Ronde de la Boulangere
Мой кулинарный UNDERGROUND. Bход свободный
Форумы -> Дневники -> Ronde de la Boulangere

Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

Знаю, что сейчас убьете...

Пт Мар 12, 2010 4:54




Вы простите, но хвалить панеттоне я не буду. Очень плохой результат, на внешний вид мякишь черного хлеба и не больше.
Алена_Ник, не беритесь делать панеттоне, если ваша закваска не выдает в приросте правильные данные во время освежений. Если она "только дышет", то это не значит, что её можно использовать для такой серьзной выпечки, где масла ого-го(!), яиц и того подано...Чем вы собирались поднимать такое "тяжелое" тесто?
И хотите обижайтесь, хотите нет, но проверьте сначало вашу закваску на обычном хлебе, прежде чем браться за панеттоне.

Добавлено: newsupa19    Комментариев: 5    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Отчет- Валгаская булка

Сб Мар 06, 2010 20:02








Технология не соответствует приведенной, т.к. просто все шло не так, как Vallejo изложил, пришлось корректировать по ходу и воду( дрожжи были активные сухие) и расстойку теста, и последную расстойку заготовки...

Добавлено: newsupa19    Комментариев: 3    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Отчет

Пн Мар 01, 2010 1:10




Смотрим, думаем и пытаемся понять где ДО, а где ПОСЛЕ.
Один сразу в духовку пошел, второй 4 часа в холодильнике прохлаждался.





Разреза пока нет, вкус не испытан, но по цукатам есть что сказать...

Добавлено: newsupa19    Комментариев: 11    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Польские пончики от Maciej Kuroń

Вт Фев 09, 2010 22:28




Пончики (Мачей Куронь)



На 10-12 шт
330 г муки в/с
40 г сахара
40 г маргарина
2/3 пакетика ванильного сахара
33 г прессованных дрожжей
2/3 ст теплого молока (стакан - 250 мл)
мин. 4 желтка - чем больше, тем вкуснее
1/6 ч.л. соли
начинка: повидло, шоколад, густое варенье и тд

Мелко покрошить дрожжи, добавить ложку сахара, 2 ложки молока, 1 ложку муки, перемешать и оставить, пока дрожжи не "зашевелятся" - до увеличения в объеме в два раза.
В это время растопить маргарин, желтки перемешать с оставшимся сахаром
Когда дрожжи оживут, влить оставшееся молоко, всыпать муку, желтки с сахаром - все перемешать и добавлять небольшими порциями маргарин, замешивая тесто.
Тесто месить, пока не станет матовым.
Готовое тесто поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме в 2 раза. Затем снова обмять и оставить пока не увеличится в объеме в 2 раза .
Готовое тесто выложить на стол, придать ему форму колбаски шир. ок 6 см и поделить ее на 10 - 12 пончиков.
Руками расплющить каждую часть, выложить на середину начинку и тщательно слепить виде шара, обвалять в муке, слегка сплющить и положить на стол, швом вниз
Оставить на 15-30 мин на расстойку.
Разогреть жир/растительное масло в глубокой кастрюльке (высота жира должна быть не менее 6 см). Чтобы проверить хорошо ли разогрелся жир, надо бросить в него небольшой кусочек теста, если тесто сразу всплывает, то можно опускать пончики.
Пончики должны свободно плавать в жире, жарить на среднем огне, чтобы середина успела прожариться. Сначала жарим одну сторону, затем переворачиваем и жарим с другой стороны
Готовые пончики выложить на пару минут на бумажное полотенце, чтобы стек излишек жира, затем переложить на тарелку, посыпать пудрой, полить глазурью и тд.

Приятного аппетита!

Добавлено: ng62    Комментариев: 11    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка

"Скоромный и постный домашний стол" А.Н. Толиверова. 1908 г.

Вт Фев 09, 2010 21:26




"Скоромный и постный домашний стол" А.Н. Толиверова. 1908 г.
(пароль тот же, что обычно используется для скачивания информации подготовленной автором дневника).

Не нашла сайт с которого скачала книгу, поэтому просто перезалила, если права авторства скана "ущемила", то прошу заранее прощения. Проверила, все работает.

Кое что из книги уже делала.
Для удобства работы по переводу мер веса и прочего, использую вот этот сайт. Если кто-то знает более удобный, то можно не в комментах даже указывать, а править моё сообщение( я даю право исправлять мои записи всем Помощникам и автору дневника , иногда может быть что-то надо дописать важное, то что потеряется в комментариях).

fromoutside

Добавлено: fromoutside17    Комментариев: 13    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Слоеное тесто( обсуждение рацепта)

Пн Фев 08, 2010 22:06




Рецепт найден в книге "Скоромный и постный домашний стол" А.Н. Толиверова. 1908 г. Не знаю, можно ли в дневнике давать ссылку не на КУ источник для скачивания книги. Так все могли бы скачать и убедиться своими глазами, что я не придумываю ничего wink1.gif .

Там примерно так написано:

Слоеное тесто

На 1 фунт муки берется 1 фунт масла, соли, по вкусу, и 1 стакан воды и приготавливается таким же способом, как и пресное тесто, с той только разницей, что в слоеное кладется масло. Когда тесто хорошо вымешано, т.е. не тянется за ножем и в нем нет комков, тогда его надо вынести на холод и оставить на 1/4 часа или 20 минут. Пока тесто охлаждается, надо приготовить масло для слойки, оно приготавляется так: 1 фунт хорошего столового масла, промытого в самой холодной воде и крепко отжатого, завертывается в полотенце и выносится на холод. Когда оно сделается совершенно крепки, приносится сначала с холода тесто и раскатывается кружком в палец толщиной, затем приносится масло инакатывается на середину теста...


Опуская все монипуляции с маслом и прочее, тут все понятно почему так поступали, хотела спросить...А это не опечатка в тесто 1 фунт масла к 1 фунту муки??? У Калвеля идет немного масла(маргарина) в тесто, но это 3%-4%. Почему здесь так много?

Я бы конечно испекла такие пирожки, как дальше по тексту описано, но не будет ли при выпечке масло-масленно. Кто-нибудь сталкивался с таким тестом в других источниках? Пожалуйста отнеситесь к этому серьезно, мне не нужно молчание и выжидание мнения других. Возможно тут всего лишь опечатка...

Добавлено: fromoutside17    Комментариев: 10    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Croissant

Вс Фев 07, 2010 22:08






по Р. Калвел

P.S. получилось все сделать( poketoungeb.gif )

fromoutside

Добавлено: fromoutside17    Комментариев: 4    (Добавить комментарий)
Trackbacks (0) Постоянная ссылка


 


Автор дневника: Vallejo
Помощники: (нет)
Дневник: Все записи
Друзья
Перейти: Назад/Вперед
 

 

Календарь

 «   <   »   >  Декабрь 2019
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
 

 

Связаться с Vallejo

Email
Send Email
Личное сообщение
Отправить личное сообщение
MSN Messenger
Yahoo Messenger
AIM Address
ICQ Number
 

 

О Vallejo

Зарегистрирован
Сб Июл 15, 2006 15:32
Откуда
España
Род занятий
Интересы
 

 

Дневник

Дневник открыт
Сб Фев 06, 2010 18:40
Записей в дневнике
7
Возраст дневника
3594 дней
Всего ответов
119
Посещений
8507
 

 

RSS

RSS поток