Дневник Сашенция

0 [ Постоянная ссылка ]

Праздник барана как то сразу не задался! С раннего утра лил мелкий противный долгоиграющий дождик. К вечеру он превратился в настоящий ливень и праздничнуй поход к родственникам и к подруге я конечно отменила, просто зажгла елку и включила первый канал.
Все хлопоты с бараном легли на могучие плечи мужской половины - поиск мясника на улице под дождем, сам процесс заклания и остальные мероприятия тоже под дождем на террасе. Женская половина занялась приготовлением традиционного блюда первого дня праздника - шашлыками из печени и поджаркой из ливера. Не буду перечислять составляющуе поджарки, это не совсем привычно для европейской аудитории.

Шашлыки из печени барана готовят двумя способами:
1. Классический - свежую печень режут кубиками размером 3 на 3 см, добавляют перец, паприку, имбирь, цумин, соль, мелкорубленную зелень петрушки и кинзы, оставляют промариноваться, пока нагреется древесный уголь в мангале или мижмаре, затем печеньнанизывают на шампуры и жарят сначала с одной стороны, затем с другой. К таким шашлыкам хорочо подходит салат из мелкорубленного лука, петрушки и кинзы с добавлением уксуса, соли, перца, паприки и камуна.


2. Традиционный - бульфеф
печень целым куском запечь на решетке мангала или барбекю, или мижмара сначала с одной стороны, затем перевернуть и запечь с другой стороны до румянной корочки, но не до готовности. На доске порезать кусок печени на полоски шириной 4 сантиметра, затем каждую полоску на кусочки размером 3 см. Посыпать специями как в первом случае, но без зелени. Каждый кусочек как бы обвить по широкой стороне ленточкой из тонкого нутряного бараньего жира, сделать 1,5 витка и нанизать на шампур. Запекать на тлеющих углях мангала. Если угли еще горят, то жир быстро воспламенится и шашлык просто обуглится.
Кушать бульфеф надо сразу еще горячим и с хмебом, запивать горячим марокканским чаем с мятой. Очень каллорийно, но необыкновенно вкусно!

0 [ Постоянная ссылка ]

Как я и сказала, праздник жертвоприношения или Ид-аль-Фитр проходил в Марокко 21 декабря, т.е. на день позже чем в России.
Вот, что написано в векипедии об этом празднике:
"Согласно Корану, Бог явился к Аврааму во сне и повелел ему принести в жертву своего первенца Измаила. Авраам отправился в долину Мина к тому месту, где ныне стоит Мекка и начал приготовления, однако Бог, видя решимость пророка, смилостивился и вместо Измаила в жертву был принесен агнец (ягненок). Праздник символизирует милосердие Бога и то, что вера - лучшая жертва.
...В этот день также принято совершать полное омовение, закалывать овец (со словами "Бисмилля!" - во имя Бога) и есть баранину, раздавать милостыню (делиться угощением из баранины).

Жертвоприношение.
Над жертвой любой рядовой мусульманин может произнести краткую формулу: "Бисмиллах, Аллах", то есть "Во имя Аллаха, Аллах велик!" Прежде чем барана режут, его обязательно валят на землю головой в сторону Мекки. Жертве должно быть не менее года, она должна быть здорова и не иметь никаких недостатков. Считается, что овца или коза могут быть принесены в жертву только от одного человека, а корова, бык или верблюд - от семи человек. Обычно режут барана, козу, корову или быка - двухлеток, жертвенному верблюду, как правило, бывает не менее пяти лет. Обычай допускает принесение жертвы не только за живых, но и за усопших."
Покупка барана считается ответственным мероприятием и важна не меньше самого праздника. Выбирать жертвенного барана обычно ходят всей семьей.

В стране соорyжается много базаров по продаже баранов. Помню лет 10 назад, еще при старом короле, когда в праздник жертвоприношений было запрещено резать баранов, чтобы сохранить поголовье.
К этому дню в нашем городе открыли новый супермаркет из сети "Маржан". С первого же дня там соорудили импровизированный базар по продаже баранов. Вот так это выглядит.

0 [ Постоянная ссылка ]

Ямайская курица в Джерк маринаде

0 [ Постоянная ссылка ]

[  Настроение: Cool ]

Харира

Национальный марокканский суп, служит главным блюдом в рамадан. В последнее время его потеснили и другие виды супов и шорбы, но не один пост не проходит без хариры. Нельзя сказать ее точный рецепт - каждая хозяйка варит хариру на свой вкус, поэтому состав может отличаться не только по регионам страны, но и у близких родственников. Основные продукты входящие в состав этого энергетическодо супа:
- мясные продукты (баранина, говядина или куринные потрошки),
- нут и чечевица,
- тонкая вермишель,
- помидоры свежие,
- томатная паста,
- лук,
- петрушка, кинза, стебли сельдерея,
- вода,
- мука,
- соль, перец, специи.

Некоторые хозяйки помимо нута и чечевицы добавляют в хариру сухие бобы, другие вместо вермишели кладут рис, а есть и такие, которые обходятся без вермишели и риса.
Нут замачивают на 12 часов, затем его очищают от жесткой кожицы или используют целые не очищенные горошины. Чечевицу не замачивают.
Зелень мелко рубят и разминают в ступке и добавляют в середине варки или посыпают мелкорубленной свежей зеленью уже в конце приготовления.
Густоту супа можно регулировать количеством муки. Я не люблю густой суп, он и так тяжеловат, поэтому муки использую меньше, чем марокканские хозяйки.
Хариру подают в пиалах и отдельно кусочки лимона, желающие могут полить суп лимонным соком.
К такому супу подают обычно различные сладкие и соленые бриуаты, вареные яйца, разрезаные на 2 половинки и посыпанные солью и кумином, финики, сухой инжир и разную сдобную выпечку и лепешки.
Если откушать все эти разносолы, то во время поста можно добавить 3-5 лишних кг.
Мне нравится харира вне рамаданаи и в холодное время года. Предлагаю вам поробовать суп по моему адоптированному рецепту вмасте с марокканскими сигарами с фаршем и рисовой вермишелью.


- говядина, порезанная на кусочли 3 см,
- нут 1 стакан, замочить, почистить,
- чечевица 3/4ст. ,
- тонкая вермишель 50 г
- помидоры свежие 500 г,
- томатная паста 2 ст.л.,
- лук 1 ,
- петрушка, кинза по 1/2 пучка, 2 стебля сельдерея ,
- вода 4 л.,
- мука 3 ст.л. ,
- соль, перец черный и острый красный,
- куркума, паприка, имбирь, кумин и корица (факультатив)
В 5 литровой металлической кастрюле поджарить на оливковом масле кусочки мяса, добавить мелкопорезанный лук и потушить до прозрачности лука. Влить воду, довести до кипения, всыпать нут, посолить и варить до полуготовности мяса, примерно 1 час. Затем добавить чечевицу, мелкорубленную зелень, специи, помидоры, измельченные в комбайне или натертые на терку и готовить 30 минут. Всыпать вермишель, добавить томатный соус, хорошо перемешать и оставить вариться на среднем огне. В это время разводим муку небольшим количеством теплой воды (0.5 л), хорошо размешиваем венчиком, чтобы не было комочков и выливаем смесь в кастрюлю при постоянном помешивании. Теперь суп надо мешать постоянно, чтобы вермишель и мука не осели на дно кастрюли и не приклеялись. Когда харира закипит, проверяем на соль и специи и при необходимости добавляем. Продолжаем варить и помешивать суп еще 15 минут после кипения. Затем выключаем огонь и даем настояться минут 10. Перелить в супницу, разливать в пиалы и кушать горячим. Приятного аппетита!

0 [ Постоянная ссылка ]

Aргановое дерево или железное дерево или Argania spinosa.



Первоначальное название дерева - Sideroxylon spinosum, затем его переименовали в Argania sideroxylon.
Аргановое дерево очень выносливое и живет от 150 до 200 лет. Высота достигает 8-10 метров. Дерево хорошо адаптировано к климату данной местности, юго-востоку Марокко, очень жаркому летом и ветренному холодному зимой, и его силует четко показывает это: низкое дереце с ширикой разкидистой кроной и ветками расположенными почти паралельно земле, издалека кажется, что это куст.
Древесина очень прочная, поэтому дерево еще называют железным деревом, испильзуется как дрова на растопку.
Во время засухи листья полностью опадают. Аргановое дерево цветет в мае-июне белыми цветами с легким желто-зеленым оттенком. Плоды имеют овальную форму, достигают примерно 30 мм в длину, желто-коричневая оболочка плода очень твердая, внутри плода может находится 2-3 орешка. С одного дерева обычно собирают до 8 кг ореxов в год.
Темно-зеленые листья арганового дерева полюбились верлюдам, а его прочные широкие ветви присмотрели для своих забав любимые домашние животные берберов - козы!

Вот, что я нашла в wikipedia на французком языке: ходят слухи, что козы не сами влезли на эти ветки, а это их хозяева посадили туда животных, чтобы показывать чудо туристам и заработать с помощью своих любимцев немного дирхамов (деньги). Надо проверить это мнение, мне казалось и верилось, что козы сами залезают на органовые деревья!
Берберы, жители Атласа, горной системы в Марокко, всегда используют аргановое масло в своем рационе и наряду с чаем и медом, подают гостям и аргановое масло в виде амеллю, смесь меда, молотого миндаля и арганового масла, которую намазывают на хлеб или просто макают хлебом в пиалку.

0 [ Постоянная ссылка ]

Aргановое масло изготавливают из плодов -орехoв aрганового дерева, которое растет только юго-западной части Марокко в райoне городов Агадир, Тарудант и Ес-Сувейра в горной местности.

Процесс производства протекает в ручную от первой до посленей фазы и производится берберскими женщинами,
организовавшими свои артели-кооперативы. На данный момент это самое дорогое растительное масло в мире, оно стоит 160 евро за 1 литр и широко применяется как в кулинарии, так и в косметической промышленности. Широко применяется марокканскими женщинами как косметическое средство от марщин и старения кожи, хорошо востанавливает и увлажняет, а так же смягчает кожу, предохраняет от внешних воздействий.
Aргановое масло влагодаря содержанию омега 6 и витамина Е рекомендуется для предохранения кожи от преждевременного старения, а так же для сухой кожи.
Масло шороко применяется для массажа лица и тела, оссобенно сухой и стареющей кожи, а также как против прищей и сыпи, для лечения псориаза и различных воспалeний. А также для спортивного массажа. Aргановое масло - 100% био-продукт.
Уникальный вкус масла используется и в кулинарии для приготовления соусов-винегретов, кускуса, запеченой рыбы и различных тажинов.


Кулинарное и косметическое масло отличаются по цвету. Для производства кулинаного масла орехи предварительно поджаривают, а для косметикого масла используют не обработанные плоды, поэтому первое кулинарное масло имеет более темный медовый цвет (справа), чем косметическое (слева).
По последним данным екперименяльных исследований aргановое масло полезнее и диетичнее оливкового масла, стабилизирует давление, стимулирует нервные клетки и функцию печени, предохраняет слизистyю оболочку.
Вот так берберские женщины готовят aргановое масло:
фото
По статистике:
- 2000 человек работает в Марокко на производстве aрганового масла;
- производится 3400 тонн масла в год;
- аргановые плантации занимают 800 тыс. гектар земли;
- цена 1 литра арганового масла в кооперативе примерно 35 евро.

Aргановое дерево или железное дерево или Argania spinosa.