В ваших любимых рецептах просто нужно изменить количество соли, жира и сахара, и увеличить количество клетчатки. Несмотря на то, что миф о том, что больным диабетом совсем нельзя есть сахар все еще здравствует, это не так. Больные диабетом могут есть сахар, и не нужно полностью исключать продукты с высоким содержанием сахара или жира.
Хотя количество сахара должно быть ограничено, такие продукты как конфеты, сладкие напитки, сладкую выпечку и десерты нужно сократить при любом здоровом питании - они приводят к разложению зубов и повышению веса тела.
Диетический контроль над диабетом зависит больше от регулярного питания и включения в диету продуктов богатых углеводами и крахмалом, например, макаронных изделий, а также от употребления большего количество фруктов, овощей и бобовых. Главное не злоупотреблять отдельными продуктами и помнить о балансе в вашей ежедневной диете.
Вот несколько общих советов о том, что можно и как заменять в рецептах, однако, в каждом конкретном случае к заменам нужно подходить творчески.
| Как снизить уровень жира | |
| Ингредиент | Чем заменить |
| Цельное молоко | Обезжиренное молоко |
| Йогурт | Обезжиренный йогурт |
| Сливки | Обезжиренное конденсированное молоко или обезжиренный йогурт |
| Сметана | Обезжиренный йогурт, сократить количество или использовать обезжиренную сметану |
| Кокосовые сливки | Обезжиренное концентрированное молоко плюс немного кокосовой эссенции, обезжиренное кокосовое молоко или разведенные водой кокосовые сливки |
| Сливочный сыр (крим чиз) | Рикотта или творог |
| Обычный сыр | Обезжиренный твердый сыр, например, Эдам (25%) |
| Масло | Моно/полиненасыщенный маргарин или растительное масло, например, оливковое масло |
| Курица, приготовленная с кожей | Удалить кожу, использовать только белое мясо. Запекать курицу на решетке. |
| Жирное мясо | Постное мясо, удалить жир |
| Жареные блюда | Блюда, приготовленные под грилем или в микроволновой печи |
| Консервированная ветчина (luncheon meat) | Обезжиренная ветчина |
| Консервированный тунец или горбуша в масле | Тунец или горбуша в воде или рассоле |
| Слоеное и обычное тесто | Вытяжное тесто (фило), сбрызнутое маслом |
| Как снизить количество соли или натрия | |
| Ингредиент | Чем заменить |
| Соль при приготовлении блюд | Лимонный сок, порошок карри, специи |
| Консервированные овощи и соусы | Использовать только те, где указано, что дополнительная соль добавлена не была |
| Консервированная или копченая рыба | Свежая рыба, или консервированная в воде |
| Консервированное мясо | Свежее мясо |
| Соевый соус | Соевый соус с низким содержанием соли |
| Как снизить количество сахара | |
| Ингредиент | Чем заменить |
| Сахар | Сократить количество используемого сахара или использовать сахарозаменители. |
| Как увеличить количество клетчатки | |
| Ингредиент | Чем заменить |
| Белая мука | Серая или непросеянная мука |
| Белый рис | Коричневый рис |
| Сухие завтраки | Зерновые завтраки с отрубями |
| Пшеничные макаронные изделия | Макаронные изделия из грубой, непросеянной муки |
| Очищенные или отваренные овощи | Неочищенные и неотваренные овощи |
| Белые хлебные крошки | Крошки из хлеба из непросеянной муки |
Смотрите также
Рецепты и советы для диабетиков
