Дневник Александра
Заметки повара-любителя

Дневник Александра

Пт Авг 03, 2007 10:12

[  Настроение: Cool ]

Вот я и добрался до дневника. Выкладываю обещанный рецепт. cool1.gif
Борис Бурда значительно облегчил мне эту задачу, детально описав процесс приготовления узбекского плова.
Его поэтическое эссе во славу плова есть на нашем сайте (смотри здесь - http://kuking.net/8_734.htm ). Приготовление ферганского плова незначительно отличается от варианта Б.Бурды. Поэтому на этот раз мой рецепт будет кратким. В конце дам лишь списочек различий.
Итак, раскладка:
500 г риса
250 г постной баранины
250 г моркови
3 крупные луковицы
1,5-2 чайные ложки смеси для плова (паприка, барбарис, зира/ажгон)
125 г подсолнечного масла
соль по вкусу

1. Подготовка зирвака
Перекалить масло в казане.
Мясо подготовить (убрать пленку, лишний жир), порезать небольшими кубиками и обжарить со всех сторон.
Лук порезать толстыми полукольцами (либо кубиками), - обжарить вслед за мясом.
Морковь порезать тонкой соломкой, добавить спустя 15 минут.

Общее время готовки зирвака - 20/30 минут. Вначале - огонь сильный, далее - убавить.

2. Подготовка плова
Подготовленный зирвак посыпать смесью пряностей - 0,5/1 чайной ложки. Затем посолить и залить небольшим (четверть стакана) количеством воды.
Затем зирвак разравнивают и засыпают рис.
Рис сверху также разровнять и слегка примять шумовкой (ложкой).
Утрамбованную поверхность заливают водой (как у Бурды). Рис должен быть прикрыт водой на 1 см.
Добавляют оставшуюся часть смеси и солят.
Можно также добавить куркуму на кончике ножа для придания рису золотисто-лимонного цвета.
Огонь усиливают, так чтобы плов кипел равномерно.
exclaim.gif Крышкой казан не закрывают до самого окончания готовки.
Проверяют готовность плова с помощью шумовки, -постучать ею плашмя. Должен раздастся глухой удар.
Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой (палочкой), разравнивают (но не перемешивают) рис сверху и плотно прикрывают тарелкой (блюдцем) на 15-20 минут. Чтобы рис дошел до готовности.
После чего тарелку осторожно поднять, так чтобы капли не стекли обратно в казан.
Все, можно приглашать к столу. Осталось лишь равномерно перемешать плов и выложить на тарелки.

Отличия от варианта Бурды:
1. Чеснок, лавровый лист и помидор не добавляются;
2. Смеси пряностей (лучше всего купить на рынке, та что продается в магазинах - не подойдет) дается гораздо меньше;
3. Вода используется мягкая (очищенная), не соленая. Но это на любителя - как кому удобнее.
4. Крышка казана в приготовлении плова вообще не участвует.
5. Перед подачей на стол плов перемешивается.
Страница 1 из 1   

Автор Сообщение
Piosima
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Пт Авг 03, 2007 11:48     Заголовок сообщения:    

а если без крышки, верхний слой риса успевает пропариваться?
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
Lanfranc
Поваренок

Зарегистрирован: 23.07.2007
Сообщения: 8
Откуда: Москва
Посмотреть дневник

СообщениеДобавлено: Пт Авг 03, 2007 13:54     Заголовок сообщения:    

Привет, Piosima!
Рис успевает приготовиться весь - вне зависимости, сверху он или снизу. Кроме того, в самом конце плов прикрывают тарелкой (блюдцем). Этого более чем достаточно.
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
Показать сообщения:   

Форумы -> Дневники -> Дневник Александра ->