Вс Июн 08, 2014 5:54

Поскольку весна никак не хочет заканчиваться, у меня было множество возможностей отточить рецепт приготовления орляка до разумного блеска. А то раз на раз у меня не приходился - то вкусно, то горчит чуточку.

Начинается все в лесу, где важно собирать именно орляк, а не его собрата страусника. То есть страусник тоже едят, но он сильно мягче, поэтому его обрабатывают минимально, чтоб не развалился. Поэтому разделяем.

Желательно сразу по возвращении замочить собранное в соленой воде. Пару столовых ложек на 5 литров.

У меня ночь стояло, но хватит и пары часов.
Важно смыть максимальное количество рыжих волосков,похоже именно они дают горечь. Одновременно готовим соленый кипяток в просторной кастрюле. Маленькую не берите, рыжих волосков после варки отделится еще много, в большой от них проще избавиться.
Режем пучки начиная от пяточек (корешков). Поначалу нож идет туго, но по мере приближения к барашкам все плавнее. Тут важно остановиться, высыпать пяточки в кипяток, а барашки и нежную часть стволика отложить.

Так же поступить со всеми пучками. Когда пяточки закипят, туда можно бросать нарезанные верхушки-барашки. И пять минут на высоком огне.

За это время обжариваем на сковороде головку лука до прозрачности, чистим пару-тройку зубков чеснока и отрезаем три пластика лимона (лимон порезать кубиками, чеснок как придется).

Выключаем огонь под кастрюлей, даем осесть пене, снимаем пенку с ботиков - там всё еще рыжие волоски. Шумовкой вынимаем папоротник, максимально отцеживая воду. На сковороде с луком даем выпариться влаге и добавляем лимон и чеснок, чуточку специй, соль, дольем ложку масла (я растительное, но и коровье будет к месту). Быстренько обжариваем до мягкости лимонных корок и чеснока.

Делаем на сковороде 4 ямки, туда вбиваем по одному яйцу и аккуратно, но очень быстро, чайной ложкой смешиваем белок с папоротником. Желтки оставляем неприкосновенными.

Сверху на желтки чуть соли и черного перца. Всё, вкуснота!

Можно без яиц, добавить к луку одно-два яблока в самом начале. Получится отличный гарнир к мясу.

А если набрали много, то отваренный и промытый в сите папоротник кладите в пакет и заморозьте до следующего раза. Сезон папоротника недолог. Обычно.

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: