Пн Май 21, 2018 4:46



Сочинская пахлава

Тесто:
300 г холодного сливочного масла
400 г муки
200 г сметаны
2 желтка
1/4 ч.л. соли

Начинка:
4 белка
2 стакана грецких орехов, порубить ножом
1+1/4 стакана сахара

Отдельно:
1 желток
1 ст.л. воды

Сироп:
50 г сливочного масла
2 ст.л. мёда

Для украшения:
половинки грецкого ореха

В глубокую миску всыпьте муку, сюда же натрите на крупной тёрке холодное сливочное масло. Перемешайтесь руками до образования мелкой крошки. Добавьте к муке желтки, сметану и соль. Быстро замесите тесто, разделите его на три равные части. Оберните каждый кусочек пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень у меня 27х35 см застелите бумагой для выпечки. Стол припылите мукой. Возьмите одну часть теста и раскатайте в прямоугольник чуть больше чем противень, наколите вилкой в нескольких местах и поставьте выпекать до золотистого цвета. Готовый корж немного остудите. Взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до увеличения массы. В конце добавьте рубленые орехи и перемешайте. Вторую часть теста раскатайте и выложите на дно противня. Выложите половину ореховой начинки и равномерно распределите по всему тесту. Сверху на безе выложите готовый испечённый корж. На него выложите оставшуюся начинку. Раскатайте последнюю часть теста в прямоугольник и накройте сверху на безе. Острым ножом разрежьте пахлаву на ромбы, смажьте желтком+вода. Сверху выложите половинки грецкого ореха и поставьте выпекать примерно 35 минут. Тем временем приготовьте сироп. Соедините в ковшике сливочное масло и мёд и варите на огне до полного растворения. Выньте готовую пахлаву, смажьте сиропом и поставьте в духовку еще на 5 минут.

P.S. Я сверху орехами не украшала.

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: