Дневник Александра
Заметки повара-любителя

Дневник Александра

Пн Июл 23, 2007 16:37

[  Настроение: Cool ][ Работаю Сейчас: Работаю  ]

Это блюдо я впервые попробовал лет шесть назад. Когда - будучи аспирантом - жил в московской общаге. И с тех пор остаюсь фанатеющем поклонником этого блюда, хотя и готовлю его не так часто.

Раскладка:
- курица 1,2-1,4 кг;
- 4-5 некрупных картофелин;
- 2-3 средних луковиц;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 4-6 зубчиков чеснока;
- 1 чайная ложка карри;
- 1/4-3/4 чайной ложки острого чили;
- 2 ст ложки зел. петрушки;
- 3-6 ст ложек оливкового/подсолнечного масла;
- соль по вкусу.

Почему курица по-судански?
Моим соседом по общаге был парень из Судана. Не берусь утвержать, что именно так готовят это блюдо на его родине. Этот парень любил (и до сих пор любит - но уже не в России) экспирементировать на кухне. Кроме того, я внес кое-какие изменения. Мои друзья, которым довелось попробовать и тот и другой вариант, отдали предпочтение моей версии (может потому что они мои друзья? smile.gif ).
Я готовил в чугунном казане, который месяц назад удалось раздобыть в ИКЕА. Признаюсь, горжусь своим приобретением. Эта штуковина хоть и тяжеленная, но сложные блюда без нее не приготовить. Впрочем, хватит об этом.
Итак. нужна курица. первым делом с нее следует снять кожу. потом разделить на средние куски. далее - обжарить на среднем огне кусочки в небольшом количестве масла (я мерю не в ложках а в мм, - до 0,5 см масла вполне достаточно). Можно использовать обычное подсолнечное. Но оливковое придает ни с чем не повторимый аромат блюду.
После того как все кусочки тщательно - со всех сторон - обжарены (не обязательно дожидаться подрумянивания), наступает очередь лука.
На 1,2-1,4 кг курицу достаточно 2-3-х небольших луковиц, нарезанных полукольцами. Лук слека подрумянить (можно вместе с курицей).
Далее я слегка посыпаю кусочки (курицы) карри, добавляю кипятка (можно холодного) и накрываю крышкой. Воды добавляю на глазок - чтобы наполовину (максимум на 2/3) прикрывала курицу с луком.
Огонь при каждой закладке следует убавлять: обжарка курицы - сильный/средний (в зависимости от вида посуды), лук - средний. После добавления воды - огонь должен быть умеренным. Чем тише идет тушение - тем лучше.
После лука наступает черед помидор и картофеля.4 средних помидор вполне хватит. Нарезать помидоры средними кубиками и добавить к курице.
Как вариант - можно использовать томатную пасту. Но это заметно огрубляет вкус курицы (в этом случае паста закладывается в самом конце, за 10-15 мниут до окончания готовки).
Что касается картошки - самое главное условие - ее должно быть меньше, чем курицы. В этом прелесть этого блюда. Это не картошка, тушеная с курицей, а курица с картошкой!
Поэтому 5-6 небольших картофелин - это максимум. Я разрезаю их на половинки. Но можно закладывать и целиком.
Пока курица, помидоры и картофель тушатся, я подготавливаю красный сладкий перец. Достаточно одного. Но я - для красоты - беру половинку красного и половинку желтого. Режу средне (пол на пол сантиметра).
Добавлять перец стоит ближе к концу готовки, когда картофель почти подоспеет. Вместе со сладким перцем идет у меня острый чили (сушенный, пропущенный через мельницу. как вариант - полотый в пакетике). Такое сочетание придает "двойной вкус" блюду. Первая волна - сладковатая, а вот потом накатывает вторая - для любителей погорячей. Поэтому с чили лучше не перебарщивать. За пять минут до окончания готовки наступает финальная стадия - в курицу добавляю 5-6 небольших зубчиков чеснока (средне нарубленных) и зеленую петрушку (1-2 столовых ложки).
Солю я в самом конце (сразу после закладки чеснока и петрушки) - когда уже окончательно опрделится вкус и аромат блюда.
Вот вроде и все. По времени это блюдо отнимет у вас часа полтора (больше всего уходит на подготовку и разделку курицы). Но вкус - божественный! Так что - дерзайте!
Страница 1 из 1   

Автор Сообщение
Vassilissa
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2006
Сообщения: 1358

Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Пн Июл 23, 2007 22:18     Заголовок сообщения:    

Симпатичный рецепт, непременно приготовлю на этой неделе smile.gif
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
rausbear
Шеф-повар

Зарегистрирован: 22.07.2004
Сообщения: 2896
Откуда: Irkutsk-Russia, Sydney-Australia
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 0:02     Заголовок сообщения:    

Рецепт будет ещё симпатичнее, если вы все ингредиенты выпишите в начало, в столбик, а описание продолжит рецептурную выкладку. Так намного легче читать. С уважением, Лариса. smile.gif
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
РМилена
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 2:03     Заголовок сообщения:    

Спасибо за рецепт! smile.gif Вот только я всегда боюсь тушить картофель после закладки помидоров. Он же задубевший станет????? Или нет? Или как? tellme.gif
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Piosima
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 8:41     Заголовок сообщения:    

а может картофель чуть приварит предварительно?
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
Lanfranc
Поваренок

Зарегистрирован: 23.07.2007
Сообщения: 8
Откуда: Москва
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 10:35     Заголовок сообщения:    

РМилена писал(а):
Спасибо за рецепт! smile.gif Вот только я всегда боюсь тушить картофель после закладки помидоров. Он же задубевший станет????? Или нет? Или как? tellme.gif


Привет! Кислота, если ее много, действительно, может превратить картофель в нечто "железобетонное". Но 4-х помидоров для такой метаморфозы недостаточно. Кроме того, масло хороший нейтрализатор. Так что неожиданностей бояться не стоит smile.gif)
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
Lanfranc
Поваренок

Зарегистрирован: 23.07.2007
Сообщения: 8
Откуда: Москва
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 11:00     Заголовок сообщения:    

Piosima писал(а):
а может картофель чуть приварит предварительно?


Piosima, если времени в обрез, то такой шаг (заранее отварить до полуготовности) будет оправданным, позволит ощутимо сократить время. Но за вкус картофеля не ручаюсь. Все-таки варка - это варка, а тушение - это тушение smile.gif
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
Alisa
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия


СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 14:39     Заголовок сообщения:    

smile.gif
Цитата:
. Далее я слегка посыпаю кусочки карри,


Простите, не поняла-карри-это же порошок?
Откуда взялись кусочки? smile.gif
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail ICQ Number
РМилена
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Вт Июл 24, 2007 19:38     Заголовок сообщения:    

Lanfranc! большое спасибо за ответ. smile.gif Попробую. smile.gif

Алиса, я прочитала это так:

Далее я слегка посыпаю кусочки (курицы)- (чем?) карри.
(Lanfranc, прошу прощения, что влезла с ответом blush.gif )
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   

Форумы -> Дневники -> Дневник Александра ->