Как готовить
- Храните зеленые салаты промытыми и хорошо высушенными в пластиковых мешках.
- Не заправляйте салат заранее, только перед едой, иначе он размокнет и завянет.
- Не давайте запихать зеленый салат в холодную глубь холодильника, так как у листьев появится "ожог холодильника" (они полу-замерзнут, полу-промокнут).
- Рвите салат руками, а не режьте, так сохраняется больше витаминов и листья меньше повреждаются.
- Для сытной порции на одного человека отводят по 50 г листьев зеленого салата.
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
РЕЦЕПТЫ
Салат "Цезарь"
Совершенный салат с зеленью
ЗАПРАВКИ ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ САЛАТОВ
Фета, йогурт и мята
Малина и грецкий орех
Заправка по-азиатски
Горчица с крем-фреш (сметаной)
ГОТОВЫЕ СМЕСИ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ
Летний салат из печеных томатов
Горячий салат со стейком и картофелем фри
Сырный рулет к обеду
Хрустящий салат с растопленным сыром бри
"Цезарь"
Авокадо, папайя и пармская ветчина
Салат из нута с помидорами черри и лимонной заправкой
Салат из кускуса с поджаренными овощами
ДРУГИЕ САЛАТЫ
Ночная фиалка (вечерница). Фаворит итальянцев, эта скоропортящаяся зелень имеет вкус острого перца, который сильнее у старых листьев. Между листьями часто застревает песок, и их необходимо тщательно промывать,
Шпинат. Сладкий и вкусный, шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах; между листьями шпината часто попадается песок, поэтом; тщательно промывайте.
"Айсберг". Сочные, но имеющие очень слабый вкус листья; этот кочанный салат хрустящий, но почти лишен вкуса; хорошо подходит к сметанным соусам.
"Баттерхед". Один из наиболее дешевых и распространенных салатов, «Баттерхед» имеет мягкий вкус. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат.
"Кос" (салат ромэн). Длиннолистовой латук с толстыми крепкими листьями и прочными черешками, проходящими по центру.
Красный цикорий. Разновидность цикория с темно-красными кончиками листьев и горьковатым вкусом. Маш-салат (валериантща овощная). Также известен как салат-рапунцель; эта нежная зелень имеет ореховый вкус.
Цикорий. Побеги от корня кудрявого эндивия с плотно прижатыми листьями и сильным, горьковатым вкусом.
Водяной кресс. Эта ярко-зеленая травка имеет перечную жгучесть и может использоваться одна или в сочетании с другой зеленью. Замечательно подходит для сандвичей, супов и омлетов.
"Радиккьё". Листья цвета бургундского и горьковатыйвкус этого итальянского латука придают приятный контраст тарелке с салатом. Следуя итальянской традиции, применяйте его в сочетании и фиалкой и цикорием — получится разноцветная и вкусная смесь.
"Фризе" (фр. "Кудрявый") - Родственник эндивия, этот салатимеет узкие кудрявые листья с окраской от желто-белой до светло-зеленой, приятно горчащий вкус.
Ред оук лиф (англ. «Лист красного дуба»). Эта разновидность листового латука имеет сочные волнистые листья с более насыщенным вкусом, чем у других листовых разновидностей.
А где-же "Рукола"?Достаточно известный и популярный вид салата в последнее время...
добавлено 19.10.2009
спасибо вам очень позновательно для будуещего повара
добавлено 5.02.2008
рапунцель - полевой салат - растение семейства колокольчиковых. Известно около 40 видов его. Растет южнее и западнее линии Херсон - Житомир - Брест. В салат идут листья, у некоторых видов - вкусные корни.
добавлено 18.12.2005
Про салат "рапунцель", если можно поподробнее. В немецких сказках упоминаются репчатые колокольчики-рапунцель. Хотелось бы узнать, что это за легендарное растение и как оно выглядит.
добавлено 13.10.2005
А я все-таки пришла еще.:) Однажды я пробовала пиццу с креветками. Сверху она была посыпана свежими листочками. По виду очень похожи на совсем маленькие листочки дуба, по вкусу на трвку сурепку. Я так и не знаю, как эти листики назывались. Они очинь вкусные.
добавлено 22.04.2005
Вот спасибо, так спасибо! Давно уже искала такую статью, а нашла у вас. Если будет такая возможность, еще фоток различных салатов выложите, пожалуйста.
добавлено 26.01.2005
