Авторизация

ОБ ОМЛЕТЕ

полезные советы

Источник:

1 апреля 2014
Омлетом в быту обычно называют прогретое на огне любое взбитое яйцо с добавлением молока, то есть то, что в кулинарии называется паровой яичницей. На самом деле омлеты в корне отличаются от яичниц.
Во-первых, в настоящих омлетах части яйца - белок и желток - обязательно взбивают отдельно и довольно сильно (а не слегка).
Во-вторых, в качестве разбавителей яйца для омлетов используется вода, молоко, кефир, простокваша, сметана, катык, сливки, бульоны.
В третьих, в некоторые омлеты входит мука или мелкая крупа (манная) для придания им более плотной консистенции.
В четвертых, омлеты готовят в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой.
В пятых, омлеты формуют на сковороде двумя способами: а) обжаривают с обеих сторон, придавая форму толстых блинов; б) в момент загустения сгребают к середине сковороды с двух противоположных сторон и формуют в широкий и толстый прямоугольник, также обжариваемый с обеих сторон, для чего необходимо перевертывание омлета с помощью специальных широких ложек-лопаточек.

Настоящие омлеты обязательно начиняют. Блинные омлеты западноевропейского типа обычно начиняют рублеными отварными и обжаренными почками, колбасой, ветчиной, мясным фаршем, мелко нарезанными отварными овощами, солеными оливками и маслинами, копченой и отварной рыбой, каштанами, рублеными отварными и обжаренными макаронами.

Начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга), то есть в сложенном виде (начинка не видна). В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу они могут быть иными - это может быть рубленый лук (наряду с мясо-колбасными и овощными компонентами), пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабер и чабрец), сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые - небольшими кубиками или полосками). Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью. В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.

Сладкие омлеты готовят так же, но к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру и после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым кисельным соусом. В сладкие омлеты совершенно не добавляют соль.

Рецепты омлетов
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    другая Ольга

    Ольга, я не солевой наркоман (думаю, как и Олег), но щепотку соли в блюда кладу всегда, чтобы избежать приторности. Так еще бабушка научила. Что касается самой статьи, то категоричность Похлебкина в вопросе соли подрывает немного его авторитет, мне кажется.

    добавлено 25.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Олег, я дико извиняюсь, но совет Ваш насчет соли - дурацкий. Если Вы солевой наркоман (а таких сейчас все больше и больше), так это не значит, что и остальные должны сладкое солить

    добавлено 25.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олег

    Бред про "недобавление" соли. Таким же образом "умники" и в тесто для сладких блинов и пирогов соль не добавляют: на вкус - дрянь редкостная. Соль добавлять обязательно!

    добавлено 30.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Чтобы приготовить правильный омлет, по моему мнению, нужно брать на одно яйцо половину яичной скорлупки молока.

    добавлено 15.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Николай, любитель яиц в любом проявлении

    Блин, (простите омлет), а сколько молока вливать при разбавлении? на глаз определять?

    добавлено 11.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Этим летом в Ницце попробовала потрясающий омлет Он назывался socca, или socco, не помню. Может, кто-то знает рецепт? Пожалуйста, поделитесь.

    добавлено 4.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Смотрите также

    Сейчас на форуме