Вт Май 04, 2010 4:14

[  Настроение: самонадеянное ]

Получив в ФМ часть браздов правления, поняла, что надо упорядочить свои придумки тут, поскольку для тем соответствующих в моих комментах очень много околокулинарных историй blush.gif Или некулинарных вовсе.
Итак,
САЛАТ ИЗ МИДИЙ
Странная штука: я очень люблю морепродукты, но терпеть не могу их запаха laugh.gif Как и запаха рыбы, честно говоря. Научилась бороться с помощью вина и лимона wink1.gif И довольно давно любимая Мамка-Ириша подсказала - лимонный сок и ОМ хорошо разбавить Табаско... И получился вот такой простейший и очень вкусный салат:
Салат (пробовала с разными, лучше всего айсберг, можно и китайский салат, можно и рукколу - правда, это уже будет полноценная вариация; не подходят простые салатные листья, они быстро превращаются в сморщенный шарик Пятачка и портят внешний вид wink1.gif )
Помидоры черри (просто помидоры тоже возможны, просто черри получаются наряднее smile.gif )
Мидии (у кого что есть smile.gif Лучше всего пресервы. Но подойдут и те, что в масле (масло слить и вылить). Если замороженные - отварить в вине слегка и остудить)
ОМ, табаско, перец (смесь перцев лучше всего), любая приправка для салатов, кто не употребляет глютаматов - соль с щепоткой сухих трав - укропа, петрушки, базилика, майорана.
Лимон
Мидии выкладываем в миску, обильно заливаем соком лимона, добавляем табаско, немножко ОМ и оставляем отдыхать. Рвем (режем, кромсаем - кому как нравится, я предпочитаю ножницы) салат, перемешиваем с мидиями. Помидоры режем на половинки (или кусочками) и до подачи на стол держим отдельно. Потом смешиваем, заправляем специями и маслом. Хрустим! happy.gif



СУП НИ ЛУКА, НИ КАРТОШКИ
Захотелось грибного супчика... Молока для Муравейкиного не оказалось... Фарша для тефтелек - тоже...А еще подумалось, что неплохо бы почистить холодильник... И сделать суп не только без лука, но и без картошки для любимого половина.
В морозилке дремали кусочки кабачков, оставшиеся от прекрасного ФМ-овского Лосося с овощами от Ишеньки (там нужно было начистить полосочками тот кабачок, а серединки я оставила на потом). Еще была морковка. Сельдерея в холодильнике не было, но нашлись хвостики в той же морозилке. Грибы-опята там же. Еще вспомнилось про горсточку сухих грибочков. Уже что-то. Сливок вот с гулькин нос, но есть вино. И плавленый сырок для супа. А что собственно, еще нужно?

Итак, ингридиенты (вариации возможны и даже обязательны, исключаем лук и картошку - названия ради!)
Сельдерей стеблевой (2-3 стебля)
Морковка (2 большие или сколько есть)
Кабачок (2 штуки, возможна замена на цветную капусту или брокколи)
Грибы заморженные (граммов 400)
Грибы сухие (немножко для запаха)
Вино белое (1 стакан, у меня было сухое, практика показывает, что и на портвейне можно)
Сливки (стакан)
Сливочное масло (1-2 ст.ложки)
Сыр (один плавленый или горсть натертого любого)
Перчик чили - если любите острое
Корешки для супа
Специи - на ваше усмотрение.

Все овощи могут быть свежими или замороженными (это влияет только на время варки).

Сухие грибы моем, режем, замачиваем ненадолго и варим в подсоленной воде отдельно. Бульон нам пригодится, пусть его будет стакана три.
Пока варятся грибы неаккуратно режем овощи - они все равно пойдут под блендер. Исключение - мороженные грибы. Я их оставила целыми, если крупные попались - на половинки или четвертушки.
Чтобы не пачкать посуду, берем кастрюлю, которая выдержит блендер. Если такой нет, не расстраиваемся, пользуемся сковородкой и тазиком в процессе.
В кастрюле обжариваем слегка сельдерей на сливочном масле. Добавляем порезанные овощи (кроме грибов), обжариваем еще, при необходимости добавляя сливочное масло (мороженные овощи дадут воду, поэтому им больше и не нужно). Вливаем вино, насыпаем корешки и оставляем тушиться минут на 10-15. Добавляем сливки, порезанный или потертый сыр, размешиваем, доводим до кипения, пробуем: если овощи достаточно мягкие, разбиваем их блендером. Разводим грибным бульоном и смотрим : не мало ли, не густо ли? При необходимости добавляем сливок или вина, бульона или просто воды. Солим, перчим. Закладываем грибы (и те, и другие), доводим до кипения, помешивая. Уменьшаем огонь - пусть тихо булькает до готовности грибов. За 5 минут добавляем сухие специи (у меня были сушеные помидоры с базиликом). Подаем со свежим хлебом. Поедаем, урча.


В качестве второго хочется предложить любимый гуляш от Оливера, о нем подробно расписано ЗДЕСЬ

Ну и выпечка, как же без нее wink1.gif Я - давний поклонник ХРУЩЕВСКОГО ТЕСТА Из него и предлагаю на выбор два варианта:
1. Пицца-Кыш.
Я не знаю, чем киши отличаются от других открытых пирогов blush.gif Ну и ладно!
Ингридиенты:
Полпорции теста
Пакет замороженых овощей
(я обычно делаю с любимой смесью цветная капуста-брокколи-морковка, возможны вариации - половин не ест горошка и кукурузы, что сильно сужает мой персональный выбор wink1.gif ) Овощи разморозить заранее, они не должны быть мокрыми.
2 яйца
Сметана или сливки - неполный стакан
Сыр самый обычный натертый - граммов 300
Любимые специи (в этот раз ими были тимьян и перец)
Соль
При желании (в этот раз, честно говоря, спасала колбасу blush.gif ) немножко колбаски или ветчинки

Кетчуп или соус - на ваше усмотрение.

Тесто раскладываем в смазанную форму с бортиками (вот за что тебя люблю я, тесто ненаглядное - раскатывать не надо blush.gif ; иногда прохожусь маленькой круглой каталкой, иногда нет). Промазываем кетчупом, как пиццу. Половину натертого сыра высыпаем на соус. Выкладываем сверху колбаску (если есть) и РАЗМОРОЖЕННЫЕ овощи:

Убираем в холодную духовку (мы с Леночкой-Соней пришли к консенсусу cool1.gif ), включаем градусов 180-200. И пусть оно слегка зарумянится и подпечется, пока мы дотираем сыр и смешиваем яйца со сметаной (или сливками) и специями. Смешиваем без фанатизма. Поэтому еще получится сесть и передохнуть - на все про все есть минут 35. smile.gif Тесто стало золотистым? Заливаем начинку получившейся заливкой, вытряхиваем оставшуюся половину сыра. И отправляем в духовку обратно. Можно чуть-чуть увеличить огонь, если регулируется - нам нужен верх. Я вниз ставлю протвень, чтобы не подгорало.

Пирог живет в духовке еще минут 30-40, но это зависит от агрегата. Он должен быть не бледным wink1.gif :


2. АБРИКОСОВЫЙ БЗИК
Все началось с абрикосов... Купила весовые, замороженные, они были душистые, но слегка безвкусные... остальные ингридиенты завалялись в холодильнике и грозились испортиться в ближайшее время. Теперб делаю с чем угодно - с вишней, персиками, яблоками. Главное, разморозить заранее и подсушить на салфетке - как и в первом варианте влага нам не нужна. Яблоки, персики и абрикосы могут быть и свежими. Итак:
Полпорции теста.
Полкило абрикосов
(или чего другого, на фото - вишни).
Бутылочка питьевой активии с мюслями. Или без мюслей. Та активия может повторять фруктовую ноту, может отличаться - это как угодно.
200 граммов творога из тубы или обычного.
1 яйцо.
Ложки четыре жидкого джема или варения
- в этот раз использовала ФМ-овский нескончаемый апельсиновый джем.
2 ст.ложки простого сахара, 3 - крупного коричневого.
Все просто до безобразия: тесто раскладываем в смазаную форму с бортиками. Промазываем вареньем, выкладываем абрикосы, посыпаем коричневым сахаром. И печем градусах на 200 минут 30-40. Пока печется, взбиваем все остальные ингридиенты . Заливаем. И печем еще минут 30. Простота, но вкусно... smile.gif smile.gif smile.gif

Готовый пирог сфотографировался очень некачественно blush.gif Когда поняла, его уже не было, простите!

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: