Форумы -> Дневники

Дневник stannol


Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

Десерты


Ср Апр 03, 2019 2:18

Кондитерские изделия без выпечки


Ср Апр 03, 2019 2:14

Чудо


Пн Фев 25, 2019 1:58

Получается ОГРОМНЫЙ, очень импозантный, и просто великолепный.

Даю рецепт, как он записан у меня в старенькой тетрадочке, с коментариями. Скажу сразу - я все пропорции увеличиваю в 1.5 раза, и в итоге получается около 18 слоев. Где-то на первых страницах очень похожий рецепт был - но у меня крем другой.

Итак
60 г масла (соответственно я обычно беру 90 - и т.д. дальше)
1 ст. сахара - на огонь
2 ст.л. меда
3 ч.л. коньяка
2.ч.л. соды - продолжаем держать на медленном огне, масса побелеет.
Отдельно слегка взбить 3 яйца, газ выключить, помешивая ввести яйца, затем по стакану вмешивать муку - 3 стакана, потом еще, сколько возьмет, пока не получится эластичное тесто, которое можно раскатывать. Я коржи раскатываю прямо теплыми, так удобнее - ОЧЕНЬ тонко, пока один печется, катаю другой. И так 15-18 коржей. Я особо не равняю, просто отпечатываю сверху круглой формой, чтобы потом по этим следам обрезать.

Крем (я все увеличиваю)
2 яйца
2 ст. песка
2 ст.л. муки
2 стакана хол.молока
Я взбиваю блендером, потом на маленький огонь - сварить до густоты - короче, обычный заварной крем. Остудить, вбить 300 г масла. В идеале - взбивать до состояния, когда сначала появляются такие как бы масляные сгустки, а потом масса становится гладкой и белой. Но иногда у меня так не получается, и с невзбитым кремом получается не менее вкусно, хотя в разрезе выглядит не так эффектно (рыжие коржи и белоснежный крем).Ну вот и все - потом самое интересное - намазывание коржей, торт на глазах растет и хорошеет. Сверху густо посыпать раскрошенными обрезками теста - он получается такой огромный и роскошный, что другие украшения и не нужны.

не надо его сразу ставить в холодильник (я про "Чудо"), надо подержать ночь, или больше, в комнате, чтобы пропитался. А то я однажды решила сразу в холодильник засунуть, так масло сразу застыло, и он получился суховатым.

Добавлено: stannol

Тети Фанин торт


Пн Фев 25, 2019 1:56

Итак:
- пачка маргарина (200 г, предварительно размягченного),
- баночка сметаны (200 г),
- желтки от трех яиц,
- 3/4 стакана сахара (для сладкоежек - стакан),
- пачка ванильного сахара (грамм 10 примерно)
- чайная ложка соды (погашенной уксуссом),
- 3,5 стакана муки.

Из всех составляюших замесить тесто.
От основной массы теста отделить небольшоj кусочек, размером с кулак, отложить его (можно даже пока в холодильник).
На противень постелить фольгу или специальную бумагу для выпечки, немного смазать ее маслом.
Тесто раскатывать не надо. Просто размять равномерно руками по противню, до толшини примерно 1 см.

Оставшиеся белки от трех яиц взбить в пену с сахаром (3/4 стакана, или по вкусу)+ пакетик ванилина. Полученную пену равномерно выложить не тесто.
Помните, тот кусочек теста, что мы отделили?
Теперь нужно просто отшипивать от него маленькие кусочки (размром с орешек-фундук) и разбрасать по поверхности.
А теперь - в духовку (200 с) на минут 20-25. Я проверяю готовность теста, проткнув его спичкой. А яичная пена должна стать коричеватого света.

Пока торт остывает, приготовим шоколадную глазурь.
Смешаем 2 столовых ложки какао-порошка и 5 столовых ложек сахара. Я добавляю немного, буквально 2 чайные ложки воды, чтобы смесь была бы однородной.
Потом туда же 120-130 г. сливочного масла.
Довести до кипения, остудить.
В торте вилкой проделать дырочки в нескольких местах (чтобы глазурь зашла и вовнутрь), сбрызнуть соком лимона. Потом аккуратно, тонкой струйкой, покрыть торт глазурью. (я делаю ето столовой ложкой).
Сверху посыпать толчеными грецкими орехами. Остудить до конца и разрезть на кусочки.

Добавлено: stannol

Кексы на кофейной гуще


Пн Фев 25, 2019 1:14

Продукты:
на 12 кексов

Для теста:
Свежая кофейная гуща 70 г
Сливочное масло 150 г
Мука 200 г
Растворимый кофе 2 ст. ложки
Мед 50 г
Сахар 150 г
Яйца 2 штуки
Пахта 70 мл
Ванильный сахар 1 пакетик
Разрыхлитель для теста 1 пакетик

Для глазури:
Крем-ликер Амарула (сливочный, карамельный) 40 мл
Сахарная пудра 160 г
Кофейные зерна в шоколаде

Приготовление:

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, добавить в смесь мед, по одному яйца, пахту, растворимый кофе и кофейную гущу.
Замесить тесто просеянной с разрыхлителем мукой. Быстро, но тщательно размешать. Выложить готовое тесто в бумажные формочки для маффинов или смазанные маслом и посыпанные мукой формочки для кексов.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C 30 минут.
Немного остывшие кексы покрыть глазурью и украсить кофейными зернами в шоколаде.
Для глазури тщательно растереть ликер с сахарной пудрой.

Приятного аппетита!
Скажу прямо - рецепт я основательно переделала. Об одном жалею, надо было сохранить авторское количество гущи. Я же, поддавшись на мнения из комментариев, чуточку уменьшила состав этого продукта (70 г вместо 100 г). Зря! Одно условие - кофе должен быть смолот очень мелко. Лучше для этих целей использовать готовый молотый кофе, смолотый в фабричных условиях.
Вместо одного большого прямоугольного кекса испекла маленькие.

что было добавлено: цедра апельсина, вместо растворимого кофе-какао.
это непередаваемо, запах такой, что башку сносит...
фотки нет, так как они практически не отличались от тех, что чуть выше (по виду)

Добавлено: stannol

Кофейно-кофейный кекс


Пн Фев 25, 2019 1:10

Для любителей кофейно-коричной выпечки.
Состав:
1/3 стакана сахара
2 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч.л. молотой корицы

1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1 яйцо,слегка взбить
1 стакана йогурта обычного
3 ст.л. сливочного,несоленого масла,растопить
1 ч.л. ванильной эссенции

1/4 стакана дробленых орехов

2 ч.л. растворимого кофе
2ч.л. молока
1/3 стакана сахарной пудры

Приготовление:

Нагреть духовку до 170грС.
Смазать форму маслом и выстелить бумагой для выпечки.
В маленькой чашке смешать 1/3 стакана сахара+2 ст.л. кофе+корицу.
В другой чашке смешать муку,1/2 стакана сахара,разрыхлитель,соду,соль.
В большой чашке смешать яйцо,йогурт,масло растопленное,ванильную эссенцию.Соединить мучную смесь с йогуртовой и хорошо перемешать.
В форму выложить половину теста, посыпать кофейно-коричной смесью и вылить поверх вторую половину теста.
Верх кекса посыпать орехами и выпекать 30 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс остудить в форме 5 минут,а потом выложить на решетку до полного остывания.
Приготовим крем-покрытие: Смешать в чашке молоко и кофе,размешать..чтобы кофе полностью растворилось.Добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Покрыть кремом кекс,но это не обязательно.

1 стакан-250 мл.
Р.S. нежный, воздушный, ароматный кекс - пирог

Добавлено: stannol

Мой дневник на Kuking.net

Автор дневника: [ stannol ]
Помощники: [ (нет) ]
Дневник: [ Все записи ]
[ Друзья ]
Перейти: [ Назад/Вперед ]

Календарь

 «   <   »   >  Июль 2019
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

Связаться с stannol

Адрес e-mail


Личное сообщение
Отправить личное сообщение

MSN Messenger


Yahoo Messenger


AIM Address


ICQ Number


О stannol

Зарегистрирован
Пт Мар 16, 2012 5:02

Откуда
Германия

Род занятий


Интересы


Дневник

Дневник открыт
Пт Мар 16, 2012 5:05

Записей в дневнике
150

Возраст дневника
2684 дней

Всего ответов
1

Посещений
141239

RSS

RSS поток
Powered by the Blog Mod version 0.2.x by Hyperion
Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group
Weblog style by Hyperion