Форумы -> Дневники

Дневник stannol


Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

Дрожжевое тесто


Ср Июн 27, 2018 4:01

заварное дрожжевое тесто


Ср Июн 27, 2018 3:58

А я обычно делаю заварное дрожжевое тесто -- оно очень-очень долго не черствеет, ну, как куличи, например smile.gif

А рецепты разные, главное -- принцип: треть количества жидкости, положенного по рецепту вскипятить, посолить, распустить в нем масло, положенное по рецепту и всыпать муку (ее количество должно быть равно по весу жидкости, т.е. на 100 мл молока -- 100 г муки). Быстро размешать деревянной лопаточкой -- т.е. сделать основу как для эклеров, добавить остальную жидкость, дрожжи, яйца, остальную муку и вообще, что там положено по рецепту.

Например, для плюшек и булочек у меня такое тесто:
300 мл молока, 100 г масла, 4 стакана муки, 3 яйца, 70 г сахара, соль.

15-20 г дрожжей замочить в 100 мл молока, добавить 0.5 чайной л. сахара и столовую ложку муки, оставить на 15 минут (пока будете делать заварную основу).

100 мл молока вскипятить, добавить 100 г масла, соль, всыпать 100 г муки (2/3 250-миллилитрового стакана) и быстро размешать, немного остудить.

Добавить в заваренную смесь, хорошо размешивая, остальное молоко, сахар, яйца, дрожжевую смесь, остальную муку. Хорошо вымесить. Дать подойти 1 раз.
Потом работать как с обычным тестом.

На самом деле получается все очень быстро

Добавлено: stannol

Персиковый торт «Шифон» от Елены Чекаловой


Ср Июн 06, 2018 19:57

Бисквит:
280 гр. муки
1 ч.л. соли
10 гр. ванилина
1 ст.л. кондитерского разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
180 гр. персикового сока
3 яйца
250 гр. сахара
120 мл. оливкового масла

Крем:
300 гр. персикового пюре
150 гр. сливок
60 120 гр. сахара
1 яйцо
2 яичных желтка
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
300 гр. персиков для украшения

На самом деле это будет бисквит, а кто из женщин не знает, что входит в бисквит?
Нам потребуется муки 280 гр., немножко соли, немножко ванили, добавляем разрыхлителя и соды для того, чтобы наш торт прекрасно подымался.
Всё это перемешиваем и добавляем мокрые ингредиенты, т.е. яйца, желтки, и я добавлю ещё персикового сока, у нас ведь будет персиковый тор. Добавляю ещё 100 - 150 гр. сахара.
Должно получиться достаточно тугое тесто, но мы потом добавим в него воздушную белковую массу.

Взбиваем белки.
В самом начале желательно добавить немного сахара, буквально 1 ст.л., тогда белки лучше взбиваются.
После того как пена уже достаточно поднялась, прибавляю остальной по немножко сахар.

Теперь внимание!
Секретный ингредиент этого торта – Оливковое масло.

Этот торт придумал мужчина по фамилии Бейкер, т.е. Пекарь.
Потрясающая лёгкость и воздушность торта Шифон, считается главным изобретением в кондитерском искусстве за последние двадцать лет. Бисквит получается не просто воздушным, а потрясающе влажным внутри.

Масло льём в тесто и всё это помешиваем.
Далее начинаем вмешивать наши белки, вмешивать их нужно аккуратно, как бы заворачивая в тесто. Тогда сохраняются все воздушные пузырьки. Торт называется Шифон потому, что по цвету, он похож на довоенный шифон который в сундуке полежал, т.е. имеет чайный оттенок. И структура теста получается очень нежной, как суфле.
Тесто практически готово, потому, что ни в коем случае не нужно делать его однородным, нужно, чтобы как можно больше пузырьков сохранилось.

Форму для торта нельзя смазывать маслом, он должен прилипнуть!
Это нужно для того, чтобы после того как достанем его из печки он какое-то время постоял в форме на боку пока остынет, иначе он сядет.
Форму лучше использовать разъёмную, они придуманы именно для таких тортов.

Выкладываю тесто в форму, выравниваю и ставлю в духовку, предварительно нагретую до 170 175С. на 50 мин., а то и на час.
Готовность всегда можно проверять зубочисткой.

Наш бисквит уже готов. Я достаю его и ставлю остужаться на бочок, из формы он не выпадет, можете не переживать.

Пока бисквит остывает, займёмся кремом, это очень просто. Не знаю даже можно ли его назвать кремом, скорее это пропитка для торта.
Делаю её я на основе детского питания из персиков. Можно использовать любое детское питание пюре.

Нагреваю пюре почти до кипения, как только появятся пузырьки, вливаем туда немного сливок любой жирности. Сливки добавляются только для того, чтобы появился лёгкий сливочный вкус.

Пока наше пюре греется, я разотру одно яйцо и два желтка с сахаром, сахара кладём на вкус. Если пюре достаточно сладкое, то сахара можно положить поменьше, но я думаю, что это в любом случае от 60 до 100 гр.
Взбиваем яйца добела и добавляем 1 ст.л. муки, и 1 ст.л. крахмала.

Наше пюре дошло до нужной кондиции, т.е. до первых пузырьков и я вливаю в него сливки.
Половину пюре потихонечку вливаем в нашу яичную смесь, постоянно взбивая её миксером. А теперь наоборот, яичную массу вливаем в оставшееся пюре, так же взбивая миксером.
- Что у нас получается?
- Яичный заварной крем на основе персикового детского пюре.
Крем нужно постоянно мешать, чтобы он не подгорел, это буквально 3 минуты. Ни в коем случае нельзя доводить его до кипения, он должен только загустеть.

Такие крема на основе фруктового пюре называются Муслин.
Звучит как торт Шифон с кремом Муслин.

Вынимаем торт из формы.
Аккуратно подрезаю всё по кругу, открываю форму и достаю тор.
Теперь торт нужно разрезать на три коржа.

Для нашего торта я подготовила персики, я обычно их провариваю немного в сахарном сиропе, буквально по 3 минуты с каждой стороны, от этого кожица с персиков слезает очень легко. Часто ещё промазываю персики чуть-чуть желатином, чтобы они блестели.
Если кому лень возиться со свежими персиками, можно купить персиковый компот.

Коржи перемазываем кремом, а сверху украшаем нашими персиками.

Добавлено: stannol

Борщ от Jagg


Вс Апр 29, 2018 1:27

Будучи внуком бабушки-хохлушки, борщ учился готовить у нее. Правда, время и расстояние внесло в тот рецепт некоторые коррективы, но сам борщ от них хуже не стал.

Итак, мясо. Либо говядина, причем грудинка с жирком, либо лытка от свиньи. В первом случае бульон получается более наваристым, плотным, а во втором - более жирным. Варю бульон с добавлением целой морковки, целой луковицы и корня петрушки (овощи потом выкидываю).
Пока бульон варится, готовлю овощи. Крупную свеклу натираю на терке. Приметно четверть ее выкладываю в отдельную миску, добавляю чайную ложку сахара, чайную ложку уксусной эссенции и заливаю все литром крутого кипятка. Накрываю миску крышкой, и оставляю настаиваться. Это будет краска для борща.
Лук режу кубиками, морковь натираю на крупной терке. В глубокой сковородке грею растительное масло (бабушка использовала смалец), бросаю в масло лук, чуть обжариваю, добавляю морковь и оставшуюся свеклу, еще минут пять жарю на большом огне, непрерывно перемешивая, затем добавляю бульон из кастрюли, убавляю газ до самого маленького, накрываю сковородку крышкой и оставляю тушиться до готовности.
Чищу пару картошин, целиком бросаю их в бульон. Когда картохи сварятся, вынимаю их, тщательно разминаю толкушкой, развожу бульоном до жидкого состояния, и эту кашу вновь выливаю в бульон.
После этого добавляю в борщ капусту. Как только капуста обварится (буквально через пару минут), бросаю в борщ нарезанную кубиками картошку.
В сковородку, где уже готовы овощи, добавляю пару столовых ложек томатной пасты. Если свекла попалась не очень сладкая, то еще и немного сахара. Перемешиваю, оставляю еще на несколько минут под крышкой. После этого выкладываю содержимое сковородки в кастрюлю, и оставляю все кипеть на маленьком огне минут 20.
После этого начинаю борщ заправлять. Бросаю туда черный перец горошком, штуки три гвоздички, обязательно лавровый лист, обязательно укроп. Добавляю пару штук чернослива без косточек (бабушка добаляла алычу). В ступке толку большое количество чеснока и грамм сто соленого (не копченого!) сала. Хорошо, если сало будет старым. Все это выкладываю в борщ, вливаю свекольный настой (без самой свеклы), довожу до кипения, выключаю газ, и оставляю настояться на плите минут 20-30. После этого подаю со сметаной и пампушками.
Это базовый рецепт. В зависимости от времени года и настроения, его можно разнообразить болгарским перцем (закладывать вместе с овощами со сковородки), отдельно свареной фасолью, свежими помидорами (тушить вместе с овощами), разнообразной зеленью.

Добавлено: stannol

САЛАТ “ВИОЛЕТТА”


Сб Апр 14, 2018 3:18

Ингредиенты:

3 шт. вареных свеклы
3 маринованных огурчика
3 ст.л. зелёного горошка
1 плавленный сырок
1 зубочек чеснока
майонез

Приготовление:

Нарезать всё кубиками, чеснок – через чеснокодавку, добавить майонез и соль, перец – по вкусу.

Добавлено: stannol

Рыба с хрустящей корочкой


Сб Сен 09, 2017 1:11

Мой дневник на Kuking.net

Автор дневника: [ stannol ]
Помощники: [ (нет) ]
Дневник: [ Все записи ]
[ Друзья ]
Перейти: [ Назад/Вперед ]

Календарь

 «   <   »   >  Июль 2018
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

Связаться с stannol

Адрес e-mail


Личное сообщение
Отправить личное сообщение

MSN Messenger


Yahoo Messenger


AIM Address


ICQ Number


О stannol

Зарегистрирован
Пт Мар 16, 2012 5:02

Откуда
Германия

Род занятий


Интересы


Дневник

Дневник открыт
Пт Мар 16, 2012 5:05

Записей в дневнике
135

Возраст дневника
2314 дней

Всего ответов
1

Посещений
89134

RSS

RSS поток
Powered by the Blog Mod version 0.2.x by Hyperion
Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group
Weblog style by Hyperion