Авторизация

ВСЕ О САЛАТАХ

ВСЕ О САЛАТАХ

полезные советы

7 апреля 2014

Как готовить

Прошли те времена, когда к салату относились как к скудному диетическому рациону. Сегодняшние творения — это художественные сочетания чудесных
ароматов, ярких красок и разнообразных вкусов. Хрустящие зеленые салаты — лишь классическое начало, тогда как разнообразная зелень в сочетании с овощами, фруктами, сыром и мясом может оказаться весьма сытным блюдом.

ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ САЛАТА

Такие самые основные шаги приготовления салата, как мытье и хранение салата латука, являются чрезвычайно важными. Поскольку свежие продукты таят в себе много сюрпризов, ничто не испортит салат так, как песчинка, попавшая на зуб. Нарвите латук на мелкие кусочки вручную, не пользуясь ножом. Большинство овощей можно нарезать за день до использования; крепкие овощи (такие, как капуста, морковь, вареная свекла) могут простоять дольше. Для того чтобы сохранить ингредиенты как можно более сочными, храните нарезанные овощи в холодильнике, завернув их во влажные кухонные полотенца, в пакетах для хранения пищевых продуктов в ящике для салата. Свежие травы заранее не рубите — они почернеют.

КАК ОЧИСТИТЬ ПОМИДОРЫ

1. Сделайте ножом неглубокий Х-образный надрез в основании каждого помидора. Выложите в кастрюлю с кипящей водой на 10 секунд.

2. Шумовкой выложите помидоры в миску с ледяной водой. Ножом снимите кожицу.

ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА ЗЕЛЕНОГО САЛАТА

Тщательно промойте и просушите листья салата. Удалите увядшие внешние, поврежденные и листья, на которых имеются точки — они быстро испортятся. Центрифуга для салата позволит без труда высушить салат. Будьте осторожны, чтобы не перегрузить центрифугу, иначе салат будет помят.

Для того чтобы салат остался хрустящим, положите чистые сухие листья в пакет для хранения пищевых продуктов вместе с влажными кухонными полотенцами и закройте. Большинство разновидностей, включая популярные "Баттерхед" и "Кос", можно хранить не более 2—3 дней; "Айсберг", "Литтл Джем" ("Маленькое сокровище") и другие более твердые кочанные салаты могут храниться до недели. Такие свежие травы, как петрушка, базилик, купырь и укроп являются замечательными приправами к салатам, листья заранее не рубите, иначе они почернеют.

Во избежание того, чтобы салат не получился водянистым, перед использованием промытый салат латук тщательно просушите. Положите листья на чистое чайное полотенце: насухо промокните другим.

КАК ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖКУ У КОЧАННОГО САЛАТА
Маленьким ножом сделайте конусообразный разрез вокруг кочерыжки. Крепко держа кочан одной рукой, вытащите вырезанную кочерыжку.

ПОДГОТОВКА ЛИСТОВОГО САЛАТА
1. Аккуратно оторвите листы у самого основания черешков. Выбросьте поврежденные или увядшие листья.
2. На короткое время замочите листья в холодной воде. Аккуратно достаньте листья, грязь останется на дне.

КАК ВЫБРАТЬ НУЖНЫЙ САЛАТ

Салат латук разделяется на четыре основных типа: такой кочанный салат, как "Айсберг", сочен, но обладает слабым вкусом; такой листовой салат, как "Баттерхед", мягкий с нежным вкусом или сладким. Такой длиннолистовой салат, как "Кос" или "Литтл Джем", сочный и обладает мягким вкусом. Для разнообразия купите два типа салата или упаковку смеси, готовую к употреблению.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА

Готовите ли вы салат из листовой зелени или основное блюдо, вашей целью должна являться гармоничная текстура. Нарежьте или нарвите ингредиенты на небольшие кусочки (не слишком маленькие). Также важно правильно выбрать сервировочное блюдо. Ворох кудрявых листьев удобнее подать в глубокой тарелке, тогда как аккуратно разложенные ломтики лучше смотрятся на большом плоском блюде. На охлажденных тарелках ингредиенты дольше останутся холодными. Во избежание того, чтобы салат не получился водянистым, овощи должны быть тщательно просушены. При приготовлении салата из риса, фасоли или картофеля заправляйте салат, пока ингредиенты еще горячие, чтобы они впитали в себя заправку.

САЛАТНАЯ СТАТИСТИКА

салат латук ------------------ приблизительный выход порций
1 средний кочан салата ------- 550 г готовых листьев
1 средний салат "Баттерхед"- 250 г готовых листьев
1 средний салат "Кос" ------- 450 г готовых листьев
На одну порцию необходимо 100 г готовых листьев

ЛУЧШАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА

Салат должен быть заправлен так, чтобы подчеркнуть вкус зелени. К такому сочному латуку, как «Кос» и «Айсберг», хорошо подходят густые сметанные соусы (например «Цезарь» или «Тысяча Островов» (Тысячный остров)). Напротив, такая нежная зелень, как листовые разновидности латука, лучше сочетаются с простыми уксусными соусами. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы он остался хрустящим. Для создания нового вкуса можно использовать в различных сочетаниях растительные масла и уксусы, входящие в состав соусов. Оливковое масло холодного отжима — это классика; его половину можно заменить маслом из грецких орехов или фундука или добавить капельку кунжутного масла. Уксусы бывают темные, зрелые бальзамические и более легкие, изготовленные из вина, шампанского, сидра или хереса. Другими замечательными вариантами являются уксусы, настоянные на фруктах и ягодах (например, малиновый, черничный) и таких свежих травах, как эстрагон.
Лучший способ сделать заправку для салата однородной — это прежде всего. взбить венчиком горчицу, уксус и лимонный сок вместе с приправами. Затем постепенно, ровной струйкой добавлять масло, не прекращая взбивать.

БЫСТРЫЕ САЛАТЫ

Выберите основной ингредиент и подчеркните его вкус с помощью всегда имеющихся в хозяйстве продуктов или простых приправ.
Салат из зелени. Оживите салат веточками и листьями душистых трав, горячими чесночными гренками и стружками пармезана; сделайте салат более сытным, добавив жареного мяса, птицы или копченой ветчины.
Молодой картофель на пару. Заправьте уксусным соусом и сделайте более ароматным, добавив нарезанный кусочками бекон, анчоусы, каперсы, оливки или раскрошенный такой острый сыр, как брынза, голубой сыр или козий.
Рис или кускус. Добавьте в качестве изюминки виноград, ломтики яблока или груши, кусочки апельсина или курагу и изюм. Более хрустящим салат сделают обжаренные орехи, семечки подсолнечника или кедровые орешки.

САЛАТЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Можно приготовить для салата заправку с низким содержанием жиров, заменив майонез или сметану пахтой или йогуртом. Острая сальса или восточный уксусный соус из рисового уксуса с приправами, соевого соуса и фруктового соуса — вот два способа отведать вкусного салата вовсе без жиров. Сверху посыпьте салат хрустящими овощами, но не используйте богатые жирами авокадо, орехи, бекон и сыр. Для приготовления салатов в качестве основного блюда используйте куриное мясо без кожи, тунца в собственном соку, креветок или фасоль.

ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ УКРАШЕНИЯ

Съедобные цветы придают салатам неповторимый аромат и ослепительное разнообразие красок Нежные цветы обычно оставляют целиком (крошечные цветки трав нужно отделить от стебля) и посыпают ими салат непосредственно перед
подачей на стол, чтобы они не обесцветились под воздействием соуса. Никогда не используйте цветы в болыших количествах, так как у некоторых очень резкий вкус. Мелкие цветы таких трав, как мята, тимьян, ореган (душица) или лаванда, могут быть особенно острыми, поэтому перед использованием попробуйте их на вкус.

Использовать можно только те цветы, которые не были обработаны пестицидами или другими химическими веществами; цветы из магазина обычно бывают
обработаны. Поэтому ищите их на собственном огороде.

Но в пищу можно употреблять не все цветы, некоторые могут быть опасными для
жизни. К неядовитым цветам относятся: гвоздика садовая, анютины глазки, бурачник лекарственный (огуречник), герань, настурция, роза, душистый горошек, ноготки (календула), василек, гипсофила. Цветы большинства трав также можно употреблять в пищу, включая: шнит-лук
(лук-резанец), майоран, мяту, ореган (душица) и тимьян.

Салаты не единственное блюдо, которое выигрывает от этих ярких красок. Добавьте их к охлажденному пуншу, травяным чаям, десертам или используйте для украшении супов, жареной рыбы и мяса. Такие цветы, как розы, анютины глазки и фиалки часто засахаривают и используют для украшения тортов.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Светлана

    Эти блюда не из сырых баклажанов. Они подвергаются тепловой обработке.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 5 часов 12 минут назад
    alt
    Александр

    Здравствуйте! Меня зовут Александр. Скажите, пожалуйста, с кем можно пообщаться... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 24 минуты назад
    alt

    Хороший рецепт. Делала 2 раза по нему. Но ревня клала в 2 раза больше и заливку ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 3 часа 22 минуты назад