекс
- Шоколадно-мускатный кекс
- Чёрный шоколадный кекс
- Чайные мадлен
- Винные мадлен
- Апельсиновые мадлен
- Ванильные мадлен
- Кекс "Ореховый"
- Кекс "Уфимский"
- Кекс "Столичный"
- Шарлотка
- Torta al Vino с виноградом
- Мраморный пирог с вяленой вишней и кусочками шоколада
- Crazy Cake (шоколадный пирог без яиц)
- Шоколадно-банановый пирог
- Брауни с кофейной глазурью
- "Шарлотка" с грушами и имбирём
- Сливовый пирог
- Абрикосовый пирог
- Творожный перевёртыш с яблоками
- Апельсиновый брауни


Тарты и киши

- Желейный тарт "Вишня с коньяком"
- Вишнёвый флан
- Открытый пирог с абрикосами (киш)
- Открытый пирог с персиками и сыром "Бри"
- Открытый творожный пирог с клюквой
- Яблочный тарт
- Лимонный чизкейк без основы
- Миндальный пирог со сливами
- Цветаевский яблочный пирог


Печенье, пряники и вафли

- Бискотти
- Имбирные пряники
- Имбирная ёлочка
- Печенье "Тающие моменты"
- Печенье шоколадное "Трюфель"
- Песочное печенье
- Творожное печенье
- Печенье "Орешки"
- Печенье "Рассыпчатые трюфели"
- Овсяное печенье
- Сконы овсяные
- Тонкие хрустящие вафли
- Кофейное печенье

Торты, пирожные, рулеты

- Торт-суфле а-ля "Птичье молоко"
- Торт "Наполеон"
- Торт а-ля "Павлова"
- Торт "Пражский"
- Бисквитный рулет с халвой
- Бисквитный рулет с клубникой и сливками
- Торт "Трюфель"
- Творожный торт с фруктами
- Торт "Шокоудовольствие"
- Пирожное "Опера"
- Торт "Трухлявый пень"
- Торт "Рождественский"
- Чизкейк "Брауни"
- Торт "Заснеженная клюква"
- Тортик с персиками
- Торт "Прага" по ГОСТу
- Пирожные с яблочными облаками
- Торт медовик сметанный
- Корзиночки с белковым кремом


Торты и пирожные без выпечки

- Пирожное "Картошка"
- Пирожное "Картошка" с шоколадом
- Шоколадный чизкейк с ликёром


Конфеты

- Шоколадные яйца
- Конфеты а-ля "Рафаэлло"
- Трюфели со сливочным ликёром
- Ореховые конфеты
- Конфеты а-ля "Моцарт"
- Конфеты с сыром "Бри"
- Конфеты с вишней или вишня в горьком шоколаде
- Конфеты с кофейно-сливочной начинкой
- Конфеты с шоколадно-ванильной начинкой
- Конфеты с апельсиновой помадкой
- Апельсиновые трюфели с чили
- Мятно-ванильные трюфели
- Кокосовые конфеты


Мороженое

- Мороженое с шоколадом и базиликом
- Шоколадное мороженое с корицей
- Мятное мороженое
- Ванильное мороженое с вишней
- Шоколадное мороженое с карамельным соусом и ореховой крошкой
- Медовое мороженое с тимьяном
- Шоколадный торт-мороженое
- Мороженое "Кофейная карамель"
- Мороженое с пряностями и маршмеллоу


Другие десерты

- Пана котта
- Безе
- Желе из шампанского
- Домашний щербет
- Арбуз с ванилью и вином
- Крем из фейхоа
- Бри запечённый с клубникой, в слоёном тесте
- Творожно-зефирный мусс
- Апельсиновые цукаты
- Орехи в мёде
- Шоколадный мусс с корицей и шампанским
- Кофейный крем
- Облака
- Облака на натуральном соке
- Яблочные облака


Горячие напитки

- Кофе по-мексикански
- Кофе "Бейлиз"
- Барбаджада
- Кофе на молоке
- Кофе с кардамоном и перчиком чили
- Кофе с анисом
- Кофе с мятой и ванилью
- Капучино с карамелью
- Кофе с маршмеллоу


Холодные напитки

- Холодный имбирный чай
- Каркаде по-египетски
- Коктейль "Энергия"
- Молочный коктейль с брусникой
- Миндальное "молоко"


Алкоголь

- Кофейно-апельсиновый ликёр "40х40"
- Настойка лимонно-мятная
- Клюквенная наливка
- Клубничная наливка
- Черносливная наливка
- Чёрносмородиновая наливка
- Сливочно-шоколадный ликёр
- Ликёр "Бейлис"


Прочее

- Ванильная эссенция
- Топлёное масло (Ги, Гхи)
- Тесто песочное простое

Дневник

Дневник открыт

Чт Май 29, 2008 12:25

Записей в дневнике

356

Возраст дневника

3731 дней

Всего ответов

175

Посещений

119354
RSS
RSS поток

Форумы -> Дневники

Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

Баклажаны с орехами

Чт Июл 26, 2018 7:56



Состав:

- 1кг. средних ровных баклажанов
- 1,5ст. очищенных грецких орехов
- по половине пучка зелени кинзы, петрушки и укропа
- 1 зубчик чеснока
- соль
- красный острый перец
- имеретинский шафран
- кориандр
- немного оливкового масла (ОМ)
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Баклажаны вымыть и порезать длинными полосками. Немного посолить и оставить на 5-10 мин., чтобы вышел горький сок. После чего сполоснуть под струёй холодной воды, обсушить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, с обеих сторон. Остудить.

Орехи подсушить в духовке или на сковороде. Измельчить в комбайне или мясорубке, орехи, зелень, чеснок. Добавить специи, масло (если есть в нём необходимость, у меня была) и перемешать.

Полученную ореховую смесь тонким слоем выложить на баклажаны и свернуть рулетом. Подавать холодными.

Сдобные булочки без дрожжей

Сб Сен 19, 2015 4:17

Давно хотела найти рецепт сдобной булки без дрожжей и вот теперь с удовольствием кладу его в копилку.

Состав:

- 350г. просеянной муки
- 2ч.л. разрыхлителя
- 2ч.л. сахара
- 1,5ч.л. соли
- 300г. кефира/йогурта/жидкой сметаны или творога разведённого молоком (у меня был кефир)
- 1ст.л. растительно масла

Приготовление:

Включить духовку на 210-220 гр.Ц.
В одной миске смешать все сухие ингредиенты, в другой жидкие.
Соединить содержимое двух мисок и замесить мягкое, немного липкое тесто.
Разделить его на 8-10 частей и скатать колобки, положить их в круглую, квадратную или прямоугольную форму (слегка смазанную маслом или присыпанную мукой) на небольшом расстоянии друг от друга (0,5-1см.).
Поставить выпекаться в духовку на 20-25минут.

Примечание:

Тесту можно придать вышеописанный вид булочек или испечь хлеб одной круглой буханкой, а можно сформировать 1-2 батончика.
Можно из данного теста сделать сладкие булочки с любой начинкой (мак, изюм, корица, повидло и т.д.). Для приготовления сладких булочек нужно немного увеличить количество сахара в рецепте.
А можно испечь булочки с жареным луком, сыром или зеленью. Экспериментировать можно бесконечно.

Кофейное печенье

Чт Сен 17, 2015 14:50



Состав:

- 100г. сливочного масла комнатной температуры
- 150г. сахара
- 2 яйца
- щепотка соли
- 50мл. тёплого молока
- 2ч.л. растворимого кофе
- 300-350г. просеянной муки
- 2ч.л. разрыхлителя

Приготовление:


Просеять муку.
В горячем молоке развести растворимый кофе.
В миске растереть до однородной массы размягчённое масло с сахаром, солью и яйцами.
Добавить кофе с молоком и перемешать.
Добавить муку в три приёма, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
Добавить разрыхлитель.
Тесто должно получиться мягким, пластичным, к рукам почти не липнуть.
Поставить тесто в холодильник на 15минут.
За это время нагреть духовку до 180 градусов Ц и застелить противень пекарской бумагой.
Из теста скатывать шарики и немного сплющивая их, выкладывать на противень, на расстоянии друг от друга в 3см. Печенье почти не расползается во время выпечки, только слегка поднимается и остаётся мягким внутри. Поэтому если хочется получить печенье более хрустящим, то можно его сразу делать плоским, прежде чем выкладывать на противень.
Выпекать печенье 10-20минут, в зависимости от толщины теста.
После остывания хранить лучше в закрытом контейнере.

Подавать к стакану молока или чашке кофе.

Голубцы из белокочанной капусты

Чт Июл 09, 2015 21:38



Состав:

- среднего размера кочан капусты
- 500-600г. мяса куриной грудки/индейки/говядины/говядины+свинины
- 1,5-2 стакана готового рассыпчатого риса
- 2 средних луковицы
- 1 средняя морковь
- чёрный перец
- соль
- шафран имеретинский(бархатцы)
- 1 лавровый лист
- растительное масло
- 1 стакан сметаны
- 1-1,5ст.л. томатной пасты
- 1 стакан кипячёной тёплой воды
- зелень по желанию

Приготовление:

Капусту очистить от крайних листьев (если в том есть необходимость) помыть, аккуратно вырезать кочерыжку (хотя бы частично) и опустить капусту в подсоленную кипящую воду, с тем расчётом, чтобы весь кочан оказался погружен в кипяток. Накрыть крышкой и варить при лёгком кипении 10-20минут, в зависимости от плотности кочана.
Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности.
Тем временем очистить, мелко порезать и обжарить до полупрозрачности лук.
Очистить и натереть морковь. Оставить её в стороне до поры.
Пропустить через мясорубку мясо (курицу или индейку можно мелко порубить ножом).
От вареной капусты, аккуратно подсекая ножом, отделить листья и сложить в миску, чтобы они остыли.
в отдельной миске соединить фарш, 2/3 припущенного лука, соль, перец, шафран, рис, перемешать. Можно сюда же добавить порубленную зелень.
К оставшемуся на сковороде луку добавить морковь и тушить на небольшом огне до мягкости последней.
Остывшие листья капусты брать по одному, класть на доску, вырезать треугольником самую грубую часть листьев (у соединения с кочерыжкой), класть на каждый лист по столовой ложке фарша и аккуратно сворачивать в конверт.
Накалить сковороду, добавить растительное масло и выложить швом вниз все голубцы, обжарить до золотистости с двух сторон.
В миске смешать сметану, томатную пасту, тёплую воду, соль и перец (по чуть-чуть, так как эти специи уже есть в фарше, капусте и рисе). Плеснуть немного полученного соуса в толстостенную широкую кастрюлю или сотейник и плотно выложить обжаренные голубцы (опять же выкладывать швом вниз).
Сверху выложить припущенные лук и морковь, лавровый листик и залить оставшимся томатно-сметанным соусом.
Тушить под крышкой при слабом кипени 30-40минут.
Подавать голубцы вместе с соусом, в котором они тушились.


Совет:

Если остались фарш и часть варёного кочана (там где листья уже мелкие и в них трудно заворачивать фарш), можно порубить капусту и потушить в сотейнике с фаршем, заправив таким же соусом, что и голубцы. Туда же можно добавить и лук, морковь, зелень. Получится вариант супер ленивых голубцов.
А можно использовать оставшуюся капусту в щи или потушить солянку.

Тёплый салат с рисом и шампиньонами

Чт Июл 09, 2015 21:32

Этот салат можно подавать в качестве закуски или основного блюда, в обоих вариантах он будет уместен. Главное, чтобы при подаче он оставался тёплым.



Состав:

- 2ст. готового длиннозёрного рассыпчатого риса. Лучше всего если это будет смесь из бурого, белого и дикого риса, но сгодится и какой-то один сорт.
- 10шт. средних шампиньонов
- 1 крупная головка лука
- оливковое масло для жарки (в данном рецепте лучше использовать именно оливковое масло)
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- мускатный орех
- 2 зубчика чеснока
- 3ст.л. соевого соуса
- вяленые томаты
- зелень по вкусу и желанию

Приготовление:

Рис отварить до готовности, в слегка подсоленной воде.
Пока варится рис, очистить, мелко покрошить и обжарить репчатый лук. Когда он станет полупрозрачным добавить к нему очищенные и порезанные пластинами шампиньоны.
Тушить почти до полного испарения влаги, затем добавить соль, перец, мускатный орех, перемешать и снять с огня.
Накрыть крышкой и оставить грибы на 3-5 минут.

Относительно применения чеснока есть два варианта:
1) очистить головки чеснока и раздавить ножом, можно немного порубить, после чего кинуть чеснок в разогретое масло, перед закладкой лука и обжарить до лёгкого золотистого цвета. После чего вынуть и выбросить чеснок, а в сковороду положить лук и готовить по вышеописанному рецепту.
2) чеснок меленько покрошить (не выдавливать!) и добавить к уже готовым грибам, одновременно с солью, перцем и мускатным орехом. Перемешать, снять с огня и накрыв крышкой оставить на несколько минут отдохнуть и насытиться ароматами.

В первом случае дух чеснока будет едва читаться, во втором он станет более очевиден, поэтому какой вариант использовать дело вкуса.


В салатник выложить готовый горячий рис, грибы, порезать вяленые помидоры, заправить соевым соусом и перемешать. Сверху посыпать зеленью (на мой вкус лучше всего петрушкой) и сразу же подавать к столу.

МХАТовский кулич

Вс Апр 12, 2015 22:20



Состав:
(на два больших и один небольшой кулич)

- 900г. муки,
- 2/3 ч.л соли
- 375мл. молока,
- 40мл. водки,
- 1,5 стакана сахара,
- 17г. сухих дрожжей,
- 260г. размягчённого сливочного масла,
- 3 яйца,
- 2ст.л. ванильной эссенции или 2 пакетика ванильного сахара,
- 1 лимон,
- 2 апельсина,
- 150г. любых орехов,
- 150г. цукатов,

Приготовление:

В небольшой миске соединить половину тёплого молока, чайную ложку сахара, 1-2 горсти муки и дрожжи, перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тепле, чтобы опара хорошо поднялась.

В большой миске растереть желтки, половину сахара, ваниль, оставшееся молоко, лимонную и апельсиновую цедру, водку и сливочное масло. Влить подошедшую опару и начать постепенно добавлять просеянную муку с солью и вымешивать тесто. Тесто в конце замеса должно отставать от миски.
В отдельной посуде взбить белки с оставшимся сахаром, до густой пышной массы.
Добавить к тесту взбитые белки, орехи и цукаты, вымесить. Тесто получится липучее, так и оставить.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 5-6 часов или до подъёма.
Подошедшее тесто обмять, разделить на части и положить в смазанные маслом и присыпанные мукой или манкой формы. На дно форм нужно положить пергамент. Заполнить формы тестом на 1/2 высоты, накрыть и оставить подходить в тепле. Как тесто подойдёт, снять плёнку, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160С духовку на 70-80минут. Вниз духовки поставить ёмкость с водой.
Готовые куличи вынуть из духовки и остудить в формах, затем извлечь.
Куличам лучше дать выстояться пару дней на холоде.

Примечание:

Для того чтобы сократить время расстаивания теста, ему можно помочь подняться, для этого нужно включить духовку на 100С и нагревать 5 минут, затем выключить и переставить в тёплую духовку накрытое тесто, оставить там на час-полтора, за это время оно хорошо подойдёт.

Яблочный кулич на майонезе

Вс Апр 12, 2015 21:52

Очень интересный по ингредиентам кулич. Делается легко и быстро, получается очень воздушным, "пушистым", приятным на вкус. Немного простоват, но так и усилий больших не требует.



Состав:
(На два больших кулича и один поменьше.)

- 800г. муки + 3горсти если понадобится.
- 10-14г. сухих дрожжей
- 1,5ч.л. куркумы
- 2ч.л. молотого мускатного ореха
- 2ч.л. молотого кардамона
- 220г. тёплого молока
- 300г. сахара
- 200г. натёртого на крупной тёрке яблока
- 120г. майонеза
- 2 яйца
- 1ст.л. с большим запасом жидкого ароматного мёда (мне захотелось добавить, хоть в рецепте его и не было и я добавила акациевый. Он вообще не ощущался в готовых куличах, поэтому в следующий раз можно либо не добавлять совсем, либо добавить с сильным ароматом, исключительно для медового духа. На сладость кулича мёд не влияет.)
- пару горстей дроблёных орехов (я не добавляла, но они тут явно требуются)
- цукаты из ананасов или груши (я не добавляла, но стоит попробовать)

Приготовление:

Муку просеять трижды, добавить к ней дрожжи и специи, перемешать.

В другой миске соединить яйца, сахар, мёд, тёплое молоко, майонез и яблоко, перемешать венчиком, постепенно добавлять муку и начать замешивать тесто. Если добавлять орехи и цукаты, то самое время их добавить, пока тесто ещё можно легко мешать.
У меня из 800г. муки тесто получилось густое и липучее, я добавила ещё три горсти муки, вымешивая после каждой горсти, в результате чего тесто осталось немного липким, но от стенок миски отставало.
Накрыть миску плёнкой и оставить рядом с плитой.
У меня тесто стояло часов 5-6, поднялось очень сильно, раза в 4-5 больше первоначального объёма. Я его обмяла, влажными руками разделила на три части, скатала в шары и положила в смазанные маслом и присыпанные манкой формы. Накрыла плёнкой и снова оставила подниматься. Второй раз расстаивалось тесто часа 2-3, снова сильно поднялось.
Духовку разогреть до 160С, вниз поставить ёмкость с водой и аккуратно переставить формы с тестом. Выпекать в пределах часа + - 10 минут.
Когда верхушки куличей зарумянятся накрыть их фольгой, чтобы не подгорели.
Готовые куличи вынуть из духовки, дать постоять в формах минут 10-20, затем аккуратно вынуть и остудить на доске или решётке.

Творожная пасха

Вс Апр 12, 2015 21:24

Нежнейшая кремовая пасха.



Состав:

- 500-550г. некислого классического творога в пачках (у меня дмитровский)
- 3ст.л. жирной сметаны
- 100г. сливочного масла
- 200г. сгущёнки с сахаром
- 1/2стакана сахара
- пакетик ванильного сахара
- горсть кураги
- пару горстей изюма

Приготовление:


Все ингредиенты за час-полтора до приготовления выложить из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Замочить отдельно курагу и изюм в тёплой воде на час, затем промыть и обсушить.

В чашу комбайна положить все продукты, кроме изюма и измельчить до однородной массы в течении 2-3минут. Выключить процессор, добавить изюм и перемешать.

Сложить пасочницу, застелить сложенной в два слоя влажной марлей и выложить творожную массу. Сверху накрыть краями марли и положить гнёт. Пасочницу с гнётом поставить в миску и убрать в холодильник на 12-24часа. Затем снять гнёт, откинуть края марли, аккуратно раскрыть пасочницу не снимая её и перевернуть пасху на тарелку. Стенки пасочницы убрать и осторожно снять марлю с пасхи. Украсить по своему желанию.

Песто из петрушки

Пн Фев 02, 2015 19:04



Состав:

- 50г. твёрдого сыра (у меня был в этот раз костромской)
- 30г. (небольшой пучок) петрушки
- 1 зубчик чеснока
- горсть (1-2ст.л.) поджаренных кедровых орешков
- 1-1,5ч.л. сушёного зелёного базилика
- 2ст.л. оливкового масла ЭВ
- 2-3ст.л. рафинированного растительного масла

Приготовление:

Сыр натереть на тёрке, вместе с чесноком и положить в чашу комбайна. Туда же добавить мелко порезанные листья (без стеблей) петрушки, базилик и кедровые орешки. Добавить масло и всё измельчить до однородной массы.
Полученную массу переложить в стеклянную банку.

Примечание:

Нужно было утилизировать кусочек сыра и пучок петрушки, которые залежались в холодильнике, решила, почему бы не сделать соус. Оливковое масло разбавила рафинированным подсолнечным, так как моё ЭВ сильно горчит (а я не любитель сильно горького ОМ) и не хотелось испортить им соус, а рафинированного оливкового не было, поэтому заменила подсолнечным. На вкусе это никак не отразилось, песто получился очень вкусным, даже не скажешь, что из петрушки, по вкусу чисто базилик. smile.gif Очень вкусно намазывать этот соус на подсушенные кусочки хлеба (тосты). Кстати, прекрасная закуска.

Мясо "дракона"

Пн Фев 02, 2015 14:13



Состав:

- 500-600г. куриного филе
- 3ст.л. майонеза
- 3ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
- 2 яйца
- 1 ч.л. "мягкой" горчицы
- соль
- перец
- мускатный орех
- 50г. натёртого полу-твёрдого сыра - по желанию
- куркума и паприка (по желанию, я добавила для получения красивого цвета)

Приготовление:

Куриное филе порезать на тонкие и не очень длинные полоски, добавить к нему все остальные ингредиенты и перемешать. Оставить на несколько минут, после чего обжарить на сковороде, выкладывая массу столовой ложкой. Жарить лучше под крышкой и на среднем огне.

Примечание:

Казалось бы ничего особенного, но на деле получается нежнейшее сочное мясо. Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
С добавлением сыра мне "драконы" понравились больше, чем без него.

Курочка в сметане

Чт Янв 29, 2015 15:31



Состав:

- 1 куриная грудка (два филе)
- 1 луковица
- 200-250г. нежирной сметаны
- 1ч.л. карри
- 1ч.л. паприки
- 1ч.л. майорана
- 1/3ч.л. чесночного перца
- щепоть мускатного ореха
- соль
- масло для жарки

Приготовление:

Лук почистить и мелко порезать, пассеровать на масле до полупрозрачности.
Куриную грудку промыть, отделить мясо от костей и кожи. Порезать филе на небольшие кусочки и положить в сотейник к луку. Перемешать и готовить, пока кусочки мяса не схватятся со всех сторон.
Добавить соль и все специи, перемешать. Добавить сметану и довести до готовности на небольшом огне.
Подавать к картофелю, пасте или рису.

Это очень вкусно!

Печёночные отбивные

Пн Янв 26, 2015 1:48



Состав:

- 500-700г. говяжьей печени
- 2 яйца
- 150-200г. панировочных сухарей
- соль
- чёрный перец
- масло для жарки

Приготовление:

Печень очистить от плёнки и протоков, нарезать ломтиками, толщиной 5-7мм. и немного отбить плоской стороной молоточка.
В одной миске вилкой немного взбить яйца с солью.
В другой панировочные сухари с солью и перцем.
Ломтики печени окунать сначала в яйцо, затем в панировочные сухари и выкладывать на сковороду.
Жарить до готовности, примерно по 1-2мин. с каждой стороны.
Чтобы убедиться в готовности печени нужно проколоть ломтики ножом и если не кровит, значит готово.

Картошка запечённая в духовке

Чт Янв 22, 2015 0:53

Состав:
На форму 20х28см.

- 1 луковица
- 4-5 средних картофелин
- 1/2 - 2/3ст. куриного/мясного или грибного бульона
- соль
- перец
- куркума

Приготовление:

В форму для запекания выложить порезанный кольцами репчатый лук, залить немного подсоленным горячим бульоном, поверх выложить порезанную тонкими кружочками картошку внахлёст. Посолить, поперчить и припудрить куркумой.
Накрыть форму фольгой и поставить запекаться в духовку, при температуре 220С на 50-60мин. Затем снять фольгу, сбрызнуть поверхность картошки оливковым маслом и дать зарумяниться ещё 10-15мин.

Лепёшки а-ля лаваш

Ср Янв 21, 2015 19:24



Состав:

- 2ст. муки
- 1,5ч.л. разрыхлителя
- 1ч.л. соли
- 4/5с.т. молока
- 1ст. л. растительного масла

Приготовление:

Молоко подогреть и смешать с маслом.
В миску просеять муку, соль, разрыхлитель и влить молоко с маслом. Замесить мягкое пластичное тесто. Накрыть миску плёнкой и оставить на 20-30мину. После чего разделить тесто на 8 частей, скатать в колобки и оставить под плёнкой ещё на 10минут.
Сковороду накалить, и выкладывать на неё максимально тонко раскатанные лепёшки. Выпекать на каждой стороне около минуты, не забывая прижимать лопаткой к сковороде, чтобы они равномерно пропеклись и зарумянились. Готовые лепёшки хранить в пакете, чтобы не черствели.

Сочные куриные отбивные

Ср Янв 21, 2015 19:16

Куриные грудки по этому рецепту получаются сочные и очень вкусные, даже в холодном виде.




Состав:


- 2 куриные грудки на кости или 4 филе грудок
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- соль
- чёрный перец
- мускатный орех
- растительное масло для жарки

Приготовление:

В миску разбить яйцо, выдавить чеснок, добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать.
С куриных грудок снять кожу и отделить от кости, разрезать на несколько частей и отбить под плёнкой плоской стороной молоточка (без фанатизма). Положить в миску с яичной смесью и хорошенько обвалять. Оставить мариноваться на 20-40мин при комнатной температуре.
Сковороду разогреть, налить немного масла и обжарить грудки до готовности с обеих сторон. Примерно по минуте с каждой стороны, но лучше проверить на готовность немного надрезав, чтобы убедиться в равномерности прожарки.

Цветаевский яблочный пирог

Ср Янв 21, 2015 17:05



Для основы:
- 1.5 ст. муки
- 3ст.л. сметаны
- 150 г. растопленного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки гашеной соды

Для заливки:
- 400мл. сметаны
- 1 яйцо
- 1ст. сахара
- 2ст.л. с небольшим верхом муки

- 5-6средних яблок

Приготовление:

Соединить сметану, растопленное сливочное масло, муку и гашенную соду, замесить мягкое не липкое тесто. Сразу же выложить его в форму для открытого пирога, диаметром 22-25см. и равномерно распределить по всей форме, включая бока.
Яблоки очистить от кожуры, извлечь сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Равномерно разложить по поверхности теста.
Соединить яйцо, сахар, сметану и муку, взбить венчиком и залить полученным тестом яблоки.
Поставить пирог выпекаться при 180С на 50-60мин.

Готовый пирог вынуть из духовки, остудить при комнатной температуре и убрать на несколько часов в холодильник.

Примечание:

Этот пирог можно есть как в тёплом, так и в холодном виде. Но именно после нахождения в холодильнике он достигает оптимального вкуса, а начинка становится кремовой. Кроме того, в тёплом виде начинка может не держать форму при нарезании, поэтому пирог лучше печь заранее и выдерживать в холоде перед подачей.

Нелишним будет приготовить к этому пирогу карамельный соус и подавать его вместе с пирогом.

Апельсиновый брауни

Ср Янв 21, 2015 16:33

Брауни с насыщенным шоколадным и ярким апельсиновым вкусом. Изумительное сочетание.



Состав:
на форму 28х20см.

- 220г. сливочного масла
- 180-200г. горького шоколада
- 120г.+120г. сахара
- цедра одного апельсина
- 5 яиц
- 2ч.л. ванильной эссенции
- щепотка соли
- 150г. муки

Приготовление:

В миску положить сливочное масло и поломанный шоколад, поставить на водяную баню и помешивая полностью растопить до однородной глянцевой массы. Добавить 120г. сахара, перемешать, подогреть ещё около минуты и снять с бани. Добавить цедру апельсина, снова перемешать и оставить на столе.
В другую миску разбить яйца, добавит соль, ванильную эссенцию и 120г. сахара, перемешать венчиком, не взбивая!
Перелить половину яичной массы в шоколадную и перемешать, убрать в сторону.
Оставшуюся половину яичной массы взбить миксером до пышной светлой массы. И добавлять в шоколадную массу попеременно с просеянной мукой, каждый раз вымешивая ложкой.
Вылить полученное тесто в форму застеленную пекарской бумагой и выпекать при 170-180С 25мин.
Готовый брауни вынуть из духовки, переложить на доску, не отделяя от бумаги и полностью остудить при комнатной температуре.
Остывший брауни разрезать на порции и хранить в холодильнике.

Рождественский штоллен

Вт Янв 20, 2015 18:17



Состав на два штоллена:

- 300 г. изюма без косточек
- 150 г цукатов
- 100 г кураги
- 70 мл. коньяка
- 20-30мл. ванильной эссенции
- 270 мл. молока
- 100г. сахара
- 17 г. сухих дрожжей
- 50-100 г. измельчённого миндаля (факультативно)
- 220 г. размягченного сливочного масла
- 670 г. муки
- 1/2ч.л. кардамона
- 1/2ч.л. мускатного ореха
- щепотка соли

- 100 г. растопленного сливочного масла
- 200 г. сахарной пудры

Приготовление:

Изюм и курагу промыть, курагу порезать на небольшие кусочки, соединить с сухофруктами и переложить в банку, объёмом 0,7мл., залить коньяком и ванильной эссенцией. Оставить банку с сухофруктами на сутки при комнатной температуре, периодически встряхивая и переворачивая.

На следующий день подогреть молоко до 30-40С, вылить его в миску, добавить сахар и дрожжи, перемешать, дать постоять минут пять. За это время просеять муку и отмерить специи.
Добавить к опаре измельчённый миндаль, специи, щепотку соли, размягчённое сливочное масло, сухофрукты из банки, вместе с коньяком, перемешать рукой. Затем добавить муку и замесить тесто. Вымешивать минут 5-10, затем положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
Через отведённое время обмять поднявшееся тесто, разделить его на две равные части и сформировать штоллены.
Для этого на доске растянуть тесто в овал, сделать борозду ребром ладони, разделив тесто вдоль на неравные части 1/3 и 2/3. Большую часть сложить вдвое, до борозды.
Снять сверху и снизу выступающие сухофрукты, чтобы они не подгорели и заложить их в складку теста, после чего немного защипив его по всей длине, чтобы не разворачивалось. Переложить штоллены в толстостенную форму для запекания на слой пекарской бумаги. Лучше всего выпекать штоллены в стеклянных или керамический формах, тогда он не подгорит снизу во время выпекания.
Накрыть штоллены полотенцем и оставить ещё на 40-6мин.
Выпекать при 180С 40-45мин., предварительно прикрыв верх фольгой через 25-30мин. после начала выпекания.
Готовые штоллены вынуть из духовки, затем вынуть из формы на доску, аккуратно перевернуть и смазать растопленным сливочным маслом при помощи кисти, сначала низ штолленов, а затем и верх. Сразу же после смазывания обильно посыпая сахарной пудрой.
Оставить штоллены полностью остыть и затем, накрыв фольгой или бумагой оставить на сутки при комнатной температуре.
Через сутки каждый штоллен завернуть в пергамент и затем в фольгу и убрать на верхнюю полку холодильника на 1-3недели.
После чего развернуть штоллены, ещё раз присыпать пудрой и нарезать на порционные кусочки.



Примечание:

У свежевыпеченных штолленов структура рыхлая и он не очень вкусный, но зато через 7-10 дней он дозревает, пропитывается ароматами, уплотняет структуру и становится по истине праздничным угощением.
Три недели у нас выдержать их не получилось, съели раньше.

Картофель запечённый в сливках

Чт Янв 08, 2015 17:45



Состав:

- 7-8 средних клубней картофеля
- 400-500мл. 22-11% сливок
- 200-300г. сыра
- соль
- перец
- мускатный орех

Приготовление:

Картофель очистить, промыть и порезать тонкими кружками, промыть в дуршлаге и немного обсушить. Выложить в нахлёст в форму для запекания в один слой. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, присыпать сыром. Выложить второй слой картофеля и повторить все действия. Небольшое количество сыра отложить на потом. Когда вся картошка будет выложена в форму, залить сливками, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку на 60мин. По истечении этого времени снять фольгу, проколоть картофель вилкой, если он ещё не готов, то оставить под фольгой ещё на 10-15мин. А если уже готов, то посыпать картофель оставшимся сыром и дать зарумяниться.

Ленивый кулич

Сб Май 17, 2014 20:37

В этом году узнала рецепт кулича о котором мечтала всю жизнь и даже не подозревала об этом. happy.gif Кулич без хлопот, без затрат времени, без необходимости месить тесто или даже делать опару. То есть, идеальный рецепт для всех, кто плотно работает перед Пасхой или просто не желает возиться с дрожжевым тестом, а испечь свой кулич хочет. Да и вкус у него отменный, несмотря на то, что делать его не сложнее обычного кекса.



Состав:
На одну форму диаметром 14-18см. (будет выше или ниже, в зависимости от размера формы)

- 2 яйца
- 8-10 ст.л. сахара
- 150г. растопленного сливочного масла
- 1/2ст. тёплого молока
- 1-2ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
- 300г. просеянной муки
- 7-11 г. сухих дрожжей
- стакан изюма
- цедра апельсина и/или лимона

Приготовление:

Изюм замочить в тёплой воде. Затем промыть и обсушить.
Натереть цедру лимона, только жёлтую часть.
Подогреть молоко. Растопить сливочное масло и просеять муку (можно сразу же смешать её с дрожжами).
В миску разбить яйца и начать взбивать миксером. Как только яйца немного посветлеют, добавить сахар, через минуту влить молоко, затем сливочное масло, добавить ваниль. Взбить по однородной массы, убавить обороты миксера и начать постепенно всыпать муку с дрожжами.
Как только тесто хорошо перемешается, миксер выключить, в миску к тесту добавить изюм и лимонную цедру, перемешать ложкой.
Тесто получается очень мягким, немного вязким, похоже по консистенции на тесто для оладий - текучее, но не жидкое.
Переложить тесто в выстеленные пекарской бумагой формы для выпечки на 1/2 высоты формы. Накрыть пищевой плёнкой и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки тесто поднимется вдвое и загустеет.
Духовку в течение пяти минут разогреть до 100 г.С и выключить. Переставить формы с тестом из холодильника в тёплую духовку и оставить на 1-1,5 часа. После чего аккуратно переставить на стол, а духовку разогреть до 160г.С и выпекать куличи под фольгой 60-70минут.
Проверить на готовность деревянной палочкой и вынуть из духовки. Оставить в форме на 15-20 минут, а затем, убедившись что куличи не прилипли к стенкам формы (проведя ножом по окружности) вынуть и дать полностью остыть.
Готовые куличи покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой и убрать в холодильник на сутки-двое, чтобы они стали более плотным и не крошился при нарезании.

Примечание:


Куличи обязательно нужно выдерживать после выпекания хоть пару дней, а лучше 3-4, так как чем больше они выдержаны, тем вкуснее становятся.

Для моих литых форм, нужно делать по полторы порции теста для каждой формы.


Источник: МАММА кукинг нет.

Кекс "Столичный"

Ср Май 14, 2014 20:25



На форму 10х20см.
Состав:

- 175г. масла сливочного (мягкого или растопленного)
- 175г. сахара
- 3 небольших яйца
- 1 пакетик ванильного сахара
- 240г. муки
- 1/2ч.л. разрыхлителя
- стакан изюма

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром, растопленным маслом и ванилином в пышную массу (ингредиенты добавлять поочерёдно). Затем добавить просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешать на небольших оборотах миксера. Выключить миксер, добавить промытый изюм и перемешать тесто. Выложить в промасленную и присыпанную мукой форму, сделать бороздку вдоль всего теста смоченной в воде лопаточкой, чтобы готовый кекс имел посередине трещинку. Выпекать при 160С 80 минут.
Готовый кекс вынуть из духовки, оставить в форме на 5 минут, затем аккуратно извлечь из форму, посыпать сахарной пудрой и остудить.

Примечание:

Если сливочное масло используется мягкое (комнатной температуры), тогда взбивать тесто следует начинать именно с масла, добавляя ингредиенты в порядке перечисления из в составе рецепта.

Источник: Чадеева Ирина Книга "Выпечка по ГОСТу".

Корзиночки с белковым кремом

Вс Май 04, 2014 22:56



Для корзиночек приготовить песочное тесто вот по этому рецепту - http://www.kuking.net/my/weblog_entry.php?e=27120
Для 12 корзиночек нужна половина порции теста.

Для белкового крема:

- 2 яичных белка
- 1ст. сахара
- 1\2ст. воды
- 1ч.л. ванильной эссенции

Приготовление:

В кастрюльку налить воду, засыпать сахар и поставить на сильный огонь.
В это время начать взбивать миксером белки до устойчивых пиков.
Сироп необходимо уварить до пробы на "мягкий шарик". И сразу же влить его тонкой струйкой в белки, не выключая миксер. Добавить эссенцию, взбивать ещё около минуты и выключить миксер.
Крем должен получиться блестящий, гладкий, хорошо держащий форму.


Сборка пирожных:

Испечённые корзиночки вынуть из духовки, дать остыть минут 5 и аккуратно поддев острым ножом вынуть из формочек.
Перед выпеканием формочки не нужно предварительно смазывать маслом и обсыпать мукой, в песочном тесте достаточно масла и готовые корзиночки легко вынимаются из формочек.
На дно каждой корзиночки положить чайную ложку кислого варенья (лучше всего желе из красной или чёрной смородины).
Белковый крем переложить в кондитерский мешок и отсадить крем на каждую корзиночку, поверх варенья. Убрать в холодильник на час и можно подавать.

Панеттоне

Вс Апр 20, 2014 0:04

Как давно я хотела испечь кулич по этому рецепту, но всё время не доходили руки, а к этой Пасхе всё же решилась и, наконец, испекла, а теперь жалею, что так долго откладывала, потому что кулич великолепен и он ещё не раз появится на нашем пасхальном столе.



С Праздником Светлой Пасхи!
Света и Мира вашим домам!


Состав:
(из расчёта на две формы, диаметром 16см.)

Опара:

- 240 мл. тёплого молока
- 7-11г. сухих дрожжей
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. муки


Тесто:

- 200г. сливочного масла, комнатной температуры
- 4 яйца
- 4 желтка
- 2/3 ст. сахара
- 6 ст. муки
- 1 ч.л. соли
- 1,5-2 ст. изюма
- 2 пакетика ванильного сахара или семена из одной ванильной палочки, или ванильная эссенция.


Приготовление:


Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 2 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, ванилью, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки форм пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см.
Выложить тесто до середины формы, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Источник: Mishelle (кукинг)

Заметка:

У этого кулича великолепный шелковистый и "кремовый" мякиш. Он достаточно плотный, совсем не сухой и очень вкусный! Высшая оценка в моём списке любимых рецептов.

Салат с сельдью

Сб Апр 05, 2014 19:58



Состав:

- 2 средние картофелины сваренные в мундире
- 2 яйца вкрутую
- 2 филе сельди (от одной целой сельди)
- 70-100г. сыра
- майонез
- зелень петрушки

Приготовление:

Все ингредиенты порезать, сыр натереть на тёрке, заправить майонезом и перемешать

Очень вкусный салат.

Источник: Иша (кукинг).

Макароны по-флотски

Вт Мар 25, 2014 23:39



Состав:

- 300-400г. говяжьего фарша
- 1 луковица
- 3-4ст.л. томатной пасты
- 250мл. кипячёной воды
- чёрный и красный молотые перцы
- 2 зубчика чеснока или пара щепоток сушёного чеснока (у меня чесночный перец)
- мускатный орех
- соль
- растительное масло для жарки

- макароны

Приготовление:

На сковороде разогреть масло и обжарить до полупрозрачности нарезанный кубиками репчатый лук. Добавить фарш, перемешать. Обжарить фарш в течение 3-5мин., регулярно помешивая, затем добавить соль и специи, перемешать, обжарить пару минут. Добавить томатную пасту и жарить ещё несколько минут. Затем залить фарш водой, перемешать и тушить на среднем огне до готовности. Общее время приготовления около 20-30 минут.
Пока тушится фарш, отварить макароны, воду слить и переложить макароны в готовый фарш, перемешать и подавать к столу.

Тонкие хрустящие вафли

Вт Мар 25, 2014 22:53

У меня новая игрушка - вафельница. w00t.gif
Давно хотела купить, но всё руки не доходили, а тут, наконец, решилась и приобрела сей чудный девайс, чему очень рада. wub.gif



Состав на 15-17 вафель:

- 2 яйца
- 280г. сахара
- 140г. сливочного масла
- 2 пакетика ванильного сахара
- 320г. муки
- 340мл. молока

Приготовление:

Включить вафельницу и оставить её нагреваться в открытом виде.
В миску разбить яйца, немного взбить венчиком, насыпать сахар и ванильный сахар, перемешать, влить растопленное сливочное масло, снова перемешать и всыпать муку, перемешать. После чего понемногу добавлять молоко и каждый раз перемешивать, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на тонкие блины, текучее, но не жидкое и не густое, как на оладьи, а что-то промежуточное.
Разогретую вафельницу смазать растительным маслом при помощи силиконовой кисточки и вылить в центр 2 ст.л. теста, прижать плотно крышку вафельницы и удерживать 5-7 секунд, чтобы тесто распределилось равномерно. Выпекать до готовности. Готовые вафли снимать деревянной лопаткой. Горячим вафлям нужно сразу же после снятия предать необходимую форму, ещё до того как закладывать в вафельницу новую порцию теста, так как вафли почти мгновенно черствеют и становятся хрустящими.

Идеальный рецепт для трубочек (пустых и с начинками), рожков для мороженого и вафельных тортов.

Тесто песочное простое

Вт Мар 25, 2014 15:24



Состав:

- 180г. масла (размягченного)
- 100г. сахарной пудры
- 2 желтка
- 250г. муки
- щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара

- 15-20г. мака или 1ст.л. какао-порошка (по желанию или необходимости)

В миску положить размягчённое масло, сахарную пудру и взбить миксером до кремообразной массы (не усердствовать). По одному добавить желтки, продолжая взбивать на небольшой скорости. Добавить просеянную муку и соль, перемешать миксером, получится крошка. Выключить миксер, добавить мак и рукой замесить тесто. Оно получится очень нежным и мягким, не липнущим к рукам. Сформировать из теста шар и завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.
После чего тесто раскатать на силиконовом коврике (или на пекарской бумаге) и не снимая с коврика перенести в форму (накрыть тесто формой и опрокинуть коврик вверх дном, чтобы форма в результате оказалось снизу, тесто в форме, а коврик сверху), убрать коврик, тесто распределить по форме, сделать бортики. Сделать проколы, выстелить поверх теста фольгу и засыпать фасолью (или любым другим грузом), поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку на 10-15мин, затем аккуратно снять фольгу с фасолью и выпекать корж ещё 5-10мин., до готовности. Вынуть из духовки готовый песочный корж и остудить.

Примечание:

Самый замечательный рецепт песочного теста из всех, что я пробовала.

Желейный тарт "Вишня с коньяком"

Пн Мар 24, 2014 23:41



На форму 27см.

Для песочной основы:

- 180г. масла (размягченного)
- 100г. сахарной пудры
- 2 желтка
- 250г. муки
- щепотка соли
- 15-20г. мака (по желанию)

В миску положить размягчённое масло, сахарную пудру и взбить миксером до кремообразной массы (не усердствовать). По одному добавить желтки, продолжая взбивать на небольшой скорости. Добавить просеянную муку и соль, перемешать миксером, получится крошка. Выключить миксер, добавить мак и рукой замесить тесто. Оно получится очень нежным и мягким, не липнущим к рукам. Сформировать из теста шар и завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.
После чего тесто раскатать на силиконовом коврике (или на пекарской бумаге) и не снимая с коврика перенести в форму (накрыть тесто формой и опрокинуть коврик вверх дном, чтобы форма в результате оказалось снизу, тесто в форме, а коврик сверху), убрать коврик, тесто распределить по форме, сделать бортики. Сделать проколы, выстелить поверх теста фольгу и засыпать фасолью (или любым другим грузом), поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку на 10-15мин, затем аккуратно снять фольгу с фасолью и выпекать корж ещё 5-10мин., до готовности. Вынуть из духовки готовый песочный корж и остудить.

Для желейного стоя:

- 1кг. вишни
- 200мл. воды
- 170г. сахара
- 2-3ст.л. коньяка
- 30г. желатина+200мл. воды

Вишню без косточек (у меня замороженная) положить в кастрюлю (размораживать не надо), залить 200мл. воды, засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Остудить, добавить коньяк и оставить на столе на 1-2 часа. Откинуть ягоды на дуршлаг, сцедить сироп в отдельную миску. Сироп убрать в сторону, а ягоды оставить как есть или разбить в блендере (не равномерно, пусть остаются крупные кусочки). Замочить желатин в 200мл. холодной кипячёной воды, дать набухнуть и растопить на водяной бане. Одну треть желатинного сиропа добавить в ягоду, хорошо перемешать и выложить на охлаждённый песочный корж, убрать в холодильник на 30 мин. Затем оставшийся желатиновый сироп добавить в сироп вишнёвый, перемешать и вылить одну треть полученного сиропа на вишню, снова убрать в холодильник до застывания (30 мин.). После чего вылить на тарт оставшийся сироп и убрать в холодильник до полного застывания.
Разрезать горячим ножом.

Паштет из куриной печени с шампиньонами

Сб Мар 22, 2014 1:26



Состав:

- 600г. куриной печени
- 1 средняя луковица
- 2 лавровых листа
- 250г. сливочного масла
- 300г. шампиньонов
- 200мл. сливок (22%)
- пара зубчиков чеснока
- перец острый
- мускатный орех
- соль

Приготовление:

Шампиньоны мелко порезать и обжарить до готовности в сливочном масле. Отложить.
Печень промыть, обрезать жир и прожилки, и положить на сковороду к обжаренному в сливочном масле (2ст.л.) репчатому луку. Перемешать, добавить лавровый лист, соль, перец, мускатный орех, чеснок. Тушить до готовности (5-7 минут), регулярно помешивая.
Снять сковороду, дать печени немного остыть и переложить в чашу комбайна. Туда же добавить 150г. размягчённого сливочного масла, грибы и сливки. Всё измельчить до однородности и переложить в формочки. Убрать паштет в холодильник на 30-60 минут. Затем растопить оставшееся сливочное масло и вылить его на паштет, после чего снова убрать в холодильник.

Примечание:

Куриная печень почти всегда сильно горчит и паштет тоже сильно горчит, если его подавать сразу же, но если дать выстояться в холодильнике сутки, то горечь уйдёт и паштет станет вкусным и нежным.



На основе рецепта куриного паштета от oksanatakoma

Кекс "Уфимский"

Сб Мар 22, 2014 0:55



На форму 20х20см.


Состав:

- 3 средних яйца
- 180г. сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 75г. сгущёнки
- 210г. сливочного масла
- 300г. муки
- 1ч.л. разрыхлителя
- 70г. обжаренных орехов (у меня кешью)
- 3ч.л. какао-порошка
- 3ч.л. красного вина

- сахарная пудра

Приготовление:


В миске взбить яйца, добавить сахар, сгушёнку, влить растопленное сливочное масло, ванильный сахар, не выключая миксера или продолжая взбивать венчиком после добавления каждого ингредиента.
Затем туда же просеять муку и разрыхлитель, перемешать. Разделить массу на две части, в одну добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
Во вторую влить вино и добавить бОльшую часть порубленных орехов (оставить немного на посыпку верха кекса), тесто перемешать.

В подготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную манкой) выложить тесто с какао-порошком, сверху на него светлое тесто, немного разровнять, высыпать оставшиеся орехи и поставить в духовку.
Выпекать кекс при 160С около 30-и минут, затем накрыть фольгой и печь ещё 15-20 минут, или до готовности (проверять деревянной зубочисткой).
Готовый кекс немного остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Очень вкусно!


Выпечка по ГОСТу Чадеевой Ирины.

Творожная масса с изюмом

Пт Мар 21, 2014 19:52



Состав:

- 400г. жирного творога хорошего качества (у меня 9%, жирнее не нашла, но в идеале 18%)
- 50г. сметаны
- 100г. сах. пудры
- 1ч.л. ванильной эссенции
- 1/2ст. изюма без косточек

Приготовление:

Изюм замочить в тёплой воде и затем промыть, откинуть на сито, дать обсохнуть.
Творог при необходимости (если чувствуются крупинки) протереть через сито, добавить сметану, пудру, эссенцию и взбить миксером или хорошо перетереть вилкой. Добавить изюм, перемешать и переложить в форму. Выдержать творожную массу в холодильнике несколько часов и подавать к столу.

Кекс "Ореховый"

Пт Мар 14, 2014 0:35



Состав:
на форму 29 х 11см.

- 4 яйца
- 250г. сахара
- 220г. сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 380г. муки
- 1/2ч.л. разрыхлителя
- 100г. обжаренных орехов кешью
- сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:

Венчиком взбить яйца, добавить сахар, перемешать, влить растопленное сливочное масло, снова перемешать, добавить ванилин, просеянную муку, разрыхлитель и хорошо вымесить тесто. Добавить измельчённые в комбайне орехи (не в пыль!) и перемешать ещё раз. Форму для кекса смазать маслом и посыпать манкой или выстелить пекарской бумагой, выложить готовое тесто и выпекать при 160-170С около 50-60мин.
Готовый кекс вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой, дать полностью остыть.

Выпечка по ГОСТу Чадеевой И.

Морской окунь жареный в панировке

Вт Янв 14, 2014 7:39



Состав:

- Тушки морского окуня
- Чесночный перец
- Соль
- Острый красный перец
- Лимонный сок
- Мука для панировки
- Растительное масло для жарки

Приготовление:

Рыбу почистить, срезать хвост и плавники, промыть брюшину, отделить от позвоночной кости (сделать филе). Если рыба крупная, разрезать каждое филе на две-три части, если не крупная, оставить целиком.
Готовое филе положить в миску кожей вниз, посыпать солью (совсем немного), сдобрить чесночным перцем и чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. Оставить на столе на 20-30минут, чтобы рыба промариновалась.
В миску насыпать муку, добавить соль и острый перец, перемешать.
Кусочки рыбного филе обваливать в панировке и выкладывать в хорошо разогретое растительное масло.
Обжаривать на умеренно-сильном огне до появления золотистой корочки, затем прибавить огонь до максимума, перевернуть рыбу и накрыть сковороду крышкой, жарить до появления корочки ещё 3-5 мин.
Эта рыба очень нежная, пережаривать её не нужно, не более 3-5-и минут с каждой стороны, накрывая ненадолго крышкой, чтобы она прожарилась равномерно.

К рыбе хорошо подойдёт такой соус:

- неострая горчица
- ткемали

Смешать ингредиенты примерно в равных пропорциях и перемешать.

Слоёный салат "Сказка"

Чт Янв 09, 2014 18:11



Состав:

- 1 куриная грудка (целая на кости, т.е. два филе или небольшой цыплёнок
- 400-500г. шампиньонов
- 1 головка репчатого лука
- 3 яйца
- 1 небольшой свежий огурец
- горсть чернослива
- небольшой кусочек сыра
- горсть грецких орехов
- майонез

Подготовка:

Куриную грудку или цыплёнка запечь в духовке в фольге, остудить, отделить мясо от костей и разобрать на волокна.

Шампиньоны порезать небольшими кусочками и обжарить до золотистости на растительном масле, немного подсолив.

Лук метко нарезать и обжарить до золотистости.

Чернослив помыть и порезать небольшими кусочками.

Яйца отварить и натереть на крупной тёрке.

Орехи поджарить на сухой сковороде, остудить и измельчить.

Сыр натереть на тёрке.

Огурец нарезать небольшими ломтиками.

Сборка:

На дно салатника с высокими бортиками выложить слоями:

курица
майонез
лук
грибы
майонез
яйца
огурцы
майонез
чернослив
сыр
орехи

Убрать салат в холодильник на несколько часов, чтобы все слои пропитались.

Салат французских цыган от Екатерины Жемчужной

Чт Янв 09, 2014 7:35

[url][/url]

Состав:

- 500г. сладкого винограда без косточек
- 350-400г. (1 банка) консервированных ананасов, порезанных кусочками
- 400г. натертого на крупной тёрке сыра
- 1-2 зубчика чеснока
- майонез

Приготовление:

Все ингредиенты соединить в миске, заправить майонезом и перемешать.[url]

Миндальный пирог со сливами

Ср Dec 11, 2013 17:09



Состав:

- 200-220 г. миндаля
- 120-130 г. сливочного масла
- 2 некрупных яйца
- 11ст. л. с небольшой горкой муки
- 6-7ст.л. сахарного песка
- щепотка соли
- 2 ст. л. джема (лучше абрикосового, но можно любого)
- 300-400г. сливы

Приготовление:

Миндаль поджарить на сухой сковороде или подсушить в духовке. Измельчить в чаше комбайна в мелкую крошку, добавить масло комнатной температуры, сахар, яйца, не выключая процессор. В последнюю очередь засыпать просеянную муку с щепоткой соли. Когда тесто перемешается, выложить его в разъёмную форму (23см.) застланную пекарской бумагой. Тесто получается вязким и сильно липнет к рукам, поэтому разравнивать по дну формы его лучше ложкой, смоченной в холодной воде.
Сливу промыть, разрезать на половинки, вынуть косточки, каждую половинку разрезать ещё на две части и выложить поверх пирога в форме цветка, немного вдавливая каждую дольку в тесто.
Выпекать при 170-180С, 50-60мин.
За пять минут до окончания выпекания смазать поверхность слив джемом и довести пирог до готовности.

Повидло из сливы с коньяком и имбирём

Ср Dec 11, 2013 0:44



Состав:

- 4кг. сливы без косточек
- 3кг. сахара
- 200мл. воды
- 4ст.л. коньяка
- 1ч.л. молотого имбиря

Приготовление:

Сливу вымыть и извлечь косточки. Положить в кастрюлю для варки варенья, засыпать сахаром, добавить воду и варить до размягчения сливы (25-30мин.), периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и остудить, можно оставить на всю ночь на столе. Затем пюрировать содержимое погружным блендером. Мне больше нравится, когда повидло не совсем однородное и в нём попадаются небольшие кусочки не растёртых слив, так повидло получается более фактурным.
Повидло вернуть на огонь, добавить коньяк, имбирь, перемешать и довести до кипения при регулярном помешивании (может приготореть!). Варить ещё 5-10мин, непрерывно мешая. Готовое повидло разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

На заметку:

Потрясающе вкусное повидло, особенно в течение месяца после консервирования, когда чувствуется тонкий аромат коньяка и тёплый вкус имбиря.
По прошествии большего времени аромат и вкус бледнеет, но всё равно повидло остаётся очень вкусным!
Можно попробовать увеличить количество коньяка и имбиря.

Грибной суп с гречкой

Пт Dec 06, 2013 23:21



Состав:

Примерно на 2,5 литра воды, может чуть больше:
- 50 г. смеси сушёных лесных грибов
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- растительное масло для пассеровки
- 1/2ст. или чуть больше, гречневой крупы (ядрица)
- соль
- перец
- 20г. сливочного масла
- сметана

Приготовление:


Грибы замочить в воде на 30 мин., затем в этой же воде довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Воду слить, грибы промыть, вернуть в кастрюлю и залить чистой водой, поставить на огонь.
Морковь и лук порезать маленькими кубиками и пассеровать на растительном масле до готовности.
Грибы, после закипания, посолить и варить около 20-и минут. Затем добавить промытую гречку и пассерованные овощи, добавить перец и довести до готовности.
В готовый суп положить кусочек сливочного масла и дать разойтись, накрыв крышкой.
Затем перемешать и разлить по тарелкам.
При подаче заправить сметаной или, в крайнем случае, майонезом.

Примечание:

Мне суп очень понравился, время от времени буду его готовить.

Ванильные мадлен

Пн Ноя 04, 2013 17:22



Состав:
На одну форму с 9-ю ячейками.

- 1 крупное яйцо
- 50г. сахара
- 75г. муки
- 60г. растопленного сливочного масла
- 1пакетик ванильного сахара или семена 1-го стручка ванили или ванильная эссенция

Приготовление:

Взбить яйцо, сахар, муку, масло, добавить ванильный сахар, взбить и разложить тесто по ячейкам формы.
Выпекать при 200С 12мин.

Апельсиновые мадлен

Пн Ноя 04, 2013 17:19



Состав:
На одну форму с 9-ю ячейками.

- 1 крупное яйцо
- 50г. сахара
- 75г. муки
- 60г. растопленного сливочного масла
- 2ст.л. апельсинового сока
- цедра одного апельсина

Приготовление:

Взбить яйцо, сахар, муку, масло, добавить апельсиновый сок и цедру, взбить и разложить тесто по ячейкам формы.
Выпекать при 200С 12мин.

Мадлен с красным вином

Пн Ноя 04, 2013 17:17



Состав:
На одну форму с 9-ю ячейками.

- 1 крупное яйцо
- 50г. сахара
- 75г. муки
- 60г. растопленного сливочного масла
- 2ст.л. красного вина

Приготовление:

Взбить яйцо, сахар, муку, масло, добавить вино и разложить тесто по ячейкам формы.
Выпекать при 200С 12мин.

Чайные мадлен

Пн Ноя 04, 2013 17:16



Состав:
На одну форму с 9-ю ячейками.

- 1 крупное яйцо
- 50г. сахара
- 75г. муки
- 60г. растопленного сливочного масла
- 2ст.л. крепко заваренного чая с бергамотом (2ст.л. без верха чайной заварки + 2\3стакана кипятка.. Настоять и из получившегося раствора взять нужное количество.)

Приготовление:

Взбить яйцо, сахар, муку, масло, добавить чай и разложить тесто по ячейкам формы.
Выпекать при 200С 12мин.

Гороховый суп

Вс Ноя 03, 2013 15:19



Состав:

На 4-х-5-и литровую кастрюлю:


- 500 г. мяса (свинина или говядина, на косточке или без)
- 400-500г. гороха (лучше зелёного, но не принципиально)
- 3 средних клубня картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2-3 лавровых листа
- перец острый
- соль
- растительное масло для пассеровки
- копчёности (как вариант грудинка или бекон) если есть

Приготовление:

Горох залить водой и оставить набухать.
Мясо помыть и положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда мясо закипит, снять накипь и положить горох, предварительно его промыв. Варить до готовности мяса и гороха.
Вынуть мясо на тарелку, кастрюлю снять с огня и немного остудить бульон с горохом.
Пассеровать лук и морковь.
Картофель очистить и порезать кубиками.
Мясо порезать кусочками.
Горох в бульоне пюрировать при помощи погружного блендера.
Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, мясо и картофель. Варить на умеренном огне помешивая, чтобы суп не пригорел.
Когда картофель будет почти готов, добавить пассеровку из овощей и довести суп до готовности.
Если есть копчёности, по мелко их порезать и добавить в суп, перед выключением огня.

Подавать с чесноком и чёрным хлебом.

Сырные лепёшки

Пн Окт 28, 2013 7:15



Состав:

- 1,5-1,6 кг. муки
- 5 ст. подогретого молока
- 20г. сухих дрожжей
- 2ст.л. соли
- 4ст.л. сахара + 1ч.л.
- 3ст.л. растительного масла
- 1 желток для смазывания
- 500г. сыра сулугуни
- 500г. адыгейского сыра
- 3-4ст.л. сметаны
- пучок зелени (петрушки)

Приготовление:

В чашку налить немного тёплого молока, добавить 1ч.л. сахара, всыпать дрожжи и слегка перемешать, чтобы дрожжи пропитались молоком. Оставить опару подходить.
В миску просеять муку, добавить сахар, соль, влить тёплое молоко и замесить тесто. Добавить подошедшую опару и вымесить до эластичности. Влить масло, ещё раз вымесить, выложить на стол, скатать в шар, накрыть миской и оставить подходить на 1-1,5 часа.

Сыры натереть на тёрке, порезать зелень, добавить сметану и перемешать.
Подошедшее тесто вымесить, оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Разделить на 4-е части, каждую скатать в шар и оставить минут на 10.
Раскатать каждый шар теста в лепёшку, выложить на середину 1\4 часть сырной начинки и защипить края в мешочек.
Положить швом вниз и снова раскатать в лепёшку. В центре сделать отверстие в верхнем слое теста, чтобы при выпекании лепёшки не прорвались. Так поступить со всем тестом и начинкой.
Выпекать лепёшки, предварительно смазав желтком, разведённым с небольшим количеством воды, в разогретой до 270 градусов С духовке, в течение 20-25мин.



Заметка:

Я тесто растягивала руками, без скалки, поэтому лепёшки получились толстоваты и из-за этого создаётся впечатление, что мало начинки. Поэтому лепёшки нужно раскатывать обязательно скалкой и максимально тонко - 5-7мм., максимум. И начинки можно смело класть в полтора-два раза больше, будет только вкуснее.
Тесто получилось отличное, мягкое, сдобное, вкусное.

Картофельные биточки

Вс Окт 20, 2013 17:02



Состав:
на 15-17шт.

- 6-7 клубней картофеля, среднего размера
- 1-2 небольших луковицы
- 2 средних яйца
- 2с.л. с небольшим верхом, муки
- щепотка перца
- соль
- 150-200г. сыра (типа голландского)
- сухари или манная крупа для панировки
- растительное масло для жарки

Приготовление:

Картофель очистить, порезать и отварить в подсолённой воде до готовности.
Лук мелко нарезать и пасеровать в масле до прозрачности.
Сыр натереть на тёрке.
С картофеля слить воду и размять в пюре, добавить яйца, лук, перемешать, муку, перец и снова перемешать, засыпать сыр и ещё раз тщательно перемешать.
Из полученной массы скатать шарики, присыпать сухарями или манкой (или обвалять в них\ней) и обжарить с двух сторон, до получения золотистой корочки.
Подавать горячими.

Примечание:

В биточки можно добавить порезанные и обжаренные грибы, мясной фарш или зелень.

Суп "Харчо"

Вт Окт 08, 2013 0:54



Состав:

- 3 литра воды
- говядина - 500г.
- 5-7 клубней картофеля
- большая горсть риса
- 1 луковица
- 1 морковь (по желанию)
- 1\4ст. соуса Ткемали
- 1-2 лавровых листа
- 2ч.л. хмели-сунели
- несколько горошин душистого перца
- перец красный острый молотый
- 1ч.л. паприки молотой
- 1ст.л. томатной пасты
- горсть обжаренных грецких орехов
- растительное масло
- 1-2 зубчика чеснока
- свежая зелень
- сметана
- соль

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, погрузить мясо, накрыть крышкой и поставить вариться до готовности мяса. После закипания положить в бульон лавровый лист.
Картофель очистить и порезать кубиками.
Лук очистить и порезать кубиками.
Морковь, если используется, очистить и натереть на тёрке.
Орехи измельчить ножом или ступкой.
На сковороде обжарить лук, морковь, томатную пасту, ткемали, хмели-сунели, паприку и орехи.
Готовое мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.
Лавровый лист вынуть и выбросить.
Бульон посолить, положить душистый перец.
Туда же отправить порезанный картофель и промытый рис. Когда закипит и поварится 5-7 минут, добавить зажарку и острый перец.
Довести суп до готовности, выдавить чеснок, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Дать супу постоять несколько минут и подавать с нарубленной свежей зеленью и сметаной.

Рассольник

Пт Окт 04, 2013 15:23



Состав:

На кастрюлю 5л.:
- 2,5л. воды
- 400-500г. говядины (лучше грудинки)
- около стакана перловой крупы
- 3 клубня картофеля
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 5-6 небольших солёных огурчиков
- 250-300мл. огуречного рассола
- лавровый лист
- чёрный молотый перец
- соль
- растительное масло для жарки

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, погрузить кусок мяса и поставить на огонь. Перловую крупу высыпать в миску и залить холодной водой, оставить набухать.
Очистить картофель, лук, морковь.
Картофель порезать кубиками, залить холодной водой и убрать в сторону.
Лук мелко порезать, морковь натереть и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Затем снять с огня и убрать в сторону.
Огурчики порезать небольшими кусочками и тоже оставить до нужного времени.
Когда мясо повариться в кипящей воде примерно тридцать минут, промыть перловую крупу и высыпать в кастрюлю к мясу. Добавить соль и лавровый лист. Когда и перловка будет почти готова, вынуть мясо и порезать на небольшие кусочки. Погрузить в кастрюлю подготовленный картофель и порезанное мясо. Вынуть лавровый лист. Добавить зажарку из лука и моркови, перец, поварить 5-10минут на умеренном огне, положить огурцы и влить рассол, довести до кипения и снять с огня.

Абрикосовый пирог

Пт Авг 16, 2013 2:59



Состав:

- 5 средних яиц
- 1ст. с горкой сахара + ещё пара ложек для посыпки абрикосов
- 1,5ст. муки
- 160-170г. сливочного масла + 10г. для смазывания формы.
- 1ч.л. соды
- щепотка соли
- 500-800г. абрикосов


Приготовление:

Сливочное масло выложить из холодильника и оставить на столе, чтобы оно стало очень мягким.
Включить духовку на 170-180С.
Белки отделить от желтков и взбить отдельно до мягких пиков. Убрать в сторону.
Взбить масло до пышной белой массы (без фанатизма), добавить желтки по одному, взбивать пару минут, затем всыпать сахар, взбить до однородности и выключить миксер.
Просеять в миску муку с содой и снова взбить миксером до однородности. Выключить миксер и убрать.
К основному тесту добавить взбитые белки и очень аккуратно перемешать при помощи кондитерской лопатки, сверху вниз, пока тесто не станет однородным.
Форму для выпекания пирога смазать сливочным маслом, посыпать манной крупой, тщательно стряхнуть излишки и перелить в форму тесто. Сверху выложить очищенные от косточек и порезанные на 4-6 частей абрикосы. Посыпать сверху отложенным заранее сахаром (2ст.л.) и поставить пирог в духовку. Выпекать при температуре 170-180С, в течении 30-35мин.
Готовый пирог остудить и при желании посыпать сахарной пудрой.

Щи из щавеля

Пт Авг 16, 2013 2:48




Пропорций чётких нет, всё на глаз.

Состав:


- Куриный бульон
- Картофель
- Репчатый лук
- Морковь
- Щавель - чем больше, тем лучше.
- Сырые куриные яйца
- Соль
- Перец
- Сметана

Приготовление:

Бульон довести до кипения, посолить по вкусу и положить в него очищенный и порезанный кубиками картофель. Поварить почти до полной готовности, добавить зажарку из лука и моркови. Добавить острый перец по вкусу. Как только суп закипит опустить в него предварительно вымытый и порезанный полосками щавель. Как только закипит влить при постоянном помешивании предварительно взбитые яйца. Снова довести суп до кипения и снять с плиты.
Подавать со сметаной!

Сливовый пирог

Пт Авг 16, 2013 2:39



Состав:

- 5 средних яиц
- 250г. сахара + ещё пара ложек для посыпки слив
- 210г. муки
- 150г. сливочного масла + 20г. для смазывания формы.
- 2ст.л. с верхом густой сметаны
- 1ч.л. соды
- щепотка соли
- 500-800г. слив


Приготовление:


Сливочное масло растопить и немного остудить.
Включить духовку на 170-180С.
Белки отделить от желтков и взбить отдельно до мягких пиков. Убрать в сторону.
Желтки взбивать пару минут, затем всыпать сахар, продолжая взбивать, влить масло тонкой струйкой не выключая миксер. Добавить сметану, взбить и всыпать просеянную с содой муку, как только масса станет однородной выключить миксер.
К основному тесту добавить взбитые белки и очень аккуратно перемешать при помощи кондитерской лопатки, сверху вниз, пока тесто не станет однородным.
Форму для выпекания пирога смазать сливочным маслом, посыпать манной крупой, тщательно стряхнуть излишки и перелить в форму тесто. Сверху выложить очищенные от косточек и порезанные на 4-6 частей сливы. Посыпать сливы отложенным заранее сахаром (2ст.л.) и поставить пирог в духовку. Выпекать при температуре 170-180С, в течении 30-35мин.
Готовый пирог остудить и при подаче посыпать сахарной пудрой.

Очень вкусный пирог!

Открытый пирог с абрикосами (киш)

Ср Июл 24, 2013 16:17



Для теста:

- 60г. сливочного масла
- 60г. сахара
- 1 среднее яйцо
- 150г. муки

Для заливки:

- 2 средних яйца
- 6ст.л. сахара
- 400г. густой сметаны
- 1ст.л. без верха муки
- 1ч.л. ванильной эссенции

- 10 средних абрикосов.

Приготовление:


Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар (оно получается мягкое, достаточно пластичное и совершенно не липнущее к рукам) и убрать на 30мин. в холодильник.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать на бумаге для выпечки или силиконовом коврике по размеру формы. Перенести в форму и распределить по дну и бортикам, форму с тестом убрать в холодильник ещё на 30мин.
Вынуть тесто из холодильника, проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить выпекаться при 180С на 8-10мин. Готовую основу для пирога вынуть и остудить.

Абрикосы помыть, разрезать пополам и извлечь косточки.
В миске венчиком взбить яйца, затем добавить сахар, снова хорошенько растереть, затем добавить сметану, муку и ванильную эссенцию, перемешать венчиком и вылить на выпеченную основу для пирога. Сверху выложить половинки абрикосов

поставить в разогретую до 180С духовку, выпекать до готовности, в течение 35мин.
Готовый пирог вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать на несколько часов в холодильник.

Абрикосы в сиропе

Ср Июл 24, 2013 2:01



На три 0,95л. банки:
- 1,3кг. абрикосов с косточками
- 1,5л. воды
- 500г. сахара

Банки помыть и простерилизовать.
Абрикосы вымыть, обсушить и разрезать на половинки, извлечь косточки, а половинки абрикосов положить в горячие\тёплые простерилизованные банки.
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, засыпать сахар и снова довести до кипения, убедиться, что сахар полностью растворился и залить этим сиропом абрикосы до краёв банки.
Накрыть простерилизованными крышками и оставить настаиваться в течение 20мин. Затем сироп аккуратно слить обратно в кастрюлю и довести до кипения.
Кипящим сиропом снова залить абрикосы и закупорить крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Хранить в холодильнике.

Заметка:

Можно попробовать очистить абрикосы от кожицы, перед консервацией.
Получились вкусные, но несколько верхних штук потемнели.
Сахара достаточно.

Вишневое варенье

Пн Июл 22, 2013 21:59



Состав:

- 1кг. вишни (без косточек, чистый вес)
- 800г. сахара (можно и чуть меньше, если, конечно, вишня не кислая, если кислая, тогда 1:1)
- 250мл. кипячёной воды
- 1\3-1\2ч.л. лимонной кислоты

Приготовление:

Вишню вымыть, отделить от черешков и вынуть косточки. Готовую вишню высыпать в кастрюлю для варки варенья, пересыпая сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 5-6часов, чтобы выделился сок. К слову, сок почти не выделяется, это всё же не клубника, поэтому можно не оставлять "расстаиваться", а варить сразу. Итак, перед варкой залить в кастрюлю к вишне стакан воды и поставить на огонь. Довести варенье до кипения, тщательно снять пенку и варить при очень слабом кипении 25-30мин. В самом конце варки добавить разведённую в кипятке лимонную кислоту. Я забыла добавить в этот раз. Лимонная кислота нужна для того, чтобы варенье не засахаривалось и лучше хранилось.

Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закупорить. Банки опрокинуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Выход готового продукта из данного количества ингредиентов - две полулитровые банки варенья и двухсотграммовая баночка с сиропом. Сироп (оставшаяся, после разлива варенья, жидкость без ягод) отлично подойдёт для добавления в мороженое, запеканки и другие десерты.

Примечание:

Варенье получилось восхитительное, но стоит попробовать уменьшить количество сахара на 100-200г. и сравнить результаты.

Желе из чёрной смородины

Пн Июл 22, 2013 15:51



Состав:

- 1литр сока чёрной смородины
- 750мл. сахара (именно мл., а не грамм, а значит нужно отмерять в мерном стакане, как и сок)

Приготовление:

Смородину промыть и перебрать от веточек и листочков. Пропустить через соковыжималку (можно и через мясорубку, а потом отжать сок через марлю или сито, но это долго и муторно). Через соковыжималку пропускать дважды, сначала ягоды, а во второй раз ягодный жмых, из него выделяется ещё довольно много сока.

Отмерить полученный сок с помощью мерного стакана, вылить в кастрюлю для варки варенья.
Так же отмерить и сахар, высыпать к соку, перемешать и поставить варить.
Довести до кипения, снять пенку и варить при слабом кипении 20-25мин.

Горячее желе разлить по стерилизованным банкам и закупорить. Опрокинуть вверх дном и полностью остудить.

Выход: из одного килограмма ягод, получается 1 банка (750мл.) желе.


Примечание:


Жмых не выбрасывать, а сварить из него вкуснейший компот или сделать морс.

Примечание 2:

Желе получилось вкусное, но сильно кислое, как живая ягода, поэтому количество сахара необходимо немного увеличить.

Желе из красной смородины

Пн Июл 22, 2013 15:36

Состав:

- 1литр сока красной смородины
- 1литр сахара (именно литр, а не килограмм, отмерять в мерном стакане, как и сок)
- 60мл. кипячёной воды


Приготовление:


Смородину промыть, отделить от веточек и листочков, пропустить дважды через соковыжималку (первый раз ягоды, второй раз жмых). Отмерить количество полученного сока в мерном стакане, столько же отмерить сахара, влить воду и поставить варить. После закипания снять пенку и варить на медленном огне 20мин.

Разлить в стерилизованные банки и остудить.

Живое варенье из чёрной смородины

Пн Июл 22, 2013 7:18

Состав:

- 1кг. чёрной смородины
- 600г. сахара

Приготовление:


Смородину перебрать и промыть, дать стечь воде и пюрировать погружным блендером до однородной массы. Засыпать сахар и перемешивать до полного растворения сахара.

Готовое варенье перелить в небольшие пластиковые контейнеры и хранить в морозилке. После разморозки варенье остаётся таким же вкусным и свежим как и до заморозки.

Вишнёвый флан

Пн Июл 22, 2013 1:05



Для теста:

- 40г. сливочного масла
- 50г. сахара
- 100г. сметаны
- 180г. муки
- щепотка соли
- 1 маленькое куриное яйцо
- 2ст.л. миндальной муки или очень мелко истёртого миндаля. (очень желательно для вкуса и аромата, но за неимением можно исключить)

Для начинки:

- 500г. вишни без косточек
- 150г. сахара
- 15-20г. желатина
- 50-100мл. воды.
- 60-70мл. вишнёвого ликёра, бренди или коньяка

Приготовление:

В миску положить все ингредиенты для приготовления теста и замесить рукой до однородности. Тесто получится довольно липким, но не жидким.
Готовое тесто распределить по дну и стенкам формы для пирога и убрать на 30-60мин. в холодильник. Затем проколоть тесто вилкой в нескольких местах и выпекать в разогретой до 180С духовке 10-15мин. Когда тесто будет готово, вынуть из духовки и полностью остудить.

Желатин развести в холодной воде и оставить набухать на 20мин., затем подогреть на водяной бане, чтобы желатин полностью растворился, но не доводить до кипения.

В кастрюльке соединить вишню и сахар, довести до кипения и варить до полного растворения сахара (не более 2-3-х минут). Снять с огня и отцедить ягоды от сиропа. В сироп влить распущенный желатин, перемешать.

Вишню положить в миску и залить ликёром или коньяком\бренди. Оставить на столе и регулярно встряхивать.

Дождаться момента, когда сироп полностью остынет и только-только начнёт густеть.

Вишню выложить на испечённый корж и залить сверху сиропом, убрать в холодильник до полного застывания желатина.



Примечание:


Основа у этого пирога получается тонкой, не более 3-х миллиметров и почти не крошится. Если всё сделать правильно, то она не промокнет от сиропа и ягод, а станется хрустящей.

Абрикосовый джем

Сб Июн 29, 2013 18:08

Состав:

- 1кг. абрикосов (уже без косточек, чистый вес)
- 750г. сахара
- 160мл. кипятка

Приготовление:

Абрикосы помыть и обсушить (просто оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода), разрезать на половинки и вынуть косточки.
Половинки абрикосов положить в кастрюлю для варки варенья и залить кипящей водой, поставить на огонь. Довести до кипения, убавить жар и варить под крышкой 10-15мин. Затем снять кастрюлю с плиты и немного остудить.
Мягкие, после варки, абрикосы пюрировать погружным блендером до однородности.
Засыпать в кастрюлю сахар, перемешать и вернуть на огонь. Довести до кипения и варить на умеренном огне (без крышки) 15-20мин., регулярно помешивая деревянной ложкой и снимая появляющуюся пенку.
Готовый джем (он будет жидким, это нормально) разлить по горячим стерильным банкам, закупорить крышками и опрокинуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в холоде.

Примечания:

- Абрикосы для заготовок лучше всего брать достаточно твёрдые, а не перезрелые.
- Косточки выбрасывать не надо, в них находятся полезнейшие семена (орешки), которые можно извлечь при помощи орехокола. Их можно съесть сразу или подсушить на открытом воздухе и убрать на зиму.

Приятного.

Клубничный джем

Вт Июн 11, 2013 17:07



Состав:

- 1кг. клубники
- 600-700г. сахара

Приготовление:

Ягоды промыть и обработать, положить в кастрюлю и засыпать сахаром, накрыть крышкой и оставить на 6-8 часов, чтобы клубника пустила сок. (Я оставляю в холодильнике на всю ночь).
Давшую сок клубнику пюрировать при помощи погружного блендера и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения (здесь надо очень внимательно следить, чтобы не убежало), снять пенку и варить на умеренно-медленном огне 5 минут. Снять с огня и остудить 5-6 часов. Чередовать варку и остывание 5-6раз, в последний раз поварив чуть дольше. При варке джем нужно помешивать время от времени и следить, чтобы не убежал (но он и не стремиться после снятия пенки). Я не варю так, чтобы джем становился слишком густым, у меня он остаётся текучим. Готовый джем аккуратно разлить в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Заметка:

Этот джем не будет густым, а загустеет лишь немного, в процессе хранения и останется текучим, но зато в нём чувствуется вкус натуральных ягод, а не сплошной сахар. Очень вкусно!
В качестве эксперимента количество сахара можно ещё немного сократить.


Приятного тостонамазывания! poketoungeb.gif

Торт медовик сметанный

Вт Июн 11, 2013 3:19

Очень-очень нежный и чудесно-вкусный медовый торт, с тонким и волнующим ароматом лета, домашнего уюта и тепла.



Состав для коржей:


- 2 средних яйца
- 3ст.л. густой сметаны
- 3 полных столовых ложки густого мёда (я зачерпывала мёд ложкой с большим верхом)
- 160 растопленного сливочного масла
- 1ч.л. соды
- 1, 5ст. муки

Состав для крема:

- 400г. густой сметаны
- 1\2-2\3 ст. сахарной пудры
- 1ч.л. ванильной эссенции

Кроме того:

- горсть обжаренный грецких орехов или фундука

Приготовление:

В миску разбить яйца, взбить добела. Постепенно добавлять все остальные компоненты, в порядке списка состава продуктов и продолжать взбивать. Тесто получается очень нежным, воздушным, но не жидким.
Взять форму для выпечки (у меня разъёмная форма, диаметром 18см., но можно взять и 20см.), выстелить дно пекарской бумагой и выложить 2-3ст.л. теста, разровнять ложкой и поставить в разогретую до 180 С духовку на 5-8 мин. Проверяем на готовность деревянной зубочисткой.
Таким образом испечь 6 коржей. Пять коржей идут на сам торт, а шестой на крошку для посыпания торта. Последний корж я пекла из 1ст.л. теста, этого вполне хватило. Коржи получаются очень-очень нежными.
Готовые коржи полностью остудить.
Последний корж подсушить на сухой сковороде (главное не сжечь, поэтому следим тщательно и мешаем регулярно). В процессе подсушивания раскрошить корж вилкой до получения однородной крошки.
Если используются орехи, то их лучше добавить в готовую крошку, предварительно раскрошив в блендере или просто порубив ножом.

Сметану выложить в миску, добавить сахарную пудру и эссенцию, тщательно перемешать крем ложкой и прослоить им коржи. На корж достаточно 2-2,5ст.л. крема.
Полученной крошкой посыпать верхний слой торта, так же смазанный сметанным кремом, и убрать торт на несколько часов в холодильник.

Это вкусно!

Варенье из клубники

Вт Июн 11, 2013 2:03

Фото будет позднее.

Состав:

- 1 кг. клубники
- 700г. сахара
- 50мл. водки
- 2\3ч.л. лимонной кислоты
- 50 мл. воды

Приготовление:

Клубнику промыть, оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. Отделить хвостики и положить ягоды в кастрюлю, в которой будет вариться варенье, предварительно каждый слой сбрызгивая водкой и пересыпая сахарным песком. Накрыть крышкой и оставить на 6-8 часов (можно и больше, я оставляю на ночь в холодильнике, но можно оставить и на столе, если не слишком жарко).
После чего поставить кастрюлю с вареньем на огонь, довести до кипения, снять пенку. Аккуратно перемешать, чтобы весь сахар растворился и поварить 5 минут. Снять с огня и оставить на 5-8 часов. Так чередовать варку и остывание 5-6 раз, в последний раз поварить чуть дольше, после закипания - 10-15мин. И за 5 минут до окончания варки добавить разведённую в тёплой воде лимонную кислоту. (Кислота нужна для того, чтобы варенье не засахаривалось в процессе хранения, а ягоды свободно плавали в густом сиропе.)
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть, оставив на столе до полного остывания.
Готовое варенье хранить в прохладном месте. Я любое варенье храню в холодильнике.

Заметка:

Варенье получилось очень вкусное, но сахара хочется убавить, поэтому можно попробовать на эти пропорции класть 500г. сахарного песка, вместо семисот.

Суп-пюре из шампиньонов с цыплёнком

Вт Июн 11, 2013 1:45

Безумно вкусный суп.


Состав:

- цыплёнок 500-600г.
- вода сколько понадобится, чтобы полностью покрыть цыплёнка
- 500-600г. шампиньонов
- 1 небольшая морковь
- соль
- перец
- мускатный орех
- 1ч.л. горчицы (мягкой)
- 20г. сливочного масла
- 2 плавленных сырка типа "дружба" или 180-200г. любого плавленного сыра

Приготовление:

Цыплёнка ополоснуть (кожу лучше снять) и положить в кастрюлю, залить водой, чтобы цыплёнок был полностью покрыт и поставить на огонь. После закипания, снять пенку и порезать в бульон предварительно очищенную морковь. Варить до готовности цыплёнка.
Вынуть цыплёнка и остудить.
А пока он остужается, в бульон с морковью порезать шампиньоны и сыр, добавить соль, перец и мускатный орех.
Варить после закипания на умеренном огне минут 15, затем снять с огня и немного остудить. Добавить горчицу и пюрировать всё содержимое кастрюли погружным блендером.
После чего положить в суп отделённое от костей и измельчённое мясо цыплёнка, добавить сливочное масло, перемешать и можно подавать к столу.
Хрустящий французский багет составит прекрасный дуэт этому вкуснейшему супу.

Ням!

Чёрный шоколадный кекс

Пт Фев 01, 2013 5:49



Состав:

- 50г. какао
- 1ч.л. соды
- 200мл. горячей воды
- 4 яйца
- 1-1,5ст. сахара
- 100г. сливочного масла
- 60-70мл. кефира
- 1,5 ст. муки
- щепотка соли

Приготовление:

В ковше смешать какао-порошок с содой и горячей водой, до однородной массы. Поставить ковш на огонь и непрерывно помешивая немного поварить (до закипания). Убрать в сторону.
Это необходимо делать для того, чтобы ощелачивать какао-порошок и в последствии получить очень тёмный цвет выпечки.

В кастрюльке растопить сливочное масло и немного остудить.
В миску разбить яйца, взбить венчиком, добавить сахар, перемешать, влить масло и кефир, тщательно взбить венчиком, добавить какао-массу, перемешать. Засыпать просеянную муку с щепоткой соли, перемешать ещё раз, до однородной массы и вылить тесто в подготовленную форму для кекса.

Выпекать при 175 градусах С 50мин. (когда деревянная зубочистка будет выходить сухой и чистой). Через 20-30мин. после начала выпекания накрыть кекс бумагой или фольгой.
Вынуть готовый кекс из духовки и оставить в форме на столе, на 10-20мин. Затем вынуть из формы и полностью остудить на решётке.

Кекс хранить в холодильнике. Черед 2-3 дня он достигает оптимального вкуса, становится чуть влажным и насыщенно шоколадным. Поэтому рекомендую выдерживать, но можно есть и с первого дня, в любом случае будет вкусно.



Приятного аппетита!

Пирожные с яблочными облаками

Сб Dec 29, 2012 21:42

Нежные, воздушные и изысканные пирожные, которыми можно побаловать себя и гостей в любой день года.



Для облаков:

- 250г. (1баночка) детского яблочного пюре "Фрутоняня"
- 10г. желатина
- сахарный сироп по желанию и вкусу.
- 50мл. холодной кипячёной воды

Приготовление:

Желатин замочить в воде и дать набухнуть (10-20мин.), затем растопить на водяной бане, чтобы все кристаллики растворились (не кипятить!) и немного остудить.
Пюре выложить в миску для взбивания, при необходимости добавить сах. сироп, влить растопленный желатин и сразу начать взбивать миксером на самой высокой мощности. У меня облака взбились до устойчивых пиков на 3 мин.
Выключить миксер и очень быстро выложить облака в заранее (!) подготовленную форму на пергамент и разровнять. Облака застывают буквально на глазах, поэтому очень важно всё делать быстро. Поставить форму с облаками в холодильник на час-два, чтобы они застыли окончательно. После чего выложить их на доску и нарезать нужной формы, положить поверх бисквита и украсить по своему вкусу.

Для бисквита (основы пирожных):

- 1\4 порции теста для вот этого кекса -
http://www.kuking.net/my/weblog_entry.php?e=26239 выпечь в круглой, квадратной и прямоугольной форме, подходящей по размеру. Затем остудить и нарезать нужной формы.

Я пекла кекс из полного количества ингредиентов, а уже от него отрезала 1\4 часть и использовала для пирожных.

Примечание:

Бисквит можно использовать любой, по своему желанию.

Я сахар в облака не добавляла, мне получилось вкусно и без него, к тому же бисквит полностью компенсирует отсутствие сахара в облаках.

Мои дегустаторы сказали, что сахар, всё же, нужен и если с бисквитом ещё ничего, то без бисквита несладко совсем. На счёт того что несладко без бисквита, я полностью согласна. Поэтому сахарную пудру или сахарный сироп можно плюхнуть в пюре перед добавлением желатина, а потом уже всё по рецепту.

Источник: идею этих облаков и пирожных с ними позаимствовала у Юли - ЛаПерла.



Приятного аппетита!

Шоколадно-мускатный кекс

Чт Dec 27, 2012 17:09

Очень-очень вкусный насыщено шоколадный, пряный кекс.



Состав:

- 3 яйца
- 1,5ст. сахара
- 180г. сливочного масла
- 50г. горького шоколада
- 1\4ст. молока
- 2ст.л. с большим верхом сметаны
- 1ст.л. молотой корицы
- 1\2-1ч.л. молотого мускатного ореха
- 1ст.л. с очень большим верхом какао-порошка
- 1,5ст. муки
- 1\4ч.л. соли
- 1ч.л. соды, гашеной лимонным соком или уксусом

Приготовление:


В ковше подогреть молоко, сливочное масло и поломанный шоколад, при непрерывном помешивании довести до однородной массы. Не доводить до кипения. Снять с огня, отставить в сторону.
В миске взбить яйца до пышной пены, не выключая миксер медленно засыпать сахар, взбивать пару минут и потихоньку, при непрерывном взбивании влить шоколадно-масляную смесь, затем сметану, взбить до однородности и выключить миксер.
В эту же миску просеять какао-порошок, муку и соль, добавить корицу и мускатный орех. Взбить или перемешать, чтобы разошлась мука и добавить гашеную соду. Ещё раз всё взбить и перелить тесто в подготовленную форму для кекса.
Выпекать при 180С, 50мин. За 10-15 мин. до готовности прикрыть кекс пекарской бумагой или фольгой, чтобы не подгорел. Проверять на готовность деревянной зубочисткой - зубочистка выходит из кекса сухой, значит можно вынимать из духовки.
Оставить кекс в форме на столе на 10-20мин., затем перевернуть на блюдо, форму снять и остудить кекс до тёплого, после чего полить глазурью и остудить полностью.

Для глазури:

- 50г. сливочного масла
- 50г. горького шоколада

В ковш положить масло и поломать шоколад, нагревать при непрерывном помешивании, до полного однородности и шелковистой блестящей консистенции. Не перегревать! Готовую глазурь накрыть плёнкой, остудить до комнатной температуры или чуть теплее и затем полить кекс.


Приятного аппетита!

Десертные блинчики к завтраку

Пт Ноя 30, 2012 20:47

Вкусные блинчики к утреннему чаю.



Состав:

- 2 яйца
- 0,5ст. сахара
- 1ч.л. соли
- 500мл. молока
- 2ст. муки
- 1ч.л. соды
- 1ст.л сока лимона\апельсина\мандарина
- цедра одного лимона\апельсина\мандарина
- 60мл. растительного масла (1\4стакана)
- 1ч.л. ванильной эссенции

Приготовление:

В миске взбить венчиком яйца, добавить сахар, соль, снова взбить. Влить тёплое молоко не прекращая взбивать, засыпать муку, соду гашеную соком, цедру, масло и ванильную эссенцию. Всё перемешать, чтобы не было комочков и выпекать блинчики.
Для этого на разогретую и смазанную маслом (один раз) сковороду наливать блинное тесто, диаметром, примерно 15см. (вращать сковороду, чтобы тесто растеклось в тонкий слой ненужно) и выпекать до готовности.
Готовые блинчики можно смазать сливочным маслом, посыпать пудрой, полить мёдом или сиропом, подавать с джемом, сгущёнкой, фруктами, ягодами и т.д.



Источник: Natkiev.

Приятного аппетита!

Рыбные шарики

Вс Ноя 25, 2012 23:33

Нежная и вкусная закуска.



Состав:

- 1банка (240г.) консервированного лосося (горбуша)
- 1уп. (140-150г.) сливочного сыра (типа филадельфии)
- горсть оливок без косточек
- пучок укропа

Приготовление:

Сыр и лосось заранее выставить из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. После чего открыть лосось, вынуть все кости и тщательно размять рыбу вилкой, добавить сыр и перемешать.
Брать непольшое количество рыбно-сырного фарша и делать небольшую лепешечку, в центр которой класть оливку и скатывать шарик. Готовые шарики обвалять в измельчённом укропе и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Примечание:


Чтобы укроп было легче нарезать очень мелко, его нужно вымыть и дать полностью высохнуть воде, а уже потом нарезать острым ножом.
Если масса получилась очень мягкой и её трудно скатывать в шарики, то нужно поставить её в морозилку на 10-20 мин.
У меня оставалась крошка от слоёных коржей и часть шариков я обваляла в ней, а не в укропе. Как вариант, тоже очень неплохо. А ещё можно обваливать шарики в мелко дроблёных орехах.

Приятного аппетита!

Апельсиновые облака. На натуральном соке.

Сб Ноя 24, 2012 3:19

Эти облака делаются без "химии" и обладают более насыщенным, богатым вкусом, и чуть сильнее напоминают суфле.



Состав:

- 150мл. апельсинового сока (два средних апельсина)
- 200г. сахара (1стакан на 250мл., не досыпать 0,5см. до края)
- 50мл. холодной кипячёной воды
- 10г. желатина

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 мин.
Из апельсинов отжать сок, вылить его в сотейник, туда же насыпать сахар и поставить на огонь. Помешивать, пока сахар полностью не растворится в соке (до кипения доводить необязательно).
Желатин растопить на водяной бане (не доводя до кипения) и влить в сироп, остудить до комнатной температуры.
Взбить миксером на самой высокой скорости, до мягких пиков, в течение 5-7мин.
Масса увеличится в объёме вдвое или чуть больше и станет гораздо светлее, почти белой. На этом этапе можно добавить пищевой краситель, если хочется придать цвет облакам.
Подходящую форму (20х15) застелить пекарской бумагой и вылить взбитые облака. Убрать форму в холодильник на 1-2 часа, после чего перевернуть облака на доску, снять бумагу и нарезать горячим ножом.

Примечания:

Сок можно брать почти от любых ягод и фруктов, варьировать количество сахара в меньшую или большую сторону, хотя, в большую не советую, но это дело вкуса. Можно добавлять в апельсиновый, сок лимона. Экспериментируйте и находите свои идеальные пропорции, этот вкусный десерт очень трудно испортить.

Я буду импровизировать и дальше с различными компонентами и понравившиеся сочетания буду выкладывать сюда. Парочка интересных идей у меня уже имеется. sigh.gif

Приятного аппетита!

Облака

Чт Ноя 22, 2012 14:43

Эти облака я впервые увидела несколько лет назад, в журнале у Юли - Ла Перла, естественно, сразу же попробовала их сделать и влюбилась! С тех пор делаю их регулярно. Все кого угощала ими, влюблялись так же, как и я, и просили рецепт этого нежного воздушного чуда. Да потому что невозможно остаться равнодушным к тому, что тает во рту, растворяясь в чистое удовольствие. А самое главное, что делаются они очень просто, быстро и могут быть почти любого фруктового вкуса.
А уж облака с горячим шоколадом!.. wub.gif

Состав:

- 1 упаковка (45г.)фруктового желе (у меня в этот раз апельсиновое)
- 10г. желатина
- 100г. сахара
- 150мл. горячей воды
- 50мл. холодной воды

Приготовление:

Желатин высыпать в огнеупорный стакан и залить 50мл. холодной воды, оставить набухать на 10мин.
Сухую смесь для фруктового желе высыпать в глубокую миску, смешать с сахаром, залить кипятком (150мл.) и мешать, пока желатин (который в желе) и сахар не растворятся.
Через 10мин., желатин нагреть на водяной бане до полного растворения (не доводить до кипения!) и влить в миску с желе, перемешать и остудить до комнатной температуры.
После остывшую смесь взбить миксером, на самой высокой скорости, до мягких пиков (у меня на это уходит 5 мин.). Смесь в процессе взбивания увеличится в объёме в три раза.
Взять прямоугольную или квадратную форму (примерно 20х15см.), выстелить пекарской бумагой и вылить взбитую массу. Поставить в холодильник до застывания. У меня полностью застывает за 2 часа.
Когда облака застынут, опрокинуть их на доску и снять бумагу, аккуратно нарезать ножом или формочкой для печенья, если хочется придать облакам необычную форму. Выложить в вазочку, приготовить горячий шоколад и наслаждаться вкусом!

Примечание:

Можно облака обвалять в сахарной пудре (весь пласт целиком, перед нарезкой или каждый отдельный кусочек), но мне больше нравятся облака без пудры. Нежнее.
Чтобы легче нарезать облака, нож перед каждым надрезом опускать под струю горячей воды и вытирать насухо полотенцем, тогда нож входит в облака, как в талое масло и они совсем не прилипают к лезвию.
Желе для облаков я покупаю такое - utkonos.ru/images/it/1147/1147374P.jpg или такое - utkonos.ru/images/it/1019/1019157P.jpg
Порцию делаю сразу двойную, так как они разлетаются очень быстро.

В следующий раз, я напишу рецепт облаков на натуральном соке.

Источник: Юлия - Ла Перла.

Приятного аппетита!

Картофельный суп на наваристом мясном бульоне

Сб Ноя 17, 2012 16:34

Хотя, это спорный вопрос, картофельный это суп или мясной, но будем отталкиваться от веса продукта - чего больше, того и суп happy.gif


Состав:
Из расчёта на кастрюлю 4-5 литров.

Всё, естественно, на глаз и взвешивать без надобности.

- 600-800г. мяса, лучше на кости (можно любого, но лучше говядины, я обычно беру край, хотя это не принципиально)
- 1кг. картофеля
- 2-3 средних моркови
- 2 луковицы
- лавровый лист (2-4шт.)
- соль
- острый красный перец, молотый
- острый чёрный перец (горошком)
- душистый перец (горошком)
- мускатный орех
- ОМ

Приготовление:

В кастрюлю положить промытое мясо и залить водой, так, чтобы мясо было полностью покрыто водой и ещё + пару чашек. Поставить варить до готовности, под крышкой, на умеренном огне.
За это время очистить и порезать картофель (я для подобного вида супов никогда сильно не мельчу картошку, а режу довольно крупными кубиками, но такими, которые удобно было бы есть).
Морковь очистить и потереть на крупной тёрке или порезать соломкой\ кружками\квадратиками\звёздочками\сердечками\цветочками\бантиками, ну и т.д...
Лук очистить и порезать кубиками.
В сковороду налить ОМ и обжарить лук с морковью, до прозрачности лука (зажаривать до золотистости не нужно).
Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и отложить, чтобы немного остыло. Снять с кости, порезать кусочками и вернуть в кастрюлю, туда же отправить нарезанный картофель, лавровый лист, соль, красный перец и мускатный орех (пару щепоток), положить зажарку и варить до готовности картофеля.
В ступке перетереть чёрный и душистый перец, и добавить в готовый суп.

Примечание:

Мясо для этого супа лучше разваривать до такой степени, чтобы оно буквально распадалось на волокна, в таком случае бульон получается очень наваристый, а суп особенно ароматный.

Если хочется прозрачный бульон, то мясо перед варкой нужно выдержать в холодной воде, несколько часов, чтобы вышла вся кровь. Затем воду слить, залить свежей, довести до кипения, снова слить, залить свежей и после уже варить суп по рецепту.

Приятного аппетита!

Гуляш из свинины

Вс Ноя 11, 2012 13:30



Состав:

- свинина без кости
- репчатый лук
- соль
- острый молотый перец
- паприка молотая
- томатный соус
- ОМ
- ложка муки

Приготовление:

Поставить сотейник на огонь, налить немного масла, бросить порезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности. За это время порезать кубиками мясо и положить к луку. Перемешать и накрыть крышкой.
Как только мясо прихватится и выделит сок, добавить томатный соус и все специи. Перемешать и тушить под крышкой, на медленном огне до готовности мяса (примерно 1 час).
Когда мясо будет готово, можно добавить ложку муки и перемешать, чтобы загустить подливку, а можно обойтись без муки, так как лук и без того даёт необходимую густоту.

Примечание:

Пропорции не написала, поскольку они не принципиальны, всё делается на глаз.
Мясо, по сути, можно брать любое, хоть свинину, хоть телятину, хоть индейку, это дело вкуса и желания.
Томатный соус подойдёт любой. Это может быть и обыкновенная томатная паста. Я чаще всего использую соус долмио для спагетти, так как он у меня почти всегда имеется в холодильнике. К нему ещё можно добавить ложку томатной пасты.

Приятного аппетита!

Каша кукурузная молочная

Вс Ноя 11, 2012 13:12



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 2\3-3\4ст. кукурузной крупы
- 1,5ч.л. соли
- 2-2,5ст.л. сахара

Приготовление:

Воду налить в кастрюлю и довести до кипения, добавить соль, сахар, влить
молоко и засыпать промытую крупу. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая, 20-30мин.
Готовую кашу снять с огня, накрыть крышкой и оставить "дозревать" на 15-20мин.

Примечание:

Кукурузная каша имеет вредную тенденцию прилипать к дну кастрюли и пригорать, поэтому убавить огонь и уйти на полчаса, заниматься своими делами, в данном случае, не получится, придётся стоять у плиты и помешивать.

Приятного аппетита!

Каша пшеничная молочная

Пт Ноя 09, 2012 18:34

Самая вкусная, на мой взгляд, каша.



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 1ст. пшеничной крупы (или 1\2 - 2\3ст., если хочется кашу пожиже)
- 1,5ч.л. соли
- 2-2,5ст.л. сахара

Приготовление:

Воду налить в кастрюлю и довести до кипения, добавить соль, сахар, влить молоко и засыпать промытую крупу. Варить на умеренном огне, под неплотно закрытой крышкой 20-30мин., регулярно помешивая. Каша должна неспеша кипеть. Когда каша будет готова, снять её с плиты, плотно накрыть крышкой и оставить для дозревания ещё на 20-30мин.
Подавать, обязательно, с маслом.

Приятного аппетита!

Сконы овсяные

Пт Ноя 09, 2012 18:27



Состав:

- 100 г. овсяной муки
- 50 г. пешничной муки
- 50 г. муки грубого помола (цельнозерновой)
- 170 г. овсяных хлопьев (тех, что малой варки)
- 4 ст.л. сахара (или мёда)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1-2 ч.л. корицы
- 1/3 ч.л. мускатного ореха
- 1/3 ч.л. кардамона
- 1/2 ч.л. молотого имбиря
- горсть орехов, семечек, сушёных ягод и т.д. (у меня был пакетик очищенных семечек 100г.)
- 1 яйцо
- 100 г. сливочного масла
- 75 мл. молока

Приготовление:

Включить духовку на 200С.
Сливочное масло растопить в микроволновке и оставить на столе охлаждаться.
В миску положить все виды муки, обжаренные (на сухой сковороде) овсяные хлопья, обжаренные семечки (дроблёные орехи), разрыхлитель, пряности, соль, сахар или мёд.
Яйцо взболтать в отдельной миске и влить в миску к сухим ингредиентам, туда же влить растопленное масло и молоко, всё тщательно перемешать.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить на бумагу готовое тесто, разровнять руками или раскатать скалкой, до толщины 0,5-0,7мл. Сделать надрезы, при помощи ножа или лопаточки:


Поставить противень на средний уровень и печь 15 мин., после чего вынуть противень из духовки, сконы разъединить окончательно и поставить допекать на верхний уровень духовки, ещё на 5-10 мин.
Вынуть готовые сконы из духовки, остудить и хранить в зарытом контейнере.

Примечание:

Время выпекания, зависит от духовки, у кого-то будет выпекаться дольше, у кого-то быстрее, нужно проверять в процессе.

Рецепт очень простой, быстрый и полезный. И вкус просто замечательный!

Источник: moi_natali

Приятного аппетита!

Мясное рагу из советского прошлого

Ср Ноя 07, 2012 20:36

Сегодня вспомнила, как в советские годы, бабушка частенько тушила в казане или большой гусятнице мясо с овощами и специями. Как же это было вкусно и ароматно, и сытно. Вся семья любила это простое домашнее блюдо и частенько собиралась вместе, за обеденным столом, в маленькой кухоньке. И такую ностальгию у меня вызвало это воспоминание, что я тотчас же решила приготовить это уютное блюдо. Да, да, именно с уютом оно у меня ассоциируется, а ещё с детством. И вот приготовила, не удержалась, притащила тарелочку и сюда тоже. smile.gif



Состав:


- 1кг. сочного мяса без костей (лучше свинины)
- 1кг. картофеля
- 2 крупных луковицы
- 2 средних моркови
- перец красный острый (чили\кайенский)
- соль
- 3-4 горошины душистого перца
- 2-3 горошины острого чёрного перца
- 2-3 лавровых листа
- оливковое масло

- казан, гусятница или толстостенная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовление:


Включить плиту, поставить казан на сильный огонь, налить масло и разогреть его.
Мясо порезать кусочками, небольшими и немаленькими, такими, чтобы удобно было положить в рот и прожевать.
Положить порезанное мясо в горячее масло (оно должно шипеть, но не должно брызгаться), быстро перемешать, накрыть казан крышкой.
Лук почистить и порезать полукольцами, положить к мясу.
Морковь почистить и порезать кусочками, положить к мясу и луку, перемешать. Убавить огонь до среднего и тушить под крышкой почти до готовности мяса.
Добавить соль, красный острый перец, лавровый лист, перемешать и тушить, пока мясо не станет достаточно мягким, но не разваливающимся.
Положить в казан к мясу очищенный и порезанный крупными кусками картофель. Добавить соль, при необходимости, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. В процессе тушения, ещё пару раз перемешать, чтобы весь картофель готовился равномерно.
Готовое рагу снять с огня, добавить перетёртый в ступке душистый и острый чёрный перец, перемешать и оставить под крышкой на 20-30 минут, дать рагу пропитаться ароматами.
Подавать с солёными и маринованными овощами, свежими салатами и зеленью, тёртой морковью или свёклой с чесноком и майонезом. С чёрным хлебом и хорошим настроением. poketoungeb.gif

Примечание:

Мясо и овощи во время тушения должны дать много сока, столько, чтобы покрывать мясо почти полностью, а затем и картофель. Именно поэтому важно брать сочное мясо и тушить под плотно закрытой крышкой. Если так случится, что сока будет недостаточно, то в процессе приготовления можно будет подлить кипячёной воды или, лучше, мясного\куриного бульона, который перед добавлением в рагу нужно довести до кипения в отдельной кастрюле. Но всё же, лучше сразу взять правильное мясо.

Приятного аппетита!

Печёночные котлеты

Ср Ноя 07, 2012 11:39

Очень вкусные котлетки получаются по этому рецепту. Готовила два раза подряд, ещё буду happy.gif



Состав:
на 20-23шт.(не пугаться, они тоненькие)

- 500г. говяжьей печени
- 1 средняя луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 4ст.л. манной крупы
- 4ст.л. майонеза
- соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

Перечень очистить от плёнки, прожилок и порезать небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистить и порезать.
Сложить в чашу процессора лук, чеснок и печень, измельчить. Перелить содержимое в миску, добавить яйцо, майонез, специи, манку и тщательно перемешать (можно это всё сделать в процессоре, а потом перелить в миску). Накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут (чтобы манка немного набухла). Фарш не будет густым, по консистенции напоминает тесто для оладий или средней густоты сметану.
Жарить котлеты на раскалённом масле, выкладывая столовой ложкой. Котлеты жарятся очень быстро, буквально по 2 минуты с каждой стороны (проткнуть ножом - не кровят значит готовы).

Источник: lubawik.


Приятного аппетита!

Каша ячневая молочная

Пт Ноя 02, 2012 17:22



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 2\3ст. ячневой крупы
- 1,5ч.л. соли
- 2-2,5ст.л. сахара

Приготовление:

Воду налить в кастрюлю и довести до кипения, добавить соль, сахар, влить
молоко и засыпать промытую крупу. Варить на умеренном огне, под неплотно закрытой крышкой 30-40мин., регулярно помешивая. Каша должна умеренно кипеть. Когда каша будет готова, снять её с плиты, плотно накрыть крышкой и оставить для дозревания ещё на 20-30мин.
Подавать с кусочком сливочного масла и сыром.

Приятного аппетита!

Овсяное печенье

Пт Ноя 02, 2012 11:05

Хрустящее сверху и мягкое внутри печенье. Очень вкусно есть его с молоком или чаем.



Состав:

- 80г. сл. масла
- 120г. сахара
- 1ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
- 1ч.л. корицы
- 1\4ч.л. кардамона
- 1\4ч.л. молотого имбиря
- 1 яйцо
- 70г. овсяной муки
- 170г. пшеничной муки
- щепотка соли
- 1ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

В чашу процессора положить нарезанное кубиками, слегка подтаявшее сливочное масло, сахар, пряности, всё перемешать. Не выключая процессор, засыпать овсяную муку, затем пшеничную с разрыхлителем и щепоткой соли. Как только тесто превратится в ком и станет отставать от стенок чаши, выключить процессор. Если тесто будет липнуть к рукам, добавить ещё немного муки, если будет сильно крошиться, то добавить чуть-чуть воды.
Готовое тесто мягкое и нежное, к рукам не прилипает совсем.
От теста отделять кусочки и скатывать в шарики, размером с большой грецкий орех, всего получается 20 шариков.
Выложить полученные шарики на застеленный пекарской бумагой противень, с расстоянием не менее 1см. друг от друга и поставить в разогретую до 180С духовку на 6-8 минут. Через указанное время, открыть духовку и немного приплюснуть печенье деревянной лопаткой (если оно само не достаточно осело), выпекать ещё 6-8 минут.
Готовое печенье достать из духовки и остудить. Хранить в закрытом контейнере.

Примечание:

Время выпечки может отличаться от того, что привела я, поскольку духовки у всех разные, поэтому печенье нужно проверять в процессе выпекания и при необходимости увеличить или уменьшить количество минут. Я выпекала 15 минут в общей сложности.
Как только печенье начнёт зарумяниваться по краям и снизу - можно вынимать из духовки.




Приятного аппетита!

Каша гречневая молочная

Сб Окт 20, 2012 16:37



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 1,5ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 5\6ст. (почти полный) гречневой крупы (продел)

Приготовление:

Воду довести до кипения, влить молоко, добавить соль, сахар, засыпать
промытую крупу. Варить до готовности (около 20-и минут) под крышкой на медленном огне или без крышки на сильном огне. Снять с огня, дать настояться под крышкой несколько минут.

Приятного аппетита!

Апельсиновый курд (жидкий)

Сб Окт 20, 2012 16:34



Состав:

- 3 апельсина (270мл. сока)
- 200г. сахара
- 5 яичных желтков
- 30г. сл. масла

Приготовление:


Апельсины вымыть, снять цедру, при помощи мелкой тёрки, отжать сок.
Соединить сок, цедру, сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и
процедить, чтобы очистить сироп от цедры.
Белки отделить от желтков, желтки взболтать венчиком и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить горячий апельсиновый сироп.
Полученную массу поставить на водяную баню или перелить обратно в
кастрюлю и вернуть на средний огонь. Варить до лёгкого загустения. В готовый крем добавить сливочное масло и размешать до полного растворения.

Курд по этому рецепту не будет густым, даже постояв в холодильнике. Прекрасно подходит к запеканкам, блинам, оладьям и другим десертам, где требуется жидкий соус.

Приятного аппетита!

Бисквит за 3 минуты

Сб Окт 13, 2012 22:36

Уже несколько лет пользуюсь этим замечательным рецептом, но выложить сюда только сейчас руки дошли.



Состав:

- 1 маленькое яйцо
- 2ст. л. сахара (без верха)
- 2ст.л. какао-порошка (без верха)
- 4ст.л. муки (без верха)
- 1кофейная л. разрыхлителя
- 3ст.л. сливок\молока\растопленного сливочного масла...
- 3ст.л. воды\вина\крепкого эспрессо\сока...

По желанию можно добавить в уже готовое тесто:

- щепотку корицы
- ванильную\мятную эссенцию
- орехи
- шоколадную крошку
- апельсиновую\лимонную цедру
и т.д.

Кроме того:

- чашка или формочка для запекания
- микроволновка

Приготовление:

В чашку разбить яйцо, взболтать вилкой, добавить сахар, какао, муку с разрыхлителем, сливки и воду. После добавления каждого ингредиента тщательно перемешивать. Поставить чашку с тестом в микроволновку и выпекать при самой высокой мощности 3 минуты (у меня это 800W).
Готовый бисквит посыпать какао или сах. пудрой, подавать с любым десертным соусом, к кофе или чаю.

Источник: спасибо за рецепт cuinera_catala.

Приятного аппетита!

Каша овсяная молочная

Сб Окт 13, 2012 22:01

Базовый рецепт для любой молочной каши:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 2ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 0,5ст. крупы (манки меньше)

Запомнить этот рецепт очень легко и зная его, любая каша будет получаться великолепно. Ну а при желании, уже можно будет изменить количество соли и сахара, по собственному вкусу.

Я буду далее писать свои пропорции к каждой конкретной каше.



Состав:

- 2ст. воды
- 2 ст. молока
- 1,5ч.л. соли
- 2,5ст.л. сахара
- 0,5ст. (или чуть больше, если геркулес быстрой варки) овсяных хлопьев

Приготовление:

Воду довести до кипения, влить молоко, добавить сахар, соль, перемешать, засыпать хлопья. Варить без крышки на среднем огне, до готовности. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 20 минут, чтобы каша настоялась.
Масло добавлять по вкусу.

Приятного аппетита!

Каша пшённая молочная

Сб Окт 13, 2012 17:10

Базовый рецепт для любой молочной каши:

- 2ст. воды
-2 ст. молока
- 2ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 0,5ст. крупы (манки меньше)


Запомнить этот рецепт очень легко и зная его, любая каша будет получаться великолепно. Ну а при желании, уже можно будет изменить количество соли и сахара, по собственному вкусу.

Я буду далее писать свои пропорции к каждой конкретной каше.



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 1\2 ст. пшена
- 1,5ч.л. соли
- 2,5 ст.л. сахара

Приготовление:

В кастрюлю налить 2 ст. воды и довести до кипения, влить молоко, добавить соль и сахар, перемешать, всыпать промытое пшено. Перемешать и варить без крышки, на умеренном огне, при регулярном помешивании, до готовности (около 20-и минут). Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться ещё минут 2о.



Приятного аппетита!

Каша рисовая молочная

Сб Окт 13, 2012 17:00

Базовый рецепт для любой молочной каши:

- 2ст. воды
-2 ст. молока
- 2ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 0,5ст. крупы (манки меньше)


Запомнить этот рецепт очень легко и зная его, любая каша будет получаться великолепно. Ну а при желании, уже можно будет изменить количество соли и сахара, по собственному вкусу.

Я буду далее писать свои пропорции к каждой конкретной каше.



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 1,5ч.л. соли
- 2,5ст.л. сахара
- 0,5ст. крупы

Приготовление:

В кастрюлю налить 2 ст. воды и довести до кипения, влить молоко, добавить соль и сахар, перемешать, всыпать промытый рис. Перемешать и варить без крышки, на умеренном огне, при регулярном помешивании, до готовности (около 20-и минут). Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться ещё минут 2о.

Приятного аппетита!

Каша манная молочная

Сб Окт 13, 2012 3:24

Базовый рецепт для любой молочной каши:

- 2ст. воды
-2 ст. молока
- 2ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 0,5ст. крупы (манки меньше)


Запомнить этот рецепт очень легко и зная его, любая каша будет получаться великолепно. Ну а при желании, уже можно будет изменить количество соли и сахара, по собственному вкусу.

Я буду далее писать свои пропорции к каждой конкретной каше.



Состав:

- 2ст. воды
- 2ст. молока
- 1\4-1\3 ст. манной крупы
- 2ст.л. сахара
- 1,5ч.л. соли

- изюм, сущёные ягоды\фрукты, цукаты
- сливочное масло

Приготовление:

В кастрюлю налить 2 ст. воды и довести до кипения, влить молоко, добавить соль и сахар, перемешать. Пока жидкость не закипела, всыпать тонкой струйкой манную крупу, при непрерывном помешивании и продолжать плавно мешать, пока каша не закипит. В этом случае комочков не случится. Как только каша закипит, можно добавить промытый изюм или другие сухофрукты, поварить пару минут, помешивая и снять с огня. Накрыть крышкой и дать немного постоять.



Приятного аппетита!

Тыквенно-яблочное повидло

Чт Окт 11, 2012 15:36

При всей моей нелюбви к тыкве, повидло по этому рецепту люблю очень.



Состав:


- 1кг. тыквы (очищенной)
- 400г. некислых яблок (без кожуры и семян)
- сок 1 лимона (70-75мл.)
- 600г. сахара
- 250мл. воды (200 в тыкву, 50 в яблоки)
- 2 звёздочки бадьяна или 1 палочка корицы

Приготовление:

Тыкву нарезать кусочками любой формы, положить в кастрюлю и залить кипячёной водой (200мл.), при условии, что тыква не сочная. Поставить на огонь и варить под крышкой до мягкости, регулярно помешивая.
Одновременно с тыквой, в другой кастрюле, пассировать яблоки в 50мл. воды.
После того, как тыква и яблоки станут мягкими, переложить яблоки к тыкве и пюрировать погружным блендером. Добавить сок лимона (предварительно процедить), сахар и бадьян или палочку корицы.
Дать закипеть и варить, регулярно помешивая, до загустения. У меня на это ушло минут 10-15.
Готовое повидло перелить в подготовленные банки, закупорить, опрокинуть и укутать. Остужать в теплом месте.

Примечание:

- Я банки стерилизую в духовке при 200С около 30-и минут, предварительно хорошо их помыв.
- Крышки кипячу в воде и кладу в духовку к банкам (после того, как духовка выключена и температура понизилась) чтобы они высохли.
- Банки с вареньем заворачиваю в кухонные полотенца и ставлю их вверх дном в предварительно прогретую до 50С духовку, оставляю их там до полного остывания.


Приятного аппетита!

Тыквенно-цитрусовое варенье

Чт Окт 11, 2012 0:56

По данному рецепту получается очень вкусное варенье с ярко выраженным цитрусовым вкусом.



Состав:

- 1кг. тыквы (очищенной)
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 850г. сахара
- 5 бутонов гвоздики
- 5 шариков душистого перца
- 1 звёздочка бадьяна
- 1\2ч.л. лимонной кислоты
- 50мл. горячей воды

Приготовление:

Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю. С апельсина и лимона снять цедру (с помощью мелкой тёрки) и отжать сок. Цедру, сок и сахар добавить к тыкве, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться, пока сахар не растает (2-4 часа, можно и дольше). После этого поставить кастрюлю на огонь, добавить специи, довести до кипения, убавить температуру нагрева и варить 30-40 минут. (без крышки), регулярно помешивая.
Лимонную кислоту растворить в горячей воде, влить в варенье и перемешать. Кастрюлю снять с огня, вынуть специи и разлить варенье по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками, перевернуть, укутать и оставить на несколько часов медленно остывать в тёплом месте.

Примечание:

- Я банки стерилизую в духовке при 200С около 30-и минут, предварительно хорошо их помыв.
- Крышки кипячу в воде и кладу в духовку к банкам (после того, как духовка выключена и температура понизилась) чтобы они высохли.
- Банки с вареньем заворачиваю в кухонные полотенца и ставлю их вверх дном в предварительно прогретую до 50С духовку, оставляю их там до полного остывания.
- Лимонная кислота добавляется для того, чтобы варенье не густело и не засахаривалось в процессе хранения.


Тыква приготовленная по этому рецепту не разваривается и не теряет первоначальную форму.

Приятного аппетита!

Торт "Прага" по ГОСТу

Чт Сен 20, 2012 1:04

Тот самый торт, который родом из детства smile.gif



Для бисквита потребуется:

6 белков,
6 желтков,
150г сахара,
115г муки и
25г какао-порошка,
40г сливочного масла.

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до пиков.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см) (у меня форма 20см).
Печь при 200С полчаса (мой бисквит испёкся за 20мин). Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Для крема нам потребуется:

1 желток,
20г воды и
120г сгущенки - это все для сиропа, а также
200г масла,
пакетик ванильного сахара и
10г какао.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт
мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.

Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Источник: Ирина (Чадейка)

Приятного аппетита!

Крем-суп из шампиньонов с вином

Чт Сен 20, 2012 0:59



На 2 порции:

- 60г. сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 250г. шампиньонов
- 1ч.л. дижонской горчицы (или любой мягкой)
- 60мл. белого сухого вина
- 500мл. бульона (лучше куриного)
- 125мл. сливок любой жирности (не обязательно!)
- соль по вкусу
- щепотка белого перца

Приготовление:

В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него порезанный лук и шампиньоны. Потушить, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавить горчицу, перец, перемешать, влить вино. Дать немного повариться, влить бульон. Посолить. Довести до кипения. Вылить содержимое в блендер и разбить. Перелить суп обратно в кастрюлю и как закипит, на этом этапе можно остановиться. Суп и без сливок получается очень вкусный. Но если хочется, то влить сливки, регулярно помешивая и сразу же, не давая закипеть, снять с огня. Можно подавать.

Автор рецепта: Виолетта Plute из ВК.

Приятного аппетита!

Куриный суп с луком-пореем

Чт Сен 20, 2012 0:58



Состав:

- 1 целая куриная грудка, на кости, без кожи
- 2 средних стебля лука-порея
- 1б. (400г.) зелёного горошка
- 1ч.л. не острой горчицы
- 1 картофелина
- перец
- соль
- мускатный орех
- оливковое масло
- вода

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, примерно 1,5 литра, положить промытую куриную грудку и варить до готовности. После чего, вынуть грудку и остудить. Пока варится грудка, лук-порей порезать тонкими колечками (белую и зелёную части), обжарить на ОМ до мягкости.
Картофель очистить и порезать маленькими кубиками. В куриный бульон положить картофель, обжаренный лук, горошек (воду предварительно слить). Развести бульоном горчицу (не порошок, а именно пасту) и влить в суп. Добавить специи, измельчённую куриную грудку. Варить до готовности.

Приятного аппетита!

Ликёр "Бейлис"

Чт Сен 20, 2012 0:58



Состав:

- 50мл. воды
- 60-70мл. водки
- 1\2 банки сгущёнки
- 1\2ч.л. растворимого кофе
- 1 яичный желток

Приготовление:

Воду немного подогреть и растворить в ней кофе. Остудить. Взбить миксером на средних оборотах, яичный желток, кофе, сгущёнку и водку. Перед подачей немного охладить.

Из этого количества ингредиентов получается примерно 250мл. ликёра.
Сколько такой "Бейлис" будет храниться я не знаю, у нас он дольше, чем на 30 минут не задерживается smile.gif Готовлю я его непосредственно перед употреблением, к счастью это очень быстро и просто.

Приятного аппетита!

"Шарлотка" с грушами и имбирём

Чт Сен 20, 2012 0:55



Состав:

- 6 яиц
- 1 ст. сахара
- 1,5 ст. муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 3 груши
- 1 ст. л. с верхом тертого имбиря
- 1ч.л. ванильной эссенции -
- сахарная пудра
- форма диаметром 28см.

Приготовление:

Венчиком взбить яйца, добавить сахар, хорошо взболтать. Просеять муку с разрыхлителем, добавить ванильную эссенцию и тёртый имбирь. Перемешать, добавить нарезанные дольками или кубиками, предварительно очищенные, груши, перемешать ещё раз и вылить полученное тесто на застеленную пергаментом форму. Выпекать в предварительно разогретой до 170С духовке. Через 20-30 минут, когда пирог зарумянится, его нужно накрыть фольгой и продолжать выпекать, поверяя на готовность деревянной зубочисткой. У меня выпекался ровно 1 час.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять 5 минут и извлечь из формы, оставить остывать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Подавать можно в тёплом и в холодной виде.

Примечания:

Груш можно смело добавлять 5-6 штук, так как они практически незаметны в готовом пироге. Вкус имбиря в пироге совершенно не угадывается, но придаёт совершенно особенный, не побоюсь этого слова - изысканный вкус. С имбирём можно эксперементировать, добавлять больше свежего тёртого или измельчённого сухого, результат, в любом случае, получится интересным.
С молоком или зелёным чаем просто изумительно вкусно.
Пирог очень понравился, обязательно буду печь ещё много раз.

Источник: За рецепт огромное спасибо Юлии - LaPerla



Приятного аппетита!

Нежный печёночный паштет

Чт Сен 20, 2012 0:44



Состав:

- 1кг говяжьей печени
- 1-2 средних луковицы
- 1 небольшая морковь
- 160г. сливочного масла
- 2-3 ч.л. сока лайма или лимона (факультативно)
- соль, острый перец
- оливковое масло для жарки




Приготовление:

Масло вынуть из холодильника и оставить на столе, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким. В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Печень промыть, очистить от плёнки и протоков, порезать небольшими кусочками. Когда вода в кастрюле закипит, добавить в неё соль и погрузить подготовленную печень , перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на столе.
Лук порезать кубиками, морковь натереть и обжарить на оливковом масле до мягкости. Печень откинуть на дуршлаг , дать стечь воде и добавить печень к луку и моркови. Попробовать на соль, при необходимости досолить, добавить перец, перемешать и проверить печень на готовность. Обычно печени хватает того времени, что она находится в кипятке, чтобы полностью дойти и с зажаркой её достаточно просто перемешать, но если она ещё сыровата довести до готовности при периодическом помешивании. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Когда масло станет мягким, а печень достаточно остынет, их нужно измельчить в комбайне или мясорубке, до однородной массы. Добавить сок лайма, перемешать, переложить в подходящую форму, утрамбовать и поставить в холодильник на пару часов.




Приятного аппетита!

Лимонный крем (курд)

Вс Авг 26, 2012 0:52



Состав:

- 2 лимона
- 100г. сахара
- 2 яйца
- 20г. сливочного масла

Приготовление:

В миску насыпать сахар. С одного лимона, при помощи мелкой тёрки, снять цедру, положить её в миску к сахару. Туда же отжать сок из двух лимонов, перемешать. Яйца взбить в пышную пену, вылить в миску к остальным ингредиентам, перемешать и оставить на 20-30мин.
После чего процедить через ситечко в кастрюлю, добавить сливочное масло и поставить вариться на средний огонь. От крема не отходить, закипает он быстро и его нужно регулярно помешивать, чтобы не подгорел. Как только крем загустеет, снять с огня и разлить по баночкам. Остудить крем при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Подавать его можно к любой выпечки, фруктовым десертам, тортам и т.д.


Источник: Просторы интернета.

Приятного аппетита!

Лимонный чизкейк без основы

Вс Авг 26, 2012 0:50

Моя импровизация на творожную тему. Нужно было куда-то применить остатки творога, решила придумать для себя что-то новенькое, получилось очень достойно.



Состав:
(у меня была разъёмная форма, диаметром 18см.)

- 400г. сметаны (у меня была 15%)
- 3 яйца
- 4ст.л. сахара
- 350г. творога (лучше, если он кремообразный, но сойдёт любой)
- цедра одного лимона
- 1ст.л. лимонного сока
- 1ст.л. муки (именно ложка, не стакан)
- ванильная эссенция

Приготовление:

В миске смешать все ингредиенты, растереть при помощи погружного блендера и вылить в выложенную пекарской бумагой форму. Тесто получается жидкое, похоже на блинное.
Выпекать при 180С, примерно 50мин.
Кейк должен немного дрожать при встряхивании, это нормально. Остудить его полностью при комнатной температуре и убрать в холодильник на несколько часов.
Получается очень нежный, кремовый торт.
Подавать лучше всего с - лимонным курдом , чтобы усилить вкус и аромат чизкейка.

Приятного аппетита!

Творожный перевёртыш с яблоками

Сб Авг 25, 2012 0:46



Сначала я напишу пропорции, которые были в оригинальном рецепте, а потом свои.

Состав:

- 500г. протёртого творога
- 5ст.л. муки
- 3ст.л. манки
- 2 яйца
- 5 ст.л. сахара
- щепотка соли

- 5 яблок

Для сиропа:


- 150г. сахара
- 2ст.л. воды
- 50г. сливочного масла

Приготовление:

В миске соединить творог с мукой, манкой, яйцами, сахаром и солью, перетереть при помощи блендера и отставить в сторону.
Яблоки порезать и выложить в смазанную маслом форму.
Залить сиропом:
В кастрюльке смешать сахар и воду, довести до кипения, добавить масло и перемешать.
Сверху выложить творожную массу и утрамбовать (не сильно).
Выпекать при 180С, 45-55мин.
Готовый пирог остудить и перевернуть на тарелку, вверх нижней стороной (той что с яблоками).


Теперь мои пропорции:

Я брала форму диаметром 18см., поэтому количество ингредиентов уменьшила:

Для творожного теста:

- 350г. творога (у меня был "Вкуснотеево")
- 4ст.л. муки
- 2ст.л. манки
- 4ст.л. сахара
- шепотка соли

- 2 яблока

Для сиропа:

- 4ст.л. сахара
- 1ст.л. воды
- 20г. сливочного масла
- 1ч.л. корицы

Примечание:

Под форму, разъёмную или нет, обязательно подложить фольгу, иначе потом придётся отмывать духовку.
У меня была разъёмная форма, я полностью, с внешней стороны, обернула её фольгой, так чтобы сладкий сироп стекал в фольгу, а не на дно духовки.

Источник: Анюта (видеорецепты).


Приятного аппетита!

Рулетики из баклажан

Пт Авг 17, 2012 23:55



Состав:

- 3 средних ровных баклажана
- 150г. творожного сыра
- 1 крупная морковь
- соль, перец
- растительное масло
- чеснок

Приготовление:

Баклажаны помыть и срезать плодоножку, после чего разрезать вдоль на полоски толщиной 3-5 мм. Положить полученные полоски в миску и посолить, чтобы вышла горечь, оставить на 10-15 мин, после чего сполоснуть под струёй воды и обжарить на растительном масле до готовности. Баклажаны не должны сильно зажариваться до хрустящей корочки, иначе их будет не свернуть. Обжаренные полоски баклажан выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Морковь натереть и потушить до готовности на среднем огне, с добавлением соли, перца и чеснока (в конце).
Начинку (морковь и сыр) выкладывать на полоски баклажан и сворачивать в рулет. Подавать охлаждёнными.

Очень вкусная закуска к любому столу.

Приятного аппетита!

Щавелевый крем-суп

Пт Авг 17, 2012 21:33



Состав:

- 1,5 литра бульона (у меня был куриный)
- большой пучок щавеля (можно два)
- пучок зелени (у меня петрушка)
- 200г. сливочного (творожного) сыра
- соль, перец
- 1 ст.л. кукурузного крахмала (факультативно)

Приготовление:

Бульон довести до кипения, положить в него сыр, дождаться пока он распустится, добавить порезанный щавель и петрушку, соль, перец. После того как суп закипит, снять с огня и пюрировать при помощи блендера, после чего процедить суп через сито (чтобы избавиться от волокон). Вернуть на питу и влить разведённый в небольшом количестве воды крахмал, дать закипеть и снять с огня.

Примечание:

У Юли в рецепте были ещё и белые грибы, я делала без них. Безусловно, грибы в этом супе будут звучать превосходно, но и без них очень-очень вкусно.

Источник: Юлия - LaPerla.

Приятного аппетита!

Икра кабачковая, заморская ;)

Пт Авг 17, 2012 3:43



Состав:

- 2-3 средних кабачка
- 1 средняя луковица
- 2 средних моркови
- 2ст.л. с верхом хорошей томатной пасты
- 1-2 зубчика чеснока (небольших)
- 2ст.л. белого винного или бальзамического уксуса (или 1ст.л. столового 9%)
- растительное масло, подсолнечное или оливковое
- 1,5 ч.л. соли
- 1-1,5ст.л. сахара
- щепотка чёрного молотого перца

Приготовление:

В кастрюлю налить немного масла, чтобы прикрывало дно, но не более. Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, немного потушить на большом огне (3-5мин.), регулярно помешивая.
Добавить порезанные крупными кусками очищенные кабачки, перемешать, убавить огонь и тушить под крышкой около десяти минут. Добавить соль, перец, сахар, томатную пасту, перемешать и тушить до готовности (до мягкости моркови).
В конце приготовления выдавить чеснок, перемешать и немного потушить без крышки, выпаривая максимум влаги (овощи не должны плавать в соке, но и не должны пригорать к дну кастрюли от нехватки влаги). Готовую икру остудить, добавить уксус и пюрировать погружным блендером. Попробовать на соль, при необходимости добавить.
Разлить икру по удобным ёмкостям и убрать в холодильник.
Подавать к столу охлаждённой.

Приятного аппетита!

Тортик с персиками

Пт Авг 17, 2012 2:22



Этот торт я уже пекла - http://www.kuking.ru/my/weblog_entry.php?e=16456 , только в этот раз решила сделать его не с клюквой, а с персиками, в результате чего внесла небольшие изменения.

Бисквит пекла по тому же рецепту, без изменений. В качестве пропитки использовала коньяк - по 2ст.л. на корж и абрикосовое повидло - примерно по 1ст.л. на корж. Повидло обязательно подогреть перед нанесением, чтобы легче распределять по коржу, и делать это лучше силиконовой кистью.
Крем сделала менее сладким, так как повидло и персики содержат достаточное количество сахара, поэтому хватило 2\3ст. сахарной пудры на 500мл. сливок.
Персики порезала кусочками и уже на торте покрыла небольшим количеством разведённого в воде желатина (1ч.л. на 50мл., дать разойтись и подогреть до полного растворения а затем смазать фрукты), чтобы они лучше сохранили свой вид и не падали при нарезании торта.

Торт умопомрачительно вкусный!



Приятного аппетита!

Кокосовые конфеты

Пт Авг 17, 2012 0:45



Состав:

- 100г. мякоти кокоса (кокосовой стружки) + для обваливания
- 50г. сахарной пудры
- 150г. сливочного сыра (творожного)

Приготовление:

Мякоть кокоса очищенную от кожицы, натереть на тёрке, положить в комбайн, добавить сахарную пудру и измельчить. Переложить в миску, добавить сыр и перемешать. Полученную массу поставить в холодильник на пару часов или в морозилку на 20-30 мин. Скатать небольшие шарики (размером с небольшой грецкий орех), обвалять в стружке и поместить в холодильник или морозилку.
Конфеты не замораживаются слишком сильно и их можно подавать сразу из морозилки, но мне больше понравились из холодильника.
Из данного количества ингредиентов получается 20 конфет.

Источник: За рецепт спасибо Юлии - LaPerla.



Приятного аппетита!

Слойки с начинкой

Чт Авг 16, 2012 0:02

Замечательная закуска, которая не требует усилий.



Для слоек:

- 1 пачка (500г.) готового бездрожжевого теста

Для начинки:

- маленькая баночка паштета
- 150г. сливочного (творожного) сыра
Или любой другой наполнитель, по вкусу.

Приготовление:

Тесто вынуть из пачки, разморозить (минут 20) при комнатной температуре, разрезать на квадратики, положить на пекарскую бумагу и выпекать до готовности. Я выпекала при 180С около 20-и минут.
Вынуть из духовки, охладить. Затем при помощи острого ножа разделить каждую слойку вдоль на две или более частей, промазать начинкой и соединить.

Источник: Идею подсмотрела у Юлии - LaPerla



Приятного аппетита!

Сливочно-шоколадный ликёр

Ср Авг 08, 2012 22:16

Это действительно круче, чем "Бейлис"



Состав:

- 500мл. 22% сливок (11% тоже подойдут)
- 100г. горького шоколада
- 1б. сгущённых сливок с сахаром (380г.)
- 1 ч.л. ванильной эссенции (собственного разлива) - http://kuking.net/my/weblog_entry.php?e=15347 если будете брать магазинную, то несколько капель.
- 200-250мл. белого рома
- хорошая компания

Приготовление:

На водяной бане нагреть 100мл. сливок, поломать в горячие сливки шоколад и помешивая растопить до однородной блестящей массы. Полученный ганаш оставить на столе, чтобы немного остыл.
В миску вылить оставшиеся сливки, взбить миксером, добавляя сгущённые сливки, ванильную эссенцию, ганаш, ром. Всё это добавлять поэтапно, непрерывно взбивая. После чего перелить в более удобную посуду и немного охладить в холодильнике. Ну а затем, разлить по рюмочкам и наслаждаться жизнью, и прекрасным вечером smile.gif

И обязательно, приготовьте кофе, с добавлением этого ликёра. Для этого просто налейте ликёр в чашку (не жадничайте) и влейте свежесваренный кофе, обязательно натуральный. Экстаз гарантирован.



Примечание:

Этот рецепт опробован мной в разных вариациях и доведён до совершенства, в моём, конечно, понимании. Поэтому, пропорции я дала те, которые больше всего порадовали мой вкус и вкус моих гостей. В изначальном рецепте, найденном в сети, в составе была водка, в количестве 300-400мл., на вышеозначенные пропорции. На мой вкус это показалось убийственно крепко и неприятно водочно. Поэтому тут же было разбавлено таким же количеством ингредиентов, но уже без добавления алкоголя. Получилось вкусно. Но с ромом ещё вкуснее. Так же, сгущённые сливки, с чистой совестью, можно заменить сгущённым молоком. Ликёр от этого не пострадает, проверено smile.gif В общем, экспериментируйте.

Простоять в холодильнике, этот ликёр, может неделю совершенно точно, дольше не знаю, у меня он на столько не задерживался.

Совет:

В холодильнике ликёр может довольно сильно загустеть, так, что будет сложно его налить, особенно из бутылки с узким горлышком. Поэтому обязательно его встряхните, перед разливом. Если сливки были взяты натуральные, без добавления всяких ненужностей, то встряхивания будет достаточно и ликёр польётся в рюмочку, без дополнительных манипуляций. Но если этого не произошло и ликёр превратился в крем, то подержите бутылку под горячей водой, а уже потом разливайте.



Источник: Интернет

Паста Аllacrudaiola

Ср Авг 08, 2012 14:10



Состав:

- 20 помидоров черри
- 15 маслин без косточек (можно и больше)
- пару веточек зелёного базилика (только листья)
- 2-3 зубчика чеснока
- оливковое масло, EV, самое лучшее, которое найдёте (1стакан или около того)
- паста пенне (пёрышки), конечно итальянского производства
- моцарелла
- соль

Приготовление:

Черри помыть, разрезать на четыре части, положить в дуршлаг и посолить. Руками отжать помидоры, чтобы стёк лишний сок. Воду с маслин слить, положить маслины к помидорам. Туда же крупно порезанный чеснок и листики базилика. Всё перемешать, выложить в банку и залить маслом. Накрыть крышкой и оставить на несколько часов, чтобы составляющие соуса отдали свой аромат маслу. Я оставляла на столе, так как в холодильнике масло сильно густеет.

Отварить пенне, откинуть на дуршлаг, выложить на тарелки, сверху выложить Аllacrudaiola и кусочки моцареллы. Подавать немедленно.


Соус Аllacrudaiola



Источник - Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Яблочный тарт

Ср Авг 08, 2012 14:09



(на форму диаметром 26-28 см)
Для теста:

- 225 г муки
- 125 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ст. л. густой сметаны (30%)
- щепотка соли

Для начинки:


- 150 г густой сметаны (30%)
- 3 крупных яблока
- 50 г абрикосового конфитюра


Приготовление:

Из муки, размягченного масла, сахара, яйца и сметаны замесить тесто (в комбайне это делать удобнее и быстрее всего, но можно замешивать и руками). Сформировать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. После чего раскатать в пласт, толщиной 0,5см. и выложить в предварительно смазанную маслом форму для тартов (удобнее всего раскатывать тесто на бумаге для выпечки, а потом просто перевернуть пласт в форму и снять бумагу. Но можно и не раскатывать тосто предварительно, а сразу распределять по форме руками).
Выложенное тесто смазать сметаной и выложить очищенные и порезанные дольками яблоки.
Выпекать при 180 С, 40-45мин. Если края теста начнут сильно темнеть, можно накрыть тарт фольгой или немного убавить огонь.

Готовый тарт смазать подогретым абрикосовым конфитюром.

Подавать можно холодным или тёплым, с шариком ванильного мороженого.



Приятного аппетита! smile.gif

Облегчённый грибной суп-пюре

Вт Авг 07, 2012 14:03



Низкокалорийный суп, в котором сливки заменяет молоко, а муку и крахмал, для придания необходимой консистенции, заменяет картофель. Однако на вкусе вся эта калорийная экономия не сказывается, суп получается отменным, с нежным сливочным вкусом.

Состав:

- около 1кг картофеля (честно сказать не взвешивала, но на глаз показалось именно 1кг +- немного.)
- 200-300г. шампиньонов
- 1 литр молока
- 100мл. белого сухого вина
- 1ст.л. ОМ
- 1\2ч.л. сухого базилика
- 1\2ч.л. сухого тимьяна
- щепотка мускатного ореха
- щепотка белого перца
- соль

Приготовление:

Картофель очистить, порезать достаточно мелко, для того, чтобы он быстрее сварился. Положить картофель с молоко и поставить на огонь. После закипания посолить по вкусу, добавить мускатный орех, варить до готовности.
В другой кастрюле разогреть ОМ, грибы промыть, мелко порезать и положить в масло. Жарить помешивая, пока не испарится вся влага. Добавить сухие травы и перец, влить вино, перемешать и тушить пока вино практически полностью не испарится. Снять с огня.
Готовый картофель шумовкой выложить в блендер, добавить небольшое количество молока, в котором варился картофель и взбить. Далее добавлять молоко и взбивать, пока не получится нежная кремовая консистенция супа. У меня на данное количество картошки, ушло всё молоко.
Готовое пюре процедить через сито в кастрюлю с грибами, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 3-5мин. После чего подавать к столу. [img][/img]

Источник: ТВ

Картофельный суп с тушёнкой

Сб Dec 26, 2009 16:07

Этот рецепт меня выручает, когда на готовку совсем нет времени, а поесть горячего хочется. Кроме того, суп получается очень вкусным, ароматным и в меру сытным.



Состав:
(на 1,5л. воды)

- 4-5 клубней картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 небольшая банка тушёнки
- Зелёная абхазская аджика или острый перец
- соль
- лавровый лист
- петрушка
- пара ложек растительного масла

Приготовление:

Банку с тушёнкой открыть и подогреть на плите, до полного растворения жира. Жир слить, а мясо разделать на небольшие кусочки и отложить в сторону.
Морковь очистить, нарезать кубиками и пассировать вместе с луком в небольшом количестве растительного масла, примерно 5 минут. Добавить аджику, перемешать и снять с огня. (Если используется не аджика, а молотый перец, то его лучше будет добавить непосредственно в суп, в конце приготовления).
Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в холодную воду (можно и горячую) поставить на огонь. Как закипит, поварить 1-2 минутки и откинуть на дуршлаг, воду слить, а картофель вернуть в кастрюлю и залить чистой водой (можно этого и не делать, а продолжать варить картофель в первой воде, но если хотите, чтобы бульон был прозрачным, то воду придётся слить).
Когда вода с картофелем снова закипит, добавить пассированные овощи, лавровый лист, приправить солью (перцем, если необходимо) и довести до готовности.
Заправить суп кусочками тушёнки, листиками петрушки и разлить по тарелкам.

Приятного аппетита! smile.gif

Кофейный крем

Сб Dec 26, 2009 15:46

Очень понравился мне этот крем, делала его несколько раз. Быстро, просто, очень удобно. Отличный десерт и для вечера и для утра.



Состав:
(на две небольшие порции или одну побольше)

- 125мл. молока
- 1ст.л. сахара (я использую коричневый)
- щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 1-1,5ч.л. растворимого кофе
- 1 желток от крупного яйца
- 1ст.л. кофейного ликёра
- 1ч.л. желатина
- 50мл. сливок для взбивания (от 33%)

Приготовление:

Желатин насыпать в чашку и залить небольшим количеством холодной кипячёной воды (20мл.), оставить на 10 минут набухать. В сотейнике подогреть молоко, добавить щепотку соли и кофе, размешать и снять с огня.
Желток растереть с сахаром и ванилином, и при постоянном взбивании (я взбиваю миксером, чтобы желток не сварился), нагревать на водяной бане примерно 1-2 минуты. Затем, не прекращая взбивать вылить тонкой струйкой в желтковую массу, подогретое молоко с кофе, продолжать взбивать ещё 2-3 минуты. После чего добавить набухший желатин (не распуская его предварительно) и продолжая взбивать прогреть крем на водяной бане до полного растворения желатина ещё 1-2 минуты. Снять крем с горячей бани, влить ликёр и остудить (взбивая) на холодной водяной бане (в миске с холодной водой). Когда крем начнёт густеть, взбить сливки до устойчивых пиков и соединить с кремом, аккуратно перемешать и поставить на час-два в холодильник. Когда масса достаточной загустеет, аккуратно её перемешать и разложить по кофейным чашкам (креманкам, формочкам). Украсить орехами, листиками мяты или рубленным шоколадом. Поместить в холодильник ещё на 1-2 часа и подавать.



Источник: журнал "Лиза".

Приятного аппетита! smile.gif

Брауни с кофейной глазурью

Сб Dec 26, 2009 11:28

Эти брауни я пекла три раза подряд. В первый раз с глазурью по рецепту из журнала, а два оставшихся, с глазурью по своему рецепту. Моя глазурь мне понравилась больше, но здесь я напишу оба рецепта.



Для брауни:

- 1 ст. муки
- 1 ст. какао-порошка
- 2 ст. сахара
- 170г. маргарина (я брала спред "Кремлёвское")
- 5 крупных яиц
- 1ч.л. разрыхлителя
- 1\2ч.л. корицы
- 1\2ч.л. соли
- 1 пакетик ванилина (1,5г.) или ванильного сахара

Приготовление:

В одной миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара и ванилина, предварительно их просеяв. А в другой миске растереть яйца с сахаром, ванилином и растопленным на огне (или в микроволновке) маргарином. Всыпать мучную смесь в яичную массу и замесить тесто.
Выстелить форму для выпечки пекарской бумагой, вылить в неё тесто и поставить выпекать, в нагретую до 180 С духовку, на 23-30 мин. (В моей духовке брауни выпекаются за 23 минуты).
Остудить.

Для глазури:
(вариант первый из журнала)

- 120г. молочного шоколада
- 2 ст.л. сливочного масла
- 3ст.л. молока
- 1ст.л. растворимого кофе
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1\4ч.л. корицы
- щепотка соли

Приготовление:

В сотейнике растопить шоколад, масло, корицу, соль. Добавить кофе, сахар и молоко. Перемешать и намазать на остывший корж.

В шоколаде сахар растворяется очень плохо, я это знала, но решила всё же следовать рецепту. В результате у меня получилась глазурь с не растворившимися кристалликами сахара. Поэтому, если надумаете делать глазурь по данному рецепту, сахар нужно предварительно развести в молоке, подогреть на медленном огне до полного растворения кристаллов и только после этого ввести в шоколадную смесь.

Глазурь
(второй вариант, по моему рецепту)

- 6ст.л. молока
- 1ст.л. растворимого кофе
- 1\2ст. сахара
- щепотка соли
- 30г. сливочного масла
- 1\2 ст. какао-порошка
- 1\2ч.л. корицы
- 1\2 ч.л. ванильной эссенции или щепотка ванилина

Приготовление:

В сотейнике (или на водяной бане) подогреть молоко, развести в нём кофе, сахар, щепотку соли. Когда сахар полностью раствориться, положить в сотейник нарезанной небольшими ломтиками масло, растопить, добавить какао-порошок, корицу и ванильную эссенцию. Всё перемешать до однородной массы, снять с огня и взбить миксером, до получения гладкой блестящей однородной глазури (около минуты).
Немного остывшую глазурь нанести на брауни (который нужно предварительно вынуть из формы и отделить от бумаги) и поставить на пару часов в холодильник. После чего нарезать квадратиками и подавать к столу.

Источник: журнал "Домашний очаг".

Приятного аппетита! smile.gif

Салат с вялеными помидорами и голубым сыром

Сб Dec 19, 2009 13:36



Состав:
(на 2 порции)

- пучок листового салата (салат может быть любым - кресс, латук, романо, рукола, лолло росса, фрисе, корн и т.д.)
- 100г. голубого сыра
- несколько вяленых помидоров
- оливковое масло от вяленых помидоров

Приготовление:

Салатные листья вымыть и обсушить, выложить на тарелки. Сверху положить голубой сыр, порезанный кубиками и томаты, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Приятного аппетита! smile.gif

Сырный суп с грибами

Сб Dec 19, 2009 3:08



Состав:

-1,5л. воды
- 5 плавленых сырков (по 90г.)
- 3 клубня картофеля
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 300г. шампиньонов
- 1 белый гриб (я чаще использую сушёные, просто разламываю несколько "пластинок" на маленькие кусочки)
- 1\2ч.л. куркумы
- большая щепотка белого перца (или смеси перцев)
- соль
- 4ст.л. растительного масла

Приготовление:

Воду довести до кипения, положить порезанный на небольшие кусочки сыр, дать ему расплавиться и положить порезанный кубиками картофель и белый гриб. В это время на 2ст.л. обжарить до золотистого цвета порезанный кубиками лук и натёртую морковь. Положить зажарку в суп. На той же сковороде в 2ст.л. обжарить порезанные шампиньоны, до золотистого цвета, слегка подсолив. Поместить грибы в суп, добавить соль, куркуму, перец и довести до готовности.
Подавать со свежим белым хлебом (лучше багетом).

Приятного аппетита! smile.gif

Томатный суп-пюре

Сб Dec 19, 2009 2:58



Состав:

- 1л. воды
- 0,5л. томатного сока
- 400г. консервированных томатов в собственном соку (кусочками)
- 3 средних клубня картофеля
- 30-50г. корня сельдерея
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1-2ст.л. растительного масла
- соль, смесь перцев (молотых), паприка
- 1ч.л. сахара (я использовала тростниковый коричневый)
- петрушка для украшения

Приготовление:

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Положить в кипящую воду очищенный и нарезанный кубиками картофель и натёртый на средней тёрке сельдерей. В это же время пассировать на сковороде, в небольшом количестве растительного масла, нарезанный полукольцами лук и натёртую морковь. После чего переложить пассированные овощи в кастрюлю, налить томатный сок, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, выдавить через пресс чеснок и снять с огня. При помощи блендера пюрировать овощи в супе, до однородной консистенции. После чего вернуть кастрюлю на огонь, выложить банку томатов, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и разлить по тарелкам. Подавать суп горячим, украсив веточкой петрушки. Отдельно к супу можно подать свежий хрустящий багет или чесночные крутоны.

Приятного аппетита! smile.gif

Печенье "Рассыпчатые трюфели"

Ср Dec 02, 2009 13:42

Увидев этот рецепт в журнале Юли - La Perla, незамедлительно внесла его в список своей ближайшей стряпни. Приготовила вчера и осталась очень довольна результатом. Печенье делается на удивление просто, быстро и требует минимум продуктов, что в кризисное время довольно важно.



Слова автора:

Цитата:
слова из книги Гастронома "Про сладкое"

250 г сладко-сливочного масла
1 большое яйцо
2,5 ст. муки
1 ст. сахарной пудры
2-3 ст. л. какао-порошка
2 ч. л. ванильного сахара

Размягчите при комнатной температуре масло.
Перетрите его руками с мукой до образования крошки.
Добавьте яйцо, 1-2 ч. л. воды и замесите однородное тесто.
Накройте пленкой и положите в холодильник на 1 ч.
Сформируйте из теста шарики величиной с перепелиное яйцо,
выложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Поместите в разогретую до 170 градусов духовку
и выпекайте 20-25 минут, до слабого золотистого цвета.
Просейте через сито сахарную пудру вместе с какао,
добавьте ванильный сахар, перемешайте.
Тщательно обваляйте в этой смеси горячие,
только что вынутые из духовки шарики,
выложите их на блюдо и подавайте горячими или холодными.
Если тесто получается слишком сухим, количество воды можно увеличить.


Я делала печенье так же, как и Юля, а именно:

Масло брала прямо из холодильника, измельчала его в чаше комбайна, вместе с мукой, после чего добавила яйцо и две ст.л. ледяной воды. Перемешала ещё раз, скатала в шар, завернула в пищевую плёнку и поместила в холодильник на 1 час.
Шарики у меня катались очень легко, в процессе выпекания не растеклись, а лишь приняли полукруглую форму. Обваливала я их в смели какао-порошка (1\2стакана), пакетика ванилина и мелкой фруктозы (1\2стакана), дважды пока не остыли и один раз после остывания. На вкус получилось отлично, как будто печеньки покрыты тонким слоем шоколада, а сверху присыпаны какао.
Что касается фруктозы, то я её взяла за неимением готовой пудры, а делать её было некогда, результатом осталась более, чем довольна.



Мой источник: La Perla (http://laperla-foto.livejournal.com/50923.html)

Приятного аппетита! smile.gif

Форель слабосолёная

Пт Ноя 27, 2009 11:26



Состав:
(на 500г. рыбы)

- 2ст.л морской соли
- 1ст.л коричневого тростникового сахара
- 1ст.л лимонного сока
- 1ст.л. водки
- несколько горошин чёрного перца
- 1-2 лавровых листика

Приготовление:

Слегка подмороженную рыбу разделить на куски, примерно по 10см в длину, вырезать хребет, вынуть кости. Разрезать вдоль по хребту и распластать
(раскрыть как книжку). Смазать кашицей из соли, сахара, лимонного сока и водки, сложить пополам и поместить в контейнер. Сверху присыпать горошком перца, переложить лавровыми листиками и сбрызнуть лимонным соком. Накрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Пару раз в день, переворачивать рыбу на другую сторону, чтобы она равномерно просолилась.



Приятного аппетита! smile.gif

Мороженое с пряностями и маршмеллоу

Чт Ноя 26, 2009 3:04

Мне очень нравится делать домашнее мороженое и нравится экспериментировать с различными наполнителями к нему. Я уже давно задумала сделать мороженое с зефиром, но в последний момент решила заменить его на маршмеллоу. А непосредственно перед приготовлением, мне в голову пришла идея внести в мороженое нотки специй, а именно гвоздики, перца и корицы. И вот что из этого получилось. cool1.gif



Состав:

- 1ст. молока
- 1\2ст. сахара (я использовала коричневый тростниковый)
- 5 желтков от крупных яиц
- щепотка соли
- 3 горошины розового перца
- 5 бутончиков гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1,5 ст. жирных сливок
- 1\2ч.л. ванильной эссенции
- 10-15 кусочков маршмеллоу

Приготовление:

В небольшую кастрюльку насыпать сахар, добавить соль и все пряности, залить молоком и поставить на огонь. Довести до кипения (но не кипятить), снять с огня и настаивать 15 минут под крышкой. Желтки отделить от белков и взбить венчиком до появления пены. Молоко вновь поставить на огонь и снова довести до кипения (но не кипятить). Процедить молоко, специи выбросить, а молоко тонкой струйкой влить в желтки, непрерывно взбивая венчиком. Поставить миску с молочно-желтковой массой на водяную баню и регулярно помешивая варить до загустения. После того, как на желтковой массе начнёт оставаться след от венчика (при помешивании), снять её с огня и остудить при комнатной температуре.
Сливки взбить до появления мягких пиков, добавить эссенцию и выключить миксер. Ввести сливки в заварной крем и тщательно перемешать. Поставить миску в морозилку на 4 часа. Ежечасно доставая и взбивая венчиком, чтобы мороженое замерзало равномерно. После 4-го взбивания добавить в мороженое порезанное на небольшие кусочки маршмеллоу, перемешать и окончательно заморозить (примерно 4-6 часов).

Приятного аппетита! smile.gif

Сырный крем-суп с курицей

Ср Ноя 25, 2009 20:19



Состав:
(на 1-1,5 литра воды)

- 4 плавленых сырка по 90г.
- 1 луковица
- 4 средних картофелины
- 1 небольшая морковь
- 1 куриная грудка
- 1 лавровый лист
- щепотка молотой смеси перцев
- 1\2ч.л. куркумы
- соль
- 1ст.л. кукурузного крахмала
- 100мл холодной кипячёной воды
- 2ст.л. растительного масла

Приготовление:

Воду довести до кипения и положить в неё нарезанный небольшими кусочками сыр. Когда сыр полностью распуститься в воде, положить порезанный кубиками картофель и нарезанную небольшими кусочками куриную грудку. Посолить, добавить перец, куркуму и лавровый лист. Пока варится картофель и курица, обжарить на сковороде, с добавлением растительного масла, порезанный полукольцами репчатый лук и натёртую морковь. Когда зажарка из лука и моркови будет готова, опустить ей в суп. Лавровый лист вынуть.
В чашку насыпать крахмал, залить его холодной кипячёной водой (100мл.) и размешать до полного растворения. Влить распущенный крахмал в суп, непрерывно его помешивая. Дать закипеть и снять с огня.
Подавать с хрустящим французским багетом.



Приятного аппетита! smile.gif

Кофе с маршмеллоу

Ср Ноя 25, 2009 15:37



Сварить кофе по привычному рецепту, налить в чашку и на поверхность выложить 4-5 штучек маршмеллоу. Дать настояться 3-4 минуты и перемешать. Пить горячим.

Приятного аппетита! smile.gif

Гречка с грибами

Ср Ноя 25, 2009 3:45



Состав:
(1-й вариант)

- 50г. сушёных лесных грибов (смесь-белые, рыжики, подосиновики)
- 1л. воды
- 1ст. гречневой крупы
- 1 головка репчатого лука
- 1ст.л. топлёного масла (Ги, Гхи)
- соль
- перец

Приготовление:

Грибы замочить в воде на 1 час, процедить через 3-4 слоя марли (воду не выливать), отварить в той же воде 20 мин., предварительно подсолив. Грибы вынуть шумовкой или откинуть на дуршлаг. Воду вернуть обратно в кастрюлю и сварить в ней гречку.
На сковороде, в топлёном масле обжарить до золотистой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Выложить его на тарелку и в том же (оставшемся на сковороде) масле обжарить грибы, добавив перец и при необходимости соль. После чего выложить к грибам лук и перемешать.
Гречку разложить по тарелкам, а сверху грибы. Либо перемешать гречку с грибами прямо в сковороде, а затем разложить по тарелкам.

Состав:
(2-й вариант)

- 500-700г. свежих шампиньонов
- 1 головка лука
- 1ст. гречневой крупы
- 1л. воды
- 1ст.л. топлёного масла (Ги, Гхи)
- 1 грибной бульонный кубик
- соль
- перец

Приготовление:

Гречку отварить в воде с бульонным кубиком.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на топлёном масле, выложить на тарелку. На той же сковороде обжарить нарезанные шампиньоны, до золотистого цвета. Добавить соль, перец и обжаренный лук, перемешать. Выложить в сковороду готовую гречку, перемешать с грибами и разложить по тарелкам. Или выложить гречку на тарелки, а сверху положить грибы.



Приятного аппетита! smile.gif

Осенний суп с грибами

Пн Ноя 16, 2009 0:56

После длительного перерыва, я вернулась с тарелкой горячего ароматного супа, который пришёлся мне очень по-вкусу. А стало быть размещаю его рецепт и здесь.



Состав:

- 1,5л. воды
- 50г. смеси сушёных грибов (белые, лисички, подосиновики)
- 2 крупных клубня картофеля
- 1 довольно крупная луковица
- 1 средняя морковь
- половина пучка петрушки
- 1ст.л. топлёного масла (ГИ, ГХИ)
- чёрный свежемолотый перец
- соль


Приготовление:

Грибы высыпать в миску и залить водой (1,5л.), оставить на 1 час. После чего на кастрюлю, в которой будет вариться суп, поставить дуршлаг, накрыть его марлей, сложенной в 3-4 слоя и процедить воду, в которой замачивались грибы. Поставить кастрюлю на огонь, грибы порезать на кусочки желаемого размера и положить в ту же воду. Довести до кипения, посолить и варить 20-30мин. После чего вынуть все грибы шумовкой, а в кастрюлю положить нарезанный маленькими кубиками картофель.
Нагреть сковороду, растопить в ней масло и обжарить тонко нарезанный лук с грибами, после чего выложить в суп. На той же сковороде обжарить натёртую морковь и так же выложить в суп. Добавить перец и довести до готовности (10-15 мин.), на умеренном огне. В конце положить в кастрюлю мелко порезанную зелень петрушки и разлить по тарелкам. Подавать можно со сметаной.

Приятного аппетита! smile.gif

Майонез без яиц

Чт Июн 25, 2009 23:00

Оказывается и такое бывает! Никогда бы не подумала, что из масла и молока можно приготовить нечто подобное, да ещё и за считанные секунды. И чем можно заправлять любые салаты, подавать в качестве соуса к различным блюдам, совершенно не опасаясь за своё здоровье, ведь в этом майонезе нет холестерина!




Состав:
(на 500мл майонеза)

- 150мл молока (у меня было обычное стерилизованное 1,5%)
- 300мл растительного масла без запаха
- 1ст.л горчицы (лучше дижонской)
- 1\2ч.л соли (или по своему вкусу)
- 2ст.л лимонного сока (или яблочного, винного, бальзамического (светлого) уксуса)
- свежемолотый перец, зелень и т.д., по желанию и вкусу

Приготовление:

Молоко комнатной температуры (я чуть-чуть подогреваю на плите, молоко из холодильника, чтобы не ждать, когда оно само согреется), влить в стакан для взбивания, туда же влить масло,положить соль, горчицу и взбить погружным блендером. Как только немного загустеет, влить лимонный сок и взбить майонез в густую и пышную массу. Хранить в холодильнике до 10 дней.

Примечание:

В первый раз я делала этот майонез из подсолнечного рафинированного масла, всё отлично получилось. А во второй раз уже делала на оливковом - рафинированное и EVв соотношении - 70\30, всё получилось идеально, теперь хочу попробовать приготовить этот майонез на горчичном масле, уж очень его люблю.

Источник:

Я этот замечательный рецепт увидела у La Perla (http://perlita2008.livejournal.com), а первичный источник - trio_mia (http://trio-mia.livejournal.com)


Приятного аппетита!

Клубничный курд

Чт Июн 25, 2009 1:39

Пока выдалась свободная минутка, решила я приготовить что-то новенькое, лёгкое и нежное. А насмотревшись красивых фотографий курдов у Юлии - La Perla, поняла, что именно буду готовить. Благо клубники в холодильнике, было аж целых 3кг. smile.gif
Цвет курда, у меня получился не ахти, хотя ягоды были свежие и сочные, даже не знаю от чего это зависит, но главное что вкус оказался отменным!



Состав:

- 1\4-1\3ст. пюрированной мякоти клубники, вместе с соком (пюрировала ручным блендером, после чего протёрла через сито)
- 2ст.л. лимонного сока
- 1\3ст. сахара
- 50г. сливочного масла
- 3 яйца

Приготовление:

Яйца и сахар взбить миксером, добавить сок лимона и мякоть клубники, влить растопленное масло, взбивая и поставить на водяную баню. Варить помешивая, пока курд не загустеет. После чего протереть его через сито, накрыть плёнкой, касаясь поверхности курда и остудить.

Примечание:

Есть это воздушное, гладкое и как будто шелковистое чудо, можно просто ложками или использовать в качестве начинок для пирожных, волованов, оладий, блинчиков, как соус к мороженому, сыру, начинять конфеты или как угодно ещё.

Мой источник и вдохновитель - La Perla (http://perlita2008.livejournal.com), а рецепт курда принадлежит - Mishelle (kuking.net)


Приятного аппетита!

Моим постоянным посетителям!

Ср Май 27, 2009 17:40

По причине моей высокой занятости в последнее время, у меня совершенно нет времени готовить, а тем более фотографировать блюда и выкладывать новые рецепты. Поэтому я вынуждена сделать паузу в ведении кулинарного блога. Но когда ситуация с моей рабочей занятостью стабилизируется, обязательно порадую Вас новыми рецептами и вкусными блюдами. Тем более, что задумок и планов уже огромное множество. smile.gif

Не могу об этом молчать!..

Пн Май 25, 2009 15:39

Люди должны знать в какой стране живут...


Накануне "Евровидения" Москву "зачистили" от собак! (ссылка)

Шоколадно-банановый пирог

Пн Апр 27, 2009 11:22



Состав:

- 2ст. муки
- 1ст. сахара
- 1\4ст. какао-порошка
- 1 пакетик разрыхлителя
- щепотка соды
- щепотка соли

- 3\4ст. воды
- 1ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
- 2 спелых банана
- 2 яйца

Приготовление:

Разогреть духовку до 180Ц.
Муку, какао, разрыхлитель, соду и соль просеять в миску, добавить сахар и убрать в сторону.
В блендере взбить яйца, воду, эссенцию, добавить поломанные на кусочки бананы и взбивать 10-15 секунд, чтобы остались маленькие кусочки.
Соединить жидкую массу с сухой и перемешать.
Форму для кекса смазать сливочным маслом или маргарином, присыпать манкой (излишки стряхнуть) или застелить пекарской бумагой и вылить в форму тесто. Выпекать в духовке 30мин., после чего проверить на готовность деревянной шпажкой (она должна оставаться сухой) и если пирог ещё не готов, накрыть его фольгой и печь до готовности (ещё 20-30мин.).
Готовый пирог вынуть из духовки и полностью остудить.



Источник: SANY (good-cook.ru)

Приятного аппетита!

Слоёный салат с лососем

Сб Апр 11, 2009 19:18

Данный салат является некой разновидностью "Мимозы".



Состав:

- 1 банка (240г) консервированного лосося
- 5-6 средних картофелин
- 10-12 корнишонов
- 2 средних луковицы
- 5-6 куриных яиц
- 200г. майонеза
- соль
- масло для жарки

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и порезать кубиками. Заправить солью, майонезом и перемешать. Выложить слоем в плоский салатник. Сверху выложить слой порезанного небольшими кубиками и обжаренного до золотистого цвета, репчатого лука (уже остывшего). Лосось помять вилкой и выложить поверх лука, покрыть тонким слоем майонеза. Корнишоны порезать тонкими кружочками и выложить на лосось, сверху положить протёртый на мелкой тёрке яичный желток (можно посолить) и покрыть слоем майонеза. Последним, верхним слоем, выложить натёртый на мелкой тёрке белок, разровнять и украсить зеленью. Поставить салат в холодильник на 1-3 часа, чтобы он пропитался и, подавать.



Приятного аппетита! smile.gif

Салат с Fusilli

Сб Апр 11, 2009 19:12

Очень лёгкий, свежий, весенний салат.



Состав:

- 200г. сухих фузилли (Fusilli)
- 250г. черри
- 250г. маринованных шампиньонов
- 2 стебля черешкового сельдерея
- 20г. свежего орегано (только листики)
- растительное масло
- соль
- горсть натёртого пармиджано реджано (parmigiano reggiano)

Для заправки:

- оливковое масло (EV)
- 1-2 капли тёмного бальзамического уксуса
- смесь острых перцев (мельница)


Приготовление:

Отварить фузилли до готовности в слегка подсолённой воде, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной кипячёной водой, вернуть в кастрюлю, заправить растительным маслом и перемешать. Оставить остывать.
Холодные фузилли переложить в салатную миску, туда же положить разрезанные на половинки черри, шампиньоны (маленькие не нужно резать), порезать сельдерей и положить листики орегано. Добавить соль.
В чашке смешать оливковое масло, бальзамик и перец. Заправить салат и перемешать. Дать настояться 5 минут, посыпать сверху пармиджано реджано и подавать.

Приятного аппетита! smile.gif

Открытый творожный пирог с клюквой

Вс Апр 05, 2009 2:36

Моя сегодняшняя импровизация на тему творожного пирога превзошла все ожидания - пирог получился восхитительный. wub.gif



Для песочной основы:

- 2ст. муки
- 1ст. сахара
- 180г. сливочного масла
- 1 яйцо
- 1ч.л. разрыхлителя
- 1\3ч.л. соды
- щепотка соли

Для творожной начинки:

- 500г. мягкого творога
- 200г. густой сметаны
- 1ст. сахара
- 4 яйца
- 3с.л. с большим верхом, муки
- 1,5ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
- 1ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли

Кроме того:

- 3с.л. протёртой с сахаром клюквы (варенья или повидла)
- горсть ягод клюквы (свежих или замороженных)

Приготовление:



Разогреть духовку до 180Ц.

В миску насыпать муку, сахар, разбить яйцо, добавить соль, соду и разрыхлитель, сливочное масло (из холодильника) протереть на крупной тёрке

и замесить песочное тесто.

Готовое тесто убрать в сторону и приступить к приготовлению начинки.

В миске соединить творог, сметану, сахар, ванильную эссенцию и перемешать миксером

Затем добавить яйца и снова перемешать миксером, после чего добавить муку, соль и разрыхлитель, взбивать около минуты.


Взять форму для выпечки открытого пирога (если форма не специальная, а разъёмная, то застелить её пекарской бумагой) и выложить 2\3 теста, равномерно распределив его по всей поверхности формы.


Затем выложить поверх теста клюквенное варенье и разровнять. Поставить форму в морозилку, на несколько минут, чтобы варенье схватилось.


Вынуть из морозилки и вылить творожную начинку



А сверху покрошить ставшееся тесто и выложить ягоды клюквы.


Поставить выпекаться в духовку на 25мин., после чего накрыть фольгой и выпекать до готовности, ещё примерно 25-30мин.

Готовый пирог вынуть из духовки и полностью остудить, после чего охладить в холодильнике и подавать к чаю или кофе.



Приятного аппетита! smile.gif

Фруктово-ягодный суп с ванильным мороженым

Сб Апр 04, 2009 13:53

На календаре уже апрель, а за окном всё ещё то снег, то дождь, то порывистый холодный ветер... Но не смотря на это тяжёлой и сытной пищи уже не хочется, а хочется совсем наоборот - сочных ягод, спелых фруктов, освежающей лёгкой прохлады во всём и супы тут совсем не исключение. Я продолжила начатую вчера тему десертных супов и сегодня на завтрак сварганила себе фруктово-ягодный суп-десерт с мороженым. Мне понравилось, поэтому пишу рецепт smile.gif



Состав:
(на 1 порцию)

- 1 спелая и сочная груша
- 1\2 банана
- 2ст.л. клюквы (можно и замороженной)
- 1 стаканчик (125г.) натурального йогурта
- 1полная ст.л. мёда (можно заменить сахарной пудрой)
- 50г. ванильного мороженого
- пара ломтиков груши и листик мяты, для украшения

Приготовление:

Банан и грушу помыть, очистить, нарезать кусочками и положить в блендер. Туда же добавить йогурт, мёд и клюкву (размораживать необязательно). Взбить 1-1,5 минуты, до получения однородной воздушной массы. Перелить суп в пиалу, положить мороженое, украсить дольками груши и листиками мяты. Наслаждаться.

Приятного аппетита! smile.gif

P.S. с сегодняшнего дня, у меня новая подпись на фотографиях. cool1.gif

Персиковый суп

Сб Апр 04, 2009 1:16

Очень лёгкий и вкусный освежающий суп.



Состав:
(на 2 порции)

- 1 банка (850г.) персиков в сиропе
- 2ст.л. сахарной пудры
- 2ст.л. натурального йогурта
- мята для украшения

Приготовление:

Персики переложить в блендер, вместе с сиропом, в котором они находились (предварительно отрезав пару долек, для украшения), добавить сахарную пудру и измельчить до однородной пышной массы (1-1,5 минуты). Полученный суп вылить в чашки, добавить йогурт, украсить веточкой мяты и долькой персика.

Примечание:

Лучше подавать суп охлаждённым.

Источник: cosmo -> кафе "Суп".


Приятного аппетита! smile.gif

Домашний постный хлеб

Ср Апр 01, 2009 21:44



Состав:

- 5ст муки + ещё пара горстей для вымешивания
- 2ст тёплой воды
- 3ст.л растительного масла + 1ст.л. для смазывания миски
- 2ч.л морской соли
- 2ч.л сухих активных дрожжей
- 1ч.л сахара

Приготовление:

В чашке смешать сахар, дрожжи и 50-100мл тёплой воды, оставить на 10-20 мин, чтобы дрожжи подошли.
В большую миску просеять муку, добавить соль, оставшуюся воду подогреть и соединить с маслом, влить в муку вместе с подошедшей опарой. Замесить тесто, оно должно получиться гладким и эластичным. Миску смазать растительным маслом и положить в неё тесто, немного повращать, чтобы всё тесто покрылось маслом. Затянуть миску плёнкой и поставить в тёплое место для подхода или оставить при комнатной температуре. Когда тесто подойдёт в 3-4 раза, вымесить его хорошенько, разделить на две части и сформировать буханки или батоны. Положить на застеленный пекарской бумагой противень (или в формы) для расслойки, оставить накрыв плёнкой или полотенцем на 1,5-2 часа. Когда тесто хорошо подойдёт, сделать на нём надрезы, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 220-230 градусов Ц духовку, в которой стоит ёмкость с водой, на 10 минут. Затем убавить огонь до 190-180 градусов Ц. и выпекать хлеб ещё в течение 20-30 мин. Остудить хлеб на деревянной доске или решётке.

На остнове рецепта "Хлеба на молоке".

Приятного аппетита! smile.gif

Солёная свиная грудинка

Сб Мар 21, 2009 13:23

Ну что может лучше подходить к водочке, чем кусочек свиной грудинки домашнего посола, заботливо положенный на чёрный хлебушек и посыпанный зеленью. sigh.gif



Состав:



- 1кг свиной грудинки
- 2ст.л. крупной морской соли
- 1ст.л. сахара
- 1\3ч.л. свежемолотого мускатного ореха
- 1-2ст.л. свежемолотого чёрного перца
- небольшая головка чеснока

- пучок укропа

Приготовление:

Грудинку помыть и обсушить. В чашке смешать соль, сахар и мускатный орех. В ступке измельчить перец (не слишком мелко).

Чеснок некрупно нарезать. Натереть грудинку солевой смесью, обвалять в чесноке и перце.

Выложить на пищевую бумагу и завернуть. Убрать в холодильник на 4-5 дней, раз в день переворачивая на другую сторону.
По прошествии данного времени развернуть грудинку из бумаги, при помощи ножа счистить излишки пера и чеснока и обложить укропом (заранее помытым и обсушенным), предварительно его помяв в руках, чтобы высвободить аромат.


Снова завернуть грудинку в бумагу и убрать в холодильник ещё на 3-4 дня.
После чего очистить от укропа и подавать к столу.

Приятного аппетита! smile.gif

Сдобные булочки с маком

Сб Мар 21, 2009 12:40

На днях вспомнила вкус мягких, калорийных булочек, которыми обожала объёдаться в детстве, запивая парным молоком. wub.gif
Но рецепт их, к сожалению, был утерян.
Но ведь когда чего-то действительно хочешь, то ничто не может помешать сделать это happy.gif Поэтому руководствуясь своим кулинарным опытом, я решила воссоздать вкус детства, и к моей огромной радости, мне это удалось. smile.gif А раз так, значит незамедлительно делюсь своей радостью и с вами. Вдруг и вам тоже захочется наполнить свой дом тёплым ароматом этих чудесных булочек. К тому же, они так сочетаются со свежесваренным утренним кофе. innocent.gif




Состав:



- 6ст. муки + 1ст. для вымешивания
- 2ст. молока
- 2 яйца
- 100г. сливочного масла
- 5-7ст.л. сахара + 1ч.л. для опары
- 1ч.л. соли
- 2ч.л. кардамона
- 1\2ч.л. мускатного ореха
- 2ч.л. ванильной эссенции (или 2 пакетика ванилина по 1,5г)
- 1пакетик (11г.) сухих дрожжей (или 4ч.л.)
- 1ст.л. растительного масла для смазывания миски

Для начинки:

- 5-6ст.л. голубого мака
- 2ст.л. сахара

Для глазури:

- сахарная пудра
- миндальный сироп (или любой имеющийся)\ лимонный сок

Для смазывания булочек перед выпечкой:

- 1 яичный желток
- 1ст.л. сахара
- 1ст.л. воды

Приготовление:

Молоко подогреть до 40-50Ц, отлить небольшое количество молока (около 50-100мл.) в чашку, добавить 1ч.л. сахара и дрожжи, немного перемешать и оставить подходить, минут на 10-15.


В оставшееся тёплое молоко положить сливочное масло, чтобы оно распустилось.


Муку просеять в большую миску, добавить соль, пряности и перемешать. Когда опара хорошо подойдёт (даст высокую шапочку), разбить в миску с мукой яйца, влить молоко с растаявшим маслом, ванильную эссенцию и опару. Перемешать тесто деревянной ложкой,


когда в миске мешать будет уже трудно, вывалить тесто на присыпанный мукой стол и продолжать вымешивать тесто руками, около 10 минут, добавляя понемногу муки (при необходимости). Тесто должно быть очень мягким, приятным, немного липнуть к рукам.


Смазать миску растительным маслом и положить в него вымешенное тесто, повращав его в миске, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.


Поставить миску с тестом в тёплое место без сквозняков, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.


Пока подходит тесто, насыпать в маленькую кастрюльку 1с.л. сахара и налить 1с.л. воды, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Готовый сироп остудить.
На сухой сковороде немного подсушить мак, чтобы он стал более ароматным. После чего смешать его с сахаром и убрать в сторону.

Когда тесто хорошо подойдёт, вывалить его на стол и снова вымесить. Разрезать тесто на 9-12 кусков равного размера. Каждый кусок теста раскатать в небольшую лепёшку, на середину которой положить 2ч.л. мака, смешенного с сахаром.


Края лепёшки слепить в узелок, перевернуть полученный шарик швом вниз и положить в форму для выпечки. Так поступить со всем оставшимся тестом.

После того, как все булочки будут выложены в форму, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час.


Включить духовку на 220-230Ц, поставить в самый низ жароустойчивую ёмкость с водой. Когда тесто поднимется, смешать в миске желток и сахарный сироп,

смазать этой смесью верхушки булочек и поставить их в духовку на 10мин.


После чего аккуратно открыть духовку, накрыть форму с булочками фольгой, убавить температуру до 180Ц и выпекать булочки ещё 30мин. После чего вынуть их из духовки и остудить.
Готовые булочки полить глазурью, приготовленной из сахарной пудры и сиропа (или лимонного сока) и подавать к столу.

Приятного аппетита! smile.gif

Куриный рулет с лимонным соусом

Пт Мар 13, 2009 12:21

Благодаря лимонному соку, рулет получается с очень тонким, изысканным вкусом. Подавать его под соусом, оставшимся после запекания или без него, не столь принципиально, куриное мясо уже во время приготовления вобрало в себя все вкусы и ароматы из маринада.



Состав:

- курица 1-1,3кг.
- 150-200г. сыра
- 1-2ст.л. майонеза
- 1\2 лимона
- пучок кинзы (петрушки, орегано или майорана)
- соль
- перец
- чесночная соль
- мускатный орех

Приготовление:

Курицу вымыть и обсушить. Разрезать вдоль по грудке

и отделяя мясо от костей при помощи острого ножа, вынуть все кости (если немного прорежете шкурку, ничего страшного). Крылья отрезать и убрать в сторону (их потом можно будет запечь вместе с рулетом или оставить для другого блюда).


Полученное филе на коже, распластать на доске, равномерно распределить мясо по всей поверхности (можно немного отбить, но не обязательно). Полить курицу лимонным соком, посыпать солью, перцем, чесночной солью и мускатным орехом. Смазать майонезом и дать полежать минут 15-20, чтобы мясо промариновалось.


Зелень измельчить и выложить на курицу,

сверху посыпать натёртым сыром и скатать в рулет.


Завязать рулет кулинарной нитью и выложить в форму для запекания.


Сбрызнуть сверху небольшим количеством лимонного сока и поставить в разогретую до 180Ц духовку, на 50-60мин., поливая рулет каждые 10 мин. выделившимся соком.
Подавать можно как в горячем виде, в качестве основного блюда, полив сверху образовавшимся при запекании соусом или в холодном виде, как закуску.



Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадный мусс с корицей и шампанским

Пн Мар 09, 2009 3:34

Этот рецепт родился благодаря отсутствию времени. Изначально я планировала делать трюфели с шампанским и с корицей. Но так как времени на их приготовление было в обрез, а за 20 минут они не успели застыть, пришлось выкручиваться. smile.gif Но ни я, ни те, кто пробовал этот мусс, не пожалели о том, что трюфели не состоялись. satisfied.gif



Состав:

- 500мл. жирных сливок (35% или 22%)
- 200г. качественного тёмного шоколада (50% какао)
- 2-3ст.л. горького какао-порошка
- 1ст.л. молотой корицы
- 50-100мл. сладкого шампанского\игристого вина

Приготовление:

Шоколад мелко нарубить. Сливки довести почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад, мешать, пока масса не станет однородной. Добавить какао-порошок, корицу, шампанское и тщательно перемешать. Готовый мусс разлить по чашкам и до подачи убрать в холодильник. Сверху присыпать какао.

Примечание:

* Я советую добавить сначала 50мл. шампанского, перемешать и попробовать что получилось, если шампанского покажется мало, тогда добавить ещё.
* Шампанское должно быть именно сладким, так как любое другое может дать муссу кисловатый вкус, а шоколаду это не к чему.

Приятного аппетита! smile.gif

Капустный салат с чесночным соусом

Пн Мар 09, 2009 3:15

У этого салата очень свежий, приятный вкус. А главное его преимущество состоит в том, что делается он всего за 5-10 минут.



Состав:

- средний кочан пекинской капусты
- 200г. крабовых палочек
- 1-2 помидора
- зелень
- соус айоли или чеснок+майонез
- щепотка соли

Приготовление:

Все ингредиенты нашинковать, посолить и заправить соусом.

Примечание:

Я использовала обычную белокочанную капусту, просто мелко её порубила и хорошенько помяла, чтобы выделился сок. Вместо свежих помидоров, использовала консервированные в собственном соку, в них значительно больше вкуса, чем в зимних томатах.

Источник: TashaDekster (cosmo форум)


Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Заснеженная клюква"

Сб Мар 07, 2009 8:34

Простой в приготовлении, лёгкий и приятный торт.



Для бисквита:

- 100г. сливочного масла
- 4 яйца (у меня были крупные)
- 3ст.л. сметаны
- 1,5ст. сахара
- 1,5ст. муки
- 1,5ч.л. разрыхлителя
- 2ч.л. ванильной эссенции
- щепотка соли

Для крема:

- 500мл. жирных сливок 35%
- 1ст. сахарной пудры
- 10г. желатина
- 50мл воды

Кроме того:

- 100-150мл. клюквенной наливки или клюквенной водки
- 3ст.л. протёртого клюквенного варенья или джема
- горсть ягод клюквы
- большая горсть белой кокосовой стружки
- 1с.л. сахарной пудры

Бисквит:

Отделить желтки от белков. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену и убрать в сторону.
В отдельной миске взбить размягчённое сливочное масло с сахаром и желтками. Добавить сметану, муку, разрыхлитель и ванильную эссенцию, взбить пару минут и выключить миксер.
Ввести половину взбитых белков в тесто и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки и перемешать ещё раз. Из полученного теста выпечь три коржа. Выпекать при температуре 180-190Ц, 10-15мин. Готовые коржи полностью остудить.

Крем:

В холодной кипячёной воде замочить желатин и оставить набухать 40-60мин. Затем подогреть, пока он полностью не растворится и немного остудить (до тёплого состояния).
В миске взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой, до устойчивых пиков и не выключая миксера, тонкой струйкой влить тёплый желатин. Взбивать ещё минуту и выключить миксер.

Клюквенный джем немного подогреть, чтобы он легче намазывался на коржи.

Сборка:

На дно разъёмной формы положить один корж и пропитать его клюквенной наливкой или водкой, смазать 1ст.л. варенья или джема и выложить 1\5-1\4 часть крема. Эти же манипуляции повторить с остальными двумя коржами. Убрать тор и оставшийся крем в холодильник на 30-60мин. После чего проведя тонким ножом между боками торта и стенками формы, снять форму. Оставшимся кремом смазать бока торта и отсадить розочки. Припорошить торт кокосовой стружкой. В середину выложить ягоды и посыпать сахарной пудрой. Оставить торт в холодильнике на 8-12 часов, для пропитки.

Приятного аппетита! smile.gif

Орехи в мёде

Пт Мар 06, 2009 15:32



Состав:
(пропорции произвольные)

- текучий мёд, который нравится по вкусу
- любые орехи, один вид или смесь

Приготовление:

Подготовить орехи - промыть и подсушить в духовке или на сковороде.
Тёплыми орехами (не горячими), поочерёдно с мёдом, наполнить банку, подходящую по размеру. Накрыть крышкой и поставить в тёмный шкафчик на 1-3 недели. После чего достать банку из шкафа, открыть и наслаждаться вкусным и полезным лакомством, запивая тёплым, свежим и ароматным чаем.



Приятного аппетита! smile.gif

Апельсиновые цукаты

Ср Мар 04, 2009 23:50

Цукаты получаются очень вкусными, похожи на мармелад.



Состав:

- 500г. апельсиновых корок, от толстокожих апельсинов
- 750г. сахара

Приготовление:

Апельсиновые корки порезать полосками, сложить в кастрюлю или большую миску, залить холодной водой. Настаивать корки в воде 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
После чего, в кастрюле соединить сахар и 300-400мл. воды, довести до кипения и опустить в полученный сироп апельсиновые корки. Сироп должен полностью покрывать корки.
Поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Охладить и поставить в холодильник на 8-10 часов. Затем снова довести до кипения и кипятить 5 мин. Затем охладить и поставить в холодильник на 24 часа. Чередовать варку и охлаждение 4-5 раз.
После последней варки откинуть корочки на дуршлаг и оставить на 1,5-2 часа, чтобы стёк вест сироп.
Разогреть духовку до 40-50Ц, застелить противень пекарской бумагой и выложить корочки в один слой. Подсушивать около часа. Затем обвалять все корочки в сахаре и снова выложить на противень, в один слой. Подсушивать 4-5 часов.
Готовые цукаты остудить и хранить в плотно закрывающейся банке.
Цукаты хранятся очень долго.


Цукаты в горьком шоколаде

Примечание:

* Цукаты можно есть просто так или окуная в горький шоколад, покрывая шоколадом, или добавлять в выпечку.

* Автор рецепта говорит, что таким способом можно делать цукаты из любых цитрусовых, включая мандарины.

Источник: cаrinа (саrinаforum)


Приятного аппетита! smile.gif

Нежные блинчики на кефире

Вт Фев 24, 2009 23:36

Началась Масленица - самое время печь блины. smile.gif



Состав:

- 1л. кефира
- 2ст. муки
- 3-4 яйца (у меня были очень крупные яйца, поэтому я взяла 3, если у вас средние, то используйте - 4)
- 1ч.л. соли
- 7ч.л. сахара
- 1\2ч.л. соды (не гасить)
- 7ст.л. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

В миске венчиком взбить яйца, всыпать соль, сахар, влить кефир и ещё раз всё хорошенько взболтать. Добавить муку и соду, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить масло и перемешать ещё раз.
Сковороду (лучше чугунную) нагреть, смазать маслом (только один раз) и выпекать блины.

Примечание:

Из этого теста можно делать как тонкие, так и толстые блины. Всё зависит от того, сколько теста налить на сковороду. Толстые блины выпекать под крышкой, на умеренном огне.

За счёт кефира, блинчики имеют небольшую кислинку и очень нежную текстуру, просто тают во рту.


Приятного аппетита! smile.gif

Творожно-зефирный мусс

Пн Фев 23, 2009 14:02



Состав:

- 250г. зефира
- 350г. густой сметаны, жирностью 25%
- 500г. обезжиренного мягкого некислого творога

Приготовление:

Сметану взбить миксером в течении 1 минуты, затем добавить к сметане поломанный на маленькие кусочки зефир, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной. Добавить творог и взбить мусс в пышную массу. После чего охладить мусс в холодильнике или лучше морозилке, в течении 2-3 часов, взбивая на низких оборотах каждый час, чтобы мусс равномернее охлаждался. После чего выложить в креманки и подавать.

Примечание:

Я подкрасила мусс пищевым красителем, но можно добавить немного клубники или вишни.

Мусс имеет лёгкую кислинку и по вкусу напоминает фруктовый йогурт.

Источник: на основе рецепта от TashaDekster (cosmo форум) -> книга Гастронома "Про сладкое".


Приятного аппетита! smile.gif

Печенье "Орешки"

Сб Фев 14, 2009 4:21



Состав:
(на 70-80шт.)

- 3-4 яйца
- 200г сливочного масла или маргарина
- 70-80г. майонеза (3-4ст.л.)
- 1\2-2\3ст. сахара
- 3ст. муки
- 1\2ч.л соды погашенной лимонным соком или уксусом
- щепотка соли

Для крема 1:

- банка сгущёнки
- горсть грецких орехов

Для крема 2:

- 3 яичных желтка
- 1ст. молока
- 2\3ст. сахара
- 1\2ст.л. муки
- 50г. сливочного масла
- щепотка ванилина
- горсть грецких орехов (или любых других)

Приготовление:

В одной миске взбить белки с солью, до устойчивых пиков. В другой желтки с сахаром, до увеличения в объёме. В третьей миске перетереть муку с размягчённым маслом и майонезом, до получения рассыпчатой крошки. Ввести желтковую массу, гашеную соду и перемешать. Ввести белки и ещё раз перемешать. Тесто должно получиться липким, немного жидковатым, но не текучим.
Разогреть орешницу на плите, убавить огонь до среднего уровня, смазать маслом ячейки орешницы (только один раз), брать понемногу теста (примерно с черешню размером) и класть в ячейки формы. Закрыть орешницу и выпекать орешки до готовности, около трёх минут.

Крем 1:

Закрытую банку сгущёнки положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь, немного приоткрыть крышку и варить сгущёнку 2-2,5 часа, постоянно следя за количеством воды в кастрюле, если выкипела - подливать, необходимо, чтобы банка была всё время под водой.
Готовую сгущёнку оставить в кастрюле на 30-60мин., после чего вынуть, открыть и выложить в миску. Орехи порубить ножом и смешать со сгущёнкой.


Крем 2:

Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести почти до кипения. В миске растереть желтки с сах. песком, засыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Горячее молоко влить в миску с желтками тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яичная масса не свернулась. Затем всю эту массу перелить обратно в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Мешать постоянно (!), чтобы крем не пригорел и не заварился комочками, до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с огня и положить в крем размягчённое сливочное масло, мешать, пока масло полностью не растворится в креме. Далее накрыть кастрюлю с кремом крышкой и дать ему полностью остыть. Ввести ванилин, измельчённые орехи и перемешать.

Половинки "орешков" наполнить кремом и соединить попарно.

Примечание:

Если делать печенье только с одним видом крема, то его количество нужно увеличить вдвое.

Ещё для этого печенья можно сделать сметанный или сливочный крем с орехами. Взбить миксером сметану или сливки большой жирности, добавив сахарную пудру (по вкусу) и ванилин. После добавить мелко колотые орехи и перемешать.

А если захочется кардинально изменить привычный вкус этого печенья, то можно сделать в качестве начинки ганаш - нагреть жирные сливки почти до кипения и залить ими мелко рубленый шоколад, в пропорции 1:1,5 или больше шоколада, мешать до полного растворения шоколада.


Приятного аппетита! smile.gif

Мятно-ванильные трюфели

Вт Фев 10, 2009 23:22

Эти трюфели получаются очень вкусными, понравятся даже тем, кто равнодушен к мяте и ванили.



Состав:

- 230г. хорошего горького шоколада (не менее 70%)
- 130мл. сливок (22%)
- небольшой пучок мяты или 1\2ч.л. мятной эссенции
- 5 капель ванильной эссенции
- 30-50г. шоколада, для обваливания готовых трюфелей или какао-порошок



Приготовление:

Сливки нагреть почти до кипения и снять с огня. Мяту помыть, просушить, отделить листики от стеблей (стебли выкинуть) и положить в горячие сливки. Накрыть крышкой и оставить на 20-40мин. После чего процедить, листики отжать и выбросить. Снова нагреть сливки, не доводя до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад, мешать до однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (на этой же стадии добавляется и мятная эссенция, если используется она, а не свежая мята) и перемешать. Остудить трюфельную массу и убрать в холодильник минут на 30. После чего отделять массу ложкой и скатывать в шарики. Обвалять трюфели в измельчённом шоколаде или в какао-порошке.
Хранить в холодильнике.



Приятного аппетита! smile.gif

Кекс с курагой

Вт Фев 10, 2009 23:10



Состав:

- 2 яйца
- 1ст. сахара
- 2,5ст. муки
- 100г. сливочного масла
- 0,5ст. кефира
- 1 пакетик ванилина (1,5г.) или 1ч.л. ванильной эссенции
- 0,5ч.л. соды, гашенной лимонным соком или уксусом
- 1ст. кураги

Приготовление:

В миске соединить яйца, сахар и кефир, взбить миксером, продолжая взбивать добавить растопленное масло. Добавить муку, соду и ванилин, перемешать до однородной массы. Курагу промыть и замочить в холодной воде на 30-60мин., после чего порезать небольшими кусочками и обвалять в муке, чтобы во время выпечки курага не оседала. Добавить курагу в тесто и перемешать.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой (излишки стряхнуть) и выложить тесто. Разровнять тесто ложкой и выпекать в разогретой до 180Ц духовке, 30-40мин.



Приятного аппетита! smile.gif

Ленивые голубцы

Пн Фев 09, 2009 0:48



Состав:

- 700г. фарша мяса или птицы
- 1кг. белокочанной капусты
- 2 моркови
- 2-3 луковицы
- 1ст. отварного до полуготовности риса
- 2 яйца
- пучок петрушки или кинзы
- соль
- перец
- панировочные сухари
- масло для жарки

Приготовление:

Измельчить капусту. Я пропускаю её через мясорубку с самой крупной насадкой-сеточкой, но можно измельчить её и руками или в комбайне.
В кастрюле довести воду до кипения и выключить огонь. Измельчённую капусту положить в кипяток, накрыть крышкой и оставить на 5-7 мин. Затем опрокинуть капусту на дуршлаг, дать полностью стечь воде, остудить капусту и отжать.
Сделать зажарку из порезанного кубиками лука и натёртой моркови.
В миске соединить капусту, мясной фарш, рис, зажарку из лука и моркови, порезанную зелень и яйца. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Сформировать котлеты произвольной формы, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до готовности в разогретой на умеренном огне сковороде, под крышкой, с небольшим количеством масла.

Подавать голубцы горячими, со сметаной.

Примечание:

Голубцы можно запечь или приготовить на пару.
Для запекания нужно смазать маслом форму для духовки и выложить в неё обваленные в панировке голубцы. Зажарить на нижнем уровне, при 250Ц, 10-15мин. После чего вынуть форму с голубцами из духовки и залить сметанным соусом: сметана+сливки или вода или молоко+соль (щепотка)+перец. Или томатным соусом: банка помятых вилкой или порезанных ножом, томатов в собственном соку+томатный сок или вода+соль (щепотка)+перец. Вернуть форму в духовку, убавить температуру до 190Ц и запекать голубцы до готовности - 25-30мин.




Приятного аппетита! smile.gif

Шницели из индейки

Вс Фев 08, 2009 1:21



Состав:

- филе индейки (лучше филе бёдер, но можно и грудки)
- яйца
- мука
- панировочные сухари
- мускатный орех
- соль
- масло для жарки

Приготовление:

Филе нарезать тонкими (5-7мм.) пластинками и немного отбить.
Яйца разбить в миску и взболтать венчиком.
Муку насыпать в другую миску, добавить соль, мускатный орех и перемешать.
В третью миску насыпать панировочных сухарей, добавив щепотку соли.
Брать отбитый кусок филе, обвалять в муке, затем обмакнуть в миску с яйцом и затем в панировочные сухари. Жарить в небольшом количестве масла на умеренном огне, под крышкой. По 3-5мин. с каждой стороны.
После того, как шницели будут готовы, выкладывать их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
Гарнировать свежими овощами, макаронами или картофелем.

Приятного аппетита! smile.gif

Мороженое "Кофейная карамель"

Сб Фев 07, 2009 20:03



Для мороженого:

- 700мл. молока
- 500мл. сливок (33%)
- 250г. (1 полный ст.) сахара
- 6 крупных яичных желтков
- 1,5ч.л. ванильной эссенции
- щепотка соли

- 2ч.л. растворимого кофе
- 50мл. сливок или молока

Для карамели:

- 5ст.л. сахара
- 1ст.л. воды
- 1ч.л. с верхом или 1ст.л. без верха, сливочного масла, комнатной температуры
- 2ст.л. сливок

Приготовление:

Карамель.
В сотейник насыпать сахар, сверху налить ложку воды и не перемешивая поставить на огонь. Когда сахар начнёт плавиться, помешивать его ложкой, пока он полностью не растопится и превратиться в золотистый сироп. После чего снять сотейник с плиты и положить в карамель сливочное масло (очень аккуратно, чтобы не обжечься паром), перемешать до однородной массы, вернуть на огонь и варить до получения светло-коричневого цвета. Снова снять с огня и добавить сливки (тоже аккуратно), перемешать до однородной массы и остудить.

Мороженое.
В кастрюлю с толстым дном налить молоко, насыпать сахар, добавить соль. Поставить на огонь и нагревать почти до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В это время отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком и не прекращая взбивать тонкой струйкой влить горячее молоко, всё хорошо взбить и перелить обратно в кастрюлю. Варить непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня и протереть полученный крем через мелкое сито.
Взять две миски, большую и поменьше, в одну 300мл. сливок, в другую 200мл. В миску, где 300мл. сливок, налить большую часть заварного крема, оставшийся вылить в 200мл. сливок. В обе миски добавить ванильную эссенцию, 1ч.л. и 1\2ч.л. соответственно.
Карамель добавить в большую миску и тщательно перемешать при помощи миксера.
Кофе растворить в 50мл. горячих сливок или молока и влить в маленькую миску, тоже взбить миксером.
Обе миски накрыть плёнкой и оставить на столе до полного остывания, затем поставить в морозилку.
Вынимать мороженое из морозилки каждый час и тщательно перемешивать венчиком, чтобы масса застывала равномерно. Так делать 3-4 раза.
После последнего перемешивания соединить оба мороженого в одном контейнере, в котором будет храниться мороженое и ложкой несколько раз перемешать, чтобы получилось что-то вроде мраморного узора. Убрать контейнер с мороженым в холодильник и оставить на 8-10 часов.

Приятного аппетита! smile.gif

Капуста квашеная белокочанная

Ср Фев 04, 2009 17:09



Состав:

Из расчёта на 1кг капусты:
- 15-20г. крупной каменной соли
- 1 средняя или маленькая морковь

Приготовление:

Капусту промыть, снять верхние листья, негодные выбросить, пару хороших оставить.
Капусту тонко порубить и переложить в большую миску или специальный таз. Морковь очистить и натереть на тёрке, положить к капусте, добавить соль и хорошенько помять руками, пока не выделится сок.
Взять предназначенную для закваски посуду (трёх литровую банку, эмалированную кастрюлю, эмалированное ведро и т.д.) и положить на дно один из снятых верхних листов. Выложить помятую нарубленную капусту и утрамбовать. До самого верха капусту класть нельзя, иначе выделяемый при брожении сок будет вытекать. Накрыть вторым снятым с листом и сверху положить груз (банку с водой, бутылку и т.д.). Оставить капусту на три-четыре дня при комнатной температуре. Каждый день капусту нужно протыкать до дна посуды, длинной деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы, образовывавшиеся при брожении. На четвёртый-пятый день поставить капусту в холодильник и оставить закисать ещё 2-3 дня. После чего можно есть, заправив ароматным маслицем.

Примечание:

Обязательно должно быть много сока при брожении, если сок не покрывает капусту, то она не закиснет, а стухнет. Поэтому очень важно хорошенько её помять, затем утрамбовать и поставить груз. Но бывают и такие сорта капусты, которые дают мало сока, в этом случае положение может спасти холодная кипячёная вода, долитая в ёмкость с капустой, до нужного объёма или некрепкий соляной раствор.

Приятного аппетита! smile.gif

Блинчики пышные, бездрожжевые

Ср Фев 04, 2009 11:05



Состав:

- 3 яйца
- 2,5ст. молока
- 9ст.л. с очень большим верхом, муки
- 5ч.л. сахара
- 1ч.л. соли
- 3ст.л. растительного масла

Приготовление:

Белки отделить от желтков, белки взбить в крепкую пену. Желтки соединить с 1ст. молока, сахаром и солью, взбивать пару минут. Затем поочерёдно небольшими порциями, добавлять муку и оставшееся молоко, пока то и то не закончится, не выключая миксер. Взбивать всё ещё пару минут, влить масло по одной ложке, взбить ещё минуту и выключить миксер. Добавить взбитые белки и перемешать всё очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело.
Сковороду смазать только один раз и выпекать блины, при умеренном нагреве конфорки, накрывая сковороду крышкой, чтобы блинчики хорошо пропарились и не были сырыми внутри.
Готовые блины смазывать маслом и складывать в стопочку.

Источник: cosmo форум.

Приятного аппетита! smile.gif

Кальмары в сливках

Вт Фев 03, 2009 13:43



Состав:

- 1кг очищенных тушек кальмаров
- 1-2 моркови
- 2 луковицы
- 2-3ст.л. сметаны
- 200мл. сливок (лучше 22%)
- 1\2 острого перчика (не чили), (можно заменить молотым перцем или готовой острой аджикой)
- соль
- растительное масло - для жарки

Приготовление:

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить в масле лук, а затем и морковь до мягкости, на умеренном огне (чтобы зажарка не подгорела). Кальмары порезать полосками и выложить в сковороду к зажарке из лука и моркови, перемешать и залить заливкой: для этого в миске соединить сметану, сливки, мелко покрошенный перец и соль, перемешать до получения однородной массы и долить кипячёной водой, доведя объём до 500мл.
Снова перемешать кальмары с заливкой, накрыть крышкой, прибавить огонь и дать закипеть. После закипания тушить не более 3-5 мин.

Подавать с картофелем, макаронами или рисом.

Приятного аппетита! smile.gif

Простой кекс к чаю

Вт Фев 03, 2009 13:42



Состав:

- 3 яйца
- 1 ст. сахара
- около двух стаканов муки + ещё 2ст.л. для изюма
- 1,5ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 5 ст.л. (или 1\2ст. или примерно 200г.) сметаны
- 3ст.л. рафинированного оливкового масла
- 1ст. изюма без косточек

Приготовление:

Изюм промыть и замочить на 30-60 мин в прохладной воде. Затем ещё раз промыть.
Яйца взбить миксером, не останавливаясь всыпать сахар и взбивать ещё 3 мин. Добавить сметану и ещё немного взбить. Убавить обороты миксера и добавить муку, соль и разрыхлитель. Тесто должно быть густым, но всё же стекать с ложки. Всё перемешать на низких оборотах до однородной массы. Добавить масло, ещё перемешать и выключить миксер.
В промытый изюм насыпать муку и перемешать, чтобы каждая ягода покрылась слоем муки (это нужно для того, чтобы во время выпечки изюм не оседал на дно кекса, а распределялся равномерно по всей высоте). Добавить обваленный изюм в тесто и аккуратно перемешать ложкой.
Форму для кекса выложить пекарской бумагой или фольгой и вылить тесто. Поставить в разогретую до 180Ц духовку на 20-30мин., затем накрыть верх кекса фольгой и выпекать ещё 20-30 мин. Проверяйте на готовность деревянной лучиной.
Готовый кекс вынуть из духовки, опрокинуть на блюдо, снять бумагу и полностью остудить кекс.



Приятного аппетита! smile.gif

Апельсиновые трюфели с чили

Вт Фев 03, 2009 11:05



Состав:

- 180 мл 22% сливок (можно жирнее)
- 60 мл любого апельсинового ликёра
- щепотка перца чили
- 350г. горького шоколада с апельсиновым вкусом
- 1-1,5 ч.л. натурального экстракта ванили
- 1-1\2 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции (если нет, то можно заменить апельсиновым соком)
- щепотка соли
- горький какао - порошок

Приготовление:

В сотейнике соединить сливки и ликёр, перемешать и довести почти до кипения. Залить этой смесью мелко нарубленный шоколад и мешать, пока масса не станет гладкой и полностью однородной. Добавить эссенцию, экстракт, соль, перец и тщательно перемешать. Массу остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник. Когда она станет достаточно пластичной, для того, чтобы можно было лепить из неё конфеты, брать понемногу массы ложкой и формировать конфеты любой формы (круглые, пирамидками, конусами и т.д.). Готовые трюфели обвалять в какао и хранить в холодильнике.



Источник: за основу взят рецепт от cаrinа (cаrinа.forum)

Приятного аппетита! smile.gif

Миндальное "молоко"

Вт Фев 03, 2009 11:00



Состав:

- 1\2ст. миндальных орехов
- 2ст. холодной кипячёной воды
- сахарный сироп, по вкусу

Приготовление:

Миндаль промыть и замочить на ночь или на несколько часов в холодной воде. После чего воду слить, орехи переложить в блендер, залить двумя стаканами воды, добавить сироп и измельчить на высоких оборотах. Готовое молоко процедить через очень мелкое сито и разлить по стаканам.



Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Голубцы в китайской капусте

Вт Янв 27, 2009 13:30



Состав:

- большой вилок китайской капусты (на 1,5 - 2кг., с крупными листьями)
- 500г. фарша мяса или птицы ( я использовала филе голени индейки)
- 180г. отварного до полуготовности риса
- 2 луковицы
- пучок зелени (петрушки или укропа)
- соль
- перец
- 1-2 моркови
- 500мл. натурального бульона, из мяса или птицы
- 250г. сметаны
- любое растительное масло, без запаха

Приготовление:

В миске смешать мясной фарш, рис, зелень, порезанный кубиками и обжаренный до золотистого цвета лук, заправить солью, перцем и перемешать.
У китайской капусты ...

... отрезать основание и отделить листья.
В большой кастрюле довести воду до кипения и погружать в неё по 2-3 листа, оставляя их в воде на 2-3 мин., после чего вынуть шумовкой, дать стечь воде и немного остудить. Так поступить со всеми листьями.
Затем на каждый лист положить по 1-1,5ст.л. фарша ...

... и завернуть в аккуратный конвертик

Немного обжарить на сковороде, чтобы края капусты "запаялись" и выложить в огнеупорную форму, поверх слоя поджаренной в масле моркови


В отдельной посуде смешать бульон и половину пачки сметаны, подсолить и залить этой смесью голубцы

Поставить в разогретую до 200Ц духовку и запекать 20-30мин.

Подавать голубцы со сметаной.

Примечание:

У меня в морозилке всегда есть готовый бульон. Когда я варю мясо\птицу для салата или жульена, то оставшийся после варки бульон остужаю, процеживаю, переливаю в контейнеры (лучше всего небольшие, на 300-500мл.) и замораживаю. Пару месяцев бульон совершенно спокойно простоит в морозилке и будет всегда под рукой, это очень удобно.

Китайская капуста гораздо нежнее нашей белокочанной. Поэтому опуская её в кипяток, главное не передержать, иначе листики расползутся и голубцы невозможно будет завернуть.


Приятного аппетита! smile.gif

Молочный коктейль с брусникой

Вс Янв 25, 2009 20:38

Очень вкусное, лёгкое и полезное лакомство. Отличный вариант для десерта.



Состав:
(на порцию)

- 1\2 ст. молока
- 1\2 или 1\3 ст. ягод брусники (свежих или замороженных)
- сахарный сироп, по вкусу

- блендер

Приготовление:

В чашу блендера положить ягоды, залить молоком, добавить сироп и взбить до однородной массы. Перелить в стакан и подать.

Примечание:

Ягоды могут быть совершенно любыми, которые удастся найти. Замечательно подходит вишня, клубника, смородина и клюква, но её нужно брать чуть меньше.




Приятного аппетита! smile.gif

Борщ

Вс Янв 25, 2009 16:46



Состав:
(на 5л. кастрюлю)

- 500г-700г. говядины на косточке (грудинка)
- 3шт. свёклы, среднего размера
- 2-3 картофелины, среднего размера
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1\2 или 1\3 маленького кочана капусты
- 2 лавровых листа
- острый молотый перец
- соль
- 1ч.л. молотой паприки
- 1ст.л. или больше, томатной пасты
- любое растительное масло без запаха, для приготовления зажарки
- половина пучка петрушки или любая другая зелень, по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю положить мясо на косточке, и очищенную свёклу, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить до готовности мяса. После
чего вынуть его и свёклу из бульона и остудить.
В бульон положить мелко порубленную капусту и порезанный кубиками картофель. Добавить соль, лавровый лист и порезанное кусочками мясо. Варить при слабом кипении под крышкой.
Лук обжарить до полупрозрачности, положить к нему натёртую морковь и пассеровать до готовности. В конце добавить томатную пасту, паприку и перец, перемешать, слегка обжарить и снять с огня.
Как только картофель и капуста будут готовы, положить в кастрюлю пассерованные овощи и натёртую свёклу. Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня.

Подавать борщ приправив густой сметаной и нарубленной зеленью.

Приятного аппетита! smile.gif

Маффины с брусникой

Ср Янв 14, 2009 17:18



Состав:
(на 24 маффина)

- 2 яйца
- 1,5 ст. сахара
- 1 полный ст. сметаны
- 1ст. ряженки (кефира, простокваши, мацони)
- 2ст. муки
- щепотка соли
- 1ч.л. разрыхлителя
- горсть брусники
- 2ст.л. растительного масла

Приготовление:

В миске венчиком взбить яйца с сахаром, сметаной и ряженкой. Добавить муку, соль и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы, добавить масло и ещё раз хорошо перемешать. Добавить горсть брусники (не размораживая) и снова перемешать. Тесто должно получиться как жидкая сметана.
В формы для маффинов вставить гофрированные бумажки и налить в каждую по 2-3ст.л. теста. Выпекать в разогретой до 180Ц духовке, 25-30мин.
Если гофрированных бумажек нет, тогда прежде чем наливать тесто в форму, ячейки для маффинов нужно смазать маслом.



Приятного аппетита! smile.gif

Crazy Cake (шоколадный пирог без яиц)

Ср Янв 14, 2009 15:21

Этот пирог отличается от других тем, что в его составе нет ни одного яйца.



Состав:
(на форму 20х20см.)

- 2 стакана муки
- 6 ст.л. горького какао-порошка
- 4 ч.л. разрыхлителя
- 1,5 ст. сахара
- 2 ст. тёплого молока
- щепотка соли

Приготовление:

В миску просеять все сухие ингредиенты - муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешать. Влить тёплое молоко и мешать венчиком, пока масса не станет однородной.
Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой и вылить тесто. Выпекать в разогретой до 180Ц духовке, в пределах часа. Остудить.

Примечание:

Время выпечки зависит от духовки, возможно в вашей пирог пропечётся за 30-40мин. Поэтому через 20-30 мин. после начала выпечки его необходимо проверить на готовность деревянной зубочисткой - при прокалывании зубочисткой середины пирога, она должна остаться сухой.
При необходимости можно накрыть пирог фольгой, чтобы вех не подгорел.

Готовый пирог можно разрезать на 2-3 коржа и прослоить кремом, покрыть глазурью или оставить как есть.

Источник: alevtinja (livejournal)


Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадный соус

Ср Янв 14, 2009 0:03



Состав:

- 150мл. сливок (22-35% жирности)
- 50г. горького шоколада

Приготовление:

Сливки довести почти до кипения и залить ими порубленный шоколад. Мешать до тех пор, пока шоколад полностью растает и масса станет однородной.

Примечание:

Консистенцию соуса можно делать гуще или жиже, добавляя больше или меньше шоколада.

Подавать данный соус можно к сладким блинчикам, оладьям, мороженому и другим десертам.


Приятного аппетита! smile.gif

Конфеты с апельсиновой помадкой

Вс Янв 04, 2009 4:41



Состав:

- 1 апельсин
- 50 мл. жирных сливок
- 300г. белого пористого шоколада
- 20-30г. сливочного масла
- 1-2 ст.л. Grand Marnier или любого цитрусового алкоголя

- 100г. горького шоколада
- бумажные формочки для маффинов
- металлическая или силиконовая форма для маффинов
- тонкая кисточка

Приготовление:

Снять с апельсина немного цедры, а остальную натереть на мелкой тёрке.
Из апельсина выжать сок, должно получиться 50мл.
Перелить сок в сотейник, добавить натёртую цедру, поставить на огнь и довести до кипения, добавить сливки и снова довести до кипения. Снять с огня. Добавить шоколад, масло и мешать до обнородной массы. Добавить алкоголь и ещё раз хорошо перемешать, поставить в холодильник остывать.

Горький шоколад растопить на водяной бане, размешать до получения гладкой блестящей массы и немного остудить.
В ячейки металлической или силиконовой формы для маффинов вставить бумажные формочки. Влить в каждую по 1\3-1ч.л. растопленного шоколада и распределить равномерно по стенкам, при помощи кисточки. Убрать в холодильник до застывания. После чего вынуть из холодильника апельсиновую помадку и переложить в кондитерский мешок или шприц с насадкой звёздочкой. Достать шоколадные формочки и отсадить в каждую из них, апельсиновую помадку. Украсить оставшейся цедрой и убрать в холодильник. Перед подачей аккуратно отделить бумажные формочки от застывшего шоколада и выбросить. Готовые конфеты вложить в новые формочки.

Примечание:

Изначально я собиралась сделать апельсиновые трюфели, но в оригинальном рецепте использовался обычный (не пористый) белый шоколад. Я его, к сожаления, а может быть к счастью, не нашла и использовала тот, который был доступен - пористый. Взяла его даже больше, чем требовалось, но ганаш всё равно не застыл. Тогда и пришла идея сделать для этой помадки шоколадные корзиночки. Таким образом родился новый рецепт. wink1.gif


Источник: на основе рецепта ultchik (саrinаforum)

Приятного аппетита! smile.gif

Чизкейк "Брауни"

Вс Янв 04, 2009 2:58



Для брауни:

- 120г. горького шоколада
- 100г. сл. масла
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 2 яйца
- 2\3 ст. сахара
- 1\2 ст. муки
- 1\2 ст.л. какао-порошка
- 1\2 ст.л. растворимого кофе
- 1/4 ч.л. соли

Для чизкейка:

- 450 г крим-чиза комнатной температуры
- 250 г мягкого творога Quark (или нежирной сметаны)
- 2/3 ст. сахара
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 3 яйца


(текст автора, с моими небольшими изменениями)

Приготовление брауни:

Разогреть духовку до 160Ц.
Застелить пергаментом круглую разъёмную форму, размером 20см. На водяной бане растопить шоколад и сл. масло. Добавить ванилин и сахар, взбить миксером около 2-х мин. Вбить по одному яйца.
Просеять муку с какао, кофе и солью. Вручную смешать муку с шоколадной массой.
Выложить массу в форму. Разровнять поверхность, постучать о поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха, выпекать 20-30 мин. Одним из признаков готовности будет матовая, как бы потрескавшаяся, поверхность брауни. И проверяя спичкой на готовность, вы должны видеть несколько липких крошек на спичке.
Готовые брауни полностью охладить.

Приготовление чизкейка:

Взбить крим-чиз с Quark и сахаром до однородной гладкой массы. Добавить ванильную эссенцию. Вбить по одному яйца, продолжая взбивать на самых низких оборотах, периодически очищая стенки миксера. Чем меньше масса взбивается после добавления яиц, тем больше шансов иметь красивый чизкейк без трещин и вздувания.
Удалить со стенок формы с брауни пергаментную бумагу и вылить творожную начинку поверх остывшей основы-брауни. Герметично обернуть форму фольгой и поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, которую наполнить горячей водой, доходящей по высоте до половины высоты стенок формы с чизкейком (таким образом создавая водяную баню).
Выпекать чизкейк 40-50 мин , проверяя на готовность, как обычно - если при лёгком потрясывании только небольшой участок начинки в середине будет колыхаться, как желе, значит чизкейк готов. Провести остриём ножа между стенками формы и боками чизкейка, чтобы предотвратить возможные трещины при остывании.
Охладить его 1 час при комнатной температуре и не менее 6 часов в холодильнике.
Охлаждённый чизкейк извлечь из формы и украсить по своему усмотрению.

Примечание:

Торт можно хранить в холодильнике 3 дня или замораживать до 1 месяца.


Источник: Mishelle (kuking.net)



Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадный торт-мороженое

Вс Янв 04, 2009 2:45



Для бисквита:

- 5 яиц
- 1 1\2ст. муки
- 1ст. сахара
- 100г. растопленного шоколада
- 2ст.л. горького какао-порошка
- 1ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

В миске взбить яйца с щепоткой соли в пышную массу. Тонкой струйкой всыпать сахар, не прекращая взбивать и просеянную вместе с какао и разрыхлителем, муку. Добавить растопленный шоколад. Взбивать несколько минут, чтобы масса была воздушной. Выпечь два коржа, в застеленных бумагой формах. Выпекать при 180Ц, примерно 15-20мин. (проверять на готовность зубочисткой).

Для мороженого:

- 500мл. молока
- 700мл. сливок (22% жирности)
- 250г. сахара
- 6 крупных яичных желтков
- 150-200г. горького шоколада
- щепотка соли
- несколько капель ванильной эссенции

Приготовление:

Молоко налить в кастрюлю добавить соль, сахар и нагреть до полного растворения сахара. В миске растереть желтки и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании влить горячее молоко, немного взбить венчиком и перелить обратно в кастрюлю. Поставить на огонь и при постоянном помешивании дождаться момента, когда масса загустеет. Протереть полученный крем через сито в миску. Сливки нагреть и залить ими измельчённый шоколад, мешать, пока масса не станет однородной. Соединить сливочно-шоколадную массу с яичной и добавить ваниль, перемешать. Поставить в холодильник до остывания, а затем переместить в морозилку. Доставать массу каждый час и взбивать миксером, чтобы равномерно застывала, всего 3-4 раза.
После последнего взбивания собрать торт.

Сборка:

Для этого на дно разъёмной формы положить кружок бумаги, равный диаметру формы и выложить первый бисквитный корж. Сверху выложить 2\3 части мороженого и разровнять, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся мороженое. Разровнять поверхность и убрать в холодильник до полного застывания (на сутки или более). После чего вынуть мороженое из морозилки, провести острым ножом (прогретым в горячей воде и насухо протёртым) между боками формы и торта. Снять бока формы. На поверхность мороженого положить кружок бумаги, фольги или плоскую тарелку и быстро опрокинуть. Снять с нижнего коржа бумагу и перевернуть торт обратно, поставив на блюдо. Украсить по своему усмотрению.



Приятного аппетита! smile.gif

Конфеты с шоколадно-ванильной начинкой

Вс Янв 04, 2009 1:47



Состав:

- 150мл. сливок
- 100г. горького шоколада
- 1 палочка ванили

- 70-100г. горького шоколада
- формочки для льда или специальные формы для шоколада
- тонкая кисточка

Приготовление:

Сливки нагреть почти до кипения и снять с огня. Палочку ванили помыть, обсушить и разрезать вдоль, пополам. Выскрести семена, при помощи ножа и положить в сливки. Палочку разрезать на несколько частей и тоже положить в сливки. Накрыть крышкой и оставить на два часа. После чего снова довести сливки почти до кипения и процедить через крупное сито. Кусочки палочки выбросить. Сливками залить нарубленный мелко шоколад и перемешать, пока масса не станет однородной. Остудить.

Растопить шоколад на водяной бане, перемешать до гладкости и разлить шоколад по ячейкам формочки (примерно по 1\2ч.л. в каждую ячейку). Кисточкой равномерно размазать шоколад по стенкам и дну ячеек. Убрать форму в холодильник. Когда шоколад застынет, вынуть фору из холодильника и в каждую ячейку выдать остывшую начинку (из кондитерского мешка или корнетика), примерно на 2\3 объёма. Снова убрать формы в холодильник на 1-2 часа.
Оставшийся в миске шоколад (если загустел) немного подогреть, чтобы он снова стал текучим. Достать из холодильника форму с застывшей начинкой и залить шоколадом до самого верха. Снова убрать форму с конфетами в холодильник, на несколько часов. После чего вынуть и слегка нажимая на дно ячеек, выдавить конфеты на поверхность.

Примечание:

Вместо ванили можно использовать палочку корицы, бадьян, зёрна кофе и т.д. Очень вкусными конфеты получаются с корицей.

Начинку можно сделать более жидкую, для этого нужно прибавить сливок или убавить количество шоколада.


Приятного аппетита! smile.gif

Конфеты с кофейно-сливочной начинкой

Вс Янв 04, 2009 1:37



Состав:

- 150-200г. горького шоколада
- 150мл. сливок, средней жирности
- 3ст.л., с верхом, сладкого сгущённого молока
- горсть кофейных зёрен

- формочки для льда или специальные формочки для шоколада
- тонкая кисочка

Приготовление:

Сливки налить в кастрюлю, добавить сгущёнку, перемешать и поставить на водяную баню. Варить около двух часов, пока масса не загустеет. Взять горсть кофейных зёрен и половину бросить в сливочную массу, а вторую половину размять в ступке (в крупную крошку) и тоже положить в сливочную массу, перемешать. Поварить ещё 5-10 мин. и снять с огня. Протереть массу через сито, кофе выбросить, а массу оставить остывать.

Растопить шоколад на водяной бане, перемешать до гладкости и разлить шоколад по ячейкам формочки (примерно по 1\2ч.л. в каждую ячейку). Кисточкой равномерно размазать шоколад по стенкам и дну ячеек. Убрать форму в холодильник. Когда шоколад застынет, вынуть фору из холодильника и в каждую ячейку выдать остывшую начинку (из кондитерского мешка или корнетика), примерно на 2\3 объёма. Снова убрать формы в холодильник на 1-2 часа.
Оставшийся в миске шоколад (если загустел) немного подогреть, чтобы он снова стал текучим. Достать из холодильника форму с застывшей начинкой и залить шоколадом до самого верха. Снова убрать форму с конфетами в холодильник, на несколько часов. После чего вынуть и слегка нажимая на дно ячеек, выдавить конфеты на поверхность.



Приятного аппетита! smile.gif

С Новым Годом!

Пт Янв 02, 2009 11:35

Поздравляю всех моих читателей!
И желаю счастья, здоровья, любви и добра!
smile.gif

Открытый пирог с персиками и сыром "Бри"

Пн Dec 22, 2008 2:33



Для теста:

- 200г. муки
- 140г. слив. масла
- 100г. сах. пудры
- 1пак. ванильного сахара или щепотка ванилина
- щепотка соли
- 1 желток

Для начинки:

- 150-200мл. сливок
- 2-4ст.л. сахара
- 1 яичный белок и 1 яйцо
- 1 банка (800г) консервированных персиков
- 100г. сыра "Бри"

Приготовление:

Сливочное масло перетереть с мукой, солью, ванилью и сахарной пудрой. Добавить желток и тщательно перемешать. Полученное тесто равномерно распределить по дну и стенкам формы. Поставить в разогретую до 190Ц духовку, на 15-20мин.
Персики вынуть из сиропа и нарезать дольками.
В миске взбить венчиком сливки с сахаром и яйцами. Добавить 2\3 сыра "Бри", поломанного на небольшие кусочки, перемешать.
Поверх теста выложить дольки персиков и залить сливочной массой. Поставить в духовку и выпекать около 15мин. (смотреть за цветом пирога). Вынуть пирог, выложить на его поверхность оставшийся сыр и запекать ещё 5-7 мин.
Остудить пирог в форме, затем разрезать.



Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Капучино с карамелью

Сб Dec 20, 2008 2:57



Состав:

- свежемолотый кофе
- молоко (не менее 3,5%) или сливки
- мускатный орех
- карамельный соус
- сахар, по желанию

Приготовление:

Сварить кофе с щепоткой мускатного ореха и налить в чашку, при желании добавить сахар. Тёплое молоко или сливки взбить миксером для взбивания молочной пенки (или обычным), до появления густой, упругой пены. Полученную пену выложить поверх кофе. Сверху полить карамельным соусом.

Приятного аппетита! smile.gif

Медовое мороженое с тимьяном

Пт Dec 19, 2008 20:06



Состав:

- 4 веточки свежего тимьяна
- 125мл. молока
- 200мл. сливок
- 2 яичных желтка
- 80г. тимьянового или любого другого цветочного мёда
- 1\2ч.л. лимонной кожуры (натереть только жёлтую часть)
- чёрный перец (по желанию)

Приготовление:

Тимьян вымыть и отделить листики от стеблей, немного помять и положить в молоко, нагреть, но до кипения не доводить. Процедить, листики выбросить.
Желтки растереть в миске и непрерывно взбивая, влить горячее молоко. Ещё немного взбить и перелить обратно в кастрюлю, вернуть на плиту. Непрерывно помешивая, варить крем до загустения. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой и\или льдом. Мешать, пока крем полностью не остынет.
В сливки положить натёртую лимонную цедру и перец, взбить. Аккуратно соединить желтковый крем со сливками и перемешать. Поставить в морозилку. Каждый час (всего 3 раза) доставать и взбивать миксером, чтобы мороженое застывало равномерно. Затем окончательно заморозить.

Источник: jultchik (саrinаforum)

Примечания:

Я тимьянового мёда не нашла, поэтому использовала яблоневый (он имеет совершенно нейтральный вкус).
Тимьян в моём мороженом не ощущался, хорошо читался лишь вкус мёда и лимона. Поэтому в следующий раз я буду класть больше тимьяна, а вот мёд скорее всего заменю на кленовый сироп или густой сироп из тростникового сахара.
Но в общем и целом мороженое мне понравилось, вкус интересный, насыщенный и необычный.

Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадное мороженое с карамельным соусом и ореховой крошкой

Чт Dec 18, 2008 14:51



Состав:

- 500мл. сливок (22%)
- 350мл. молока
- 5 крупных желтков
- 3ст.л. горького какао-порошка
- 140г. тёмного\горького шоколада
- 3\4ст. сахара
- щепотка соли
- несколько капель ванильной эссенции (или экстракта)

Приготовление:

Половину сливок соединить с какао (перемешать, чтобы не было комочков) и довести до кипения. Влить в порубленный шоколад и мешать пока он полностью не растворится. Влить вторую половину сливок и ещё раз перемешать. Отставить миску в сторону.
В кастрюльку влить молоко, добавить сахар и соль, поставить на огонь. Желтки растереть в миске и тонкой струйкой влить в них тёплое молоко (сахар и соль в нём должны полностью раствориться), постоянно взбивая венчиком. Перелить желтково-молочную смесь обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. Непрерывно помешивая (чтобы не подгорело) дождаться пока масса загустеет и снять с огня. При необходимости крем протереть через сито и соединить с шоколадно-сливочной массой. Перемешать и убрать в холодильник до полного остывания. Затем поместить в морозилку и каждый час (всего 3-4 раза) доставать миску с мороженым и взбивать миксером или венчиком. После последнего взбивания переложить мороженое в контейнер и окончательно заморозить (часов 8-12).

Источник: SweetLady (саrinаforum)

Готовое мороженое при помощи специальной ложки выложить в креманки, полить карамельным соусом и посыпать измельчёнными орехами.

Приятного аппетита! smile.gif

Карамельный соус

Чт Dec 18, 2008 14:31

Соус очень вкусный, по вкусу настоящая ириска. smile.gif



Состав:

- 2\3-3\4 ст. коричневого сахара
- 500мл. жирных сливок

Приготовление:

В сухую кастрюльку насыпать сахар и поставить на огонь. Помешивать деревянной ложкой, пока сахар не растает. Как только он превратится в сироп, снять кастрюльку с огня и очень аккуратно (сливки могут брызгаться при соприкосновении с карамелью) влить подогретые сливки. Сразу же начать мешать содержимое кастрюльки и вернуть её на плиту ( огонь убавить). Мешать соус пока карамель полностью не растворится в сливках и масса станет однородной.

Примечание:

После того, как сливки будут залиты в кастрюльку с карамелью, она может затвердеть и превратиться в леденец. Пугаться этого не нужно, соус не испорчен, просто нужно продолжать мешать, держа кастрюльку с соусом на умеренном огне.

Я делаю именно такие пропорции, так как в моей семье все любят этот соус и я подаю его ко многим десертам. В холодильнике он может стоять несколько дней. Но вы можете убавить пропорции, до нужных вам.

После остывания соус немного густеет и становится кремообразным. Но если есть необходимость снова сделать его жидким, то нужно лишь немного его подогреть.


Приятного аппетита! smile.gif

Фаршированные окорочка

Вт Dec 16, 2008 11:28



Состав:

- 4-е куриных окорочка
- 2 горсти грецких орехов
- 1 пучок петрушки или кинзы
- три щепотки чили перца
- 2 ч.л. хмели-сунели
- соль по вкусу
- 6 средних черносливин
- 5-6 ст.л. майонеза
- 1-2ст.л. дижонской горчицы

Приготовление:

Окорочка промыть и аккуратно снять кожу, мясо отделить от костей и очень мелко нарезать. Смешать мясо с измельчённой зеленью, специями, майонезом, мелко порезанным черносливом и толчёными орехами. Перемешать фарш и нафаршировать им кожу, края подогнуть. Противень смазать горчицей и выложить на него окорочка, сверху окорочка смазать горчицей и запекать в духовке, при 180 градусах С, в течении 30-40мин.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Форель в итальянских травах

Вт Dec 16, 2008 11:23



Состав:

- 4 стейка форели среднего размера
- 3-4 ст.л лимонного сока + по одному кружочку лимона для каждого готового стейка
- 3-4 ст.л арахисового масла (или оливкового)
- 3 ст.л смеси итальянских трав
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Стейки форели разморозить, промыть в холодной воде и немного обсушить. В мисочке смешать сок лимона и арахисовое масло (растительное), насыпать итальянских трав и перемешать. Каждый стек обильно смазать полученной массой с обеих сторон. После чего немного присолить и поперчить. Оставить мариноваться на 1-2 часа в холодильнике. Затем обжарить на растительном масле до готовности и подавать с овощным гарниром, сбрызнув лимонным соком.

Приятного аппетита! smile.gif

Селянка (тушёная белокочанная капуста)

Сб Dec 13, 2008 22:59

Очень простое блюдо, которое почему-то вызывает множество вопросов. Поэтому я решила разместить рецепт. smile.gif



Состав:

- 1 небольшой вилок крепкой белокочанной капусты
- 1-2 средних моркови
- 1-2средних луковицы
- растительное масло
- соль
- перец
- лавровый лист

По желанию:

- 3-4 клубня картофеля
- 300г мяса, птицы или грибов
- банка или упаковка зелёного горошка
- 1ст.л. томатной пасты
- 1ч.л. хмели-сунели и\или прованских трав

Приготовление:

В казане или кастрюле нагреть масло и обжарить нарезанный лук, морковь, до золотистого цвета. Капусту порубить соломкой или квадратиками (как больше нравится), положить к луку и моркови. Огонь убавить, накрыть крышкой и тушить пока капуста не осядет. За это время очистить и порезать кубиками картофель, положить к капусте, лавровый лист, соль, перец, томатную пасту и перемешать. Тушить до готовности, помешивая время от времени.

Если селянка делается с сырой птицей, то её порезать на кусочки и положить в кастрюлю перед закладкой капусты. Если будет использоваться мясо (свинина, говядина), то его лучше предварительно отварить или потушить перед закладкой лука и моркови. Готовое мясо\птицу, тушёнку, закладывать в коне приготовления селянки.
Грибы (вешенки, шампиньоны) закладываются в самом начале готовки. Остальные грибы предварительно отвариваются и закладываются в середине или конце приготовления.
Горошек класть за 10 мин. до готовности.
Хмели-сунели - со всеми специями.

Приятного аппетита! smile.gif

Сливочное мороженое с вишней

Сб Dec 13, 2008 17:23

Очень вкусное мороженое с кусочками сочной вишни.



Состав:

- 250мл. молока (не менее 3,2%)
- 130г (2\3ст.) сахара
- щепотка соли
- 1 1\2 ст. (375мл) жирных сливок
- 5 крупных яичных желтков
- 2\3-1\2ч.л. ванильной эссенции

- 200-250г свежей или замороженной вишни (малины, клубники, ежевики)
- 3ст.л. сахара
- 1ст.л. белого сухого вина или любого имеющегося алкоголя

Приготовление:

В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.
В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до загустения на среднем (!) огне, постоянно помешивая. До кипения не доводить, иначе заварной крем может свернуться! Для определения готовности нужно производить пробу на "бороздку", для этого в крем окунуть деревянную лопатку или ложку, вынуть и провести пальцем по лопатке, если образовалась бороздка, которая не спешит заполняться кремом, значит он готов и его пора снимать с огня. Затем протереть полученный крем через сито. Добавить сливки и перемешать, ввести эссенцию и снова тщательно перемешать. Затянуть миску плёнкой и оставить на столе до полного остывания. После чего перемешать и поставить в морозилку. Доставать мороженое каждый час и взбивать венчиком, пока оно достаточно не загустеет (всего 3-4раза).

Вишню (если замороженная) немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник.

Когда мороженое достаточно загустеет (чтобы уже не было жидким, но легко зачерпывалось ложкой), взять контейнер подходящего размера и поочерёдно выложить в него мороженое и вишнёвую прослойку. Выкладывать можно слоями или по принципу "зебры" - в центр контейнера ложку мороженого, ложку прослойки и так чередуя, до конца. Убрать контейнер с мороженым в морозилку и окончательно заморозить (8-12 часов).

Источник: SweetLady (саrinаforum)

Приятного аппетита! smile.gif

Кофе с мятой и ванилью

Сб Dec 13, 2008 13:58



Состав:

- 250мл. воды
- 1ч.л. с большим верхом, свежемолотого кофе
- 1\2-1 палочка ванили
- 5 небольших веточек мяты
- коричневый сахар - по вкусу и желанию

Приготовление:

В турку насыпать кофе и залить водой. Палочку ванили разрезать вдоль, семена выскрести и отложить в сторону, саму палочку разрезать ещё на несколько частей и положить в турку. Поставить на огонь и сварить кофе.
Когда пенка поднимется 2-3 раза, снять турку с огня, положить семена ванили и перемешать. Оставить на 1-2 минуты.
Мяту помыть, отделить листики от стеблей и положить в чашку, помять листики ложкой и залить кофе, через ситечко.
Добавить сахар и перемешать.

Приятного аппетита! smile.gif

Конфеты с вишней или вишня в горьком шоколаде

Пт Dec 12, 2008 1:58



Делаются эти конфеты точно так же, как и конфеты с сыром "Бри", только в качестве начинки используется замороженная вишня без косточек (размораживать не надо).

Источник: Giulia (саrinаforum)

Приятного аппетита! smile.gif

Мясные котлеты в соусе бешамель

Пт Dec 12, 2008 0:37



Состав:
(для фарша)

- 500-700г. говядины
- 1 крупная луковица
- кусок чёрствого пшеничного хлеба (или 5ст.л. с верхом овсяных хлопьев)
- 2 зубчика чеснока
- 100мл. молока (если используется пшеничный хлеб)
- 1 яйцо
- 1ст.л. зелёной абхазской аджики (или острый свежемолотый перец)
- соль, по вкусу

Приготовление:

Хлеб (если используется) замочить в молоке, если используются овсяные хлопья, тогда пропустить их дважды через мясорубку (получится овсяная мука), вместе с мясом, луком и чесноком (хлебом, если опять-таки используется он).
В готовый фарш добавить яйцо, соль и аджику, перемешать, до получения однородной массы.
Огнеупорную форму смазать маслом, сформировать котлеты и выложить в форму. Поставить в духовку (если используется керамическая или стеклянная форма, то в холодную, если металлическая - можно в горячую), запекать при 190-200Ц около 30-40мин.
За это время приготовить соус:

- 4-5ст.л. муки
- 700мл. молока
- соль
- перец
- мускатный орех
- прованские травы

Приготовление:

На сухую сковороду высыпать муку и поджарить её до светло-коричневого цвета. Тонкой струйкой вливать молоко, непрерывно помешивая венчиком (комочков быть не должно). Когда всё молоко будет влито, добавить соль, пере, щепотку мускатного ореха и травы. Варить соус помешивая до загустения (он должен быть по консистенции как кисель).

Готовым соусом залить котлеты и выпекать их ещё 10-15мин.

Приятного аппетита! smile.gif

Конфеты с сыром "Бри"

Чт Dec 11, 2008 20:14

Изумительное сочетание сыра в шоколаде!



Состав:
(на 12-15 конфет)

- 250-300г горького шоколада
- небольшой кусочек сыра "Бри" ("Рокфор" или любого голубого сыра)

Кроме того:

- форма для льда (или специальная форма для конфет)
- маленькая кисточка

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане. Налить по 1ч.л. шоколада в каждую ячейку формы. Тонкой кисточн=кой равномерно распределть шоколад по стенкам ячеек. Убрать форму в холодильник на 2 часа. Затем достать, положить в каждую ячейку по кусочку сыра и залить шоколадом до краёв ячеек (если шоколад успел астыть, то немного его подогреть). Убать форму в холодильник на 2-4 часа. После чего вытряхнуть готовые конфеты на поверхность стола (если конфеты не выпадают из формы, нужно ещё подержать её в холодильнике).

Источник: Giulia (саrinаforum)

Приятного аппетита! smile.gif

Запечённый луковый суп

Сб Dec 06, 2008 0:04



Состав:

- 500-700г. лука (предпочтительно шалот)
- 1ст.л. сливочного масла
- 1 литр мясного бульона
- 4=6 тонких ломтиков белого хлеба (багет)
- 2 ст.л. топлёного масла
- 200мл. белого вина (предпочтительно божоле)
- морская соль
- свежемолотый чёрный перец
- мускатный орех
- 100 г. тертого сыра (например, конте или грюйер)

Приготовление:

Лук очистить, нарезать соломкой или полукольцами и потушить в масле до золотистого, полупрозрачного цвета. Добавить 2 ст.л. мясного бульона, накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут, помешивая время от времени. Лук должен стать светло-желтым, но не потемнеть, иначе он будет горчить.
Ломтики хлеба поджарить с обеих сторон в топленом масле, до золотистого цвета.
Добавить к луку белое вино, потушить, затем добавить оставшийся бульон и вскипятить.
Добавить соль, перец и мускатный орех.
Разлить суп в подогретые суповые чашки (горшочки), сверху положить по ломтику хлеба, посыпать сыром, и в подогретой духовке или под грилем при высокой температуре запекать, пока сыр не зарумянится.
Если в духовку не помещаются сразу все чашки, то хлеб с сыром класть в суп непосредственно перед запеканием, чтоб он не размокал слишком сильно.

Источник: arozazora (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Салат "Настроение"

Пт Dec 05, 2008 12:34

Один из моих любимых салатов.



Состав:

- 1ст. варёного среднекруглого риса (предварительно посолить, во время варки)
- 1-2 моркови, среднего размера
- 1 головка лука репчатого
- 200-250г. крабовых палочек или такое же количество кальмаров
- 1банка (400г.) маринованных шампиньонов
- майонез
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Морковь натереть на средней тёрке и обжарить до готовности. Лук мелко нарезать и так же обжарить до светло-золотистого цвета. Шампиньоны немного измельчить и обжарить. Кальмары отварить.
В миске соединить рис, морковь, лук, шампиньоны, и крабовые палочки (кальмары), заправить майонезом и перемешать.

Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Рождественский"

Пт Dec 05, 2008 12:07

Такое название торт получил, потому что я готовила его к Рождеству. smile.gif



Для бисквита:

- 4 яйца
- 1,5 ст. сахара
- 1,5 ст. муки
- 1,5 ч\л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 2 ст\л. сметаны
- 1,5-2 ст\л крахмала (можно и не класть)

Для крема:

- 400г. густой сметаны 30-40% жирности
- 1 ст. сахара
- 1 банка (400г) консервированных персиков
- горсть грецких орехов

Для глазури: (рецепт Mishelle, kuking.net)

- 2ст\л. сливок
- 2 ст\л. воды
- 1ст\л. жидкой глюкозы
- 150 г шоколада

Приготовление:
Бисквит:


Желтки отделить от белков. Белки взбить с половиной стакана сахара в пышную густую массу. Желтки взбить в сахаром в светлую густую массу, добавить сметану, продолжая взбивать. Просеять муку с солью, крахмалом и разрыхлителем. Небольшими порциями ввести мучную смесь в желтковую массу, не выключая миксер. Затем убавить обороты и добавить 1\3 белковой массы, взбить до однородности и выключить миксер. Ввести оставшуюся белковую массу и аккуратно перемешать деревянной ложкой до однородности.
Форму смазать маслом и вылить тесто, выпекать в разогретой до 170-180С духовке, около 40 минут (проверять на готовность деревянной шпажкой, спичкой или зубочисткой). Когда верх бисквита зарумянится его необходимо накрыть фольгой, чтобы не подгорел.

После вынуть бисквит из духовки, оставить в форме минут на 10-15, затем выложить на решётку и дать полностью остыть. После чего разрезать его на два коржа.

Сметанный крем:

Густую сметану выложить в миску и взбить с сахаром на малых оборотах, до полного растворения сахара.

Персики вынуть из сиропа и порезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи подсушить в духовке или на сковороде, дать остыть, затем положить в пакет, накрыть полотенцем и хорошенько помять скалкой.

Сборка:

На первый корж плотным слоем выложить измельчённые грецкие орехи, положить сверху сметанный крем, а на него кусочки персиков (хотя можно персики сразу перемешать с кремом) и накрыть вторым коржом. Слегка прижать и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем покрыть глазурью и настаивать в холодильнике в течении суток, а ещё лучше двух, чтобы торт хорошо пропитался.

Для приготовления глазури:

Смешать в одной миске (кастрюльке) сливки, воду и глюкозу и нагреть почти до кипения, на плите или в микроволновке. Засыпать в горячую смесь измельчённый шоколад и мешать до полного его растворения, оставить минут на 5 и затем покрыть глазурью изделие.

Примечание:

Торт получается лёгкий, свежий, вкусный.




Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Трухлявый пень"

Пт Dec 05, 2008 11:52



Тесто:

- 1 яйцо
- 1ст. сметаны
- 1ст. сахара
- 0,5 чл.л. негашеной соды
- 4-5 ст. муки
Замесить тесто как для пельменей, можно чуть слабее.

Начинка:

- 300г. груши (свежей или вяленой, или светлого изюма)
- 300г. кураги
- 300г. чернослива

Всё замочить по отдельности на 1 час. Затем извлечь косточки и всё прокрутить по отдельности, через мясорубку.
Тесто разделить на 6 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник, положить начину и свернуть в рулет, испечь. Должно получиться 6 рулетов, по два с каждой начинкой.

Пропитка:

- 800г. сметаны
- 2ст. Сахара
Сметану выложить в миску, засыпать сахаром, растереть и взбить.

Сборка:

Остывшие рулеты разрезать на дольки, толщиной в 1см. И укладывать плотно в миску (кастрюлю), чередуя начинки. Каждый ряд залить сметаной. Поставить в холодильник на сутки, затем вынуть из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы легче было извлечь. Провести ножом между краем миски и тортом и опрокинуть миску на блюдо, вытряхнуть торт. Полить глазурью.

Источник: cosmo форум.

Приятного аппетита!

Оладьи постные

Пт Dec 05, 2008 11:29



Состав:

- 2 ст. тёплой воды
- 3ст.л. сахара
- щепотка соли
- 3-4ст.л. растительного масла
- 3-4г. сухих дрожжей
- мука (сколько понадобится)

Приготовление:

Муку просеять (взять 2 стакана) и разделить на две части, в одну часть высыпать дрожжи и перемешать. Туда же добавить соль и сахар, влить всю воду, снова перемешать. Тесто должно получиться вязкое, густоватое, если оно не достаточно густое, добавлять ещё понемногу муки, пока оно не приобретёт нужную консистенцию.
Добавить масло и перемешать. Накрыть миску с тестом плёнкой и оставить в тёплом месте на 2 часа. После чего можно печь оладьи, на смазанной маслом сковороде.

Примечание:

Перед выпечкой в тесто можно добавить промытый изюм, курагу, орехи, порезанное кубиками яблоко или кокосовую стружку.

Источник: Olg@Я (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Чебуреки постные

Пт Dec 05, 2008 11:16

В связи с недавно начавшимся Рождественским постом, решила выложить парочку постных рецептов.



Для теста:

- мука
- вода (лучше если это будет газированная минералка)
- соль

Всё на глаз и в зависимости от желаемого количества чебуреков.
В миску насыпать просеянную муку, соль, сделать углубление в середине и понемногу вливать воду. Замешивать вилкой от центра, постепенно двигаясь к краям. Когда вилкой уже невозможно будет мешать, начать вымешивать руками. Тесто должно получиться не слишком крепкое, эластичное, к рукам не липнуть. После того, как тесто готово, скатать его в шар, накрыть миской и минут на 30 оставить полежать на столе.

Для начинки:

- репчатый лук
- зелень укропа и петрушки (в моём случае)
- соль
- чёрный перец
- прованские травы
- растительное масло, для жарки

Лук очистить, порезать кубиками и обжарить до светло-золотистого цвета на растительном масле. Добавить соль, перец, прованские травы, перемешать и довести до готовности. За 5 минут до окончания жарки, добавить измельчённую свежую зелень и перемешать.

Помимо того:

- растительное масло, для жарки чебуреков

Приготовление:

Стол присыпать мукой, отрезать небольшой кусочек теста от общего куска и раскатать в очень тонкий пласт (толщина не более 2-3мм.), положить сверху на тесто тарелку (десертную, примерно 19см. в диаметре) и при помощи ножа вырезать из теста круг, по краю тарелки. На одну сторону круга положить начинку. По краю теста провести кисточкой смоченной в воде (или если нет кисточки, провести пальцем, предварительно смочив его в воде), это необходимо для того, чтобы края чебуреков лучше слиплись и не раскрылись во время жарки. Затем сложить круг пополам, чтобы получился полумесяц, края слегка прижать и при желании сделать по краю узор, при помощи вилки.

В чугунную сковороду налить растительное масло, по высоте на 1-2 пальца и поставить на огонь. Когда масло хорошо нагреется (если кинуть в него маленький кусочек теста, оно сразу же начнёт пускать маленькие пузыри), опустить в него чебуреки (1 или 2, сколько поместится), очень аккуратно, чтобы не обрызгаться! И жарить до готовности, примерно 7 минут, по 3-4 минутки с каждой стороны.
Подавать тёплыми.

Примечание:

Начинку так же можно сделать из грибов, зелёного лука,
картофеля.
А можно сделать непостные чебуреки, если в качестве начинки будет мясо или сыр.
В любом случае получится вкусно.




Приятного аппетита! smile.gif

Бри запечённый с клубникой, в слоёном тесте

Пн Dec 01, 2008 0:14

Восхитительный, изысканный десерт.



Состав:
(на 2 порции)

- 2 головки сыра "Бри" (по 125г)
- 200-250г. слоёного теста
- 500-700г. клубники (можно замороженной)
- 2ст.л. сахара

- 1 яичный желток, для смазывания теста
- растительное масло, для смазывания противня.

Приготовление:

Клубнику пюрировать в блендере или комбайне, вместе с сахаром. Тесто разделить на две части и раскатать в квадраты или круги. В центр каждого круга положить по 1ст.л. клубничного соуса и по головке сыра. Защипать края теста в "мешочек", излишки теста отрезать. Положить кружочки на смазанный маслом противень, швом вниз. Смазать взбитым желтком и запекать в разогретой до 200Ц духовке, до румяной корочки. Подавать слегка остудив, полив оставшимся клубничным соусом.

Примечание:

За неимением "бри", с успехом можно использовать "камамбер".




Приятного аппетита! smile.gif

Пирожное "Опера"

Пн Dec 01, 2008 0:01

Пирожные получаются очень нежными на вкус, умеренно сладкими, настолько, что можно есть их, не запивая чаем. smile.gif



(Слова автора)


Бисквит:

- 5 яиц
- 2/3 ст. сахара
- 1/3 ст. муки
- 1/2 ст. обжаренного и размолотого фундука
- Frangelico (фундуковый ликёр для пропитки)
- 50 г шоколада

Крем:

- 2 яйца
- 350 мл молока
- 5 ст.л. сахара
- 4 ст.л. крахмала
- 1/4 ст. крепкого кофе
- 75 г шоколада
- 1/4 ст. молока
- 1 пакетик желатина (15 г)
- 2 ст. сливок

Ганаш:

- 75 г шоколада
- 1/4 ст. сливок

Глазурь:

- 200 г шоколада
- 1/3 ст. сливок
- 1/4 ст. воды
- 2 ст. л. глюкозы

Бисквит.

Разогреть духовку до 170С. Застелить пергаментной бумагой противень, размером 35x50 см.
Приготовить бисквит без подогрева, заменив часть муки на молотый фундук. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать 15-20 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на 4 прямоугольника.

Крем.

Приготовить заварной крем. Для этого смешать крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне (постоянно помешивая) несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
Разделить заварной крем на 2 части.
Из первой части готовится кофейный мусс. Для этого разведём в холодном крепком кофе 2 ч.л. желатина и оставим набухать на 1 мин. затем немного подогреем кофе до полного растворения желатина. Взбивая миксером на низкой скорости заварной крем, вольём в него кофе.
Отдельно взбить 2 ст. сливок до мягких пиков. Добавить половину сливок в кофейный крем и аккуратно перемешать.
Для шоколадного крема нужно растопить шоколад, развести оставшийся желатин в холодном молоке, дать набухнуть и подогреть до полного растворения. Взбивая вторую часть заварного крема, влить в него шоколад и молоко с желатином. Вмешать оставшиеся сливки.

Ганаш.

Довести молоко почти до кипения и залить им нарубленный шоколад. Размешать и охладить до комнатной температуры.

Глазурь.

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Охладить. Глазури получается больше, чем нужно, но она хорошо сохраняется в в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 месяца.

Сборка.

Пропитать коржи ликёром (можно обычным сиропом). Растопить шоколад и промазать им нижнюю сторону первого коржа. Дать шоколаду застыть и перевернуть шоколадной стороной вниз. Нанести половину кофейного крема, разровнять. Накрыть следующим коржом. Промазать его остывшим ганашем и половиной шоколадного крема. Накрыть следующим коржом. Нанести вторую часть кофейного крема. Затем последний корж с шоколадным кремом. Разровнять и поместить в морозилку для застывания, как минимум на 2 часа. Через это время подогреть слегка глазурь (если застыла) и залить ею торт.
Намочить нож в горячей воде, вытереть насухо полотенцем и разрезать на пирожные.

Примечание:

Я вместо фундука использовала миндаль, а вместо фундукового ликёра, пропитывала коржи миндальным сиропом.
Пирожных у меня подучилось 8 штук.


Источник: Mishelle (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Рулет из индейки, в желе

Вс Ноя 30, 2008 23:47

Классика, просто и вкусно.



Состав:

- 500г. филе грудки индейки
- 1кг. филе голени индейки
- 3-4 больших зубчика чеснока
- острый перец
- соль
- пакетик желатина (15-20г.)

Кроме того:

- пустой пакет от сока или молока, с внутренним покрытием из фольги

Приготовление:

Мясо порезать на небольшие кубики (примерно по 1см.) и сложить в миску. Добавить соль, перец, выдавить чеснок и перемешать и оставить мариноваться на 30-60мин.

Пакет из под сока или молока вымыть и плотно утрамбовать в него кусочки филе, сверху высыпать желатин.
В высокую (желательно узкую) кастрюлю налить воды, положить на дно тканевую салфетку или полотенце и погрузить пакет с филе. Вода должна покрывать 2\3 - 3\4 пакета. Верхние края пакета надрезать по углам и накрыть ими филе, сверху разместить груз (например банку, наполненную водой). Довести воду до кипения, немного убавить огонь и варить рулет 2,5-3 часа, подливая воду в кастрюлю по мере выкипания. После чего аккуратно снять груз, приоткрыть пакет, убедиться в том, что мясо проварилось и осторожно вынуть пакет из кастрюли. Полностью остудить, а затем на несколько часов убрать в холодильник, чтобы желе застыло.

Примечание:

В процессе варки желатин равномерно распределяется по всему пакету и в последствии образует оболочку из желе вокруг всего рулета. Я его перед подачей счистила, но можно этого и не делать, дело вкуса.

Вместо индейки, с успехом можно использовать курицу, в этом случае время варки сокращается до 1,5-2 часов.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Сельдь в апельсиновом маринаде

Вс Ноя 30, 2008 23:21

Благодаря маринаду, вкус у сельди получается праздничным, ярким. Мне очень понравилось данное сочетание.



Состав:

- 4-6 с\с филе сельди
- 2 крупных апельсина + 1\2 апельсина, для украшения
- 100-150мл. воды
- 50мл. яблочного уксуса
- 2ст.л. сахара
- 1-2ч.л. светлых зёрен горчицы
- небольшой пучок укропа
- 2 средние луковицы (лучше белого лука)

Приготовление:

Филе сельди порезать кусочками и отложить в сторону. Лук очистить, порезать кольцами и тоже отложить в сторону.
Из апельсинов выжать сок, добавить уксус, сахар и воду. Размешать до полного растворения сахара. Добавить зёрна горчицы и перемешать.
Укроп мелко порезать.
В банку чередуя слои, выложить кусочки сельди, кольца лука и укроп. Залить маринадом (он полностью должен покрывать содержимое банки), закрыть банку капроновой крышкой, взболтать, чтобы маринад равномерно распределился и поставить в холодильник на 24 часа.
При подаче выложить сельдь и лук на тарелку, сбрызнуть апельсиновым соком и украсить цедрой и дольками апельсина.

Источник: блюдо создано на основе рецепта от carina (саrinаforum)

Приятного аппетита! smile.gif

Яичные рулетики с песто из базилика

Вс Ноя 30, 2008 22:59

Неплохая закуска для праздничного стола. Начинки можно выбирать разные, например взбитый творог с зеленью, сливочный сыр, грибы со сметаной и т.д.



Для "блинчиков":

- 6 яиц
- 1ч.л. крахмала
- 2ст.л. холодной воды
- 1ст.л. растительного масла
- щепотка соли

Для начинки:

- песто из базилика

Приготовление:

Крахмал растворить в воде, размешать и оставить на несколько минут.
Яйца взбить венчиком , влить разведённый крахмал, масло, добавить щепотку соли и взболтать.
Выпекать тоненькие блинчики, на раскалённой сковороде, смазав её очень тонким слоем масла.

Примечание:

У меня из данного количества продуктов получилось 7 "блинчиков", диаметром 15см.

Приятного аппетита! smile.gif

Жульен из индейки с мятой и чесноком

Сб Ноя 29, 2008 21:40



Состав:

- 500г. филе грудки индейки
- 2 больших луковицы
- 200г. сметаны
- небольшой пучок мяты
- 2 крупных зубчика чеснока
- 150г. сыра
- кайенский перец
- карри
- соль

- 1.ст.л. топлёного масла, для обжарки лука (или растительного)

Приготовление:

Филе индейки порезать небольшими кусочками, положить в миску, выдавить чеснок, добавить перец, карри и измельчённую мяту (только листики), заправить сметаной и перемешать. Оставить мариноваться на 2-3 часа. После чего посолить, ещё раз перемешать и разложить по глиняным или керамическим горшочкам. Сверху выложить половину натёртого сыра и обжаренный до золотистого цвета, лук. Накрыть горшочки крышками или фольгой. Поставить в духовку и запекать при 180-190Ц, примерно полтора часа. После чего снять крышки и посыпать содержимое горшочков оставшимся сыром, запекать до золотистой корочки.

Примечание:

Вместо индейки можно использовать курицу. В этом случае время запекания сократится до 40-50 мин.


Приятного аппетита! smile.gif

Аджика абхазская, зелёная

Чт Ноя 27, 2008 1:45



Делается точно так же, как Аджика красная, только перец используется зелёный.
Получается она менее острой, чем красная.

Источник: МАКТУБ (forum.cosmo)

Приятного аппетита! smile.gif

Котлеты из индейки, с петрушкой, под сливочным соусом

Ср Ноя 26, 2008 1:44

Это абсолютно диетические котлеты, что не может не радовать, особенно если учитывать, что вкус от этого не страдает. satisfied.gif



Состав:

- 1кг. грудки индейки, без кожи и кости
- 10ст.л., с маленьким верхом, геркулесовых хлопьев
- 2средних луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 яйца
- 1 полная ч.л. зелёной абхазской аджики (или перец, по вкусу)
- 1 пучок петрушки
- соль

- овсяные хлопья, для панировки
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Овсянку пропустить через мясорубку, вместе с индейкой, луком, чесноком и петрушкой, дважды.
Добавить аджику, яйца и соль. Перемешать полученную массу. Сформировать котлеты, обвалять в овсяных хлопьях и жарить на растительном масле.

Для соуса:

- 200мл. сливок, 22% жирности
- 1ч.л. крахмала
- горсть натёртого сыра (лучше острого)
- острый перец
- щепотка соли

Приготовление:

В сотейник налить 150мл сливок и подогреть до закипания (но не кипятить), в оставшихся (холодных) сливках развести крахмал, до полного растворения, чтобы не было комочков. Ввести его в горячие сливки, помешивая и убавить огонь. Добавить горстку натёртого сыра и хорошо перемешать. Добавить соль и перец, варить соус на медленном огне, до полного растворения сыра и лёгкого загустения.
Подавать горячим.

Примечание:

Для снижения калорий в соусе, сливки можно попробовать заменить молоком.


Приятного аппетита! smile.gif

Печень по-строгановски

Чт Ноя 20, 2008 23:04



Состав:

- 500-700г. говяжьей печени
- 2 крупные луковицы
- 400-500г. сметаны
- 1-2ст.л. топлёного, сливочного или растительного масла
- 1ст.л. муки (факультативно)
- соль
- острый молотый перец
- шампиньоны (факультативно)

Приготовление:

Шампиньоны порезать и обжарить до готовности, выложить из сковороды и убрать в сторону (если в сковороде остался сок от шампиньонов, слить). На этой же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, не допуская изменения цвета. Печень промыть, очистить от плёнки и протоков и порезать брусочками. Выложить к луку и обжаривать 5мин., регулярно помешивая. Добавить соль, перец, муку, перемешать, выложить сметану, грибы, ещё раз перемешать и тушить под крышкой 5-10 минут до готовности, помешивая время от времени.

Подавать с макаронами, рисом, гречкой или картофелем.

Приятного аппетита! smile.gif

Клюквенное варенье

Ср Ноя 19, 2008 1:16



Состав:

- 1кг. клюквы
- 1,2-1,3кг. сахара

Приготовление:

Клюкву перебрать и промыть в дуршлаге. Бланшировать в кипящей воде 5-7мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить ягоды через мясорубку. Добавить сахар и перемешать. Переложить в кастрюлю и нагревать 3-5мин, пока сахар полностью не растворится.
Сразу же переложить в подготовленные стерилизованные банки (просмотреть банки внимательно, чтобы не было трещин). Накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 0,5л - 7-10мин, 1л - 12-17мин.
Очень аккуратно вынуть банки с вареньем из воды и сразу же закупорить. Осторожно опрокинуть на крышки и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике.

Приятного аппетита! smile.gif

Песто из базилика

Вт Ноя 18, 2008 1:08



Состав:

- 100г. свежего зелёного базилика
- горсть кедровых орешков
- 1-2ст.л. пармиджано реджано
- 1 зубчик чеснока
- 5ст.л. оливкового масла (EV - первого холодного отжима)
- щепотка соли

Приготовление:

Базилик промыть и отделить листики от стеблей (стебли выбросить или использовать в другом рецепте). Кедровые орешки немного обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой тёрке.
В ступке (или в блендере) перетереть листики базилика с чесноком и кедровыми орешками. Добавить сыр, соль, масло и перемешать.

Подавать к пасте.



Приятного аппетита! smile.gif

Крем из фейхоа

Вс Ноя 16, 2008 23:45



Состав:

- 15 плодов фейхоа, среднего размера
- 200мл. жирных сливок (35%)
- 8ст.л. сахарной пудры
- 2ст.л. желатина
- 300мл. холодной кипячёной воды

Приготовление:

Желатин замочить в воде и оставить набухать на один час.
После чего распустить желатин на водяной бане или в микроволновке, до полного растворения.
Фейхоа промыть, обрезать соцветия и пропустить через мясорубку.
Охлаждённые сливки взбить в пышную массу, добавить сахарную пудру (постепенно), влить струйкой распущенный желатин, не выключая миксер.
Соединить фейхоа со сливочной массой, перемешать и выложить в формочки. Поставить на несколько часов в холодильник, до полного застывания крема.

Подавать с вареньем из фейхоа или с фруктами.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Сырое варенье из фейхоа, с миндалём

Вс Ноя 16, 2008 23:34



Состав:

- 1кг. фейхоа
- 700-800г. сахара
- 100г. миндаля (фундука, грецких орехов)

Приготовление:

Фейхоа промыть и ошпарить кипятком, обрезать соцветия. Плоды пропустить через мясорубку, вместе с подсушенным на сухой сковороде миндалём. Готовую массу смешать с сахаром, деревянной ложкой, разложить по стерильным банкам и закупорить. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! smile.gif

Щи из "печи"

Вс Ноя 16, 2008 2:41



Понадобится:

- большой глиняный горшок
- духовка

Состав:
(на 4,5-5л. горшок)

- около 1кг. говядины на кости
- 8-10 средних картофелин
- 1\4-1\3 среднего вилка капусты
- большая горсть смеси сушёных грибов (или упаковка замороженных)
- 2 крупные луковицы
- 2 средних моркови
- 1ст.л. топлёного масла
- 1ст.л. прованских трав (или по своему вкусу)
- соль
- перец
- вода
- 1 средняя луковица, для бульона
- 1 средняя морковь, для бульона

Приготовление:

Сушёные грибы замочить в холодной воде.
В кастрюлю налить холодную воду, положить мясо на косточке и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить в кастрюлю целиковую луковицу, прямо в чешуе (снять только верхнюю шкурку) и очищенную морковь (тоже целиковую). Огонь убавить и варить до готовности мяса. Снять с огня и остудить. Варёные луковицу и морковь выбросить. Мясо порезать на кусочки, бульон процедить.

Из лука и моркови сделать зажарку на топлёном масле.

В глиняный горшок положить нашинкованную капусту, порезанный кубиками картофель, мясо, грибы (подготовленные, согласно инструкции на упаковке) и зажарку. Залить бульоном, добавить соль, перец и долить необходимое количество воды, чтобы она полностью покрывала содержимое горшка.
Накрыть горшок крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 190Ц духовку, примерно на 2 часа.
Минут через 30, щи нужно перемешать, проверить на соль и досолить при необходимости. Снова накрыть крышкой и томить до готовности. В конце добавить травы и ещё раз перемешать.

При желании можно добавить лавровый лист и томатную пасту.

Подавать со сметаной.



Приятного аппетита! smile.gif

Песто из кориандра (кинзы)

Пн Ноя 10, 2008 16:22

Традиционно песто делается из зелёного базилика, но я решила попробовать использовать кинзу и результатом осталась очень довольна.



Состав:

- большой пучок кориандра (кинзы)
- горсть миндаля (кешью, кедровых орехов)
- 1 зубчик чеснока
- 1ст.л. грана падано (или пармиджано реджано)
- 5ст.л. оливкового масла (EV - первого холодного отжима)
- щепотка соли

Приготовление:

Орехи немного обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере или комбайне (или же перетереть в ступке), там же измельчить кориандр (листики и стебли, полностью) и чеснок. Смешать полученную массу с натёртым сыром и маслом, приправить солью и подавать к горячей пасте.



Приятного аппетита! smile.gif

Зразы мясные запечённые

Пн Ноя 10, 2008 1:41



Состав:

- 300-400г свинины
- 300-400г говядины
- 2 яйца
- 2 луковицы
- 2 больших куска от белого батона
- 100-150мл молока
- соль
- кайенский перец

- 150г сыра
- 20 перепелиных яиц
- 100г сметаны

- растительное масло

Приготовление:

В миску положить хлеб и залить молоком. Через мясорубку дважды пропустить мясо, лук и размоченный хлеб. Добавить яйца, соль, перец и перемешать.
Форму для маффинов смазать растительным маслом и выложить в каждую ячейку немного фарша (на 1\2 объёма ячейки), в серединку положить по 1 сваренному перепелиному яичку. Сверху прикрыть ещё одной порцией фарша и утрамбовать.
Поставить выпекаться в разогретую до 200Ц духовку, на 20-25 минут. Затем смазать сметаной, посыпать натёртым сыром и запекать ещё 5-10минут.

Источник: TashaDekster (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Сальса ду помидоро

Вс Ноя 09, 2008 22:38

Известный итальянский соус, подаваемый к пасте.



Состав:

- 500г. помидоров
- 2 средних луковицы
- 1 маленькая морковь
- пучок базилика (или 2-3ч.л. сухого)
- половина пучка петрушки
- половина пуча майорана (или 1-2ч.л. сухого)
- 1ст. бульона
- 1 зубчик чеснока
- 1ч.л. муки
- соль
- кайенский перец
- 2ст.л. ОМ

Приготовление:

На сковороду налить ОМ, бросить порезанный лук, чеснок, морковь, обжарить немного, положить порезанные кубиками помидоры (без кожицы) и травы. Немного всё обжарить, добавить муку и залить бульоном. Варить на медленном огне 30-40 мин.
Затем протереть через сито, растереть в ступке или измельчить в блендере, до однородной консистенции. Добавить соль и перец - по вкусу. Подавать горячим к свежесваренной пасте.



Источник: Книга рецептов итальянской кухни.

Приятного аппетита! smile.gif

Арбуз с ванилью и вином

Сб Ноя 08, 2008 3:46



Состав:
(на 2 порции)

- 400-500г мякоти арбуза
- 300мл. белого\ сухого вина (или п\сл)
- 1 стручок ванили
- 1,5-2 ст.л. сах. песка (не использовать, если вино п\сл)
- 3 ст.л. сиропа Гренадин (факультативно)
- щепотка чёрного перца

Приготовление:

В кастрюльке нагреть вино с сахаром, перцем и ванилью (стручок разрезать, вычистить семена, положить в вино, стручок порезать на несколько кусочков и тоже положить в вино), до растворения сахара, но не кипятить. Выбросить стручок ванили, добавить Гренадин и остудить. Мякоть арбуза порезать, сложить в бокалы, залить вином и охладить.

Источник: La Perla (jazzedcook.com)

Примечание:

Я, в последнее время предпочитаю заливать арбузы розовым сладким или п\сл. вином, но абсолютным фаворитом стало сладкое шампанское. Просто изумительное сочетание!
Вместо стручков ванили (если их нет) добавляю немного ванильной эссенции.

Приятного аппетита! smile.gif

Мясо по-мужски

Чт Ноя 06, 2008 22:32



Состав:

- 500-600г. мякоти говядины или свинины
- 1 средняя луковица
- 1 ст.л. с верхом, дижонской горчицы
- 100мл. водки
- соль
- 1-2ст.л. масла, для жарки

Приготовление:

Мясо промыть и порезать на среднего размера кусочки.
Обжарить в масле порезанный полукольцами лук, положить мясо и перемешать. Заправить горчицей, водкой, солью и перемешать. Убавить огонь, прикрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени помешивая. Если влага выпарится, долить немного воды, мясо постоянно должно быть в подливке.

Приятного аппетита! smile.gif

Запечённые баклажаны, а-ля жульен

Чт Ноя 06, 2008 22:25



Состав:

- 3-4 средних баклажана
- 1 крупная луковица
- 1 небольшая морковь
- 2 средних помидора
- сыр моцарелла или адыгейский
- сливки и\или сметана
- чёрный молотый перец
- соль
- пара ложек оливкового масла, для жарки

Приготовление:

Баклажаны помыть, порезать кубиками, сложить в миску, посолить, перемешать и оставить на несколько минут, чтобы выделился горький сок.

Глубокую сковороду или казан разогреть, добавить масло и обжарить порезанный репчатый лук, натёртую морковь, минут 5.
Баклажаны промыть под холодной водой (в дуршлаге) и положить к луку и моркови. Огонь убавить, сковороду накрыть крышкой и оставить на 5 минут, чтобы баклажаны дали усадку. Добавить порезанные кубиком, помидоры и перемешать. Добавить перец, соль и залить сметаной и\или сливками. Снять с огня.
В огнеупорную форму выложить баклажанную массу, сверху поломать кусочки сыра и поставить запекаться под гриль, минут на 10-25.

Приятного аппетита! smile.gif

Конфеты а-ля "Моцарт"

Сб Ноя 01, 2008 14:48



Состав:

- 200 г. марципана
- 200 г. ореховой нуги
- 2 ст.л. розовой воды
- пачка несолёных молотых фисташек
- 125 г. сахарной пудры
- 150-200г. шоколада, для покрытия конфет



Приготовление:

Нугу порезать на квадратики и скатать шарики, положить в холодильник.



Смешать марципан, воду, фисташки и пудру.
Из марципанового теста сделать столько лепёшек сколько у вас шариков нуги.



Положить нугу на лепёшку и скатать шарики.



Готовые конфеты покрыть шоколадом.



Примечание:

У меня марципановая масса была достаточно сладкой и сахарную пудру в этом рецепте, я уже не использовала.


Источник: Елена Фризен

Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Шоколадница"

Пт Окт 31, 2008 0:40

У этого торта очень насыщенный и очень шоколадный вкус. Отменное лакомство для шокоголиков. wink1.gif


Для бисквитного теста:

- 2 ст.л. какао-поpошка
- 2 ст. муки
- 1 ч.л. соды
- 1\4 ч.л. соли
- 1\2 ст. сливочного масла (примерно 150-160г.)
- 1,5 ст. сахара
- 2 яйца
- 120 г. pастопленного полусладкого шоколада
- 1 ст. пахты (молочной сыворотки, внизу будет объяснение как её сделать самостоятельно)

Для кpема:

- 1\2 ст. сахаpа
- 1\4 ст. очень кpепкого чёpного кофе
- 1\4 ст. кофейного ликёpа (или любого другого, имеющегося в наличии)
- 3 яичных желтка от куриных яиц (или 15 желтков от перепелиных яиц)
- 200г. сливочного масла
- 80г. растопленного (но уже остывшего) горького шоколада

Для пропитки:

- 200мл. воды
- 3-4ст.л. сахара
- 3-4ст.л. коньяка или ликёра


Для глазури:

- 80-100г. горького шоколада
- 80-100г. сливочного масла


Приготовление бисквита:

Какао, муку, соду и соль перемешать и тpи pаза пpосеять чеpез сито. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в кpемообpазную воздушную массу.
По одному вбить яйца. Ввести шоколад. Небольшими порциями добавить муку и пахту.
Полученное тесто выложить в разъёмную форму застеленную пекарской бумагой, смазанной маслом и припудренную мукой.
Тесто распределить так, чтобы в центе было небольшое углубление, так как в процессе выпекания оно сильно поднимается и может деформироваться. А подобный способ выкладывания теста поможет получить более ровный бисквит по всей его поверхности.
Выпекать при 180Ц, 50-70мин. (возможно в вашей духовке коржи будут выпекаться дольше, проверяйте лучинкой).
Готовый бисквит извлечь из формы и полностью охладить.
Лучше всего печь бисквит накануне приготовления торта, чтобы он уплотнился и его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Приготовление пропитки:

Воду влить в сотейник, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить. В остывший сироп влить алкоголь и перемешать.

Приготовление крема:

Сахар с кофе и ликёpом вымешать до получения густого сиpопа.
Взбить яичные желтки и, пpодолжая взбивать, медленно влить сиpоп. Размягчённое сливочное масло взбить с шоколадом в кpемообpазную воздушную массу и постепенно ввести в него яично-кофейную массу.
Важно: Масло нужно брать максимально размягчённое, температуры 25-26 градусов, чтобы его можно было легко взбить. Все остальные ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры с маслом. Взбивать масло долго не нужно, если оно хорошо растаяло, то практически сразу, после нескольких оборотов миксера станет пышным и можно будет потихоньку вводить прочие составляющие крема. Если масло недостаточно растаяло, крем не получится.

Для приготовления глазури поломать шоколад на маленькие кусочки, соединить с маслом и растопить на водяной бане до однородной блестящей массы.
Дать глазури немного остыть перед использованием.

Сборка:

Бисквит разрезать на 2-3 коржа.
Нижний корж пропитать сиропом, прослоить кремом и накрыть следующим коржом, который так же нужно пропитать сиропом.
Верхний корж, после того как сироп впитается полностью покрыть тёплой глазурью и дать излишкам стечь на бока торта.
Готовый торт убрать в холодильник на 8-12 часов, а лучше на сутки.

Примечание:

Пахту можно получить следующим образом: вскипятить кефир и процедить его через марлю в кастрюлю. Та, прозрачная желтоватая жидкость, которая просочится через марлю и есть пахта.

Источник: allsweet.net




Приятного аппетита! smile.gif

Блины на пахте

Чт Окт 30, 2008 21:34



Состав:

- 2,5ст. пахты (молочной сыворотки)
- 12ст.л. с небольшим верхом, муки
- 2 яйца
- 1ст.л. сахара
- 1ч.л. соли
- 1\3ч.л. соды
- 2-3ст.л. растительного масла

Приготовление:

Яйца разбить в миску, добавить сахар, соль и взбить венчиком. Влить пахту, добавить соду и взболтать. Добавить муку, в 3-4 приёма, тщательно перемешивая, после каждого добавления. Когда вся масса хорошо перемешается (чтобы не было комочков), влить масло и ещё раз тщательно перемешать.
Сковороду (лучше чугунную) раскалить на плите, смазать маслом только один раз и выпекать тонкие блины.

Подавать с маслом или сметаной.

Приятного аппетита! smile.gif

Сливочная форель, в горшочках

Чт Окт 30, 2008 1:27



Состав:
(на 4-е горшочка)

- 4 средних стейка форели
- 2 крупные головки лука
- 1 крупный помидор
- 350-400мл. сливок, жирностью 10-11%
- 50г. сыра (тапа "Гауда")
- пучок укропа
- пучок петрушки
- 2-3ст.л. оливкового масла
- 1\3ч.л. тимьяна
- 2\3ч.л. майорана
- 2\3ч.л. базилика
- соль

Приготовление:

Масло разогреть в сковороде и обжарить на нём порезанный полукольцами лук, до полупрозрачности. Добавить порезанный мелким кубиком томат и залить сливками. Добавить сушёные травы (тимьян, майоран, базилик), соль и перемешать. Натереть сыр и кинуть в сковороду, снова перемешать. Тушить всё вместе 5-7 мин. на умеренном огне.
Стейки сёмги промыть, очистить от кожи, извлечь кости. Мякоть нарезать кубиками. Мелко порезать укроп и петрушку.
Сковороду с луком и сливками снять с огня и положить в неё рыбу и зелень, перемешать. Разложить по горшочкам (если сливочного соуса будет мало и он не покроет рыбу, тогда нужно будет добавить ещё либо сливок, либо кипячёной воды). Поставить горшочки в разогретую до 200Ц духовку, на 30мин.

На гарнир идеально подходит паста.



Приятного аппетита! smile.gif

Жаркое из куриной печени, в горшочках

Чт Окт 30, 2008 1:11



Состав:
(на 4-е горшочка)

- 600г. куриной печени
- 3 средних луковицы
- 1 небольшая морковь
- 300-500г. свежих шампиньонов
- 150мл. густой сметаны
- 2-3ст.л. оливкового масла
- соль
- перец
- майоран

Приготовление:

В разогретую сковороду налить масло и обжарить порезанный полукольцами лук, вместе с морковью, порезанной брусочками, 5-7мин. Шампиньоны помыть, очистить и каждый разрезать на четыре части. Положить грибы к луку и моркови, обжаривать всё вместе почти до готовности. Добавить сметану, соль, перец и перемешать. Снять с огня.
Положить промытую, очищенную от прожилок и протоков печень и ещё раз перемешать. Разложить по горшочкам. Поставить горшочки (не накрывая крышкой) в разогретую до 200Ц духовку, на 20-25 мин.

На гарнир подать картофельное пюре или гречку.

Приятного аппетита! smile.gif

Аджика абхазская (красная)

Ср Окт 29, 2008 0:54

Острая, ароматная аджика, используется в качестве добавки, к различным блюдам.



Состав:

- 500г. красного острого перца
- 2 средние головки (не зубчика, а головки) чеснока
- 1\4ст. соли, крупного помола
- 1\4 ст. смеси семян кориандра, хмели-сунели и семян укропа

Помимо того:

- резиновые перчатки (иначе можно сильно обжечь пальцы)
- очки (чтобы сок перца не брызнул в глаза)
- ступка с пестиком



Приготовление:

Перец помыть, отрезать плодоножки и извлечь семена. Чеснок очистить. Перец и чеснок попустить через мясорубку 2-3 раза. В ступке потолочь специи до однородной массы и высыпать в аджику, добавить соль и перемешать. Готовую аджику разложить по стерилизованным баночкам, небольшого размера и закатать. Хранить в холодильнике.

Примечание:

Если любите очень острое и хотите есть аджику сразу же, а не хранить её, тогда уменьшите количество соли (столовой ложки будет вполне достаточно).


Источник: МАКТУБ (forum.cosmo)

Приятного аппетита! smile.gif

Топлёное масло (Ги, Гхи)

Пн Окт 27, 2008 21:36



Состав:

- натуральное сладкосливочное масло, жирностью не менее 82%

Приготовление:

Масло, не менее 500г., порезать на небольшие кусочки и положить топиться в кастрюлю, с толстым дном. Кода масло полностью растает и начнёт закипать, огонь убавить и топить масло около 30-40 минут (на 500г.), пока оно не станет полностью прозрачным. На поверхности, во время топления, будет образовываться белая пена, её нужно периодически снимать. Когда масло станет на столько прозрачным, что будет просвечиваться дно кастрюли и пена перестанет образовываться, значит готово. Очень важно не перетопить масло слишком долго, чтобы оно не стало тёмного коричневого цвета. Масло должно иметь красивый янтарный цвет.
Готовое масло убрать с огня, снять оставшиеся пенки, немного остудить и перелить в стеклянный или глиняный (лучше всего) сосуд. Оставить на столе до полного остывания. А затем можно убирать в холодильник или другое прохладное место.

Примечание:

Топлёное масло хорошего качества, правильно приготовленное и из качественного масла, может храниться без холодильника сколько угодно долго, фактически до бесконечности и оставаться свежим.

На топлёном масле можно готовить любые блюда, жарить, печь, добавлять в каши, мазать на хлеб. Кроме того, что топлёное масло полезно, оно к тому же имеет прекрасный вкус и тонкий ореховый аромат.


Приятного аппетита! smile.gif

Домашний майонез

Пн Окт 27, 2008 20:43



Состав:

- 1 желток от куриного яйца или 5 желтков от перепелиных яиц
- 125мл. оливкового рафинированного или подсолнечного масла
- 2-3 капли лимонного сока
- 1\5-1\4ч.л. соли
- 1\4ч.л. горчицы (по желанию)

Приготовление:

Все продукты должны быть комнатной температуры.
В миску вылить желтки и начать взбивать миксером. Взбивать около 2-3-х минут. Затем начать добавлять масло, капельно, не прекращая взбивать. Когда большая часть масла будет уже введена, оставшееся можно влить тонкой струйкой, не выключая миксер. Масса должна быть достаточно густой, оставлять рисунок от венчика. Ввести лимонный сок, соль и горчицу (если она будет использоваться), взбить ещё около минуты и выключить миксер.

Примечание:

Я для майонеза использую только перепелиные яйца, они безопаснее куриных. Яйца конечно же должны быть свежайшими, скорлупа цельной.
Если будете делать майонез с горчицей, тогда уменьшите количество соли, так как в горчице она уже содержится.
Сколько хранится такой майонез в холодильнике, я не могу сказать, так как делаю его непосредственно перед заправкой какого-то блюда.


Приятного аппетита! smile.gif

Картофельные палочки

Вт Окт 21, 2008 9:55



Состав:

- 9-10 средних картофелин
- 1 яйцо
- пара больших горстей муки (130-150г)
- горсть манной крупы (30-50г)
- 20г. сливочного или топлёного масла
- соль, по вкусу

- растительное масло, для фритюра

Приготовление:

Картофель отварить до готовности, в кожуре. Остудить и очистить. Натереть на мелкой тёрке или тщательно размять. Добавить к картофелю муку, манку, соль, растопленное масло и яйцо, тщательно перемешать.
Растительное масло налить на сковороду, слоем не менее 2-3-х см. и нагреть. Когда масло будет горячим, формировать палочки из картофельной массы и аккуратно, чтобы не обрызгаться, класть их в масло. Огонь должен быть средним. Жарить палочки, переворачивая время от времени, до образования красивой золотистой корочки. Далее вынув из фритюра, положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Приятного аппетита! smile.gif

Вареники из заварного теста, с творогом

Пт Окт 17, 2008 22:20

На днях увидела рецепт заварного теста для вареников\пельменей, сразу заинтересовалась, так как для меня это было несколько необычно. Решила опробовать, не пожалела. Изумительное тесто. smile.gif


Для теста:

- 1ст. воды
- 3ст. муки (столько понадобилось мне, вам возможно понадобится меньше)
- 50г. сливочного масла
- 2 яйца
- щепотка соли

Для начинки:

- 400г творога
- 2 яичных желтка
- 4ст.л. сахарного песка, с ароматом ванили (или обычного + плюс пакетик ванилина)
- вяленая вишня

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, положить масло, соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. Снять кастрюлю с огня. Насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и непрерывно мешая, варить тесто 2-3 минуты. Снять с огня и вбить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, приятное, к рукам почти не липнет. Сформировать из теста шар, накрыть миской и оставить минут на 30 полежать.

Приготовить начинку. Для этого в миске соединить творог, сахар и желтки, перемешать.

Поверхность стола присыпать мукой и раскатать тесто. Вырезать кружки, при помощи стакана (или другого приспособления). На каждый кружок выложить по 1 ч.л. начинки и по 1-2 вишенки. Слепить края теста и придать форму.



Далее вскипятить воду, немного подсолить и по одному опустить нужное чисто вареников, аккуратно перемешать и дождаться момента, когда вареники всплывут на поверхность, поварить ещё 2-3 минуты и выложить на тарелку. Подавать с маслом или сметаной.

Так же вареники можно заморозить про запас.

Источник: Иннуся (jazzedcook.com)

Приятного аппетита!
smile.gif

Ватрушки с творогом

Чт Окт 16, 2008 21:26



На 16 ватрушек:

Для теста:

- 850г. муки
- 250мл. тёплого молока
- 1ст. (примерно 200г.) сахара + 1ч.л. для опары
- 120г. растопленного сливочного масла
- 3 яйца
- 1 пачка (11г.) сухих дрожжей
- 1ч.л. соли
- 1 пакетик (1,5г.) ванилина

Для начинки:

- 500г. творога
- 3ст.л. с небольшим верхом, сахара (я использую ванильный, собственного изготовления, если такового нет, тогда взять обычный сахар и 1 пакетик ванилина 1,5г.)
- 1 яйцо
- 1ст.л. без верха, муки

Приготовление:

В чашке смешать тёплое молоко, 1ч.л. сахара и дрожжи, оставить подходить.
В большую миску просеять муку, слить оставшееся тёплое молоко, растопленное масло, яйца, сахар, соль и ванилин, влить подошедшую опару и замесить эластичное тесто. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Если оно липнет, значит добавляем ещё немного муки. Положить тесто в миску, накрыть крышкой или плёнкой и оставить подниматься, в тёплом месте.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, вывалить его на стол и вымешивать в течении 3-х минут. Разделить тесто на 16 частей и каждую раскатать в лепёшку, с диаметром примерно 10см. Серединку каждой лепёшки прижать толкушкой, донышком бутылки или стакана и наколоть вилкой. Положить лепёшки на застеленный пергаментом противень и в серединку выложить начинку, примерно по 1ст.л. с небольшим верхом.

Для начинки смешать все составляющие и тщательно перемешать.

Оставить ватрушки подниматься. Когда они поднимутся, смазать края подогретым топлёным маслом или взбитым желтком и аккуратно поставить противень в разогретую до 190-200Ц духовку и выпекать около 20-и минут.

Приятного аппетита! smile.gif

А-ля мясо по-французски или картофельная запеканка с мясом

Пн Окт 13, 2008 22:02



Состав:

- 1кг. картофеля
- 500г. мяса (предпочтительно свинины или нежной телятины)
- 1 крупная луковица
- 250мл. сметаны 15% жирности
- 250мл. сливок 11% жирности
- 1\2с.л. томатной пасты или 1-2 спелых томата
- соль
- свежемолотый красный или чёрный перец
- 1-2ч.л. сушёного базилика
- 100г. твёрдого сыра

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать кружочками, толщиной 3мм., положить в холодную воду и довести до кипения. Варить 2 минут и откинуть на дуршлаг. Пока картофель остывает, нарезать мясо полосками, толщиной около 5мм. и немного отбить. Лук очистить и тонко нарезать кольцами. В миске смешать сметану, сливки, соль, перец и базилик. Добавить томатную пасту или очищенный от семян и кожицы, и размолотый в блендере (протёртый на тёрке) томат. Ещё раз перемешать.
В форму для выпекания выложить слой картофельных долек, внахлёст, как рыбная чешуя. Один-два слоя картофеля, полить 1\3 заливки. Выложить кольца лука и мясо, снова залить заливкой и выложить оставшийся картофель, так же внахлёст. Вылить сверху всю заливку и поставить форму в разогретую до 180Ц духовку на 30-40 минут. После чего посыпать поверхность запеканки натёртым сыром и выпекать ещё минут 50 (при необходимости накрыть фольгой).



Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадный кекс на пиве

Пн Окт 13, 2008 15:56

Очень сочный и насыщенно шоколадный вкус! smile.gif



Состав:

- 2 яйца
- 110 г. сливочного масла
- 250 г. сахара (16ст.л. с маленьким верхом)
- 200 г. муки (12ст. л. с небольшим верхом)
- 50 г. (6ст. л. с маленьким верхом) горького какао-порошка
- 50 г. тёмного шоколада
- 200 мл. тёмного пива

Приготовление:

Венчиком взбить размягчённое масло с сахаром, добавить яйца, продолжая взбивать.
В отдельной миске смешать какао-порошок и пиво, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Соединить масляно-яичную смесь с пивной, добавить просеянную муку. Тщательно перемешать, должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
Шоколад поломать на мелкие кусочки или порезать ножом и вмешать в тесто.
Духовку разогреть до 180Ц.
Форму для кекса застелить пекарской бумагой и выложить тесто. Выпекать примерно 40-50 минут (проверять на готовность лучиной). Готовый кекс остудить в форме и только потом аккуратно извлечь.

Совет:

Подавать кекс очень хорошо с малиновым соусом и\или шариком мороженого.


Приятного аппетита! smile.gif

Фантастическая курица от Джейми Оливера

Пн Окт 13, 2008 15:11

При всей моей любви к рецептам сэра Оливера, этот меня несколько разочаровал. Курица на вкус получилась интересная, несколько необычная, но всё же не фантастическая. satisfied.gif Хотя конечно аромат, наполнивший весь мой дом, в момент запекания курицы, с лихвой компенсирует этот недостаток. А вот цвет готовой курицы, из-за обилия тимьяна под кожицей, получился довольно таки странным happy.gif Поэтому потчевать гостей данным шедевром, я не советовала бы. А попробовать удивить свою семью, очень даже можно. smile.gif



Состав:
(текст взят из интернета)

- 1,8 кг курица
- 1 большой лимон
- 8 кусочков Прошюто или пармской ветчины тонко порезанных
- 1-2 дольки чеснока, мелко порубленных
- 2 хороших пучка тимьяна, листики снять со стеблей и мелко порубить
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 115 грамм размягченного сливочного масла
- 1 кг картошки очищенной и порезанной на четвертинки
- 1 большой сельдерей

Приготовление:

Разогрейте предварительно духовку до 220 градусов. Вымойте курицу изнутри и снаружи и подсушите ее кухонным полотенцем, слегка похлопывая. С помощью пальцев осторожно приподнимите кожу на груди у курицы. Это нужно делать аккуратно, чтобы она не порвалась, после этих манипуляций там образуется «карман». Двигайте руку вглубь медленно, аккуратно приподнимая кожу и отделяя ее от мяса на грудинке. С помощью картофелечистки снимите шкурку с лимона. Мелко порубите лимонную цедру. Затем нарежьте мелко прошюто. Положите все вместе в чашу: цедру и бекон. Туда же нужно отправить дольки нарубленного чеснока и пучок мелко нарезанного тимьяна. Перемешайте и положите в чашу мягкое сливочное масло. Масло должно быть эластичным, но не слишком мягким. Перемешайте все, слепите комок из двух третей массы и распределите его в «кармане» на груди у курицы. Помассажируйте это место, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности мяса под кожей. Сделайте надрезы на бедрах курицы и вложите остатки масла туда, чтобы вкус специй проник как можно глубже в мясо и распределился по всей курице. Разрежьте пополам очищенный лимон и положите внутрь курицы. Разумеется, предварительно снаружи и внутри курицу нужно натереть перцем и солью. Поставьте курицу в предварительно нагретую духовку на 25 минут.

Пока курица готовится, почистите картофель и отварите в подсоленной воде 10 минут. Потом слейте с него воду. Почистите сельдерей и порежьте его на хаотичные куски. Достаньте курицу из духовки, к этому времени вкусное масло растопилось и часть его скопилась на противне поджидая ваши картофель и сельдерей. Уберите курицу с противня, выложите на него картофель и сельдерей, встряхните все хорошо, чтобы перемешать овощи с маслом и на них сверху положите курицу. Готовьте все в течение 40 минут. После приготовления дайте курице отдохнуть 10 минут.

Когда вы уберете мясо и овощи с противня на нем останутся замечательные шкварки, масло и ароматы. Из этого можно приготовить прекрасный соус. Лишь поставьте противень на плиту на маленький огонь влейте в него красного вина, прокипятите минут 5, пока соус загустеет и готово.

Источник: Джейми Оливер.

Приятного аппетита! smile.gif

Творожное печенье

Пн Окт 13, 2008 14:50

Мягкое и нежное внутри, с румяной и упругой корочкой снаружи, отличное печенье для завтрака. smile.gif



Состав:

- 200г. творога
- 200г. муки
- 100г. сливочного масла
- 3ст.л. сахара
- 2ч.л. мёда
- 1 яйцо
- 1ч.л. разрыхлителя
- 1 пакетик (1,5г.) ванилина
- тёртая цедра одного апельсина или лимона

Приготовление:

Масло растопить и смешать с творогом, сахаром, мёдом и яйцом. Добавить ванилин, цедру и просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать.
Противень застелить пекарской бумагой, из теста скатать небольшие шарики и выкладывать на противень, на расстоянии 3-4см. друг от друга. Выпекать печенье в разогретой до 200Ц духовке, 15-20мин.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Источник: TashaDekster (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Кукуруза в ароматном масле

Пн Окт 13, 2008 14:37

Не буду говорить много, скажу только, что это очень вкусно! smile.gif



Состав:

-2 - 3 початка кукурузы
-50-100г сливочного масла, комнатной температуры
-1/2 ч.л. розового перца или смеси перцев
-1-2 зубчика чеснока
-большая пригоршня рубленой свежей зелени (петрушка, майоран, тимьян и базилик или по своему вкусу)

Приготовление:

Растаявшее масло (при комнатной температуре), смешать с зеленью, перцем и чесноком. Натереть этой смесью початки кукурузы (которые нужно предварительно посолить) и положить на фольгу. Свернуть фольгу конвертом, так чтобы ничего не вытекло и положить в разогретую до 230Ц духовку на 15-20 минут.
Это в том случае, если кукуруза очень нежная (импортная), если же она с российский полей, тогда её нужно предварительно отварить.
Подавать такую кукурузу к мясу или есть, как отдельное блюдо.

Источник: cаrinа (carina форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Цветная капуста в панировке

Пн Окт 13, 2008 13:54



Состав:

- вилок цветной капусты
- большая горсть муки или панировочных сухарей
- пара зубчиков чеснока
- зелень укропа или петрушки
- соль, по вкусу
- чёрный свежемолотый перец
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

В кастрюлю налить воду и довести до кипения, посолить, погрузить в кипящую воду цветную капусту, разделённую на соцветия. Варить примерно 10 минут (капуста не должна развариться, но и сырой тоже не должна быть).
Откинуть на дуршлаг и остудить.
В миске смешать муку (или сухари), немного соли и перец.
В сковороду налить несколько ложек растительного масла (чтоб только закрывало дно сковороды) и обжарить в нём половинку дольки чеснока, пару минут. Далее выложить на сковороду обваленную в панировке капусту и жарить до золотистой корочки.
Готовую капусту переложить на блюдо и посыпать измельчённой зеленью.

Совет:

Пока капуста ещё не успела остыть, можно выложить на неё несколько тоненьких ломтиков сливочного масла. Тогда капуста станет более нежной и ароматной.


Приятного аппетита! smile.gif

Куриные рулетики

Пн Окт 13, 2008 13:42



Состав:
(на 2 порции)

- 4 кур. грудки среднего размера
- 1 помидор
- по 4 веточки укропа и кинзы (зелень можно заменить, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения)
- около 40 г. твёрдого сыра сыра
- соль, белый перец, карри, сумак (по вкусу)
- чеснок (по желанию)
- немного растительного масла для жарки

Приготовление:

Куриные грудки разморозить (если замораживались), промыть в прохладной воде, надрезать (если есть необходимость), чтобы они стали одной толщины и хорошенько отбить кухонным молотком (я это делаю через пакет, чтобы ничего не разбрызгивалось). Смазать каждое отбитое филе, смесью соли, карри, перца и сумака, и отложить на несколько минут.
Зелень промыть и мелко порубить, помидор вымыть, разрезать на 4-е части и вынуть семена, оставив только мякоть. Сыр порезать на 4-е брусочка.
Берём филе, выкладываем на него 1\4 часть порубленной зелени, кусочек помидора и сыр, сворачиваем рулетом и выкладываем на раскалённую сковороду, смазанную растительным маслом, швом вниз. Накрываем крышкой и жарим на умеренном огне, до готовности, периодически переворачивая рулетики, чтобы они равномерно зажарились со всех сторон. У меня на это уходит около 20-и минут.

Приятного аппетита! smile.gif

Крем из авокадо

Сб Окт 11, 2008 15:50

Такой крем можно использовать как заправку для пасты, намазку для брускетты, начинку для волованов или просто со свежим хлебом.



Состав:

- 1 плод авокадо, среднего размера
- щепотка соли
- щепотка свежемолотого чёрного перца или смеси перцев
- 1\3ч.л. сушёного базилика или несколько листиков свежего
- 1-2ст.л. сливок

Приготовление:

Все составляющие положить в чашу комбайна или блендера и пюрировать, до получения однородной массы.

Приятного аппетита! smile.gif

Открытый абрикосовый пирог

Сб Окт 11, 2008 12:37

На самом деле этот пирог может быть каким угодно - вишнёвым, клубничным, смородиновым и т.д., всё завит от выбранного варенья.



Состав:

- мука ~ 1,5 кг
- яйца 2 шт.
- маргарин (сл. масло) - 125г.
- молоко - 300 мл.
- сахар - 12-14 ч.л.
- соль - 2ч.л.
- дрожжи сухие - 15-20 г.

- жеток, для смазывания поверхности теста

Приготовление:

Подготовить опару: в тёплое молоко (0,5 стакана) положить 1 ст.ложку сахара и дрожжи, размещать и оставить подходить.
В глубокую миску разбить 2 яйца, положить 10-12 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 6 (250г.) стаканов муки. Растопить пол пачки маргарина в стакане (200г.) молока и когда растопится, влить в молоко стакан (200г) холодной воды, перемешать и вылить в тесто. Перемешать рукой, добавить 2-3 ст.л. растительного масла и опару, всё вымесить рукой, добавляя понемногу муки, чтобы у теста была нужная консистенция и поставить подходить. Лучше всего в холодильник (я кладу тесто в полиэтиленовый пакет, закручиваю его туго, оставив внутри воздух и оставляю на полке холодильника на 1,5-2 часа. Затем нужно обмять тесто, не вынимая из пакета и оставить ещё примерно на час, чтобы тесто снова поднялось. Затем вывалить его из пакета на стол посыпанный мукой и месить минут 8-10, до эластичности. После чего разделить тесто на две части, одну часть раскатать в пласт, толщиной примерно 0,5 см и выложить на противень (холодный). Оставшееся тесто разделить на несколько частей и сделать ободок для пирога и плетёнку, раскатав тесто в ладонях, до получения нужной длины. После того, как пирог будет собран, заполнить получившиеся ячейки вареньем, смазать тесто взбитым желтком и поставить пирог в разогретую до 160-180 Ц духовку, на 20-30 минут.



Приятного аппетита! smile.gif

Творожный торт с фруктами

Сб Окт 11, 2008 12:25

Лёгкий, нежный и приятный торт.



Для бисквита:

- 2 яйца
- 1\2 ст. сахара
- 1\2 ст. муки
- 1\2ч. л. разрыхлителя

Для творожного суфле:

- 1\2 кг. творога
- 1 банка сгущёнки (340г)
- 2-2,5 ст. л. желатина
- 2 яичных белка
- 100г. сахара.

Для украшения:

- консервированные персики
- консервированные мандарины
- киви
-готовое желе для торта или желатин + краситель (если хочется придать желе определённый цвет)

Приготовление:

Белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить предварительно взбитые желтки, просеянную муку и разрыхлитель. Все аккуратно перемешать и выложить в форму с промасленной бумагой на дне. Выпекать 15-20 мин., при 180Ц.

Желатин залить 1\3-1\2 стакана холодной кипячёной воды и оставить на один час, для набухания.
Творог взбить со сгущенкой в однородную, гладкую массу. Белки взбить с сахаром в крутую пену и осторожно перемешать с творожной массой. Желатин подогреть и мешать до полного растворения, немного остудить и тёплым влить тонкой струйкой в творожную массу, одновременно взбивая миксером, на средней скорости.
Остывший бисквит положить на дно разъёмной форма и пропитать сиропом от персиков. Сверху выложить порезанные дольками персики. Выложить половину творожной массы, сверху положить мандарины, залить оставшейся творожной массой и убрать в холодильник на 4 часа, до застывания.
Застывший торт украсить фруктами и залить подготовленным желе для торта. Готовый торт поставить в холодильник еще на пару часов, после чего аккуратно снять стенки формы, проведя тонким горячим ножом между слоем суфле и стенками формы. И подавать.

Источник: _Evelinka_ (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Трюфель"

Сб Окт 11, 2008 12:10

Ну что тут скажешь, фантастически вкусный торт! smile.gif



(Слова автора)

Для бисквитных коржей:

- 6 желтков
- 5 белков
- 2/3 ст. сахара
- 1/2 ч.л. винного камня
- 2 ст.л. горячей воды
- 2 ст.л. какао-порошка
- 5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
- 2 ст.л. крахмала

Для сиропа:

- 3 ст.л. воды
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)

Для крема:

- 150 г горького шоколада
- 2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:

- 150 г шоколада
- 1/3 ст. сливок
- 1 ч.л. ликёра

- 200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи:

Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.

Сироп:

Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем:

Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты:

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка:

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Источник: Mishelle (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Бисквитный рулет с клубникой и сливками

Сб Окт 11, 2008 12:00

В продолжение о бисквитном рулете, другой вариант начинки.



Рецепт рулета находится здесь - http://kuking.net/my/weblog_entry.php?e=15399

Для начинки:

- 300-400г свежей клубники + 100г для украшения
- 500г. сливок для взбивания
- 1 ст. сахарной пудры
- 2 ст.л. желатина

Приготовление:

Желатин замочить в 1\4ст. холодной кипячёной воды на 40-60 мин. Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Тонкой струйкой влить нагретый, до растворения и слегка остывший желатин. Перемешать (миксером на малых оборотах) и поставить крем в холодильник, чтоб схватился. Этим временем промыть клубнику и порезать каждую ягоду на 4-6 частей (в зависимости от размера ягод). Застывший крем достать из холодильника и взбить миксером, чтобы легче было наносить крем на бисквит. Далее остывший бисквит раскатать, убрать полотенце и поочерёдно (рядами) выкладывать крем-клубнику-крем-клубнику, до конца. Свернуть в рулет и поставить в холодильник, чтобы крем застыл.

Для глазури:

- 1ст. сахарной пудры,
- 1ч.л. лимонного сока,
- 1 яичный белок (от небольшого яйца)

Все ингредиенты смешать в миске, до однородной, тягучей массы (если получается слишком жидко - добавить ещё пудры, если густо - лимонного сока или воды). Вынуть из холодильника рулет, полить глазурью и украсить оставшимися ягодами. Поместить в холодильник ещё на пару часов и затем можно резать.

Примечание:

Если сливки очень хорошо взбились и в них буквально стоит ложка, то желатин можно не добавлять.
Покрыть рулет можно остатками крема, а не глазурью.
Ягоды и фрукты можно использовать любые, какие доступны в настоящий момент.




Приятного аппетита! smile.gif

Бисквитный рулет с халвой

Сб Окт 11, 2008 11:50

Рецепт этого рулета со мной ещё со школьных времён. Это первое, что я в своей жизни научилась печь. С тех пор очень люблю этот рецепт за простоту приготовления, экономию времени и богатство вкусов, которое достигается, путём использования различных начинок. Будь то, хоть варенье, повидло, творожный или сливочный крем, хоть масляный крем со сгущёнкой, шоколадная паста или даже мороженое пломбир. В итоге каждый раз получается совершенно новый, фантастический вкус. smile.gif




Состав:

- 3 яйца,
- 1 ст. сахара,
- 1 ст. муки,
- пара ложек холодной кипячёной воды,
- 1\3 ч.л. гашеной соды.

Приготовление:

Сначала взбить яйца в пышную пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар, взбивать в течении 2-3 мин. Затем постепенно, по ложке, добавить муку, воду, взбивать ещё пару минут. Добавить гашеную соду и выключить миксер.
Горячий противень смазать сливочным маслом и вылить тесто.



Противень поставить в разогретую до 160-180 Ц духовку и выпекать корж в течении 15 минут (может у кого-то испечётся быстрее, всё зависит от духовки, главное не дайте ему пересушиться), до лёгкого зарумянивания (корж должен оставаться мягким). Вынуть противень из духовки, быстро отделить корж от противня при помощи тонкой лопатки и далее очень быстро накрыть корж намоченным, но хорошо отжатым, чистым кухонным полотенцем и свернуть в рулет, так чтобы полотенце оказалось внутри,



а сверху завернуть в сухое полотенце и оставить до полного остывания.
После чего развернуть рулет, убрать полотенца и промазать бисквит выбранной начинкой (в данном случае это творожный крем с халвой):



и снова свернуть в рулет.
После чего приступить к украшению, я смазывала остатками крема и обсыпала халвой. Оставить на некоторое время для пропитки, затем порезать и подать.


Для творожного крема с халвой:

- творог около 500 г.
- сметана 2 ст.л.
- халва из семян подсолнечника 150-200г.
- пакетик ванильного сахара

Всё положить в ёмкость кухонного комбайна, с обычным ножом и измельчить до однородной массы. Творог у меня был крупнозернистый, я с ним предварительно ничего не делала, не протирала через сито и не пропускала через мясорубку, комбайн справился с этим сам.

Крем получился очень вкусный и нежный, с лёгкой кислинкой от творога, но немного жидковат. Поэтому если решите делать такой крем для рулета, то добавьте желатин и дайте схватиться, а потом намазывайте на корж и сворачивайте, затем выдержите рулет на холоде, до полного застывания крема и только потом нарезайте.

Приятного аппетита! smile.gif

"ХЕ" из баклажанов

Пт Окт 10, 2008 14:08



Состав:

- 3 средних баклажана
- 2 средних сладких перца (красных)
- 3 средних головки лука
- 1 большая морковь
- укроп, петрушка (по половине пучка)
- 2 зубка чеснока
- 5 ст.л. яблочного (винного или светлого бальзамического) уксуса
- 100-150мл. рафинированного оливкового масла
- 1ст.л. соли
- острый красный перец, по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать соломкой посолить, перемешать и поставить в холодильник на 8 часов минимум. За это время ещё пару раз перемешивать. Затем отжать баклажаны и обжарить в растительном масле.
Морковь нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, зелень мелко порубить. Все овощи добавить к баклажанам, заправить уксусом и перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок, перец, соль, если потребуется. Всё перемешать и выложить в закрытую посуду, оставить настаиваться в течении 12 часов.

Источник: Bine (good-cook)

Приятного аппетита! smile.gif

Соус "Баже"

Пт Окт 10, 2008 13:57



Состав:

- 500г. грецких орехов
- 5 луковиц среднего размера
- 2 зубчика чеснока
- 1ч.л. уцхо-сунели (у меня было хмели-сунели)
- 1ч.л. красного молотого острого перца (или по вкусу)
- 1ч.л. имеретинского шафрана
- 1ч.л. молотой кинзы (или по вкусу)
- щепотка корицы
- куриный бульон (примерно литр)

Приготовление:

Лук порезать соломкой и обжарить (потушить) на снятом с бульона жиру, до прозрачности.

Орехи при необходимости промыть и просушить на сухой сковороде или в духовке. Пропустить через мясорубку трижды. Лук тоже пропустить через мясорубку. Соединить орехи, лук, специи, чеснок и начать вводить оставшийся бульон (он должен быть горячим), пока соус не достигнет консистенции жидкой сметаны.

Примечание:

Предназначен в первую очередь для "Сациви", но так же может использоваться и для других блюд.

Источник: МАКТУБ (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Виноградное варенье

Пт Окт 10, 2008 13:40



Состав:

- 1 кг. винограда (можно использовать любой, но лучше без косточек)
- 500-600г. сахара (или больше, если виноград кислый)
- 100мл. воды
- 1\5ч.л. лимонной кислоты (не обязательно)

Приготовление:

Виноград промыть, отделить от веточек и положить в кастрюлю, залить водой, засыпать сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 20 минут. Пенку снимать, если виноград с косточками, то они по мере варки варенья, начнут всплывать на поверхность, их тоже снимать. Снять кастрюлю с огня и остудить. Затем снова довести до кипения и варить 5 минут. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве тёплой воды и влить в варенье, снять с огня и полностью остудить. Разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Примечание:

Лимонная кислота используется для того, чтобы варенье в процессе хранения не засахаривалось, а оставалось жидким.


Приятного аппетита! smile.gif

Котлеты мясные

Чт Окт 09, 2008 23:26



Состав:

- 1кг. мяса (говядина+свинина 50\50)
- 280-300г. репчатого лука (примерно 2 средних головки)
- 120г. чёрствого белого хлеба
- 150мл. молока
- 3 средних зубчика чеснока
- 2 крупных куриных яйца
- 2ч.л. морской соли (или по вкусу)
- 1,5ч.л. хмели-сунели (по желанию)
- 1\4ч.л. кайенского перца (или чёрного молотого)
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке и оставить набухать.
Мясо пропустить через мясорубку трижды. Размокший хлеб отжать и пропустить через мясорубку дважды, вместе с чесноком. Лук пропустить через мясорубку один раз. Ввести остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Сформировать котлеты и жарить на умеренном огне, под крышкой, до готовности. Или запечь в духовке, отварить в пароварке.

Примечание:

Свинину, при желании, можно заменить бараниной или курицей.


Приятного аппетита! smile.gif

"ХЕ" из капусты

Чт Окт 09, 2008 23:13



Состав:

- 1\2 среднего кочана белокочанной капусты
- 1-2 средних моркови
- 1-2 средних луковицы
- 150мл. растительного масла
- 3-4ст.л. яблочного, винного или светлого бальзамического уксуса
- 1ст.л. сахара
- 1-1,5ч.л. молотого кориандра
- соль, по вкусу
- красный острый перец, по вкусу

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, положить в глубокую миску. Морковь натереть соломкой, лук порезать тонкими полукольцами, положить к капусте. Добавить соль и помять, пока не выделится сок. В кастрюльку налить масло и поставить на огонь, когда масло раскалится, вылить его на капусту, добавить уксус, сахар, перец, кориандр и перемешать. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 4-8 часов, мариноваться.

Источник: jalo (jazzedcook.com)

Приятного аппетита! smile.gif

Мраморный пирог с вяленой вишней и кусочками шоколада

Чт Окт 09, 2008 17:26



Состав:

- 3 яйца
- 1 ст. сахара (если любите послаще, то можно взять больше)
- 1 ст. муки
- 100-150 мл. кефира или ряженки
- 2 ст.л. сметаны
- 3 ст.л. какао
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1\3 ч.л. соды гашеной уксусом
- горсть вяленой вишни (вымочить в коньяке)
- 50г. шоколада

Приготовление:

Желтки отделить от белков, белки взбить в пышную, густую пену и отставить в сторону. Начать взбивать желтки с сахаром, когда масса
станет гладкой добавить сметану и кефир. Муку просеять вместе с разрыхлителем и всыпать в желтковую массу, взбить Добавить гашенную
соду и выключить миксер. Разделить тесто на две части, в одну аккуратно вмешать половину белков, в другую какао и оставшиеся белки.
Разогретую форму смазать маслом и ложками выложить тесто, поочерёдно тёмное и светлое, сверху выложить вишню (можно
предварительно обвалять её в муке, чтобы вишня не опускалась на дно) и поставить форму в горячую духовку. Через 15 минут вынуть пирог из духовки и нашпиговать кусочками шоколада (я резала шоколад ножом на небольшие длинные полоски), можно углубить кусочки полностью в пирог, я оставила краешки на поверхности. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку допекаться.
Вынуть из духовки и остудить.

Приятного аппетита! smile.gif

Салат а-ля "Цезарь"

Чт Окт 09, 2008 17:18



Состав:
(на две больших порции)

- 2 куриных грудки
- 1 огурец среднего размера
- 1 крупный помидор
- 2 яйца
- пучок салата (любого)
- 1\2 средней луковицы
- 50-70г. твёрдого сыра
- два куска хлеба, для гренок
- оливковое масло
- маслины, майонез и чеснок - при желании

Приготовление:

Куриные грудки порезать крупными кусочками, выложить на сковороду, посолить, добавить любимые специи (я добавляю карри и чёрный перец) и обжарить на оливковом масле до готовности. Яйца отварить, лук репчатый очистить и тонко порезать полукольцами, залить водой с добавлением яблочного (можно другого) уксуса и оставить мариноваться. Сыр порезать кубиками, хлеб так же и подсушить на сковороде\гриле\духовке. Помидор нарезать дольками, огурцы кружками. Яйца очистить и разрезать на 4-е части, салатные листья порвать руками. Маслины разрезать пополам или оставить целиковыми.
Все ингредиенты соединить в свободном порядке, приправить маслом, солью (если считаете нужным, я не солю никогда), чесноком, майонезом (опять таки если хотите). Сверху посыпать гренками и чёрным перчиком.



Приятного аппетита! smile.gif

Сырный суп с морепродуктами

Чт Окт 09, 2008 17:06



Состав:
(на 1-1,5 литра воды)

- 4 сырка для супа (по 90-100г)
- 500г. морепродуктов (мидии, креветки)
- 1 средняя картофелина
- 1 банка (340г) сладкой кукурузы
- 1 головка репчатого лука
- щепотка куркумы
- щепотка шафрана
- соль
- белый перец
- тимьян

Приготовление:

Морепродукты высыпать на сковороду и потушить до выделения жидкости, слить воду через дуршлаг, добавить на сковороду растительное масло и положить морепродукты, обжарить минуты 3 и выложить в миску. На этой сковороде обжарить лук.
Воду довести до кипения, положить мелко порезанный картофель, порезанные кубиками сырки, мешать, пока не растворятся. Когда картофель будет готов, опустить в суп лук и кукурузу, добавить все специи, кроме тимьяна. Поварить несколько минут (3-5), добавить морепродукты и выключить суп. Добавить тимьян, перемешать и накрыть крышкой, оставить на 5-10 мин. И подавать.

Приятного аппетита! smile.gif

Салат "Питерский"

Ср Окт 08, 2008 21:07

Такое название я дала салату, потому как ела его в одном из баров Санкт - Петербурга, когда навещала северную столицу. Оригинального названия этого чудесного салатика, я увы, не запомнила, но зато запомнила составляющие smile.gif



Состав:

- сёмга с\с
- мандарин или апельсин
- майонез
- яйцо
- зелень, для украшения, в идеале петрушка
- салатные листья

Приготовление:

Сёмгу порезать брусочками. Мандарины очистить, разделить на дольки и с каждой дольки снять плёночку (с апельсинами сделать тоже самое, но ещё каждую дольку разрезать на небольшие кусочки). Салатник (лучше порционный) выложить листьями, положить сёмгу и мандарин. Полить майонезом и украсить зеленью и четвертинкой яйца.

Приятного аппетита! smile.gif

Сациви

Пн Окт 06, 2008 0:00



Для соуса "Баже":

- 500г. грецких орехов
- 5 луковиц среднего размера
- 2 зубчика чеснока
- 1ч.л. уцхо-сунели (у меня было хмели-сунели)
- 1ч.л. красного молотого острого перца (или по вкусу)
- 1ч.л. имеретинского шафрана
- 1ч.л. молотой кинзы (или по вкусу)
- щепотка корицы
- куриный бульон

Помимо того:

- курица среднего размера (или отдельные части)
- соль
- вода

Приготовление:

Курицу отварить до готовности (во время варки посолить) и вынуть из бульона. Бульон процедить и поставить в сторону. Курицу разрезать на порционные куски и далее, либо запечь под грилем, до румяной корочки, либо обжарить на сковороде, в небольшом количестве растительного масла.

Лук порезать соломкой и обжарить (потушить) на снятом с бульона жиру, до прозрачности.

Орехи при необходимости промыть и просушить на сухой сковороде или в духовке. Пропустить через мясорубку трижды. Лук тоже пропустить через мясорубку. Соединить орехи, лук, специи, чеснок и начать вводить оставшийся бульон (он должен быть горячим), пока соус не достигнет консистенции жидкой сметаны.
Курицу выложить на большое блюдо, полить полученным соусом и убрать в холодильник, для охлаждения.

Оставшийся бульон и соус тоже убрать в холодильник. Соус достаточно быстро густеет и его на следующий день нужно будет разбавлять.
Подавать сациви холодным, с хлебом и\или мамалыгой.

Источник: МАКТУБ (cosmo форум)

Примечание:

Если курица небольшого размера (например на 1-1,5кг), тогда вполне будет достаточно 300г. орехов, так как соуса получается довольно много. Но и остальные ингредиенты нужно будет убавить.


Приятного аппетита! smile.gif

Салат из свёклы с кинзой и грецкими орехами

Вс Окт 05, 2008 22:32



Состав:

- 5-7 штук свёклы, среднего размера
- большой пучок кинзы
- 2 больших горсти грецких орехов
- 1 зубчик чеснока (он не должен преобладать во вкусе, а только оттенять его)
- соль
- майонез

Приготовление:

Свёклу очистить и отварить до готовности. Остудить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Жидкость слить (если она есть) и положить свёклу в миску. Кинзу помыть и измельчить (я делаю это в комбайне). Орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке и тоже измельчить в комбайне, мясорубке или ступке, до состояния мелкой крошки (но не в муку). Всё соединить, выдавить зубчик чеснока, добавить соль, заправить майонезом и перемешать.

Приятного аппетита! smile.gif

Рыбный суп

Вс Окт 05, 2008 22:25



Состав:
(на 1,5 литра воды)

- 1-2 банки консервированной сайры или лосося
- 5-6 средних картофелин
- 2 средние моркови
- 2 средние луковицы
- 1 лавровый лист
- 1ч.л. хмели-сунели (или другую приправу)
- 1\2ч.л. сушёных лепестков паприки
- соль
- чёрный свежемолотый перец
- пучок петрушки
- небольшой кусочек сливочного масла (30г.)

Приготовление:

Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь и довести по кипения. Положить порезанный соломкой или кубиком картофель, морковь, полукольцами лук и рыбные консервы. Дать закипеть и добавить лавровый лист и специи. Варить 10-15 минут, на умеренном огне. Снять с огня, лавровый лист выбросить, добавить мелко порезанную зелень и кусочек сливочного масла. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Совет:

Картофель при желании можно заменить на рис. А из лука и моркови перед тем, как закладывать в кастрюлю, сделать зажарку.


Приятного аппетита! smile.gif

Салат с тунцом

Вс Окт 05, 2008 17:00



Состав:

- 1 банка тунца для салатов (180г)
- 1 банка кукурузы (340г)
- 6-8 яиц, сваренных вкрутую
- 1-2 средних свежих огурца
- 1 среднее яблоко
- 1 средняя луковица
- пучок петрушки или кинзы
- майонез
- пара ложек ОМ, для жарки

Приготовление:

Лук очистить, порезать полукольцами и обжарить на ОМ, до лёгкого золотистого цвета (не пережаривать!). Остудить. В миску положить тунец (жидкость из банки слить), кукурузу, порезанный соломкой огурец, протёртое на мелкой тёрке яблоко, порезанные кубиками яйца и измельчённую зелень. Добавить остывший лук, заправить майонезом и перемешать. При необходимости добавить чуть-чуть соли.

Приятного аппетита! smile.gif

Ореховые конфеты

Сб Окт 04, 2008 15:09



Состав:
(из расчёта на 17-20 конфет, размером с грецкий орех)

- 120-130г сливочного масла
- 100г. шоколадного печенья ("Юбилейное")
- 70-80г. горького шоколада
- 80г. фундука + ещё горсть, для обсыпки.
- 4ст.л. сахарной пудры
- 2ст.л. горького какао-порошка
- 2ч.л. ванильной эссенции
- 1-2ст.л. фундукового ликёра

Приготовление:

Размягчённое сливочное масло перемолоть с печеньем и смешать с измельчёнными в муку, орехами (предварительно подсушенными под грилем). Добавить в миску пудру, какао, эссенцию, ликёр и протёртый на самой мелкой тёрке, горький шоколад. Всю массу хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару чесов. После чего сформировать конфеты и обвалять в ореховой крошке.

Примечание:

Конфеты можно делать практически с любыми орехами. Но, к примеру, если делать с миндалём, тогда ванильную эссенцию лучше заменить миндальной. А фундуковый ликёр, амаретто.




Приятного аппетита! smile.gif

Ванильная эссенция

Чт Окт 02, 2008 22:30

Используется для ароматизации кондитерских изделий.



Состав:

- 2 стручка ванили
- 1ст.л. сахара
- 50мл. водки

Приготовление:

Стручки ванили помыть и нарезать кусочками длиной в 2,5 см., сложить в бутылочку, засыпать сахаром и залить водкой. Взболтать и настаивать в тёмном месте не менее 2-3 недель.

Источник: Кулинарная книга.

Приятного аппетита! smile.gif

Ядрёнка, а-ля TABASCO

Чт Окт 02, 2008 15:23



Состав:

- 100г. перчиков чили
- 5г. крупной соли
- 25мл. 9% уксуса

Помимо того, обязательно:
(всё это продаётся в аптеке)

- тонкие резиновые перчатки (иначе можно обжечь пальцы)
- защитные очки (чтобы при обработке, сок перца не брызнул в глаза)
- маска (без неё может возникнуть жжение и першение в горле)


Приготовление:

Чили помыть и очистить от плодоножек и семян. Измельчить в блендере, вместе с солью и уксусом. Или пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с солью и уксусом. Переложить в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! smile.gif

Чахохбили

Ср Окт 01, 2008 23:07



Состав:

- 1кг. мяса курицы, индейки или свинины
- 1 кг. помидоров (хороших "мясистых" грунтовых (если не сезон, можно использовать консервированные очищенные томаты в с\с, 2-3 баночки по 400г.)
- 2 средние или крупные луковицы
- кинза, укроп, петрушка (можно обойтись чем-то одним, но зелени должно быть много (100-200г.) и, конечно, чем больше разной зелени, тем ароматнее и вкуснее).
- 1-2ст.л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
- имеретинский шафран (факультативно)
- острый перец
- соль
- оливковое масло

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном обжарить куски мяса, на растительном масле. Затем добавить порезанный лук, немного обжарить и залить измельчёнными в блендере или комбайне помидорами. Добавить соль, перец, шафран, томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой, на умеренном огне, почти до готовности. За десять минут до готовности, выдавить чеснок, перемешать и снова накрыть крышкой. Затем добавить измельчённую зелень, перемешать и снять с огня. Подавать горячим, как отдельное блюдо или с гарниром.


Приятного аппетита! smile.gif

Домашний щербет

Ср Окт 01, 2008 22:37



Состав:

- 140г. сливочного масла
- 1 банка сгущёнки (340г.)
- 300г. печенья ("Юбилейное")
- 70-80г. миндаля
- горсть семечек подсолнечника (очищенных)

Приготовление:

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сгущёнку и перемешать до однородной массы. Добавить поджаренный миндаль и поджаренные семечки. Половину печенья поломать руками (помять), а другую половину измельчить в блендере или мясорубке. Добавить в кастрюлю к сгущёнке и перемешать. Полученную массу выложить на пищевую плёнку и завернуть, как колбасу, края завязать.



Убрать щербет в холодильник на 2-3 часа. Затем снять плёнку и нарезать щербет кружочками.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Кофе с анисом

Ср Окт 01, 2008 16:20



Состав:
(на 4 чашки, по 75мл.)

- 2,5-3 мерные ложки свежемолотого кофе
- 1,5 мерной ложки коричневого сахара, или по вкусу
- 1-2 звёздочки аниса (анис должен быть очень свежим)
- 250-300мл. воды

Приготовление:

В турку положить кофе, сахар и анис, залить холодной кипячёной водой и поставить на огонь. Дать подняться пенке 2-3 раза. Чайной ложкой снять пенку и положить в чашки. Кофе аккуратно влить в чашки с пенкой, через мелкое ситечко. Подавать горячим.

Приятного аппетита! smile.gif

Пряный арахис

Ср Окт 01, 2008 13:31



На ОМ обжарить свежемолотый перчик и различные травки (тимьян, базилик, розмарин, прованские травы и т.д.), затем высыпать орехи и перемешать. Жарить помешивая до готовности орехов, в самом конце посолить крупной морской солью.

Примечание:

Орехи можно использовть любые.


Источник: La Perla (jazzedcook.com)

Приятного аппетита! smile.gif

Кофе с кардамоном и перчиком чили

Ср Окт 01, 2008 13:24



Состав:
(На одну порцию)

- 2 мерных ложки свежемолотого кофе
- 1 зёрнышко кардамона (растолочь)
- щепотка чили перца
- 1\2ч.л. какао
- 200-250 мл. воды

Приготовление:

В турку налить воды, добавить толчёный кардамон, чили, какао, перемешать и поставить на медленный огонь. Дать подняться 3 раза и разлить по чашкам.

Источник: Fantasia (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Селёдочное масло

Вт Сен 30, 2008 17:43



Состав:

- 250-300г сливочного масла, комнатной температуры
- 3-4 филе, от средних селёдок или 2 средних селёдки
- зелень, по желанию

Приготовление:

В чашу комбайна положить размягчённое масло, филе селёдки и зелень. Измельчить до получения однородной массы. Если нет комбайна, тогда пропустить селёдку черед мясорубку, вместе с зеленью и соединить с размягчённым маслом.
Полученную смесь выложить в подходящую по размерам форму и убрать в холодильник.

Приятного аппетита! smile.gif

Torta al Vino с виноградом

Вт Сен 30, 2008 7:55

Очень воздушный, вкусный пирог.



(Слова автора)

Состав:

- 1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и 1 ст.л. для обваливания винограда
- 1 1/2 ч.л. пекарского порошка
- 1/2 ч.л. соды
- 1/8 ч.л. соли
- 85 г сливочного масла + экстра 1 ст.л. для смазывания формы
- 3/4 чашки сахара
- 2 яйца
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
- 3/4 чашки сухого белого вина
- 2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек
- 2 ст.л. сливочного масла (56г), порезанного на мелкие кусочки
- 1 ст.л. коричневого или белого сахара

форма диаметром 23 см

Приготовление:

Разогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, поочередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости. Выльете тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чуть-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса. Выпекайте кекс ещё 15-20 минут.
Кекс должен быть золотистого цвета и лучинка, воткнутая в середину, должна оставаться сухой. Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на сервировочное блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарной пудрой.

Источник: Вита, La Perla (jazzedcook.com)

Примечание:

Я винограда добавляла 3 стакана и всё равно его в пироге получилось немного, так как в процессе выпечки пирог сильно поднимается.




Приятного аппетита! smile.gif

Творожная запеканка с сушёной вишней

Вт Сен 30, 2008 7:46

Эта запеканка изумительно вкусная, делаю её практически каждый день и до сих пор не надоела. smile.gif
Сушёная вишня вбирает в себя влагу из творога и становится нежной, влажной и чуть-чуть похрустывающей. Великолепное сочетание.



Состав:

- 400г. густого мягкого творога
- 1 яйцо
- 3ст.л. сахара
- 1,5ст.л. растопленного сливочного масла
- 2ст.л. манной муки (размолотой крупы или просто крупы)
- 70-80г. сушёной вишни

- растительное масло и ложка манки, для смазывания формы

Приготовление:

Творог выложить в миску, добавить сахар, масло, яйцо и манку. Перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вишню и ещё раз перемешать. Выложить творожную массу в смазанную маслом и присыпанную манкой форму. Выпекать в разогретой до 180Ц духовке, 30-35мин.
Затем полностью остудить в форме и опрокинуть на блюдо. Убрать в холодильник на пару часов.

Источник: La Perla (jazzedcook.com)



Приятного аппетита! smile.gif

Баклажаны с орехами

Вт Сен 30, 2008 6:51



Состав:

- 1кг. баклажанов
- 2ст. очищенных грецких орехов
- по половине пучка зелени кинзы, петрушки и укропа
- 1 зубчик чеснока
- соль
- красный острый перец
- имеретинский шафран
- кориандр
- немного оливкового масла (ОМ)
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Баклажаны вымыть и порезать длинными полосками. Если баклажаны крупные, то разрезать их ещё поперёк, на две части. Немного посолить и оставить на 20 мин., чтобы вышел горький сок. После чего сполоснуть под струёй холодной воды, обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, с обеих сторон. Остудить.

Орехи подсушить в духовке или на сковороде. Измельчить в комбайне или мясорубке, орехи, зелень, чеснок. Добавить специи, масло (если есть в нём необходимость, у меня была) и перемешать.

Полученную ореховую смесь, выложить на баклажаны и сверху накрыть ещё одним слоем баклажанов. Подавать холодными.

Источник: МАКТУБ (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Маринованный сыр

Пн Сен 29, 2008 1:01



Состав:

- сыр двух сортов, порезанный кубиками
- паприка (лепестки)
- свежий розмарин
- свежий тимьян
- несколько горошин душистого перца
- несколько горошин чёрного перца
- паприка молотая
- прованские травы
- базилик
- майоран
- оливки с косточкой - горсть
- маслины без косточек - горсть
- масло оливковое
- масло миндального ореха
- масло грецкого ореха
- масло виноградной косточки

Приготовление:

В баночку положить сыр, пересыпая специями, залить смесью масел, закрыть крышкой и несколько раз взболтать. Поставить в холодильник и забыть о нём на неделю. Потом пробовать и наслаждаться вкусом.

Примечание:

* Самого оптимального вкуса сыр достигает через 2 недели. Стоять в холодильнике он может очень долго. Сыр этот отлично идёт, как закуска к вину, в салаты и просто так. Масло оставшееся в баночке, после истребления сыра, можно и нужно использовать для салатов и соусов, оно становится очень ароматным и имеет богатый вкус трав и пряностей, которые в нём находились.

* Мариновать можно любые сыры и брынзы, смеси даже интереснее.

* Специи можно использовать любые, всё что имеется в наличии - эксперименты приветствуются.

* Масла не обязательно использовать все, что добавляла я, достаточно будет одного оливкового.

* Перед употреблением сыр нужно достать из холодильника и дать постоять при комнатой температуре 30 минут, чтобы вкус полностью раскрылся.


Приятного аппетита! smile.gif

Салат из крабовых палочек

Пн Сен 29, 2008 0:54



Состав:

- 200-250г. крабовых палочек
- 1 банка сладкой кукурузы (340г.)
- 6-7 куриных яиц
- 1 средний свежий огурец
- 1 маленькая морковь
- 1 маленькое кислое яблоко
- зелёный лук
- петрушка
- укроп
- 200г. майонеза

Приготовление:

Крабовые палочки, яйца, морковь, огурец и яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить кукурузу, измельчённую зелень и заправить майонезом.

Приятного аппетита! smile.gif

Кофе на молоке

Вс Сен 28, 2008 22:30



Состав:
(на 1 порцию)

- 300мл. молока
- 2-3 мерные ложки свежемолотого кофе
- 1-2 мерных ложки коричневого сахара, или по вкусу

Приготовление:

В турку налить молоко, засыпать кофе, поставить на огонь. До поднятия пенки, постоянно помешивать кофе ложечкой, затем снять турку с огня и дать постоять 1 минуту. Разлить кофе по чашкам и подавать. Сверху можно положить шарик сливочного мороженого.

Приятного аппетита! smile.gif

Мятное мороженое

Вс Сен 28, 2008 16:28

Я уже давно хотела приготовить мятное мороженое в домашних условиях, так как это один из самых любимых мною видов мороженого. И начать решила с этого варианта, взяв за основу рецепт Мороженого с базиликом. Результатом осталась очень довольна. smile.gif



Состав:

- 400-500г. сливочного мороженого
- 1 большой пучок мяты
- пищевой краситель, зелёного цвета (не обязательно, на вкус он не влияет, только на цвет)
- 1-2ст.л. сливок, если будет использоваться сухой краситель

Приготовление:

Мороженое выставить на стол, чтобы она растаяло и его можно было легко перемешать.
Мяту промыть и опустить в горячую воду на несколько секунд. Отжать, отделить листики от стеблей (стебли выбросить) и положить их в чащу комбайна или блендера. Положить к листикам ложку мороженого. Измельчить.
Полученную кашицу из мятных листиков соединить с мороженым и перемешать.
Если используется сухой краситель, нагреть сливки и развести в них красящие гранулы. Вмешать в мороженое. Если краситель имеется жидкий, тогда просто добавить нужное количество в мороженое и размешать.
Мороженое поставить в морозильную камеру. Перемешивать каждые 1,5-2 часа, пока оно полностью не застынет. Я мешала 3 раза.

Приятного аппетита! smile.gif

Желе из шампанского

Вс Сен 28, 2008 16:12



Для желе:
(на 4 порции)

- 450мл сухого шампанского
- 2,5-3ст.л. сахара
- лимонный сок из половин лимона (у меня был очень крупный лимон)
- цедра 1 лимона
- 150мл. воды + ещё 1\3 ст. для замачивания желатина
- 25г. желатина

Для крема:

- 150мл. жирных сливок (более 33%)
- 2ст.л шампанского
- сок половин лимона
- 2ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде, на 1-2часа, затем слить лишнюю жидкость, желатин немного отжать.
В сотейник положить цедру лимона (только жёлтую часть), лимонный сок, сахар и воду. Довести до кипения и снять с огня. Добавить желатин и мешать, пока он полностью не растворится. Процедить полученный сироп, через мелкое сито, всё что останется в сите - вбросить. В сироп налить шампанское и перемешать. Разлить по стаканам, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного застывания желе.

В чашке смешать лимонный сок, пудру и шампанское, слить в сливки и взбить, до устойчивых пиков. Наполнить кремом кондитерский мешок и украсить застывшее желе.

Источник: Интернет.

Примечание:

Десерт получился довольно интересным, но я бы не стала специально ради него покупать шампанское. Если оно уже есть и его нужно использовать, тогда да, тогда это неплохой вариант утилизации напитка.


Приятного аппетита! smile.gif

Чёрносмородиновая наливка

Вс Сен 28, 2008 14:08



Состав:

- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 2 стакана ягод чёрной смородины
- 0,5 л. водки

Приготовление:

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Чёрную смородину помять толкушкой или руками, немного, только чтобы лопнула кожица. Залить сиропом,водкой и перелить в бутылку, встряхнуть несколько раз. Поставить в тёмное, прохладное место на 3-4 недели, время от времени встряхивая бутылку. Затем процедить через марлю, ягоды хорошенько отжать и оставить наливку ещё на несколько дней. После слить с осадка и можно употреблять.

Приятного аппетита!

Черносливная наливка

Вс Сен 28, 2008 14:04



Состав:

- 1-2 стакана воды
- 0,5 стакана сахара
- 1-2 стакана сушёного чернослива
- 0,5 л. водки

Приготовление:

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Чернослив замочить в холодной воде на 10-20 мин., после чего промыть. Порезать чернослив на 2-3 части, положить в бутылку, залить сиропом и взболтать. Залить водкой и встряхнуть несколько раз. Поставить в тёмное, прохладное место на 3-4 недели, время от времени встряхивая бутылку. Затем процедить через марлю, мякоть стараться не отжимать, так как чернослив даёт сольный осадок. Оставить наливку ещё на несколько дней. После слить с осадка и можно употреблять. Хранить в холодильнике.

Примечание:

Наливка получается тягучая, как ликёр.

Приятного аппетита! smile.gif

Клубничная наливка

Вс Сен 28, 2008 13:55



Состав:

- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 2 стакана клубники
- 0,5 л. водки

Приготовление:

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Клубнику помять толкушкой. Положить в бутылку, залить сиропом и водкой, встряхнуть несколько раз. Поставить в тёмное, прохладное место на 3-4 недели, время от времени встряхивая бутылку. Затем процедить через марлю, сложенную в 4 слоя, мякоть клубники хорошенько отжать и оставить наливку ещё на несколько дней. После слить с осадка и можно употреблять.

Примечание:

Чем дольше настаивается наливка, тем лучше. Я поставила её ещё в сезон клубники, то есть в июле где-то, а сцедила только вчера. Примерно 3 месяца она у меня настаивалась. Получилась очень вкусная наливка с ярким и очень чётким вкусом клубники!


Приятного аппетита! smile.gif

Мясной жульен

Вс Сен 28, 2008 13:25



Состав:

- 300-400г. мяса (свинина или говядина)
- 2 средних красных луковицы
- 8-10 маленьких томатов
- 1ст. сметаны
- 1\2ст. сливок
- 2-3 яйца
- 100-150г. твёрдого сыра
- пучок петрушки
- соль
- перец
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Мясо порезать маленькими кусочками и обжарить на масле, около 10мин. Чуть-чуть подсолить. Лук очистить и порезать небольшими дольками, положить к мясу и жарить ещё около 10мин. (можно добавить немного воды). Помидоры помыть, разрезать на две части (черри можно класть целиком) и положить к мясу и луку, немного обжарить всё вместе и снять с огня.
В отдельной миске смешать сметану, сливки, яйца, нарезанную петрушку, соль, перец и натёртый сыр. Мясо переложить в огнеупорную форму и залить полученным соусом. Поставить в духовку и запекать при 200Ц, 30-35мин. или до красивой золотистой корочки.

Источник: irem (jazzedcook.com)

Приятного аппетита! smile.gif

Салат из авокадо и томатов

Сб Сен 27, 2008 11:17



Состав:
(на 1 порцию)

- половина среднего авокадо
- 1 средний помидор
- листики базилика
- смесь перцев или только чёрный, но обязательно свежемолотый
- розовая гималайская или морская соль
- оливковое масло

Приготовление:

Авокадо помыть и очистить от кожицы, нарезать дольками и положить на тарелку. Помидор помыть и порезать кружочками, положить поверх авокадо. Посыпать перцем, солью, сбрызнуть маслом и украсить листиками базилика.

Примечание:

Я такой салат заправляю оливковым маслом с травами. Для чего, кладу в бутылочку свежий тимьян, базилик, зубчик чеснока, розмарин и кусочек острого перчика. Заливаю маслом и настаиваю несколько дней, после чего ароматное масло готово и им можно пользоваться.


Приятного аппетита! smile.gif

Щи из белокочанной капусты

Сб Сен 27, 2008 11:15



Состав:
(на 4л. кастрюлю)

- мясо на косточке (говядина) - около килограмма, в зависимости от того, какая косточка
- 1 маленький вилок или половина среднего, белокочанной капусты
- 2-3 крупные картофелины
- 2 средние моркови
- 2 средние луковицы
- 2 средних помидора
- пучок петрушки
- пучок укропа
- лавровый лист
- острый красный или чёрный перец
- соль, по вкусу
- 2ст.л. топлёного масла, для жарки или любого растительного

Приготовление:

В кастрюлю налить холодную воду, положить промытый кусок мяса и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить до полной готовности мяса (возможно понадобится доливать воды). После чего мясо вынуть, оставшийся бульон процедить через мелкое сито или чистую марлю, чтобы избавиться от мелких косточек, которые могли остаться в нём, после варки мяса. Кастрюлю вымыть и перелить в неё процеженный бульон. Снова вернуть на огонь, долить воды, примерно до половины кастрюли или чуть больше. Капусту помыть и тонко нашинковать, положить в закипевший бульон. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками, положить в бульон. Добавить соль и перец. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, так же отправить в бульон. Варить 10-15 минут, при среднем кипении. За это время нарезать полукольцами лук и обжарить до прозрачности в топлёном масле, положить в кастрюлю с капустой и картофелем.
Морковь натереть на средней тёрке и тоже обжарить в ложке топлёного масла, отправить в кастрюлю. Положить лавровый лист и варить около 10 мин. Помидор очистить от кожицы (сделав небольшой крестообразный надрез на кожице и положив в кипяток на минуту, затем вынув и переложив в холодную воду, тоже на минуту), нарезать мелким кубиком и положить в кастрюлю. Зелень помыть, порезать и засыпать в суп. Через пять минут снять кастрюлю с огня и вынуть лавровый лист.

Щи уже можно есть, но лучше дать им дозреть. В старину считалось, что по щам обязательно должен ударить морозец и выносили их на улицу, чтобы они промёрзли, после чего кипятили и подавали к столу. В наше время проще поставить щи в холодильник, чем вынести на мороз, дать хорошо охладиться и на следующий день вскипятить и есть. Думаю не для кого не секрет, что самые вкусные, щи второго дня.
Подавать щи нужно со сметаной или майонезом и обязательно с чёрным хлебом.


Приятного аппетита! smile.gif

Заварные болгарские булочки

Чт Сен 25, 2008 12:41



Состав:

- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 150 мл тёплой воды (30-40Ц)
- 1 ч.л. сахара
- 550 г муки
- 1 ч.л. соли
- 300 мл тёплого молока (30-40Ц)
- 15 г растопленного и остуженного масла

Приготовление:

Дрожжи, сахар и 50-100мл. воды смешать и оставить подходить на 15-30мин.
Муку просеять, смешать все ингредиенты и замесить тесто. В зависимости от качества муки, может понадобиться больше воды или напротив, на данное количество жидкости, может придётся добавить ещё муки. Тесто вымешивать 10-15 минут. Миску смазать растительным маслом и положить в неё тесто, немного повращать, чтобы всё тесто покрылось масляным слоем. Накрыть миску плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место, подходить. Тесто должно увеличится в 2 раза.
Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол и разделить на 30 равных частей (можно и на меньшее количество, например на 20, тогда булочки будут покрупнее. Тесто накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы не заветрелось. Сформировать булочки. Для этого нужно немного раскатать каждый кусочек в небольшую лепёшку и затем соединить края в "узелочек", слепить и придать форму шарика.
В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Закидывать туда булочки по несколько штучек и как только они всплывут, шумовкой вынимать, дать стечь воде и выкладывать булочки на смазанный маслом пергамент. Острым ножом сделать небольшой надрез. Дать подойти и выпекать в разогретой до 230Ц духовке, в течении 20-40мин. (У меня на выпекание этих булочек ушло 40мин., возможно у вас уйдёт меньше времени, нужно ориентироваться на цвет, как только булочки зарумянятся - значит готовы).

Источник: jalo (jazzedcook.com)

Приятного аппетита! smile.gif

Салат "Подсолнух"

Пн Сен 22, 2008 20:51



Состав:

- 1 отварная куриная грудка
- 200г. шампиньонов
- 3 варёных яйца
- 100г. Сыра
- маслины без косточек
- чипсы типа "Принглс"
- майонез - 1-1,5 пакета

Приготовление:

Салат выложить слоями, каждый слой промазывая майонезом:
1) порезанная или порванная на волокна куриная грудка
2) жареные шампиньоны
3) тертый на крупной тёрке белок
4) сыр, тертый на крупной терке
5) желтки, натёртые на мелкой тёрке (этот слой оставить без майонеза)
Порезать маслины на 4 части и сверху уложить на салат. Салат убрать в холодильник на несколько часов, для пропитки. Перед самой подачей на стол, по краям салата разложить чипсы в форме лепестков и серединку слегка припорошить тертым желтком.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Пражский"

Пн Сен 22, 2008 0:16



Состав:

- Яйца - 4шт.
- Сахар - 1стакан
- Мука - 1стакан
- Слив. масло - 200г
- Сгущ. молоко - 1банка
- Какао, разрыхлитель.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить 0,5 банки сгущ.молока - перемешать.
В миску высыпать муку, 2ст.ложки какао, 0,5 ч.л. разрыхлителя, добавить взбитые яйца со сгущёнкой, размешать. вылить в форму и поставить в духовку на 40 мин.(180-200 градусов).

Крем: Масло, оставшиеся 0,5 банки сгущёнки, какао (можно и без него).

Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа, смазать кремом.
Готовый торт полить шоколадной глазурью.

Источник: МаСеКа (cosmo форум)

Для глазури:

- 150 г шоколада
- 2 ст. л. сливок
- 2 ст. л. воды
- 1 ст. л. глюкозы

Приготовление:

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. Нанести на поверхность торта или пирожных.
Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 месяца. Подогреть слегка в микроволновке (или на водяной бане) перед употреблением.

Источник: Mishelle (kuking.net)



Приятного аппетита! smile.gif

Хлеб ржаной, с отрубями

Вс Сен 21, 2008 23:53

Настоящий деревенский ржаной хлеб.



Состав:

- 500мл. воды
- 3ч.л. сухих дрожжей
- 2ч.л. сахара
- 2ч.л. соли
- 2ст.л. квасного сусла
- 2,5ст. пшеничной муки
- 2,5ст. ржаной муки
- 0,5ст. отрубей
- 2ч.л. кориандра

Приготовление:

В мисочке смешать 100мл. тёплой воды с чайной ложкой сахара и дрожжами, дать подойти (минут 10).
В большой миске смешать оставшуюся тёплую воду, оставшийся сахар, соль, сусло и хорошо размешать. Засыпать просеянную муку, отруби и кориандр, влить опару и замесить тесто, чтобы оно почти не липло к рукам (возможно понадобится ещё немного муки).
Положить в миску, накрыть и оставить подходить на 1,5-2 часа, пока не увеличится вдвое.
Вымесить 5-10 минут и положить в форму, накрыть полотенцем и оставить ещё на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке, около часа.

Приятного аппетита! smile.gif

Хлеб без вымешивания

Вс Сен 21, 2008 23:29

Потрясающе вкусный, воздушный, пористый хлеб с очень хрустящей корочкой, который к тому же очень просто готовится.



Состав:

- 3 чашки муки
- 1 1\2 чашки воды
- 1\4ч.л. сухих дрожжей
- 1 1\2ч.л. соли

Приготовление:

В миску насыпать муку, соль, дрожжи, залить водой комнатной температуры и перемешать, только чтобы растворилась мука. Накрыть миску плёнкой и оставить на 12-24 часа.
Чистое кухонное полотенце обильно присыпать мукой, вывалить на него подошедшее тесто, сложить втрое, перевернуть другой стороной и сложить ещё втрое, сверху присыпать мукой и завернуть в полотенце. Оставить лежать на столе 1-3 часа. За 30 минут до выпекания включить духовку на 230 градусов Ц и поставить в неё чугунную или стеклянную огнеупорную кастрюлю. Когда кастрюля хорошо раскалится, вынуть тесто из полотенца и переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать 30 минут, после чего снять крышку и печь ещё 20-25 минут. Охладить хлеб на решётке.



Источник: MAKL (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Черничное варенье (протёртое)

Вс Сен 21, 2008 23:20



Состав:

- 1кг. черники
- 600-700г. сахара

Приготовление:

Чернику перебрать и помыть. Дать просохнуть и пропустить через мясорубку, вместе с сахаром. Закатать в стерилизованные стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! smile.gif

Шведский хлеб

Вс Сен 21, 2008 17:49

Великолепный хлеб! Он хорош, как для бутербродов, тостов, так и для поедания с супом или другими блюдами. Действительно совершенно универсальный хлеб. Безусловно стоит того, чтобы его испечь!



Состав:

- 2,5 ч.л сухих дрожжей
- 1/4 стакана тёплой воды
- 100 г сливочного масла
- 1/4 стакана патоки (я взяла 2 ст.л. гречишного мёда)
- 2 ч.л соли
- 2 ст горячей воды (кипятка)
- 2 ст ржаной муки (обдирной)
- 5 ст пшеничной муки


Приготовление:

В мисочке смешать четверть стакана воды и дрожжи. Оставить подходить.
В большую миску положить масло, патоку (мёд), соль. Залить кипящей водой. Размешать пока масло не растворится. Далее добавить ржаную муку, быстро и тщательно размешать до однородной массы (венчиком). Оставить на несколько минут. Когда масса остынет до комфортной для дрожжей температуры, добавить подошедшую опару и хорошо размешать.
Далее понемногу добавлять просеянную пшеничную муку и мешать деревянной ложкой. Когда ложкой станет трудно мешать, начать вымешивать руками. Тесто очень мягкое, приятное, тёплое, к рукам не липнет. Когда тесто вымешено, сформировать его в шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Повращать тесто в миске, чтобы вся его поверхность стала масляной. Затянуть миску плёнкой и оставить на 1 час. Тесто подходит очень активно, может и убежать, поэтому нужно следить.
Когда тесто увеличилось вдвое вывалить его на стол и хорошенько вымесить. Разделить на несколько частей (лучше на три) и сформировать хлеб (лучше в форме выпекать, так как тесто очень сильно увеличивается в объёме и может стать бесформенной лепёшкой). Накрыть тесто полотенцем или плёнкой и оставить подходить на 30-50 мин.

Духовку разогреть до 230 градусов С, вниз поставить ёмкость с водой. Подошедший хлеб обрызгать водой и поставить в духовку на средний уровень, выпекать 10 минут. Затем уменьшить огонь до 180 градусов С и выпекать ещё 30 минут. Достать хлеб из духовки и дать полностью остыть.

Источник: Svetilnik (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Хачапури абхазские

Вс Сен 21, 2008 3:14



Для теста:

- 1 литр молока
- 2-3 яйца
- 0,5ч.л. соли
- 0,5ч.л. сахара
- 1-1,5ч.л. сухих дрожжей
- 30-40г. сливочного масла
- мука, сколько возьмёт ~ 1-1,5кг.

Для начинки:

- сыр "адыгейский" ~ 500-700г.
- сыр "сулугуни" ~ 500-700г.
- зелень, по желанию

Кроме того, желток для смазывания.

Приготовление:

Молоко подогреть до 30-40Ц, развести в нём дрожжи, сахар, соль, перемешать, ввести яйца, взболтать. Добавить просеянную муку, растопленное сливочное масло и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, к рукам не липнуть. Миску с тестом накрыть крышкой и оставить подходить в тёплом месте, примерно на один час (тесто должно увеличиться вдвое).

Сыры потереть на тёрке, зелень мелко порезать и всё смешать.

Когда тесто поднимется, обмять его и вымесить. Разделить на несколько равных кусочков, размером с кулак (или как сами пожелаете), скатать в шарики, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут полежать.
Затем брать по кусочку теста и раскатывать его, той толщины, какую пожелаете (я раскатывала около 0,5см.). В центр полученной лепёшки класть начинку (чем больше, тем вкуснее) и защипывать края теста "в узелок", затем переворачивать швом вниз и очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатывать его в лепёшку круглой формы, желаемой толщины (я так же, примерно в 0,5см). Поверхность готовых лепёшек наколоть вилкой и смазать взбитым желтком. После чего класть хачапури
на присыпанный мукой противень и ставить в разогретую до 180-190Ц духовку выпекаться, примерно 20 минут (может быть больше или меньше, зависит от духовки).
Хачапури есть тёплыми.



Источник: МАКТУБ (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

Творожные сырники

Вс Сен 21, 2008 0:36



(Слова автора)

Состав:

- 500 г творога
- 4 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 1 ч.л. ванилина
- 2 яйца
- 1/4 ст. изюма
- 2-3 ст.л. муки + для обваливания

Приготовление:

Растереть творог с сахаром и ванилином. Добавить яйца, изюм, соль, муку и перемешать. Сформировать 10 маленьких колобков. Обвалять их в муке.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложить шарики на небольшом растоянии друг от друга, слегка прижимая сверху ладонью. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Присыпать сахарной пудрой и подавать с мёдом, вареньем или со сметаной.



Источник: Mishelle (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Теплый салат с листьями руколы

Вс Сен 21, 2008 0:00



Состав:
на четыре порции:

- 2 красные луковицы
- 8 ломтиков копченой грудинки или копченого бекона (я брала грудинку)
- горсть кедровых орешков
- 5 веточек тимьяна
- немного оливкового масла (по желанию)
- бальзамический уксус
- 4 горсти салата рукола (у меня была смесь их салатов: латук, рукола, лола росса и обычный в горшочке)
- пармезан

Приготовление:
(Текст из книги:)

Очистите две красные луковицы среднего размера и разрежьте их на восемь долек. На нагретую сковороду поместите 8 тонких ломтиков копченой грудинки или копченого бекона и обжаривайте до образования хрустящей корочки (я жарила с небольшим количеством ОМ и до золотистости). Выложите их, добавьте небольшое количество оливкового масла, 4 веточки тимьяна, нарезанные дольки лука, горстку кедровых орешков и щепотку соли. Обжаривайте, подбрасывая в течение пяти минут на среднем огне до образования золотистой (но не черной) корочки. Добавьте копченую грудинку или копченый бекон и перемешайте. Затем, выложите все это в салатницу и метните туда же 4 горсти листьев руколы или любого другого салата. Сбрызните салат бальзамическим уксусом: смешавшись с оливковым маслом, он образует естественную заправку. Сверху набросайте тонкие ломтики сыра пармезан (я настругала с помощью овощечистки), и подавайте на стол.

Источник: Джейми Оливер

Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадный чизкейк с ликёром

Пт Сен 19, 2008 23:25



(Слова автора)

Для основы:
На форму диаметром 22см.

- 175 г печенья
- 75 г сливочного масла
- 1 ст. л. порошка какао

Для начинки:

- 200 г сыра филадельфия
- 250 г жирных сливок
- 250 г темного шоколада
- 3 ст. л. шоколадного ликера (или рома)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. какао

Приготовление:

Измельчить печенье с какао в мелкую крошку.
Добавить растопленное масло и перемешать.
Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, утрамбовать.
Шоколад растопить на водяной бане.
Взбить сливки.
Сыр комнатной температуры взбить с сахаром, добавить ликер, перемешать.
Ввести взбитые сливки и растопленный шоколад, перемешать миксером на низкой скорости.
Выложить начинку на тесто, разровнять и убрать в холодильник, минимум на 4 часа или на ночь.
Посыпать какао.

Источник: La Perla (jazzedcook)



Примечание:

Во второй раз я основу для этого торта делала не из печенья, а из песочного теста, что, безусловно, значительно вкуснее, но требует больше времени и появляется необходимость использование духовки. Однако конечный результат того стоит, а значит привожу здесь рецепт песочного теста для основы - http://www.kuking.net/my/weblog_entry.php?e=27120
Для данного торта достаточно половины порции теста, поэтому ингредиенты указанные в рецепте можно сразу делить на два или, что лучше, приготовить тесто по заданным параметрам, а затем разделить на две части и одну часть заморозить, для других кулинарных нужд.
Так же в тесто можно добавить пару чайных ложек какао-порошка, чтобы оно было шоколадного цвета, а можно, как и я, оставить белым, на вкусовые качества это никак не повлияет.

Приятного аппетита! smile.gif

Рыбные котлеты

Пт Сен 19, 2008 19:44



Состав:

- 500г. филе рыбы (морской окунь, сом, судак, щука и т.д.)
- 75г. репчатого лука
- 125г. чёрствой булки
- 1 яйцо
- молоко
- соль, перец
- панировочные сухари
- масло для жарки

Приготовление:

Хлеб размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку, вместе с рыбой и луком. Добавить яйцо, перец, соль и перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон, до готовности.

Приятного аппетита! smile.gif

Салат "Рыбки в пруду"

Пт Сен 19, 2008 13:08



Состав:

- 1 банка шпрот (250г)
- 2-3 яйца
- 1 средний свежий огурец (можно и солёный)
- 50-70г. сыра
- 2-3 картофелины
- майонез
- зелень для украшения

Приготовление:

Отварной картофель потереть на тёрке и выложить на дно салатника, немного утрамбовать, посолить, промазать майонезом. В банке оставить несколько шпрот, а остальные помять вилкой и положить на картофель, промазать майонезом. На шпроты выложить порезанный очень тоненькими кружочками огурец. Сверху выложить натёртый желток, смазать майонезом. Затем натёртый сыр, так же промазать майонезом. Последний слой натёртый белок и майонез. Оставшиеся в банки целые шпроты воткнуть в салат хвостиками вверх, края украсить зеленью.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Кулич шафрановый

Чт Сен 18, 2008 19:38



Состав:
(на четыре кулича в 16см. форме)

- 1кг. муки (может понадобится и больше, всё зависит от качества муки)
- 2-2,5ст. молока
- 6 желтков (только самых свежих, от отборных яиц)
- 3 белка
- 300-400г. сливочного масла самого лучшего качества
- 2ст. сахара
- 21г. сухих дрожжей
- 3\4ч.л. соли
- 100г. изюма
- 100г. цукатов
- 3 пакетика ванильного сахара (или 1пакетик ванилина - 1,5г.)
- 1-2ч.л. молотого кардамона
- 1\2ч.л. мускатного ореха
- щепотка молотых рылец шафрана (шафран должен быть только настоящий)

Приготовление:

Для опары подогреть молоко до 30-40Ц, добавить половину муки (500г) и дрожжи. Поставить в тёплое место, подходить.
Все окна должны быть закрыты, сквозняков быть не должно.

В отдельной миске смешать сахар, ванилин, размягчённое масло, соль и желтки и пряности. Хорошо растереть.

Когда опара очень хорошо поднимется, добавить туда масляно-желтковую смесь и хорошо перемешать.
Немного погодя добавить взбитые в пышную пену белки и оставшуюся муку.

Начать вымешивать тесто, по мере необходимости добавляя ещё муки, чтобы тесто не липло к рукам, но и не было слишком крепким.
Месить нужно, пока тесто не будет свистеть и пищать, это самый верный способ готовности теста.

Готовое тесто положить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 6-8 часов или на всю ночь.

Когда тесто поднимется в два раза, добавить промытый и обсушенный изюм и цукаты.
Перемешать и разложить в подготовленные и застеленные пергаментом формы, на расстойку. Наполняю форму тестом на 1\2 объёма.

Включить духовку на 160Ц. Когда тесто в формах поднимется до верха, поставить в духовку (очень аккуратно) и выпекать примерно 1 час.
Не открывать духовку, пока куличи находятся в ней. Только за 10 минут до окончания выпекания можно аккуратно приоткрыть духовку, чтобы проверить готовность куличей, при помощи деревянной лучины.

После того, как куличи готовы, вынуть их из духовки и оставить в формах до полного остывания.

Когда остынут, посыпать сахарной пудрой или облить глазурью.

Примечание:

- муку нужно обязательно просеять, лучше 2-3 раза, чтобы максимально обогатить её кислородом и в последствие получить пышные куличи.

Источник: Ежуля (cosmo форум)



Для белковой глазури:

-1 стакан сах. пудры
-1 ч.л. лимонного сока
-1 яичный белок

Пудру всыпать в миску, добавить сок лимона, яичный белок и растереть ложкой, до получения белой тягучей массы.

Для лимонной глазури:
(на один кулич 16см.)
- 100г. сахарной пудры
- 2-2,5ст.л. лимонного сока

К пудре добавить сок и перемешать до получения гладкой блестящей массы. Покрыть глазурью кулич.

Для шоколадной глазури:
(на один кулич 16см.)
- 100г. молочного шоколада
- 80-100г. жирных сливок 22-35%


Растопить на водяной бане шоколад со сливками, перемешать до получения однородной блестящей массы и облить кулич.
Сверху можно обсыпать кокосовой стружкой.

Заметка:
Кулич по данному рецепту имеет плотный мякиш "кремовой" текстуры. Он очень вкусный и имеет яркий аромат шафрана.
Однозначно один из лучших куличей, что я когда-либо пробовала.
Кулич очень долго не черствеет, его можно хранить в холодильнике, упаковав в пакет или плёнку. А так же можно заморозить впрок, без потерь для вкуса кулича.

Приятного аппетита! smile.gif

Булочки с кремом

Чт Сен 18, 2008 15:06



Состав:

- 2 яйца
- 1ст. молока
- 1ст. муки
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 220Ц.
Яйца взбить миксером, до появления пены, влить молоко, засыпать просеянную с солью муку, продолжая взбивать. Тесто должно получиться гладким, без комочков. После чего влить масло, взболтать и оставить на 15 минут.
Формочки для маффинов смазать маслом.
Ещё раз взболтать тесто и разлить по формочкам, заполняя их на 1\2 объёма.
Заполненные формочки поставить выпекаться в центр духовки на 20-25мин. Дверцу духовки в это время открывать нельзя!
По истечении этого времени убавить жар до 190Ц, если булочки пекутся в светлых формах или до 175Ц, если в тёмных. Выпекать ещё 7-10мин. Дверцу всё ещё открывать нельзя!
После того, как булочки готовы, вынуть их из духовки и пока они горячие, проткнуть при помощи острого ножа, дырочки в центре каждой булочки, чтобы вышел пар.
Через пару минут вынуть булочки из формы и полностью остудить на решётке.

Источник: jazzinitup (jazzedcook)

Для крема:

- 300г густой сметаны
- около 1 ст. сахара
- ванилин на кончике ножа
- 2\3 с.т. желатина, разведённого в 1\4 ст. воды

Приготовление:

Сметану с сахаром и ванилином взбить миксером, в конце взбивания очень тоненькой струйкой влить тёплый разведённый желатин (желатин нужно вливать на больших оборотах миксера, чтобы он быстро и хорошо размешался в креме, иначе могут образоваться комочки).
Поставить крем в холодильник, пока он немного не схватится. После чего наполнить кремом шприц или кондитерский мешок и при помощи специальной насадки - иглы, наполнить кремом булочки, через верхний прорез (можно так же воспользоваться обычной воронкой, узкий конец которой вставить в проделанное в булочке отверстие и через широкое влить крем внутрь булочки. Но для этого крем должен быть жидким). Поставить булочки в холодильник на несколько часов, чтобы крем загустел до нужной консистенции.

Приятного аппетита! smile.gif

Клюквенная наливка

Чт Сен 18, 2008 14:38



Состав:

- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 2 стакана клюквы
- 0,5 л. водки

Приготовление:

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. В блендер насыпать клюкву, залить сиропом и всё хорошенько измельчить. Перелить в бутылку, залить водкой и встряхнуть несколько раз. Поставить в тёмное, прохладное место на 3-4 недели, время от времени встряхивая бутылку. Затем процедить через марлю, мякоть клюквы хорошенько отжать и оставить наливку ещё на несколько дней. После слить с осадка и можно употреблять.

Приятного аппетита! smile.gif

Песочное печенье

Чт Сен 18, 2008 0:53



(Слова автора)

Состав:

- 2 ст. (280 г) цельнозерновой муки
- 1/2 ст. (60 г) крахмала
- 1/4 ст. сахара
- щепотка соли
- 100 г холодного сл. масла, нарезанного кубиками
- 1/3 ст. холодной воды

Приготовление:
Просеять муку, крахмал, сахар и соль в глубокую посуду. Двумя ножами порубить масло с мукой, до образования мелкой жирной крошки (очень удобно делать это в брендере на режиме "Пульс"). Влить постепенно холодную воду в массу, постоянно перемешивая вилкой. Как только тесто можно будет собрать в шар (если тесто будет оставаться сухим, добавить несколько чайных ложек холодной воды), завернуть его в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Разогреть духовку до 190С.
На присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в пласт, толщиной 2 мм, нарезать на прямоугольники, наколоть их вилкой (чтобы не раздувались), присыпать сахаром и перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать 10-15 мин, затем охладить на решётке.
Хранить в закрытом контейнере.

Источник: Mishelle (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Торт а-ля "Павлова"

Чт Сен 18, 2008 0:48



Для основы:

- Безе (1\2 порции)

Для крема:

- 500г. густой некислой сметаны
- 1\2ст. сахара

Для украшения:

зелёный и красный виноград

Приготовление:

По приведённому рецепту, взбить белки с сахаром и переложить в кондитерский мешок с насадкой звёздочкой.

На пергаменте начертить два одинаковых круга (примерно 20см.). Пергамент перевернуть обратной стороной и положить на противень. Из кондитерского мешка отсадить белковую массу по начерченным кругам. Один круг полностью заполнить белковой массой. У второго оставить середину пустой. Кроме того отсадить ещё 11 - 12 безешек и поставить сушиться, как указанно в рецепте.

Этим временем взбить сметану с сахаром и поставить в холодильник.
Когда безе будет готово, собираем торт. Берём полностью заполненный корж (круг) и кладём на ровную поверхность (тарелку), сверху выкладываем корж-ободок. В середину выливаем сметанный крем, выкладываем безешки и виноградины.

Примечание:

Этот торт нельзя делать заранее, так как сметанный крем размачивает безе и торт достаточно быстро "тает". Поэтому данный торт подходит для сиюминутного употребления, сготовил-съёл. smile.gif Однако он несомненно стоит того, чтобы его готовить, потому как получается воздушным, лёгким, невесомым и при откусывании тает без следа, оставляя лишь приятное послевкусие.

Приятного аппетита! smile.gif

Трюфели со сливочным ликёром

Ср Сен 17, 2008 23:54



Состав:

- 110г. горького шоколада
- 2ст.л. жирных сливок
- 2ст.л. сливочного ликёра или коньяка (или любого другого ароматного алкоголя)
- 25г. сливочного масла
- какао для обсыпки готовых трюфелей

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане. В отдельной кастрюльке нагреть сливки почти до кипения и соединить с шоколадом. Затем взбивая полученную смесь миксером, добавить размягчённое сливочное масло и алкоголь. Массу немного остудить и поставить в холодильник на 2-3 часа, после чего переставить в морозилку ещё на 1-2 часа.

Затем вынуть миску с трюфельной массой из морозилки и отделять понемногу чайной ложкой (если масса застыла очень сильно, и ложка в неё не входит, то нужно просто дать ей постоять минут 10 при комнатной температуре) и начать формировать конфеты. Для этого кухонную доску обмотать пищевой плёнкой и посыпать какао-порошком, выложить массу с ложки на доску и чистыми руками начать скатывать шарик. Готовые шарики выкладывать на тарелку присыпанную какао. После того, как все шарики готовы, нужно взять большую плоскую тарелку, насыпать в него какао, брать по одному шарику и обваливать хорошенько, катая по тарелке, пока шарик не покроется хорошим слоем какао.
Готовые трюфели выкладывать на блюдо и ставить в холодильник для застывания.



Примечание:

Трюфели могут храниться в холодильнике до 2-х недель, если их завернуть в пергамент.


Приятного аппетита! smile.gif

"Плов" в горшочке

Ср Сен 17, 2008 23:50



Состав:
(Из расчёта на 2 порции, на 2 горшочка)

- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 200г. мяса (телятина, индюшатина или курятина)
- 6ст.л. промытого риса
- 400-500мл. 10% сливок
- соль
- перец
- куркума
- карри
- растительное масло, для жарки

Приготовление:

Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. Выложить в горшочки. На той же сковороде обжарить натёртую морковь и выложить на лук. Мясо порезать кубиками и положить на морковь. Сверху насыпать по 3ст.л. промытого сырого риса и залить заливкой. Для этого в миске смешать сливки, соль и специи. Заливка должна быть на 1 см. выше уровня риса, если сливок оказалось недостаточно, можно долить немного кипячёной воды.
Не перемешивая накрыть горшочки крышками и поставить в холодную духовку, на средний уровень. Включить духовку на 180Ц и оставить на 50мин.

Совет:

Если горшочки стоят на противне-решётке, тогда вниз нужно поставить поддон. Так как "плов" во время приготовления может выкипать.


Приятного аппетита! smile.gif

Тефтели с картофелем и помидорами

Ср Сен 17, 2008 23:27



Рецепт фарша для тефтелей и маринада, приведён вот тут - http://kuking.net/my/weblog_entry.php?e=15225

Кроме того нужно:

- картофель
- помидоры

Приготовление:

В чашке смешать всё для маринада и вылить 1\3 чашки в форму для выпекания.
Картофель промыть, очистить и нарезать дольками. Высыпать его с форму с маринадом и перемешать. Сверху на картофель выложить тефтели (скатать шарики из фарша), дольки помидоров и залить оставшимся маринадом. Выпекать в духовке, при 180-190 градусах Ц, полтора часа, один раз перевернув за это время тефтели другой стороной, чтобы они зарумянились.

Приятного аппетита! smile.gif

Фаршированный перец

Ср Сен 17, 2008 23:23



Пропорции я не пишу, поскольку ничего не взвешивала и не считала, брала продукты ориентируясь на объём.

Состав:

- фарш говядина+свинина
- сладкие перцы
- лук репчатый
- морковь
- рис среднекруглый
- зелень укропа, лука и петрушки
- майонез
- соль и перец
- растительное масло, для обжарки овощей

Для маринада:

- томатный сок
- острый перец
- чесночная соль

Приготовление:

Репчатый лук почистить, нарезать кубиками и обжарить до мягкости на растительном масле, вместе с натёртой морковью.
Рис отварить до полуготовности (7-10мин), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить, затем промыть под холодной водой.
В миске соединить все составляющие и перемешать. Нафаршировать полученной массой перцы (предварительно их помыв, срезать верхушки и очистив от семян). Нафаршированные перцы поставить в подходящую по размеру огнеупорную форму, плотно друг к другу. Сверху на каждый перец положить "шапочку" и немного прижать.
Приготовить маринад. Для этого в миске или чашке соединить томатный сок, острый молотый перец и чесночную соль, перемешать и залить полученной смесью перцы. Жидкость должна закрывать перцы примерно на половину. Поставить форму в разогретую до 180-190 градусов Ц духовку, на полтора часа.

Приятного аппетита! smile.gif

Пирожное "Картошка" с шоколадом

Ср Сен 17, 2008 23:19

У этой "Картошки" вкус получается более насыщенный, глубокий, богатый.



Состав:

- 300г молочных сухарей
- 100г сливочного масла
- 200мл молока
- 5-6 перепелиных яиц
- 100г тёмного шоколада
- 1ст.л сахара
- 2ст.л какао
- 2-3ст.л миндального сиропа

Приготовление:

Талое масло растереть с сахаром и яйцами, добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать массу. Добавить пропущенные через мясорубку сухари и перемешать. Влить молоко, сироп и добавить какао, хорошо перемешать массу и поставить в холодильник на пару часов. Затем сформировать картошки и обвалять в какао. Выдержать в холодильнике ещё некоторое время.

Приятного аппетита! smile.gif

Шоколадные пряники

Ср Сен 17, 2008 22:54



Состав:
(на 40 маленьких штук или 20 больших)

- 180-200 г. горького шоколада
- 90 г сливочного масла
- 110 г мелкого сахара
- щепотка соли
- 3 яйца
- 220г муки
- 1/2 ч л разрыхлителя
- 3/4 стакана сахарной пудры

По желанию:
- ваниль
- мускатный орех
- имбирь
- корица
- мятная или апельсиновая эссенция
и т.д.

Приготовление:

В огнеупорную миску поломать шоколад, положить сливочное масло и поставить на водяную баню. Растопить до однородной массы. Снять с огня и добавить сахар, перемешать. Затем по одному вбить яйца и после каждого хорошо перемешать венчиком. Добавить выбранные пряности или эссенцию и сухую просеянную смесь из муки, соли и разрыхлителя. Всё хорошо перемешать и на 1 час поставить в холодильник.

Разогреть духовку до 160 градусов С, достать из холодильника массу для пряников, в небольшую мисочку насыпать сахарную пудру. Ложкой брать нужное количество теста и скатывать в шарик. Каждый шарик хорошенько обвалять в пудре, чтобы он покрылся хорошим слоем пудры и выкладывать на застеленный пергаментом противень, на расстоянии 3 см. Если пряники задуманы большие, то нужно их немного примять, чтобы лучше пропеклись. Выпекать 15 минут. Готовые пряники вынуть из духовки и остудить.



Приятного аппетита! smile.gif

Куриные котлеты

Ср Сен 17, 2008 21:38



Состав:

- 1 кг. куриных грудок (без кости)
- 2 луковицы, среднего размера
- 1 небольшая морковь
- половина пучка кинзы
- половина пучка петрушки
- большой кусок чёрствого белого хлеба без корок (размоченного в молоке)
- 1 яйцо
- 2 зубчика чеснока
- 1ст.л. майонеза
- соль (около 2-х ч.л.)
- красный острый перец
- хмели-сунели

- растительное масло для жарки
- сухари для панировки

Приготовление:

Мясо, лук, зелень, морковь, хлеб и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, майонез, соль и специи. Хорошо перемешать фарш, чтобы он стал однородным. Брать понемногу фарша, обваливать в сухарях, сформировать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Источник: Kikoza (cosmo форум)

Приятного аппетита! smile.gif

"ХЕ" из говядины

Ср Сен 17, 2008 16:05

Очень вкусное и ароматное мясо.



Состав:

- 400-500г. говядины
- 3 средних моркови
- 3 средних луковицы
- 5-7ст.л. ОМ
- 4-5ст.л. светлого бальзамика
- 2с.л. соевого соуса
- 1ч.л. кориандра
- соль
- чёрный перец

Приготовление:

Говядину промыть и порезать тонкими брусочками, бросить в кипящую воду и варить в течении 3-х минут. Затем откинуть на дуршлаг и переложить в миску. К мясу положить натёртую на корейской тёрке морковь и обжаренные до прозрачности на ОМ полукольца лука. Добавить соль, перец, кориандр, соевый соус, бальзамик и масло, перемешать и переложить в банку (можно оставить и в миске). Поставить в холодильник на сутки.

Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Печенье "Тающие моменты"

Ср Сен 17, 2008 14:13



Состав:
(на 24 печенья)

- 227г. сливочного масла (комнатной температуры)
- 1\2ст сахарной пудры
- 1ч.л ванилина
- 1 1\2ст муки
- 1\3ст крахмала
- 1\2ст повидла

Приготовление:

Взбить масло с пудрой в пышную массу. Добавить ванилин и продолжая взбивать на медленной скорости, постепенно всыпать просеянную муку с крахмалом. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться мягким, не крошиться и из него можно будет лепить печенье. Противень застелить пергаментной бумагой и из кондитерского мешка, через фигурную насадку высадить печенье на противень. Или брать понемногу массы и скатывать в шарик, выкладывать на противень. После чего в каждом шарике сделать углубление и положить в него немного повидла. Поставить противень с печеньем в холодильник или морозилку на 1 час. Затем поместить в разогретую до 180 градусов С духовку и выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания. Затем вынуть из духовки и полностью охладить.



Источник: Mishelle (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Ризотто с мидиями

Ср Сен 17, 2008 14:03

За основу взят рецепт от Джейми Оливера.



Состав:

- бульон мясной - 1 л
- лук репчатый - 2головки
- сельдерей - 2 стебля
- чеснок - 2 зубчика
- рис (среднекруглый) - 3-4 хороших горсти
- мидии (оттаявшие) 300г (если брать замороженные, то 500г упаковка)
- масло сливочное - 40-50г
- вино белое сухое - около стакана
- ОМ 3-4 ст.л.
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Кастрюлю поставить на средний огонь и налить ОМ, разогреть, затем положить в ОМ нашинкованные лук, сельдерей и чеснок, перемешать и накрыть крышкой, оставить на 5-7 мин тушиться (овощи не должны изменить цвет). Затем засыпать рис, перемешать, посолить, влить вино и мешая выпарить его практически полностью. Далее понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая ризотто. Когда рис будет уже почти готов, выложить мидии (оттаявшие), перемешать и готовить ещё пару минут. Затем снять с огня, добавить перец, сливочное масло и перемешать, накрыть крышкой и оставить на пару минут.

Приятного аппетита! smile.gif

Медовые кексы

Ср Сен 17, 2008 13:59



(Слова автора)

Для кексов:

75 г сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
2 яйца
1 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. мёда
1/4 ст. молока
1 1/4 ст. самовосходящей муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. очищенного и нарезанного миндаля

Для сиропа:

2/3 ст. мёда
2 ст.л. свежего лимонного сока

Разогреть духовку до 350F (180С). Промаслить одну 9" (23 см) форму для кексов или шесть 4" (10 см) формочек. В зависимости от посуды для кексов, миндаль высыпать на дно формочек, если их предполагается перевернуть после остывания.
Поместить масло, яйца, сахар, молоко, мёд, просеянную муку и разрыхлитель в глубокую посуду. Перемешать хорошо деревянной ложкой до образования гладкого теста, по виду напоминающего очень густую сметану и выложить в приготовленные формы. Разровнять верх и выпекать 20-25 мин для маленьких кексиков или 40-45 мин для большоко кекса, проверяя на готовность спичкой.
Пока печётся кекс, вылить мёд и лимонный сок в ковшик с тяжёлым дном, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 мин, пока не начнёт слегка густеть.
Достать ещё тёплый кекс из формы и щедро полить полученным сиропом. Дать ему впитаться и остыть.

Источник: Mishelle (kuking.net)

Мои примечания:

Муку я использовала обычную, хлебопекарную, но положила чуть больше разрыхлителя - 1,5ч.л.
Лимонного сока в сироп добавляла больше.
Порцию делала двойную, выпекала в формочках для корзиночек. Получилось у меня 22 кексика.


Приятного аппетита! smile.gif

Паста с мидиями в сливочном соусе

Ср Сен 17, 2008 13:57



Состав:

- 250г. макаронных изделий (лучше всего фусили пенне или фарфалле)
- 250г. очищенных мидий
- 250мл. нежирных сливок
- пара спелых томатов
- несколько веточек свежего тимьяна
- половина пучка петрушки
сушёные травы:
- 1ч.л. базилика
- 1ч.л. орегано
- 1ч.л. майорана
- 1\3ч.л. розмарина
- соль
- чёрный свежемолотый перец
- горсть очищенных семян подсолнечника
- пара ложек ОМ

Приготовление:

Мидии кинуть на разогретую сковороду и прогреть в течении 5-7 минут. Выложить со сковороды и убрать в сторону.
На сковороду налить ОМ, насыпать розмарин, майоран и орегано, чуть-чуть обжарить, выложить порезанные кубиком помидоры, потушить. Добавить тимьян (только листики), петрушку, сливки. Посолить и добавить перец, потом базилик и уварить соус до загустения. Когда соус будет готов снять его с огня и положить в него мидии, прогреть 1-3 мин. и подавать к горячей пасте. Сверху посыпав листиками тимьяна и подсушенными на сухой сковороде сменами подсолнечника.

Приятного аппетита! smile.gif

Лавашные рулеты

Ср Сен 17, 2008 13:22



Состав:

- 1 лист лаваша
- 1 пачка крем-сыра (200-250г)
- 200-300г слабо солёной рыбы (сёмга, форель, тунец и т.д.)
- 1 пучок укропа или петрушки

Приготовление:

Лаваш развернуть и положить на стол или доску, смазать аккуратно сыром всю поверхность лаваша (если сыр из холодильника, предварительно подогреть его в микроволновке 10-20сек.) , посыпать зеленью и выложить порезанную тоненькими ломтиками рыбу. Аккуратно свернуть лаваш в рулет, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1-3 часа. После чего снять плёнку и нарезать рулет наискосок, как роллы. Сервировать на листьях салата.

Приятного аппетита! smile.gif

Маринованная скумбрия

Ср Сен 17, 2008 13:18



Состав:

- 2 скумбрии
- 250мл. растительного масла
- 250мл. тёплой воды
- 2ст.л. крупной морской соли
- 2ст.л. сахара
- 2ст.л. 9% уксуса
- 1ст.л. водки
- 1ч.л. дижонской горчицы
- 1ч.л. семян горчицы
- половина пучка укропа
- 1 средняя луковица

Приготовление:

Скумбрию выпотрошить и промыть, разрезать на кусочки. Лук очистить и порезать полукольцами. Укроп промыть и мелко порезать. В миску выложить часть укропа, часть лука и часть рыбы, повторять слои, пока продукты не закончатся.
Приготовить маринад, для этого в миске смешать тёплую воду с солью, сахаром и горчицей, влить масло и уксус, перемешать маринад и залить им скумбрию. Поставить миску на сутки в холодильник. Подавать рыбу в этом же маринаде.

Приятного аппетита! smile.gif

Яйца "Фаберже"

Ср Сен 17, 2008 0:22



Состав:

- креветки
- филе любой рыбы
- маслины, оливки
- корнишоны
- кукуруза консервированная или горошек
- болгарский перец
Варёная морковь (по желанию)
- зелень петрушки (только листочки)
- рыбный бульон
- желатин

Кроме того:

- пустые скорлупки от яиц
- выемки для яиц
- воронка


Приготовление:

Скорлупки тщательно промыть, ошпарить в кипятке и просушить.
Сварить рыбный бульон, с солью и любимыми специями. Желатин развести (читать инструкцию на упаковке) и соединить с бульоном . В каждую скорлупку налить по чайной ложке бульона и положить по листику петрушки, нескольку креветок, кусочку отварной рыбы, кукурузе, огурчику, маслинке и т.д. Заполнить скорлупки почти полностью и поставить в выемки для яиц (для устойчивости). При помощи воронки залить бульон в наполненные скорлупки до основания и поставить в холодильник на сутки. После чего аккуратно снять скорлупу и подавать яйца к столу.

Совет:

Яйца быстро тают, поэтому ставить на стол их нужно непосредственно перед употреблением, в остальное же время лучше держать в холодильнике.

Совет 2:

Так же яйца "Фаберже" можно делать с мясным заливным.


Источник: Интернет.

Приятного аппетита! smile.gif

Фокачча с оливковым маслом, чесноком и розмарином

Ср Сен 17, 2008 0:04



Для теста:

- 1кг муки (700г пшеничной, 300г манной) (я использую только пшеничную)
- 30г свежих дрожжей (или 11г сухих активных)
- 30г сахара
- 30г соли
- тёплая вода (примерно 600мл)

Для наполнителя:

- 100-150мл ОМ
- 2-3 веточки розмарина
- 4-5 зубчиков чеснока
- щепотка крупной соли



Приготовление:

В миску налить немного тёплой воды, развести дрожжи и сахар, дать подойти.
Муку просеять вместе с солью и замесить тесто, скатать в шар, накрыть миской и оставить на 30-60мин подходить. Затем обмять, побить, чтобы вышел весь воздух, раскатать и положить на слегка присыпанный мукой противень.
Розмарин помыть, стряхнуть, положить на доску, присыпать солью, прикрыть плёнкой или полотенцем и поколотить скалкой, прибавить неочищенный чеснок и снова поколотить. Выложить розмарино-чесночную массу в миску, залить ОМ и хорошенько помять руками, чтобы масло впитало в себя все ароматы чеснока и розмарина. Выбрать стебли и шелуху. Масло с розмариновыми листиками выложить на тесто и распределить по всей поверхности. Пальцами сделать вмятины в тесте до самого дна и оставить на 30-60 минут подходить. Затем, когда тесто хорошо подошло, очень аккуратно поставить его в разогретую до 200 градусов Ц духовку и выпекать в течении 15-20 минут. Готовые фокаччи остудить в форме.



Примечание:

Из данного количества продуктов получается 2 больших фокаччи.


Источник: Джейми Оливер.

Приятного аппетита! smile.gif

Имбирная ёлочка

Вт Сен 16, 2008 23:59



Рецепт теста находится здесь - http://kuking.net/my/weblog_entry.php?e=15205

Только для изготовления ёлочки пропорции теста нужно уменьшить в 2-3 раза.

Для данного рецепта нужны выемки для печенья, в форме звёздочек, различного диаметра и круглые выемки, диаметром 1-2см. (можно воспользоваться винтовой крышкой от бутылки).
Из теста при помощи формочек вырезать звёздочки и кружочки (для ёлочки из пяти звёздочек, нужно 3 кружочка). Выпечь, как указанно в рецепте. После чего, пока пряники ещё тёплые и мягкие, проделать в центре каждого пряника (кроме самой маленькой звёздочки) сквозное отверстие, при помощи деревянной шпажки для шашлыка. А в маленькой звёздочке сделать небольшое углубление, той же шпажкой, но в ребре пряника). Остудить и покрыть глазурью (все пряники, кроме маленькой звёздочки и кружочков):

-1 стакан сах. пудры
-1 ч.л. лимонного сока
-1 яичный белок
-1 ч.л. жидко пищевого красителя, зелёного цвета

Приготовление:

Пудру всыпать в миску, добавить сок лимона, яичный белок и краситель, растереть ложкой, до получения белой тягучей массы.

Пока глазурь не высохла, посыпать звёздочки кондитерским бисером.
Дать полностью просохнуть и собрать ёлочку. Для этого, звёздочку самого большого размера положить на ровную поверхность, воткнуть в неё шпажку. На шпажку поочерёдно нанизывать - кружочек - звёздочку. Верхнюю звёздочку нанизать на шпажку ребром, как украшение.

Совет:

Маленькие кружочки (столбик ёлочки) можно покрыть шоколадом. А верхнюю звёздочку глазурью красного цвета.

Можно обойтись и вовсе без кружочков, но тогда нужно вырезать больше звёздочек разного диаметра.


Приятного аппетита! smile.gif

Имбирные пряники

Вт Сен 16, 2008 22:20



Состав:

- 120-130г. сливочного масла комнатной температуры
- 1/4ст. белого сахара
- 2ст.л. коричневого сахара
- 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина
- 1-2 ч.л. молотого имбиря
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1ч.л. кардамона
- 2,5ст. муки
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соды
- ледяная вода по необходимости

Приготовление:

Все сухие ингредиенты, кроме коричневого сахара и ванильного сахара, смешать и просеять в отдельную ёмкость. В другую ёмкость положить талое сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар, начать взбивать миксером, пока масса не станет пышной и однородной. Добавить к масляно-сахарной массе яйцо и продолжить взбивать ещё пару минут. Всыпать в миску сухие ингредиенты, сначала вымешивать миксером на малых оборотах, а затем руками. Если чувствуете, что мало муки, то добавляйте ещё по чуть-чуть, если, напротив, много, то добавьте немного воды и месите, чтобы получилось мягкое тесто нежное не прилипающее к рукам. После того, как вымесили тесто до нужной консистенции (долго и усердно его месить не нужно), раскатать его скалкой в пласт около полусантиметра толщиной, вырезать формочками или стаканом, уложить на пергаментную бумагу и поставить в разогретую до 170- 180 градусов духовку, примерно на 7-10 минут.
После этого вынуть печенье из духовки и остудить (получается печенье мягонькое, как пряник), при желании покрыть сахарной глазурью или шоколадом.

Я смазывала каждое печенье абрикосовым джемом и затем покрывала глазурью.

Для белковой глазури:

-1 стакан сах. пудры
-1 ч.л. лимонного сока
-1 яичный белок

Приготовление:

Пудру всыпать в миску, добавить сок лимона, яичный белок и растереть ложкой, до получения белой тягучей массы.

Приятного аппетита! smile.gif

Коктейль "Энергия"

Вт Сен 16, 2008 12:45



Состав:

- 1 банан
- 1 персик
- 200мл. молока

Приготовление:

Банан очистить, поломать на небольшие кусочки и положить в чашу блендера. Персик помыть, очистить от кожицы, нарезать дольками и положить к банану. Залить молоком и измельчить при помощи блендера.
Подавать сразу же.

Приятного аппетита! smile.gif

Творожная запеканка

Вт Сен 16, 2008 11:24



Состав:

- 500г мягкого творога
- 3 яйца
- 5 ст.л манки
- 1ст.л с большой горкой муки
- 1ч.л разрыхлителя,
- 3ст.л. ванильного сахара (я использую свой ванильный сахар, но вы можете использовать обычный сахар + пакетик ванильного)
- щепотка соли
- изюм. курага или цукаты

Приготовление:

Всё хорошенько перемешать, добавить сухофрукты, ещё раз перемешать. Выложить в смазанную маслом и присыпанную манкой форму и выпекать при 170-180Ц, около часа.
Затем вынуть из духовки, дать постоять в форме 10-20мин и извлечь. Остудить полностью или до тёплого состояния, разрезать на порционные куски и подавать со сгущёнкой, ягодным соусом или киселём.

Приятного аппетита! smile.gif

Маринованные кабачки

Вт Сен 16, 2008 8:00



Состав:

- 2 кабачка, среднего размера
- 200мл. растительного масла
- 2-3ст.л. жидкого мёда
- 6ст.л. яблочного уксуса
- 1-1,5ч.л. соли
- 4-5 зубчиков чеснока
- свежемолотый чёрный перец
- половина пучка укропа

Приготовление:

Кабачки помыть и очистить от кожуры. При помощи овощечистки или овощерезки (Бёрнер) настругать кабачки длинными, тонкими полосками или кружочками. Сложить в миску, добавить соль, перемешать и оставить на 30 мин. Затем слить образовавшийся сок и немного отжать кабачки. Приготовить маринад:
В чашку налить масло, уксус, мёд (если он густой, подогреть немного), перец, мелко порезанный чеснок и зелень, перемешать. Полученным маринадом залить кабачки, перемешать и убрать в холодильник на 2-3 часа. В течении этого времени, пару раз перемешать кабачки, для того, чтобы они равномерно промариновались.

Источник: Имбирь (forum.say7.info)

Приятного аппетита! smile.gif

Лазанья

Пт Сен 12, 2008 23:01



Для лазаньи:

- 250г. упаковка пасты для лазаньи
- 500-700г. мясного фарша (лучше говяжьего)
- 1-2 головки репчатого лука
- 2-3 томата без кожицы
- пучок зелени (например петрушки или кинзы)
- соль
- чёрный молотый перец
- 150г твёрдого сыра
- 2-3ст.л. растительного масла

Для соуса "Бешамель":

- 50 г сливочного масла
- 3 ст.л. муки
- 1 литр молока
- соль
- перец
- щепотка мускатного ореха

Приготовление соуса:

Растопить сливочное масло.
Добавить муку и все немного обжарить.
Затем влить молоко, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и варить до загустения (по консистенции соус должен напоминать жидкую сметану).

Приготовление лазаньи:

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и фарш до готовности (посолить, поперчить), добавить зелень.
В жаропрочную форму налить немного соуса, выложить 1\3 листов лазаньи, внахлёст (обязательно читайте инструкцию по приготовлению лазаньи на упаковке, некоторые производители советуют сначала немного отварить листы, а потом использовать по рецепту, а некоторые советуют использовать сухие листы). Полить соусом и выложить половину фарша, раздавить половину томатов поверх фарша. Выложить второй слой пасты для лазаньи, снова полить соусом, выложить вторую часть фарша и раздавить оставшиеся томаты. Выложить третий стой пасты и залить оставшимся соусом. Поставить лазанью в разогретую до 180Ц духовку, на 40-45 мин. (если листы лазаньи будут предварительно отварены, то время запекания сокращается до 30-35 мин). После чего вынуть лазанью из духовки, посыпать натёртым сыром и запекать ещё 10-15 мин.

Приятного аппетита! smile.gif

Лобио

Пт Сен 12, 2008 22:58

Одно из моих любимых блюд, из бобовых. cool1.gif



Состав:

- 1 стакан красной фасоли или 2 баночки консервированной красной фасоли в собс. соку
- 1-2 луковицы (лучше красных)
- большой пучок кинзы (при желании можно заменить на петрушку)
- красный острый перец (чили или кайенский)
- соль
- майонез
- пара столовых ложек растительного масла
- зубчик чеснока (по желанию)

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде на один час, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить до готовности на умеренном огне (не допустить того, чтобы фасоль потрескалась и разварилась).
Откинуть фасоль на дуршлаг и остудить.
Этим временем репчатый лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Фасоль переложить в миску, добавить лук и чеснок, мелко порезанную зелень, заправить перцем и майонезом, перемешать.

Приятного аппетита! smile.gif

Картофельная запеканка с форелью

Чт Сен 11, 2008 12:41



Состав:

- 700-1000г. картофеля
- 300-400г. форели
- 250-300г. негустой сметаны
- 2-3ст.л. нежирных сливок
- 1-2 головки репчатого лука
- 2 желтка от крупных яиц
- 1\2ч.л. сушёного базилика
- 1\2ч.л. сушёного орегано
- 1\2ч.л. сушёного майорана
(или любая другая сушёная или свежая зелень, по вашему вкусу)
- 2-3ст.л. растительного масла + ещё пара ложек, для смазывания формы
- 100-150г. твёрдого сыра
- соль
- чёрный молотый перец

Приготовление:

Картофель очистить и отварить (разварить) до готовности в подсолённой воде. Размять толкушкой, вмешать желтки.
Форму смазать маслом и выложить одну часть пюре, утрамбовать.
Сковороду разогреть с маслом и обжарить до прозрачности порезанный кубиками лук. Когда лук будет готов вмешать его в оставшуюся часть пюре.
Форель промыть, отделить от кожи, выбрать кости. Порезать мякоть кубиками.
Сметану выложить в чашку, ввести сливки, соль, перец, травы и перемешать до однородной массы.
В форму, поверх картофеля выложить форель плотным слоем, сверху равномерно полить сметанным соусом поставить в разогретую до 200Ц духовку на 10 минут.
После чего выложить поверх форели оставшийся картофель, утрамбовать и посыпать сыром. Запекать до готовности при 180Ц.

После чего вынуть форму из духовки и дать постоять в форме минут 10-15, потом можно разрезать запеканку на порционные куски и подавать.

Приятного аппетита! smile.gif

Картофельная тортилья с сырным соусом

Чт Сен 11, 2008 1:21

Очень быстрое блюдо, требующее минимум продуктов и не требующее
вообще никаких усилий.
С тех пор, как впервые попробовала его приготовить, всегда держу дома пачку чипсов. smile.gif


Состав:

- пачка натуральных картофельных чипсов ~ 80-100г.
- 4 средних куриных яйца
- пара ложек ОМ или другого растительного масла для жарки

Приготовление:

Яйца разбить в миску и немного взболтать. Высыпать чипсы и перемешать. Вылить содержимое миски на разогретую и смазанную ОМ сковороду. Разровнять, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне до золотистой корочки. После чего перевернуть тортилью и подрумянить с другой стороны.
Готовую тортилью разрезать на куски и подавать горячей.

Источник: La Perla (jazzedcook.com) -> Westi (саrinаforum)
Автор рецепта: Феррану Адрия


Я в этот раз подала тортилью с сырным соусом. Сочетание получилось отменным.

Для сырного соуса:

- 1-2 ст.л. ОМ без запаха
- 200 мл. сливок, жирностью 11%
- 200 г. сливочного плавленого сыра (типа президент)
- соль по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- небольшой кусочек острого перца
- щепотка мускатного ореха
- пудра из сушёных белых грибов

Приготовление:

Сковороду поставить на огонь, налить масло, кинуть разрезанный на несколько частей зубчик чеснока и разрезанный вдоль кусочек перца. Обжарить, пока чеснок не станет золотистым (но не коричневым). Вынуть чеснок и перец и выбросить. В чесночно-перечное масло влить сливки, помешивая венчиком. После чего выложить сыр и помешивая дождаться его растворения. Добавить соль (если требуется), мускатный орех и немного уварить соус. Перед тем, как снять соус с огня, добавить немного пудры из белых грибов.

Совет:

Для того, чтобы получить пудру из сушёных белых грибов, их нужно смолоть в кофемолке. Или купить в магазине готовую мельницу с белыми грибами.

Так же соус можно сделать с шампиньонами, предварительно отварив их, мелко порезать и добавить в соус. Или с беконом (ветчиной), по принципу шампиньонов.

Приятного аппетита! smile.gif

Торт "Наполеон"

Ср Сен 10, 2008 23:25