Авторизация

ВАРКА И РАЗДЕЛКА ЯЗЫКА

ВАРКА И РАЗДЕЛКА ЯЗЫКА

Источник:

7 апреля 2014

Как готовить

1. Язык тщательно вымыть или бланшировать и обдать холодной водой. 2. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.
3. Шумовкой тщательно удалить пену с поверхности, воду немного подсолить (только со свежими языками, шпигованные и копченые языки солить не следует). Язык отварить при температуре, близкой к точке кипения. 4. Примерно за 35 минут до конца указанной в рецепте варки добавить пучок очищенной суповой зелени (морковь, лук-порей и сельдерей).
5. Язык готов, если его кончик легко прокалывается вилкой для мяса или продавливается кончиками пальцев. 6. Говяжий язык нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см. Одна порция языка должна состоять из ломтика с кончика и ломтика с толстой стороны.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (25)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    JamesHed

    Заказать seo оптимизацию и продвижение сайтов По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться в скайп логин pokras7777 мы с удовольствием ответим на все интересующие вас вопросы...Анализ вашего интернет-проекта бесплатно

    добавлено 10.10.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кира

    Моя мама готовит язык так: сначала варит в несоленой воде (без всяких добавок), а потом готовый и охлажденный (прямо перед подачей к столу) режет на кружочки и обжаривает на сковороде с 2 сторон, посыпав солью.

    добавлено 2.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    я варю так, как предлагала Ella- по времени. Получается всегда отлично!

    добавлено 22.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sentintinel20k

    Профи обжаривают на гриле крупно-нарезанные куски лука и моркови до образования зажаристой корочки,бульон солят сразу,тогда язык вкуснее получается. Черный и душистый перец кладут сразу,а лавровый лист в самом конце.

    добавлено 29.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Саша

    Вчера сварила язык - по рецепту подруги. Варила практически как здесь описано, но не на очень слабом огне. Около трех часов...Но он получился какой-то странный. Меня пугали, что он долго варится, а у меня, похоже, переварился...Внутри каша, даже когда остыл((((И вкус какой-то странный.

    добавлено 23.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Хани

    2 LarchenСпс за коммент, полностью согласна что кидать надо в кипяток, но нигде не нашла инфу о соли) На столе солить не хочется, а в соленом бульоне варить тоже не дело. Спс за ценную инфу!)

    добавлено 30.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Roddy

    супер:)-спасибо всем кто оставил бесценную инфо на сайте!! Про корешки и специи --всецело согласен -- ЛИШНЕЕ

    добавлено 12.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Larchen

    Всегда готовлю так: Промытый язык залить горячей водой и варить на слабом огне 2 часа. Потом вытаскиваете его, обдаете холодной водой и только тогда снимаете кожу. Затем солите бульон, в котором варился язык и опускаете его туда на 5-6 минут.

    добавлено 2.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леночка

    добавлено 10.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Славочка

    Шкурку снимать обязательно, она не вкусная.

    добавлено 20.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    la_sotte

    Обязательно ли снимать шкурку с языка?

    добавлено 12.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юрий

    Хозяйки! Есть такая штука - скороварка. В среднем 2 часа. Но,угадать трудно (зависит от языка). Хитрость: если получился сыроватым, разрежте на кусочки и потушите в сметанном соусе, да с грибами - шампиньонами.

    добавлено 6.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Viktor

    Класно, все расписано для чайников, таких как я.Спасибо

    добавлено 16.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    маленький куки

    я варю около 3 часов с маленькой луковицой и крупно нарезаной морковкой, а также кладу перец горошком, лавровый лист. Готовность можно проверить так - если кожа легко остает от мяса, то язык готов. До варки замачиваю на час.

    добавлено 12.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    язык хорошо разрезать когда он остынет тогда кусочки не разваливаются и получаются ровными и аккуратными

    добавлено 21.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лана

    А я вообще не люблю добавлять в язык всякие коренья, у языка и так вкус очень своеобразный и ароматный. Охладить, а потом на любителя и хреном и горчичькой.

    добавлено 6.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Язык надо класть в кипящую воду, как и любое мясо, когда целью варки является собственно мясо, а бульон не интересует.

    добавлено 6.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ella

    Ja varju po vesu. Naprimer: jazyk vesit 1,5 kg. Posle zakipanija varim 1,5 chasa plus 30 minut. Vesit jazyk 2kg, znachit 2 chasa plus 30 minut.

    добавлено 1.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лика

    Я варила говяжий язык 3 часа, в результате он весь разваливается на волокна. Все-таки 3 часа - это много.

    добавлено 27.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vicky

    Я варю язык с лавровым листом перцем-горошком 2-2.5 часа, когда он готов обдаю холодной водой и шкурка легко отходит

    добавлено 7.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    jp

    варить язык около 3х часов

    добавлено 22.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    марина

    Я готовлю язык так : говяжий варю 1 час на тихом огне затем добавляю лук, лавровый лист, другие коренья и соль и затем варю еще 1-1,5 часа , потом выключаю и оставляю на ночь с накрытой крышкой язык получается готовым и очень ароматным. При варке свинного время можно сократить на 40 мин

    добавлено 17.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    fishka

    все-таки хотелось бы поподробнее о времени варки, хотя бы от и до примерно. 3 часа на медленном огне, так говорится в рецепте о заливном говяжем языке...

    добавлено 17.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Так сколько же его варить?! Ни в одном рецепте не написано... Как я могу определить готовность языка, который вариться в воде при темпиратуре 100 градусов по Цельсию?!

    добавлено 14.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    все что тут написано, большинство и так знают. я вот зашел специально, чтоб посмотреть сколько ж времени его варить надо, а тут самого главного и не написано...

    добавлено 7.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    фариде

    а я с детства готовила манты с тыквой очень просто : начинка была из мелко накро... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 18 часов 47 минут назад
    alt
    фариде

    а я с детства готовила манты с тыквой очень просто : начинка была из мелко накро... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 18 часов 47 минут назад
    alt
    фариде

    а я с детства готовила манты с тыквой очень просто : начинка была из мелко накро... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 18 часов 47 минут назад