Авторизация

ВСЕ ОБ ОВОЩАХ

ВСЕ ОБ ОВОЩАХ

полезные советы

Источник:

7 апреля 2014

Как готовить

Богатые клетчаткой, витаминами и минералами, овощи являются жизненно необходимыми составляющими сбалансированной диеты. Поскольку имеются сотни разновиностей, из которых можно выбирать, и множество способов приготовления, овощ найдется на любой вкус. Магазины предлагают огромный выбор и знакомят нас со все новыми, часто экзотическими, овощами. Помидоры, картофель и фасоль у местных мелких производителей обычно более вкусные, чем их собрать массового производства. Если у вас есть огород, выращивайте собственные овощи, тогда они будут попадать к вам на стол максимально свежими.

КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ ОВОЩИ

Наиболее вкусные и свежие овощи в своем сезоне, к тому же и цены на них ниже. Общее правило — выбирайте плотные овощи с яркой окраской, без пятен и увядших листьев. Мелкие овощи обычно бывают слаще и нежнее. По мере возможности избегайте покупать овощи в упаковке, поскольку в этом случае их качество определить сложнее.

Большинство овощей лучше хрянятся, если их поместить в самый холодный отсек холодильника — обычно это нижняя полка или ящик для салата — в свободный закрытый бумажный или пластиковый пакет. Не закрывайте пакет герметично, поскольку на поверхности овощей в процессе конденсации могут образоваться капли, и это ускорит порчу. Храните картофель, лук, чеснок и зимние кабачки в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте. Для большинства овощей справедливо следующее правило: чем скорее вы их используете, тем вкуснее и питательнее они будут.

ПОДГОТОВКА

• Перед мытьем овощей стряхните или удалите щеткой грязь, затем мягкой щеточкой вымойте кожуру. Листовые овощи и кабачки промойте в чуть теплой воде для удаления песка.
• Мойте овощи непосредственно перед употреблением.
• Кожуру снимайте тонким слоем или вовсе не очищайте, чтобы не лишиться витаминов, минералов и клетчатки.
• Такие овощи, как артишоки и корневой сельдерей, на срезе быстро темнеют. Используйте нож из нержавеющей стали и протрите срезы половинкой лимона, чтобы свести это к минимуму. Можно фазу же поместить подготовленные овощи в емкость с подкисленной водой (смешайте 1 л воды
с 3 ст. ложками лимонного сока).
• Для того чтобы вернуть к жизни увядшие нарезанные овощи или слегка поникшую зелень, замочите их в ледяной воде приблизительно на 15 минут. Дольше овощи в воде не держите, поскольку из них выйдут питательные вещества, овощи станут водянистыми.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА

• Термическая обработка для большинства овощей должна быть непродолжительной, чтобы они сохранили цвет, структуру и вкус Если в рецепте специально не оговорено, варите в минимальном количестве слегка подсоленной воды, чтобы не приходилось слипать полезные вещества.
• Большинство овощей можно готовить в микроволновой печи. Короткое время приготовления означает, что они сохранят свой цвет, структуру, а также больше питательных веществ.
• Если вы готовите овощи для того, чтобы затем охладить их или подогреть позже, промойте их под холодной водой сразу же после извлечения из скороварки или снятия с огня, чтобы остановить процесс варки.
• Не выливайте воду, в которой парились овощи: в пей много питательных веществ. Оставьте ее для приготовления соусов, супов, бульонов или подлив.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ

Острый нож — главное условие для того, чтобы изрезать овощи правильно. Для ускорения процесса можно воспользоваться овощерезкой с лезвиями-насадками или кухонным комбайном.

Нарезайте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись, а готовое блюдо имело более привлекательный вид.

Жульен Порубить Нарезать

Жульен - мелкая соломка, толщиной со спичку
Нарезать кубиками - маленькие ровные кубики
Порубить - мелкие кусочки разной формы

ОРГАНИЧЕСКИЕ ОВОЩИ
Выращенные без применения химических удобрений и пестицидов, органические овощи не только полезнее для здоровья, но зачастую и более вкусны. Поскольку выращивание овощей таким методом требует больших затрат труда при относительно более низком выходе продукции, органические овощи более дороги, чем их собратья с полок магазинов.

Овощные досье

Все о помидорах
Все о перцах
Баклажан
Краткая грибная энциклопедия
Тыквы. Патиссоны. Кабачки
Лук
Путеводитель по картофелю
Летняя зелень
Корнеплоды
Капуста
Горох. Фасоль. Кукуруза. Окра
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    JamesHed

    Заказать seo в деталях продвижение сайтов с учётом тематики По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться в скайп логин SEO PRO1 мы с удовольствием ответим на все интересующие вас вопросы...Анализ вашего интернет-проекта бесплатно

    добавлено 1.08.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    JamesHed

    создание и seo продвижение сайтов любой сложности По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться в скайп логин SEO PRO1 мы с удовольствием ответим на все интересующие вас вопросы...Анализ вашего интернет-проекта бесплатно

    добавлено 28.07.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Светлана

    Эти блюда не из сырых баклажанов. Они подвергаются тепловой обработке.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 21 час 35 минут назад
    alt
    Александр

    Здравствуйте! Меня зовут Александр. Скажите, пожалуйста, с кем можно пообщаться... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 16 часов 47 минут назад
    alt

    Хороший рецепт. Делала 2 раза по нему. Но ревня клала в 2 раза больше и заливку ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 19 часов 45 минут назад