Дневник stannol


Ср Июн 27, 2018 3:58

А я обычно делаю заварное дрожжевое тесто -- оно очень-очень долго не черствеет, ну, как куличи, например smile.gif

А рецепты разные, главное -- принцип: треть количества жидкости, положенного по рецепту вскипятить, посолить, распустить в нем масло, положенное по рецепту и всыпать муку (ее количество должно быть равно по весу жидкости, т.е. на 100 мл молока -- 100 г муки). Быстро размешать деревянной лопаточкой -- т.е. сделать основу как для эклеров, добавить остальную жидкость, дрожжи, яйца, остальную муку и вообще, что там положено по рецепту.

Например, для плюшек и булочек у меня такое тесто:
300 мл молока, 100 г масла, 4 стакана муки, 3 яйца, 70 г сахара, соль.

15-20 г дрожжей замочить в 100 мл молока, добавить 0.5 чайной л. сахара и столовую ложку муки, оставить на 15 минут (пока будете делать заварную основу).

100 мл молока вскипятить, добавить 100 г масла, соль, всыпать 100 г муки (2/3 250-миллилитрового стакана) и быстро размешать, немного остудить.

Добавить в заваренную смесь, хорошо размешивая, остальное молоко, сахар, яйца, дрожжевую смесь, остальную муку. Хорошо вымесить. Дать подойти 1 раз.
Потом работать как с обычным тестом.

На самом деле получается все очень быстро

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения:   
Powered by the Blog Mod version 0.2.x by Hyperion
Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group
Weblog style by Hyperion