Авторизация

ПИЦЦА "МАРГАРИТА"

ПИЦЦА

знаменитые рецепты

Источник:

7 апреля 2014

Как готовить

Маргарита Савойская (Margherita von Savoyen) (1851-1926)

Photo Широко распространённая легенда рассказывает, что в 1889 году Маргарита Савойская, супруга итальянского короля Умберто Первого, находясь в своей летней резиденции Каподимонте близ Неаполя, изъявила экстравагантное желание отведать неаполитанской пиццы, являвшейся в те времена популярной пищей бедняков. Однако придворный повар, в совершенстве владевший приготовлением блюд французской и пьемонтской кухни, не был, к сожалению, знаком с кухней Южной Италии. Поэтому срочно послали за неким Рафаэло Еспозито, владельцем лучшей неаполитанской пиццерии, и он приподнёс королеве три пиццы, испечённые в его заведении специально для неё: две традиционные и одну, "на ходу" симпровизированную им в честь такого случая. "Авторская" пицца Еспозито была выложена красными томатами, зелёным базиликом и белой моцареллой, что соответствовало цветам итальянского национального флага, и именно она понравилась королеве больше всего. А в последствии предпреимчивый Еспозито назвал свою "патриотически" оформленную пиццу - "Маргарита", в честь королевы.

Однако в 1974 году итальянский историк Массимо Альбертини называет эту полюбившуюся итальянцам легенду чистой выдумкой. Никакого особого резонанса его заявление не вызывает, однако знаменитый неаполитанский гастроном и журналист Коррадо Эричелли предпринимает в связи с этим своё собственное "кулинарное" расследование, результаты которого делают историю создания пиццы "Маргарита" более правдоподобной. Согласно его версии трёхцветная пицца "триколоре" была действительно впервые приготовлена 1889 году, а именно 6 июня при королевском дворе в Неаполе. Однако мастера-пиццайоло звали Паппино Бранди. В награду за своё "изобретение", пришедшееся в прямом смысле слова "ко двору", он получил особую грамоту, которую и сегодня можно увидеть в семейной пиццерии "Бранди".

Маргарита родилась 20 ноября 1851 года в Турине в аристократической семье. Ей ещё не исполнилось и семнадцати лет, как в апреле 1868 года она выходит замуж своего кузена Умберто, наследника трона. Спустя десять лет умирает король Виктор Еммануил Второй, и Умберто всходит на престол. А поскольку матери Умберто к тому времени уже не было в живых, именно Маргарита становится первой королевой государства Италии.
Молодой король унаследовал не самую благополучную страну. Безработица на севере и крайняя нищета на Юге предлагали благодатную почву для развития движений социалистов и анархистов. Уже в первый год правления пережил Умберто первое покушение на свою жизнь. Договор с Бисмарком обязал Италию к непомерным для итальянской экономики той поры инвистициям армии и флота, и это в то время, когда в стране не хватало элементарных продуктов питания. Перенаселённость, бедность и другие социальные проблемы стали причиной массовой эмиграции из Италии. В апреле 1897 года следует уже второе по счёту покушение на короля. Третье покушение - 29 июля 1900 года - сделало королеву Маргариту вдовой.
Маргарита на 26 лет пережила своего мужа. Она была известна своей благотворительной деятельностью, покровительствовала искусствам и была столь любима в народе, что даже поэт Джози Кардуччи, горячий республиканц, сочинил в её честь хвалебную оду.

Единственный сын королевы Маргариты, король Виктор Еммануэль Третий, стал со временем страстным автолюбителем и коллекционером автомобилей. Уже к 1903 году в королевском автопарке их было двенадцать. И, странным образом, его увлечение автотехникой передалось королеве: она с удовольствием разъезжала по Европе в гиганском, специально сконструированном для неё белом лимузине, располагавшем местами для 7 человек и вмещавшем в себя до 400 кг багажа, чем вызывала у газетчиков большое удивление.

Маргарита умерла 4 января 1926 года в возрасте 75 лет от седечного удара. Шесть дней спустя королеву похоронили рядом с её мужем в Пантеоне в Риме. Позади её гроба шёл её сын, король Италии Виктор Еммануэль Третий, а по правую сторону - премьерминистр Италии Бенито Муссолини.

ПИЦЦА МАРГАРИТА

Тесто для пиццы
7 гр (1/2 oz) сухих дрожжей
1 ст л сахара
250 мл (9 fl oz) горячей воды
350 гр (12 oz) муки
1 ст л соли, 1 ст л оливкового масла

Начинка:
400 гр банка консервированных томатов, порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленные
2 ст л сухого базилика
1 ст л оливкового масла
2 ст л томатной пасты
100 гр (3 1/2 oz) сыра Моццарелла, порезанного
2 ст л сыра Пармезан, тертого
соль и перец

1. Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с 4 ст л воды. Оставить постоять в теплом месте 15 мин, пока смесь не запенится.

2. Смешать муку с солью и сделать колодец в центре. Добавить масло, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто.

3. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и месить 4-5 мин. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин, чтобы оно поднялось в 2 раза.

4. Месить тесто еще 2 мин, растянуть его руками, затем положить тесто на противень, пальцами растягивая его края, чтобы оно было ровнее. Тесто должно быть раскатано не толще 6 мм, так как оно еще поднимется при запекании.

5. Чтобы сделать начинку, положить помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец в большую сковороду. Потушить 20 мин, пока соус не начнет густеть. Добавить томатную пасту и слегка остудить.

6. Намазать основу начинкой, посыпать моццареллой и пармезаном и запекать в подогрето духовке при 200 гр С/400F/Gas 6 в течение 20-25 мин. Подавать горячей.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (27)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Марыся

    Теперь только по этому рецепту и готовлюЧуть корректируюСоли не 1 ст ложка, а чайнаяПомидоры берем в собственном соку и начинку я отдельно не тушу, а сразу выкладываю

    добавлено 6.04.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    мк

    отличная получилась пицца. выпекал в аэрогриле.

    добавлено 27.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Rohus

    интересно, но рецепт теста не совсем точный, посмотрите на pizza.it - там есть прям видео с приготовлением маргариты. всего доброго.

    добавлено 5.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лилия

    Пицца заинтересовала исключительно ради теста=))Все сделала по рецепту,но тесто не поднялось (видимо дрожжи подвели).Но всеравно получилось ТАК ВКУСНО.Спасибо огромное!!!!=)

    добавлено 10.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    И почему я раньше комментарии не прочитала???Получилась жутко соленая пицца, муж просто не смог ее есть, я еще кое-как. Просто наверное нужно брать не консервированные томаты, а в собственном соку, как мне друзья советовали, и в тесто все-таки чуть меньше соли положить. А из 350 грамм муки и правда вышло много теста, если б я раскатала потоньше, то на противень бы она не уместилась. Это количество муки на 2 пиццы.

    добавлено 9.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    так все же, соли и сахару нужно по 1 ЧАЙНОЙ ложке или как?

    добавлено 15.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Нам с мужем очень понравился рецепт теста для этой пиццы.Готовим такое тесто уже не первый раз и просто объедаемся. С начинками всегда экспериментируем. Кстати, у нас из такого кол-ва муки получается 2 пиццы. Готовьте с удовольствием! ;)

    добавлено 23.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Натали

    Рецепт супер!!!!! Боялись, что тесто будет не вкусным, но вышло восхитительно!!!!!!!!!!!! Правда, тесто, тоже раскатили и теста получилось на 2 большие пиццы, но зато тонкие!!!!!! :) в начинку добавили еще сосисок :)

    добавлено 28.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ира

    Вкусно. Семье понравилось. Любителям пиццы с пышной основой - самое оно!В начинке заменила консервированные томаты на свежие, протушила на это кол-во теста 4 средних помидора с остальными ингредиентами - очень вкусно! Готовила раз 5 эту пиццу.Респект рецепту!

    добавлено 11.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артак

    Все просто супер!!! Приготовил уже 3 раза - домашние в восторге! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!

    добавлено 2.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    КуМаР

    Отличный рецепт, любимая девушка была в восторге=))))Эх... опять завтра за продуктами идти=((((

    добавлено 5.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нюточка

    просто замечательно, пришлите еще вкусненького чего нибудь

    добавлено 29.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виталик г.Николаев

    Для итальянцев эта пицца на максимально тоненьком тесте самая вкусная. А наш народ любит пожрать, да чтобы мяса было побольше!!!

    добавлено 3.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анюта

    Спасибо! Очень вкусная пицца. Только ТЕСТО я приготовила из другого рецепта. Готовится за 2 секунды - ОЧЕНЬ БЫСТРО И ПРОСТО. без дрожжей.

    добавлено 6.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Серега

    Вкусно то вкусно , только если не обращать внимания на ошибку (1 СТОЛОВАЯ ложка соли) А ведь кто нибудь посмотрит и приготовит потом пиццу из 350 муки и столовой ложки соли))))

    добавлено 2.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Долго искала рецепт теста для пиццы. Люблю тонкой раскачки. После того, как нашал этот рецеп -- перестала ходить в пиццерию :0))). У меня выходит 2 больших пиццы.

    добавлено 18.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    feniks.00

    МНЯМ-МНЯМ

    добавлено 15.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Действительно удачный рецепт! Мой ребенок считает, что это- самая вкусная пицца! А я еще добавила ложечку сахара в начинку, так как помидоры были кисловаты... Спасибо за рецепт!

    добавлено 21.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Любаша

    у меня всегда успешно выходит начинка, но тесто так себе. типерь моя пица чудо спосибо!!!

    добавлено 7.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    получилось очень вкусно, только тесто не много толстоватое

    добавлено 5.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ursa Major

    забыла поставить оценку.

    добавлено 22.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ursa Major

    Хорошее нежное тесто для пиццы - получается либо три тонких блина, либо два больших потолще.Кстати, если смазать руки масло, то разминать тесто гораздо удобнее, чем раскатывать скалкой - и руки мыть легче, чем скалку от теста и муки отмывать... Но это, конечно, дело вкуса.

    добавлено 22.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень вкусно получилось. токо теста многовато, на три пиццы диаметром так 25-30 см получается. по крайней мере если его раскатыаыть тонко и если вы любите пиццу на тонком тесте. в готовом виде 5 мм получается или около того. хотя конечно где-то я на этом сайте читала что не полагается раскатывать тесто для пиццы, но мы люди простные, было вкусно несмотря на скалку :)а и еще соли я многовато. видимо к моим помидорам лучше меньше солить, они и так порядком соленые.

    добавлено 4.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Гала

    добавлено 24.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рулетка

    Очень вкусное, нежное тесто. Вот только у меня получмилось после выпекания толщиной около сантиметра, а всегда хочется тоньше. Начинка неплохая, но скучная. Мне кажется, бекончика в этой пицце не хватает, или ветчины...

    добавлено 5.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А почему нет!? У меня получилось из 350 гр муки нормальное тесто

    добавлено 3.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    света

    мне очень интересно как можно приготовить пицу из 350 гр.муки. вы попробуйте-и убедитесь что это просто невозможно. в итоге перепорченный вечер и изгаженное настроение!!!!!!!!!!!!

    добавлено 24.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Светлана

    Эти блюда не из сырых баклажанов. Они подвергаются тепловой обработке.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 23 часа 34 минуты назад
    alt
    Александр

    Здравствуйте! Меня зовут Александр. Скажите, пожалуйста, с кем можно пообщаться... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 18 часов 46 минут назад
    alt

    Хороший рецепт. Делала 2 раза по нему. Но ревня клала в 2 раза больше и заливку ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 21 час 43 минуты назад