Авторизация

ПОДГОТОВКА МЯСНОГО ФАРША

ПОДГОТОВКА МЯСНОГО ФАРША

полезные советы

7 апреля 2014

Как готовить

1. Очистить 1 маленькую луковицу, разрезать пополам и нарезать кружками. В небольшом количестве растительного масла потушить так, чтобы она не изменила цвета, и отложить для остывания.2. Размочить в холодной воде 50 г белого хлеба.
3. Нарезать полосками 250 г свинины с прожилками жира (шейку) и 250 г телятины (шейку или лопатку) и поставить в холодное место.4. Размоченные булочки или белый хлеб отжать и вместе с луком положить к мясу. Все посолить и поперчить.
5. Мясо пропустить через мясорубку с отверстиями диаметром 3 мм. В конце вставить в мясорубку скрученный лист пергаментной бумаги.6. В фарш добавить 1 яйцо и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и все тщательно перемешать. Фарш очень хорошо вымешать.
7. Из фарша смазанными растительным маслом руками слепить бифштексы.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (25)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Юлия

    Уважаемая Reggie, скажите, картофель вареный или сырой добавлять вместо хлеба?

    добавлено 8.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    света

    я в фарш добавляю немного минеральной воды майонез и панировочные сухари вместо булки яйцо не добавляю и еще одну сырую луковицу

    добавлено 24.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    КСЮША

    КОНЕЧНО СЫРУЮ

    добавлено 22.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Paeonia

    Да, а какую картофелину добавлять (сырую/варёную)?

    добавлено 21.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лика

    Я тоже лук сырой добавляю и петрушечки. А можно вместо хлеба размоченного добавлять пару чайный ложек манной крупы. Котлетки получются воздушные такие. Нямка :-)

    добавлено 12.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Януська

    А я обжарю котлеты, складываю в кастрюльку, добавляю воды и сверху тертую пожаренную морковь и тушу мин 20ть ещё... вообще сочно!!! А в сам фарш ещё томатной пасты добавляю, на кг 2 ст ложки.

    добавлено 26.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Добавляю в фарш помидор либо болгарский перец, а лук не пассерую, добавляю сырой. Получается очень вкусно.

    добавлено 18.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Тут про муку спрашивали - я обваливаю каждую котлетку в муке перед жаркой, а в сам фарш не добавляю.

    добавлено 18.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    a kartofelinu syruju ili warenuju nado?

    добавлено 25.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Советую не пренебрегать вышеидущим советом - только есть еще 1 вариант - полкартофелины маленькая морковка зелёный лук 2 зубчика чеснока на 1 кг говядины + немного!!!! бальзамика - котлета получается очень нежной. Жарит панированной в фритюре.

    добавлено 23.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Reggie

    Няня моей дочери научила меня делать совершенно сказочные котлеты. Я посетовала однажды, что котлеты мои - чистая резина, а вот её котлетки дочка моя просто 'вдыхает' в себя. Вот нянин секретный фарш для котлет. Из любого мяса. В фарш добавить не хлеб, размоченный в молоке, как меня учила мама, а тёртую картофелину. Фарш не таким тяжёлым выходит. Не яйцо, а ложку майонеза (то же самое яйцо, но в другом виде). Специи, травы, лук, и чеснок - как угодно. И немного воды холодной в фарш - что б котлеты не были слишком сухие. Сказка!

    добавлено 11.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а ещё лутше хлеб замочить не в воде а в сливках или на крайний случай в молоке.

    добавлено 7.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Liat

    Добавляю киви. Очень вкусно.

    добавлено 8.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вера

    Действительно,а как же мука?Ведь без нее котлеты не покроются хрустящей корочкой, и еще того хуже просто разваляться.

    добавлено 8.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Папирусс

    А я добавляю немного пива. Получаются воздушными.

    добавлено 16.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    А муку на сковороду надо сыпать или достаточно налить подсолнечного масла?

    добавлено 29.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    Не нужно класть яйцо. Без него получается нежнее, яйца делают котлеты резиновыми.

    добавлено 23.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Я в фарш добавляю сырой репчатый лук, не пассеруя его, мне так вкусней кажется. Сразу такой запах... мммм......

    добавлено 7.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирана

    а я еще варенную картошку добавляю

    добавлено 3.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тётка

    А я лучок подольше жарю , до мягкости, затем протираю в блендере до кашицы, а хлеб не пропускаю через мясорубку, а намачиваю совсем недолго, отжимаю руками и раскрошиваю руками в фарш, так сочнее получается, добавляю немного майонеза, иногда рублю сезонную зелень, яйцо не добавляю, иначе жёсткие котлеты будут, а вот отбивать надо действительно долго, чтоб ушло, как можно больше воздуха, тогда котлетки распадаться не будут, и ещё-готовый фарш должен получиться элластичным и не прилипать к рукам, тогда и вода и масло не понадобятся!

    добавлено 15.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    я добавляю в фарш столовую ложку водки и яйцо без белка, так они получаются мягче.

    добавлено 9.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ЛОЛО

    Eще вкусными палучаца котлеты если в фарш добавим 1 яблоко, а место белой булки ржанную булку.Подходит и зубчик чеснока и укропчик.

    добавлено 23.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    А что, с пергаментной бумагой вкуснее?! :)

    добавлено 24.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Два важных момента. 1. Совершенно необязательно перемазываться маслом. Достаточно смачивать ладони холодной водой, и котлеты прилипать к рукам не будут. Самое главное, как уже было замечено в комментариях. К;аждую котлету как следует отбивать, перекидывая из руки в руку. Плохо отбитые котлеты распадутся при жарке.

    добавлено 19.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    vladimill

    чем больше отбиваешь,тем лучше

    добавлено 28.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ольга

    Очень, очень вкусно. Регулярно делаю.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 44 минуты назад
    alt
    Наталья

    Спасибо за рецепт. Великолепные получились чебуреки. Нежные, красивые и очень вк... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 17 часов 47 минут назад
    alt
    Наталья

    Не правда, а скороварке можно и без воды. Точнее, сока выделевшегося во время об... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 11 часов 21 минута назад