Дневник Александра
Заметки повара-любителя

Дневник Александра

Вт Июл 31, 2007 19:34

[  Настроение: Neutral ][ Работаю Сейчас: Работаю  ]

Сколько себя помню - на дух не переношу баранину. Особенно ее запах.
Причина такой нелюбви - в супе. Произошло это давным давно, еще во времена СССР (его заката), когда почти все продукты продавались по карточкам.
Моя мама по случаю достала баранину. Поскольку с мясом был швах - решение, как именно использовать ее, пришло само собой. конечно же сварить суп! На всю семью хватит.
Среди родственников никого из Закавказья и Среднеазиатских стран (тогда еще республик СССР) у нас нет. Поэтому некому было предупредить- все что угодно, но только не суп из баранины!
Жир, который успевал застыть пока ложка совершала путешествие из тарелки ко рту, - и резкий запах вареной баранины навсегда отбили охоту к этому мясу.
Так бы и сохранилась моя неприязнь к баранине еще на долгие-долгие годы, если бы около года назад мне не попалась одна из книг В. Похлебкина, в которой черным по белому написано: баранину жарят, тушат, запекают на углях (шашлык), но не ВАРЯТ.
Оказалось виновато не само мясо - а неправильное его использование.
Поэтому когда пару месяцев назад встал вопрос из какого мяса приготовить плов - сомнений у меня уже не было. Надо рискнуть. И если уж в этот раз у нас не выйдет взаимности, то вычеркну все блюда из баранины из своего списка (блюд, которые хотелось бы освоить) раз и навсегда.
Плов получился на славу. Но самое главное - я полюбил баранину! Кто - по тем или иным причинам - длительное время испытывает неприязнь к какому-либо овощу, фрукту, блюду, - меня поймут. Не так то просто ее преодолеть. Вот ради таких моментов и хочется экспериментировать, осваивать все тонкости и нюансы кулинарного искусства.
P.S. На прошедших выходных по заказу друзей приготовил ферганский плов. Первый вопрос (после охов, ахов и восклицаний "ой, как вкусно"), который они задали: "А где же жир, который обычно растекается по всей тарелке?" Действительно, куда подевался жир? Или его в правильно приготовленном плове и не должно быть столько? Эти вопросы убедили меня вывесить у себя на страничке рецепт узбекского (ферганского) плова (его можно найти в книге В. Похлебкина "Кухни народов нашей страны").
Может кому-то он и поможет преодолеть неприязнь (нелюбовь) к плову из баранины. Сегодня уже не успеваю это сделать - так что подождите до завтра. cool1.gif
Страница 1 из 1   

Автор Сообщение
Vladushka
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Ср Авг 01, 2007 23:24     Заголовок сообщения:    

Стыдно признаться, но у меня с бараниной отношения как-то не сложились... Скорее всего, по причине неправильного её приготовления (сама вообще никогда ее не готовила, только угощалась).
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
elochk@
Поваренок

Зарегистрирован: 24.04.2007
Сообщения: 4
Откуда: Россия,Питер


СообщениеДобавлено: Чт Ноя 29, 2007 14:00     Заголовок сообщения:    

Я извиняюсь,но суп из баранины вкуснейшая на свете вещь.Жир можно снять полностью с холодного бульона,а заправить суп топленым сливочным маслом, как делают в Азербайджане.Или сначала мясо обжарить без масла,а потом сварить бульон.
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   

Форумы -> Дневники -> Дневник Александра ->